Hvad er hård hvede: beskrivelse, anvendelsesområde og forskelle fra bløde sorter

Af alle typer hvede er hård hvede den mest nyttige. Den er rig på gluten, fibre, silicium, bor, mangan, selen, vitaminer K, PP og gruppe B. Den dyrkes i områder med et kontinentalt klima, hvor somrene er varme. Lad os se på, hvad durumhvede er, og hvordan det adskiller sig fra blød hvede.

Hvad er det

Populære typer korn:

• blød - Triticum aestivum;
• hård - Triticum durum;
• stavet — Triticum dicoccum;
• spelt - Triticum spelta.

Hård hvede (fra latin Durum) indeholder fra 18 til 36 % gluten. Bruges til at tilberede pasta og korn.

Botanisk beskrivelse

Enårig plante 50–150 cm høj. Stænglerne er oprejste, kulm med noder og internoder. Bladene er flade, skiftevis, to-rækkede, op til 20 mm brede. Rodsystemet er fibrøst.

Blomsterstand - en kompleks spinous spids op til 15 cm i længden. Markiserne er parallelle med spidsakslen. Frugten er en nøgen eller hindeagtig kerne. Kornet er komprimeret fra siderne, ribbet, glasagtigt. Farven er brun eller gullig.

Historisk reference

Hvede er en af ​​de første tamme kornsorter, som begyndte at blive dyrket i begyndelsen af ​​den neolitiske revolution. I oldtiden brugte de en vildvoksende form, som smuldrede, når den var moden og ikke tillod høst. Derfor brugte folk umodne korn.

Processen med at tæmme hvede tog lang tid og var resultatet af ulykkerfrem for målrettet udvælgelse.Oprindelsesområdet for den almindelige korn anses for at være landene i den østlige del af Middelhavet. Så dukkede kulturen op i Indien, Etiopien, Den Iberiske Halvø og De Britiske Øer. I perioden med de romerske erobringer begyndte man at dyrke hvede i Europa.

Interessante ting på siden:

Hvedens rodsystem og dets egenskaber

Stadier af såning af vinterhvede

Hvordan er hård hvede forskellig fra blød hvede?

Arterne har fælles karakteristika, men der er nogle forskelle:

1. I hårde varianter er stilken fyldt med løst parenkym, og kornet er lille. I bløde er den større, stilken er hul.
2. Blød hvede dyrkes i regioner med garanteret nedbør (Australien og vesteuropæiske lande), hård hvede dyrkes i områder med et tørre klima, i stepperne: i Kasakhstan, i den sydlige del af det vestlige Sibirien, i Canada, Nordamerika.
3. Durummel indeholder meget gluten, stivelseskornene er hårde og små. Æltning af dej kræver meget vand. Alle typer pasta og korn er lavet af dette korn. I blødt kornmel er stivelseskornene større og blødere, der er mindre gluten, og der kræves lidt vand. Denne hvede er velegnet til at lave luftig dej.
4. Med hensyn til produktivitet er den hårde sort ringere end den bløde sort med 2-5 c/ha, men den er mindre modtagelig for sygdomme og skadedyr og smuldrer næsten ikke.

Reference. 80 % eller mere af hård hvede på det russiske marked kommer fra Orenburg-regionen.

Kornsammensætning

Kornet er karakteriseret ved øget glasagtighed af endospermen (70–90%) og gluten af ​​høj kvalitet. Den krystallinske form af stivelse ødelægges ikke under formaling. Proteinindhold - fra 13 til 23%.

Aleuronlaget af korn er rigt på vandopløselige vitaminer B1, B2 og især PP.. Der er vitaminer B6, K, E, A, beta-caroten.

Klassifikation

Typer af hvede skelnes efter botaniske egenskaber (blødt, hårdt, hvidt, rødt) og afgrødens beskaffenhed (forår og vinter). De er opdelt i undertyper afhængigt af kornets farve og procentdelen af ​​glasagtighed.

Forårs durumhvede sker:

• mørk rav (glasagtighed - ikke mindre end 70%);
• lys rav (glasagtighed er ikke standardiseret).

Durum sorter er opdelt i 5 klasser:

1. Indeholder ikke urenheder af andre kornsorter mere end 10%, herunder højst 2% hvidkornshvede. Glasagtighed - ikke mindre end 70%, luftfugtighed - 14,5%.
2. Andre typer urenheder udgør ikke mere end 10%, herunder ikke mere end 4% af hvide kornsorter. Kornets fugtindhold er 14,5 %, glasagtigheden er 60 %.
3. Luftfugtighed - 14,5%. Urenheder - 10%, herunder ikke mere end 8% af hvide kornsorter. Glaslegeme - ikke mindre end 50%.
4. Luftfugtigheden og procentdelen af ​​urenheder er ens, men hvidt korn - op til 10%. Kravene til glasagtighed reduceres til 40%.
5. Luftfugtighed - 14,5%, urenhedsindhold og glasagtighed er ikke reguleret. Klasse 5 hvede bruges som foder.

Fræseegenskaber

Mel-formalingsegenskaber viser sig under forarbejdningen af ​​korn til mel, hvilket påvirker dets kvalitet og udbytte. Følgende indikatorer bruges til at bestemme:

• udbytte og kvalitet af mel;
• mængden af ​​udvundet korn og deres askeindhold;
• graden af ​​formalingsevne af skallerne (bestemt af stivelsesindholdet i klid);
• elforbrug til at producere 1 ton mel.

Melkværnens egenskaber afhænger af kornets kvalitet og tilstand:

• glasagtighed;
• askeindhold;
• natur (masse i g/l);
• massefylde;
• justering;
• masse af tusinde korn;
• styrke og hårdhed af korn.

Durumhvede er den mest rentable til melproduktion. Glasagtigt korn producerer mere mel, selvom det kræver betydelig energitilførsel.Dette korn indeholder meget protein (13 g pr. 100 g), hvilket resulterer i brød af bedre kvalitet.

Vigtig! Groft mel fremstilles oftest af durum-varianter, men denne type tillader fremstilling af finkornet mel.

Mad

Hvedemel indeholder protein, fibre, komplekse kulhydrater, B-vitaminer, fosfor, kalium, calcium, magnesium, jern, caroten og niacin. Derfor har melprodukter høj næringsværdi. Komplekse kulhydrater fordøjes langsomt (inden for 3 timer) og forsyner gradvist kroppen med energi. Kostfibre fjerner giftstoffer og affald.

Anvendelsesområder

Den vigtigste anvendelse af hvede er fødevareindustrien. Mel, korn (bulgur, couscous, semulje, hvedegryn) og pasta fås fra korn.

Økonomisk

Korn, klid og andet formalingsaffald bruges til at tilberede husdyrfoder. Halm bruges som grovfoder og strøelse til fremstilling af papir, pap og vævekurve og hatte.

Medicinsk

Kornet er rig på vitamin E: 100 g korn indeholder 23% af den daglige værdi af tocopherol. Det sænker kolesterolniveauet i blodet og renser blodkarrene. Selen (123%) forhindrer fremkomsten af ​​kræftceller og øger antioxidantaktiviteten af ​​vitamin E. I medicin bruges hvedekim, dens olie og saft fra spirerne.

Læs også:

Gennemgang af vinterhvedesort Alekseevich

Hvedesort "Thunder" og dens funktioner

Vinterhvede "Moskovskaya 40"

Geografi af dyrkning

Durumhvede dyrkes i Kasakhstan, Ukraine, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg-regionerne, i den sydlige del af det vestlige Sibirien, i Krasnodar og Stavropol-territorierne. Vintersorter er almindelige i republikkerne i Centralasien, Transkaukasien, stepper og skovstepper i Ukraine.

Funktioner af landbrugsteknologi

Ved dyrkning af afgrøder er det vigtigt at observere sædskifte. Durum sorter sås kun parvis, da de ikke giver en stabil høst 2 år i træk på ét sted.

I det år, hvor marken hviler, holdes fugten tilbage. For at gøre dette bliver jorden ryddet for ukrudt, og sne holdes ude om vinteren. Afgrøden er fugtkrævende og reagerer skarpt på forårets tørke. Afgrøder vandes regelmæssigt.

Høst og opbevaring

Hovedhøsten sker 10-12 dage efter fuld modning. Kornet når sin maksimale størrelse og tørrer til et fugtindhold på omkring 20 %. Den høstede afgrøde placeres i præ-desinficerede lagerfaciliteter.

Opmærksomhed! I lagerfaciliteter opbevares afgrøder i løs vægt. Bulk massefylde bestemmer, hvor meget en terning hvede vejer og er lig med 750-850 kg/m³.

Lageret overvåges:

• korns fugtindhold (op til 22%);
• stuetemperatur (ca. +10°C);
• tilstrækkelig luftudskiftning.

Med forbehold for alle regler korn opbevares i 3-5 år.

Durum hvede sorter

Der er mange sorter af afgrøder, men de kræver alle zoneinddeling.

Vinterafgrøder:

• Axinit anbefales til Nordkaukasus og Nedre Volga-regionen;
• Amazonka er en pasta- og kornsort til Rostov-regionen og Nordkaukasus;
• Agat Donskoy - for Nordkaukasus.

Forår:

• Bezenchukskaya er en produktiv mellemsæsonsort til de centrale, nedre og mellemste Volga-regioner;
• Krasnokutka - for Nedre Volga og Volga-Vyatka-regionerne;
• Kubanka er en sen sort, populær i det nordlige Kaukasus.

Konklusion

Durumhvede er ikke så almindeligt som blød hvede på grund af vanskeligheden ved at dyrke det, men det giver et nyttigt mel. I Rusland dyrkes afgrøden kun i få områder med tørt klima. Det kræver store investeringer og garanterer ikke en stabil høst.