Hvordan laves mel af fuldkornshvede og hvor bruges det?

Ofte i sunde madopskrifter foreslås det at bruge fuldmalet (fuldkorn) mel i stedet for almindeligt mel. Dette produkt har bevist sig selv som en kilde til vitaminer og mikroelementer. Enhver, der ønsker at forbedre deres krops sundhed, bør være opmærksom på det. Vi vil fortælle dig, hvordan mel er lavet af hele hvedekorn og tilbyder opskrifter til bagning baseret på det.

Funktioner af fuldkornsmel og dets forskel fra almindeligt mel

Fuldkornsmel adskiller sig fra almindeligt hvidt mel i forarbejdningsgraden: Kornet males ved en enkelt formaling, hvilket gør det muligt for alle de værdifulde komponenter af kornet at forblive i produktet - kornkimen, blomsterskallen, endospermen.

Når man laver almindeligt mel, er det kun endospermen, kornets proteinvæv, der bevares. Helmalet korn bevarer mere nyttige stoffer, balancen mellem proteiner og kulhydrater udlignes, hvilket gør det muligt at bruge dette produkt som et lægemiddel og diætprodukt.

Slags

Et fuldkornsprodukt fremstilles ved at male hvede én gang ved hjælp af møllesten uden efterfølgende at sigte gennem en sigte. Baseret på graden af ​​formaling og størrelsen af ​​de resulterende partikler skelnes mel:

• grov;
• medium slibning;
• finslibning.

Jo finere maling, jo lettere og luftigere er bagedejen opnået fra et sådant produkt.

Afhængigt af kornet, der tjener som grundlag for produktionen, kan mel være:

• fra bløde sorter af hvede;
• fra hård hvede.

Hvilken slags mel bruges til brød? Den bløde variant er mere smuldrende, absorberer svagt væske og er tilbøjelig til hurtig hærdning. Det bruges til bagning af brød og konfekture. Fremstillet af durum varianter, tværtimod bliver den ikke gammel i lang tid, pasta laves ofte af den.

Hvilken hvede er premiummel lavet af?

For at lave premium mel bruges de samme råvarer som til andre, men produktionsteknologien er anderledes. Det omfatter flere faser:

1. Foreløbig rensning af korn i udskilleren fra forurenende stoffer og ranker.
2. Maling af korn i en mølle. Ved slutningen af ​​processen hældes råvarerne i opsamlingsrummet.
3. Sigtning, hvorved produktet renses for alle overskydende urenheder og partikler.
4. Pakning.

Takket være denne forarbejdning har melet en snehvid farve og består af de fineste partikler af endosperm i de øverste lag, cirka 0,1 mm i størrelse.

Hvedeglutens indflydelse på kvalitetsindikatorerne for mel

Premium mel er rig på gluten eller gluten. Dette er et uopløseligt protein, takket være hvilket mel har fremragende bageegenskaber. Det giver et porøst, luftigt wienerbrød, men sådanne produkter er meget kalorierige og er ikke gode for helbredet, især for fordøjelses- og endokrine systemer.

Kemisk sammensætning

Fuldkornsmel har større næringsværdi end almindeligt hvedemel.

100 g produkt indeholder:

• proteiner - 13 g;
• fedt - 3 g;
• kulhydrater - 72 g.

Kalorieindholdet i et fuldkornsprodukt pr. 100 g er 340 kcal.

Fuldkornshvedemel indeholder vitaminerne B, E, K, beta-caroten samt kalium, mangan, magnesium, selen, fosfor og aminosyrer.

Fuldkornsbrød bruges til vægttab og diabetes.Produktet har et lavt glykæmisk indeks - 40-45 enheder, øger ikke blodsukkeret, og langsomme kulhydrater, som det er rigt på, giver en følelse af mæthed i lang tid.

Fordele og skader

Grunde til at spise fuldkorn er godt for dit helbred:

• acceleration af stofskiftet;
• rensning af mave-tarmkanalen;
• nedsat blodtryk;
• positiv effekt på acne og andre hudsygdomme;
• reducere sandsynligheden for at udvikle galdesten;
• styrkelse af knoglevæv;
• produktion af endorfiner;
• styrkelse af nervesystemet.

Men nogle gange kan produktet skade kroppen og forårsage:

• irritation af mave-tarmslimhinden;
• forstyrrelse af intestinal mikroflora;
• forurening med tungmetalpartikler, hvis kornet dyrkes i et område med et ugunstigt miljø.

Fuldkornsprodukter bør ikke indtages af personer, der lider af gastritis og kolecystitis.

Ansøgning

Fuldkornsmel bruges til de samme retter som almindelig hvid hvede, men produkter fremstillet med denne ingrediens har en specifik, mere udtalt hvedesmag og aroma.

Kvaliteten af ​​dejen er også anderledes: Strukturen er tæt og tyktflydende, ikke luftig. Med denne ingrediens laves pandekager, pandekager, fladbrød og tærter med succes. Vi tilbyder flere populære opskrifter.

Pandekager med kefir

Ingredienser:

• fuldkornshvedemel - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• æg - 3 stk.;
• sukker - efter smag;
• salt - efter smag;
• sodavand - 1 tsk;
• smør - 1 tsk.

Hvordan man laver mad:

1. Pisk æg med sukker, salt og sodavand med en røremaskine eller piskeris.
2. Fortsæt med at slå, hæld kefir i, tilsæt gradvist mel, rør rundt, undgå dannelse af klumper.
3. Hæld dejen i en forvarmet, oliesmurt bradepande med en slev, fordel den jævnt over overfladen.
4. Steg pandekagen på hver side i 1-2 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Honningkager

Ingredienser:

• fuldkornshvedemel - 200 g;
• rugmel - 200 g;
• smør - 70 g;
• honning - 0,7 spsk.;
• æg - 1 stk.;
• sodavand - 1 tsk;
• kanel, muskatnød, nelliker - efter smag.

Forberedelse:

1. Smelt smørret i en gryde, tilsæt honning, varm på komfuret, rør rundt og lad det ikke koge.
2. Bland to typer mel, tilsæt krydderier, æg, sodavand, hæld en blanding af honning og smør i, ælt dejen.
3. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil til side i 30 minutter.
4. Rul dejen ud, form honningkager med en form, og læg dem på en bageplade.
5. Bag honningkager i en ovn forvarmet til +180°C i cirka 10 minutter.

Fuldkornshvedebrød

Ingredienser:

• fuldkornshvedemel - 500 g;
• gær - 8 g;
• varmt vand - 300 ml;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Sigt en tredjedel af melet i en skål, tilsæt gær og sukker.
2. Hæld vand i under omrøring.
3. Dæk fadet med et klæde og stil det et lunt sted i 30 minutter.
4. Bland den resulterende dej, tilsæt salt, vegetabilsk olie (2 spiseskefulde), bland igen med en spatel.
5. Hæld langsomt det resterende mel i dejen, tilsæt 2 spsk. l. vegetabilsk olie, ælt dejen.
6. Lad dejen hæve i 1 time.
7. Tag dejen ud, ælt den, læg den i en smurt brødform.
8. Bag brødet i 30-40 minutter i ovnen ved +200°C.

Bruges til vægttab

Hvis du har brug for at tabe dig overskydende, anbefaler ernæringseksperter at erstatte hvide melprodukter med fuldkornsprodukter. Deres nøgleelement er trods alt fiber.Dette er et komplekst kulhydrat, som tager lang tid at fordøje og dæmper sultfølelsen i lang tid, hvilket gør det psykologisk nemmere at tolerere madrestriktioner. Desuden optager fibre skadelige stoffer og fremmer den naturlige fjernelse af affald og giftstoffer.

Vigtig! Kalorieindholdet i brød lavet af fuldkornsmel er ikke meget forskelligt fra kalorieindholdet i hvidt brød. Derfor, hvis du bruger det overdrevent meget, kan du tage ekstra kilo på på samme måde, som hvis du misbruger et hvilket som helst produkt med højt kalorieindhold.

Hvor kan man købe og hvor meget det koster

I øjeblikket er fuldkornsmel ikke en mangelvare. Det sælges både i store kædebutikker og i små detailforretninger. De mest populære mærker: "S. Pudov", "Ryazanochka", "fransk ting". Omkostningerne varierer fra 50 til 100 rubler. for 1 kg.

På trods af den forenklede produktionsproces er fuldkornsmel et dyrere produkt end almindeligt hvedemel. Dette skyldes den mode, der aktivt fremmes af marketingfolk for alt naturligt, miljøvenligt og uforarbejdet. Tidligere var denne ingrediens grundlaget for de fattiges kost og kostede en krone.

Dette er interessant:

Hvad er klasserne af hvede, og hvordan adskiller de sig fra hinanden?

Beskrivelse af sorten og karakteristika af vinterhvede Ermak.

Er det muligt at lave dette mel selv?

Hvis der ikke er noget ønske om at bruge ekstra penge på et dyrt produkt, så køb hvedekorn og tilbered fuldkornsmel derhjemme. Husholdningsapparater, der er tilgængelige, bruges som et forarbejdningsværktøj:

• elektrisk eller manuel mølle;
• blender;
• Food processor;
• kaffekværn;
• krydderikværn

Grundigt malede korn tørres på et køkkenrulle eller pergamentark.Opbevar produktet i en stof- eller papirpose i højst en måned.

Konklusion

Fuldkornsmel adskiller sig fra almindeligt mel i den måde, kornet forarbejdes på. Efter at have mestret bageopskrifter lavet af fuldkornsmel, supplerer husmødre deres kost med sunde og naturlige produkter. Disse pandekager og honningkager er velegnede til vægttab, diabetikere og alle tilhængere af en sund livsstil.