Hvad er funktionerne i durumhvedemel, hvordan man vælger og bruger det

Mange mennesker ved, at durumhvedemel er ideelt til bagning og hjemmelavet pasta. Men ikke alle ved, hvorfor det er sådan, hvilke egenskaber sådan mel har, hvilken teknologi der bruges til at producere det, og hvordan man bruger det korrekt. Detaljerede svar på disse spørgsmål er i vores artikel.

Hvilken slags mel er dette, hvad er dets egenskaber?

Hvede er et af de mest almindelige korn på planeten. Der er mere end tusind sorter af denne afgrøde. Konventionelt er de opdelt i bløde og hårde.

Til bløde varianter et fugtigt klima er velegnet, så de dyrkes i Australien, Vesteuropa og de fleste CIS-lande. Durum sorter vokser bedre i tørt kontinentalt klima, så det meste af høsten opnås i Canada, Argentina, USA, afrikanske og asiatiske lande.

Durum hvede tegner sig kun for 10% af verdens samlede kornproduktion, selvom det er populært i mange lande.

Ejendomme

Durumhvedemel bruges primært til fremstilling af pasta og pasta.. De færdige produkter er velsmagende og, vigtigst af alt, sunde.

Vigtig! I modsætning til hvad mange tror, ​​gør pasta lavet af durumhvede dig ikke fed. Et slående eksempel er italienerne. Deres køkken er baseret på forskellige typer pasta, men de fleste mennesker i dette middelhavsland er slanke.

Fordelene ved produkter fremstillet af durumhvedemel forklares af kornets egenskaber:

1. I modsætning til almindelig blød hvede, hvis hovedbestanddel er stivelse, durumkorn indeholder meget gluten og protein.
2. Hovedbestanddelen af ​​pasta eller pasta lavet af hård hvede er komplekse kulhydrater. De har et lavt glykæmisk indeks, så de stimulerer ikke insulinproduktionen og fører ikke til vægtøgning.
3. I mel fremstillet af sådan hvede, indeholder meget vitamin B1, som forhindrer udviklingen af ​​kræft og styrker det kardiovaskulære system.

Egenskaber

Durummel er opdelt i to typer: fuldkorn (semola integrale) og fra raffinerede råvarer (semola).

Reference! Hver type er opdelt i flere typer. De adskiller sig fra hinanden i farve og formalingsgrad (fraktionsstørrelse).

De vigtigste egenskaber ved ethvert mel, inklusive dem, der er lavet af hård hvede, er::

1. Den ernæringsmæssige værdi. Ved formaling omdannes kornets kim og endosperm til mel, og skallen bruges til fremstilling af klid. Det er bemærkelsesværdigt, at jo lavere melkvalitet er, jo højere er koncentrationen af ​​næringsstoffer og vitaminer i det.
2. Kemisk sammensætning. Bestemt af indholdet af proteiner og kulhydrater. Durum-produkter har et højt indhold af gluten og protein, og komplekse kulhydrater giver langvarig mæthed.
3. Generelle egenskaber. Disse omfatter smag, farve og lugt af produktet. Mel af høj kvalitet skal være let, uden fremmed smag eller lugt.

Et vigtigt kriterium for vurdering af durumhvedemel er askeindhold.. Denne indikator bestemmes af mængden af ​​mineraler. De er ikke indeholdt i kimen, men i kornets skal. Derfor, jo højere askeindhold, jo lavere kvalitet af mel ifølge den almindeligt accepterede klassificering.

Slibeteknologi

Teknologien til formaling af durumhvedekorn adskiller sig fra den tilsvarende produktionsproces for bløde sorter. Det primære produkt ved forarbejdning er gryn. For at sikre, at der ikke er tredjeparts indeslutninger i det, renses kornene grundigt og formales.

Reference! Durum betragtes som den hårdeste sort af hvede. Det er højt i gluten og protein, og det resulterende mel har en høj densitet og bruges i middelhavskøkkenet til at bage brød.

Kornforarbejdning foregår i flere trin:

1. Kornet renses, behandlet med koldt og varmt vand. For at opnå den nødvendige type råmateriale er blanding af flere sorter tilladt på dette stadium.
2. Yderligere udføre jordvarmebehandling. Råvarerne fugtes og varmebehandles. Dette giver dig mulighed for at fjerne overskydende fugt og øge skallens elasticitet.
3. I konditioneringsfasen fjerne ydre lag af korn. Takket være dette adskilles skallerne let fra endospermen.
4. En del af kornmassen testet i et laboratorium for at bestemme mængden af ​​urenheder, vådt glutenniveau og fugtindhold.

For at fremstille en bestemt type mel anvendes forskellige formalingspartier. Processen består af knusning og sigtning. Under den første bruges rullemaskiner, hvis type bestemmer formen på den endelige produktfraktion.

Sigtning er det sidste trin, hvor det færdige produkt endeligt renses for fremmede urenheder.

Fordele og skader

Durumhvedemel anses for at være det sundeste. Den indeholder meget gluten og protein, komplekse kulhydrater og fedtstoffer. Durumhvedeprodukter fremmer vægtøgning og øger ikke blodsukkerniveauet.

Derudover indeholder den følgende komponenter:

1. Vitamin B - eliminerer stress og hovedpine.
2. E – antioxidant, reducerer virkningerne af skadelige radikaler.
3. EN – styrker immunforsvaret, øger modstanden mod infektioner.
4. RR – Hjælper kroppen med at producere energi.
5. MED – øger kroppens modstand og bekæmper effektivt vitaminmangel.

Denne type mel indeholder essentielle mineraler for den menneskelige krop. - calcium, kalium, fosfor, mangan, natrium osv.

Der er ingen skade ved at spise durumhvedemel. Da det kun indeholder umættede fedtstoffer, fører pasta og pasta ikke til vægtøgning. Dette er produktet, der anbefales til diabetikere og overvægtige.

Interessante ting på siden:

Fordele ved spiret hvedemel

Hvad er fordelene ved grønt boghvedemel?

Typer af durumhvedemel

Italiensk anses for at være det bedste durumhvedemel. I dette land bruges det oftest, da grundlaget for det lokale køkken er pasta og makaroni. Da fordelene ved dette produkt er blevet videnskabeligt bevist, er vi begyndt at producere højkvalitetsmel fra durumkorn i vores land.

I SNG-lande

I SNG-landene produceres mel oftere af bløde sorter af hvede. Solide er ikke så populære, men de findes:

1. Durum – en sort med de hårdeste kerner og en høj proteinkoncentration (15%). Den indeholder meget carotenoidpigment, som giver pasta en behagelig gylden farve.
2. Triticale – en hybridafgrøde opnået ved at krydse hvede med rug. Velegnet til dyrkning under de klimatiske forhold i vores land, da det er kendetegnet ved øget produktivitet og vinterhårdhed.

På trods af det faktum, at durum-sorter begynder at vinde popularitet blandt landmænd, er de fleste marker i CIS-landene stadig sået med bløde sorter af hvede.

I Italien

Durumhvedemel er hovedbestanddelen i mange italienske retter.. Der laves ikke kun pasta og makaroni af det, men der bages også brød og tilberedes korn og desserter.

Typen af ​​italiensk mel afhænger af formalingsgraden:

1. Under formalingsprocessen få semola. Den er finkornet, har en sandlignende struktur og en gullig farve.
2. I de sydlige regioner af Italien praktiseres sekundær slibning, som et resultat af hvilket Semola rimacinata opnås. Det giver lækkert brød med en speciel krummetekstur. Sådanne bagværk gemmer godt og former ikke i lang tid.
3. Mel stavet - speciel sort. Dette er den ældste type mel, som aktivt bruges i moderne madlavning. Det bruges til at tilberede pasta og makaroni, dej til brød og søde kager og bruges også som fortykningsmiddel til saucer.

Sådan bruger du dette mel korrekt

Traditionelt bruges durumhvedemel til produktion af hjemmelavet pasta og pasta. Men afhængigt af formalingsgraden er den velegnet til bagning af brød, tærter og andre produkter.

Mel er et populært saucefortykningsmiddel. Et slående eksempel er Bechamel, som bruges i lasagne. I betragtning af den høje koncentration af næringsstoffer og fraværet af skade på kroppen, kan et sådant produkt sikkert inkluderes i diætmenuen eller diæten til diabetikere.

Sådan vælger du

For at vælge et kvalitetsprodukt, være opmærksom på flere kriterier:

1. Farve. Hver sort har sin egen nuance, men de hårde er kendetegnet ved en let gulhed. Hvis du fortynder mel med vand, bør dets farve ikke ændre sig. Hvis der vises røde eller blå pletter, er det bedre at nægte købet.
2. Lugt. Mel af høj kvalitet har ingen lugt.Hvis der er en muggen aroma eller andre fremmede urenheder, betyder det, at produktet har været opbevaret forkert eller for længe og ikke bør spises.
3. Smag. Det friske produkt har en behagelig, endda let sødlig smag. Efter langtidsopbevaring kan der forekomme let bitterhed.

Hvis mel sælges i en pakke, skal du omhyggeligt inspicere emballagen. Den skal være intakt med oplysninger om sammensætning, vægt, holdbarhed og opbevaringsforhold.

De bedste producenter

Ideelt set er det bedre at købe italiensk mel til at lave hjemmelavet pasta. Navnet Semola eller Semolina skal angives på emballagen.

I Rusland er den mest berømte producent af denne type mel Makfa., men der er andre, mindre kendte mærker. Derfor, hvis du skal vælge produkter fra durum-varianter, skal du sørge for at studere emballagen.

Sådan opbevares

Mel bør ikke opbevares længere end 3 måneder.. Efter denne periode bliver det tættere og får en ubehagelig muggen lugt.

Hvis der holdes en stabil rumtemperatur i rummet, bevarer produktet sine ernæringsmæssige egenskaber i seks måneder. Ved forhøjede temperaturer vil insekter sætte sig i melet, eller der opstår mug. For at beskytte produktet mod skadedyr anbringes flere fed hvidløg inde i pakken, og et laurbærblad er placeret for at beskytte mod høj luftfugtighed.

Konklusion

Durumhvedesorter dyrkes kun i et bestemt klima, og melet fra dem er særligt gavnligt for kroppen. Den har lidt stivelse og meget gluten, så hjemmelavet pasta tilberedt med det fører til langvarig mæthed uden vægtøgning.