Hvad er blød hvede, hvordan adskiller den sig fra hård hvede og hvor bruges den?

Hvede er opdelt i to grupper: durum og bløde sorter. Når du køber melprodukter, er det nyttigt at vide, hvilken type mel de er lavet af. Vi vil fortælle dig, hvad de vigtigste forskelle er mellem blød hvede og hård hvede, og om der er forskel på deres agrotekniske egenskaber.

Funktioner af blød hvede

Blød hvede kaldes også sommerhvede. Dette er en årlig art af urteagtige planter af slægten Hvede, familien Poaceae eller Poaceae. Denne type plante blev aktivt dyrket i USSR. På trods af navnet er blød hvede svær at tærske, men melet giver et velsmagende brød af høj kvalitet. Det er opdelt i to typer - vinter og forår.

Botanisk beskrivelse

En årlig urteagtig plante tilhørende Poaceae-familien. Rodsystemet er udviklet og kan gå til en dybde på 1 m. Stænglen er hul indvendig, bar, med en højde på 45 til 200 cm. Opdrættere avler bevidst lavtvoksende sorter, der bruger mindre næringsenergi på halm og mere på korn dannelse. En anden fordel ved lavtvoksende sorter er modstand mod logi.

Piggene af denne art er to-rækkede, fastsiddende, tre- til femblomstrede; den øverste blomst er for det meste ikke udviklet. Kornene er ovale, med en langsgående rille, hvid, gul, bronze eller rød. Hvede er en selvbestøvende plante.

Historisk reference

Arkæologiske udgravninger beviser, at blød hvede dukkede op for omkring 6-8 tusind år siden i landene i Nær- og Mellemøsten - på det moderne Tyrkiets, Syrien, Iran og Turkmenistan.

Hvede dukkede op i Rusland i det 5. århundrede.f.Kr e. På det moderne Amerikas og Australiens territorium - meget senere: i Sydamerika - i 1528, i USA - i 1602, i Australien - i 1778, i Canada - i 1802. På trods af dette sene udseende er brødhvede efterspurgt overalt .

Til reference. I 1989 var det samlede afgrødeareal 220 millioner hektar.

Hvad er forskellen mellem blød hvede og hård hvede?

Hovedformålet med blød hvede er at lave mel. Afgrøden har et bredt, men kort øre og en kort markise, som mangler i nogle sorter. Den største fordel er det høje proteinindhold i sammensætningen.

Durumhvede er meget tættere i strukturen; kornene løber ikke ud, når de er modne. Ydersiden af ​​hver spikelet er dækket af en elastisk film, som giver en rig gul nuance og en behagelig lugt. Oftest bruges disse sorter af hvede til at lave pasta og semulje.

Forskellene mellem blød og hård hvede er vist i tabellen.

Kornsammensætning

Sammensætningen af ​​blødt hvedekorn omfatter vand, nitrogenholdige stoffer, proteiner, fedtstoffer, komplekse kulhydrater - uopløselige (stivelse, fibre, pentosaner) og opløselige (sukker, dextriner). Tabellen viser den kemiske sammensætning af hvedekorn i procent.

Den kemiske sammensætning afhænger af forskellige faktorer: typen af ​​korn, dets modning, klimatiske forhold, jordsammensætning og anvendt gødning. 100 g uforarbejdet blødt hvedekorn – 305 kcal.

Klassifikation

Hovedværdien af ​​bløde hvedesorter er deres evne til at danne gluten. Denne ejendom tillader produktion af bagværk af høj kvalitet. For at bestemme omfanget af brugen af ​​korn, på tørrings- og rengøringsstadiet, klassifikation kultur efter flere kriterier. Det værste resultat bliver afgørende. Afhængigt af hovedegenskaberne er hvede opdelt i 5 klasser.

Fræseegenskaber

Kornets formalbarhed bestemmer muligheden for at opnå et øget udbytte af mel efter formaling med minimale energiomkostninger. Fræsekapaciteten vurderes ud fra følgende indikatorer:

• meludbytte efter formaling;
• varigheden af ​​formalingsprocessen;
• energiforbrug;
• kornstørrelse, farve, askeindhold i mel;
• specifikt energiforbrug.

Mad

Til produktion af bageri og pastaprodukter kræves højkvalitets og stabil gluten. Dens tekstur skal være elastisk og ikke smuldrende. Gluten, der er for stærk, strækker sig måske ikke, men svag gluten vil tværtimod strække sig.

Reference. Pasta er lavet af hårde og bløde sorter af hvede.

Fremstillingen af ​​pasta kræver elastisk, elastisk dej, så hveden, der bruges til at male mel, skal have en høj natur, glasagtighed samt et højt indhold af protein og gluten.

Anvendelsesområder

Grundlæggende bruges blødt hvedemel som en komponent i tilberedning af brød og bagværk. Derudover fremstilles malt af korn - der fås hvedeøl. Der bruges ikke kun korn, men også biprodukter fra forarbejdning af ørerne. For eksempel bruges klid, der er tilbage efter formaling, som husdyrfoder.

Blød hvede bruges til industriel produktion af stivelse og alkohol. Men disse områder er ikke altafgørende i forhold til brugen af ​​kornråvarer.

Økonomisk

På trods af at fødevarebrug er det vigtigste anvendelsesområde for blød hvede, er det også velegnet til økonomiske formål. Hø bruges til at lave vinterstrøelse til husdyr og grovfoder.

Stivelse og gluten gør det muligt at bruge denne afgrøde til fremstilling af pap, papir og emballagemateriale. Folkehåndværkere væver stråhatte og kurve af tørre stængler.

Medicinsk

Kulturen har ikke mindre medicinske egenskaber end mad og økonomiske. Ikke kun bagværk lavet af mel betragtes som sundt, men også spirede korn, korn, tinkturer og olier. Blød hvede fjerner toksiner fra kroppen, behandler forskellige sygdomme: mave-tarmsygdomme, sygdomme i åndedrætssystemet, hudbylder osv.

Geografi af dyrkning

Blød hvede er den mest almindelige kornafgrøde. Den fik sin popularitet på grund af dens fordringsløse natur til jorden. Nogle sorter har klimatiske begrænsninger (temperatur - fra 25 til 40°C).

De mest gunstige regioner for vokser - Europas og Australiens territorium. På europæiske lande er disse steppe- og skov-steppezoner. I Australien er det også hovedsageligt en stepperegion. Afgrøden er også efterspurgt i Syd- og Nordamerika, hvor den plantes på prærierne og pampas. I Den Russiske Føderations storhed indsamles 26-28 kvint pr. 1 hektar.

Funktioner af landbrugsteknologi

Vinter- og forårssorter plantes i Rusland. Samtidig fylder blød hvede omkring 95%, 45% af dette tal er vinterhvede. Den slår bedst rod i de centrale og sydlige egne og er frostbestandig ned til –35°C.

Opmærksomhed! Sneløse vintre kan ødelægge afgrøder.

For blød hvede er jordens frugtbarhed og fugt vigtig ved plantning. Vintersorter er mere fugtkrævende, især i spireperioden. Efter spiring er afgrøden mere modstandsdygtig over for tørke end forårsafgrøden.

På marker med høj jordsurhed vælges kalksten som topdressing. Om foråret beriges jorden med salpeter og urinstof, hvis den mangler kvælstof.

Indsamling og opbevaring

Forårssorter høstes ved at kombinere, når planten når 15-20 % kornfugtighed.

Opmærksomhed! Det er umuligt at komme for sent med høsten af ​​vårhvede, for hvis afgrøden står stille i 10-12 dage, forringes kornets kvalitet, udbyttet falder, og holdbarheden forkortes.

Vintersorter begynder at blive høstet ved først at kombinere efter fuld modning. Høstdatoer varierer afhængigt af regionen. Høsten sker efter opnåelse af 14-17 % kornfugtighed. Vinterplanter kan også høstes separat, men det medfører store afgrødetab.

Efter høst sendes kornet til elevatorer, hvor opbevaringen påvirkes af følgende faktorer:

• fugtighed og lufttemperatur i lageret;
• intensiteten af ​​biologiske processer, der forekommer i forskellige lag af korn;
• tilstedeværelse eller fravær af skadelige organismer, parasitter, insekter.

Inden afgrøden opbevares på lager, tørres kornet grundigt. Den ideelle temperatur til opbevaring er fra +10 til +12°C. Overholdelse af disse betingelser giver dig mulighed for at minimere afgrødetab efter opbevaring.

Bløde hvedesorter

Ørene på bløde hvedesorter er kortere og tyndere end på solid. Dejen lavet af dette mel er mindre elastisk og mere løs, så den er ideel til fremstilling af konfektureprodukter.

Vinterafgrøder

Vinterhvedesorter modstandsdygtig over for kulde. De anbefales plante fra begyndelsen af ​​september til slutningen af ​​oktober. Som regel giver disse sorter høje udbytter:

1. Antonovka. Højde – 95 cm, hvide ører uden tegn på hængende. Kulturen tilpasser sig forskellige vejrforhold, er modstandsdygtig over for tørke og forskellige sygdomme. Modner på 280 dage.
2. Bezenchukskaya. Vægten af ​​1000 korn kan nå 45 g, kornene er ravfarvet, og øret er tæt. Planten er modstandsdygtig over for sygdommen. Modningsperioden er 320 dage.
3. Lennox. Planten overstiger sjældent 20 cm i højden, en spikelet indeholder op til 200 korn, udbyttet er 90 centners pr. Modner på 300 dage.
4. Podolyanka. Højde – 1 m, ægformede korn indeholder en stor mængde fibre. Afgrøden er modstandsdygtig over for tørre perioder, udbyttet er 60 centners pr. 1 ha. Modningsperioden er 310 dage.
5. Tanya. 1000 korn vejer 45 g. Afgrøden har høj næringsværdi, smuldrer ikke, tolererer ustabile klimatiske forhold og er modstandsdygtig over for sygdomme. Modningsperioden er 300 dage.
6. Ilias. Planter overstiger ikke 1 m i højden, ørerne er awnless, er ikke underlagt logi og tolererer lave temperaturer. Produktivitet – 75 centner pr. 1 ha. Modner på 200 dage.
7. Lars. Den har et højt proteinindhold, er frostbestandig og giver op til 70 centner pr. Vægten af ​​1000 korn kan nå 50 g. Modningsperioden er 320 dage.
8. Favorit. Tåler ikke tørke, kræver rettidig vanding og tolererer frost. Kornene indeholder omkring 35% fibre. Produktivitet – 90 centner pr. 1 ha. Modner inden for 280 dage.
9. Shestopalovka. Over 90 cm i højden er ørerne lysegrønne i farven og er ikke genstand for lejring eller udskillelse af korn. Høsten per hektar jord er 80 centners per hektar. Modner på 285 dage.

Forår

Vårhvedesorter sås i det tidlige forår. De kræver ikke særlig jordbehandling, men er sårbare over for klimatiske forhold. Populære varianter:

1. Iren har store korn og høj næringsværdi; korn indeholder store mængder protein, fibre og vitaminer. Det bærer frugt inden for 90 dage.
2. Novosibirsk 31 har en høj næringsværdi, er resistent over for forskellige sygdomme, men dens udbytte er lille - 36 centners pr. 1 ha. Modningsperioden er 100 dage.
3. Saratovskaya 7. Ører og korn er hvide, udbyttet er 45 centners pr. 1 ha, ikke modtagelige for sygdomme. Modningsperioden er 90 dage.
4. Uralosibirskaya. Planter overstiger 1 m i højden, det maksimale udbytte når 50 centners pr. 1 ha og modnes om 85 dage.
5. Kharkovskaya 46. ​​Ørerne er lyse røde, kornene er hvide. Brugt i bagerier, moderat modstandsdygtig over for sygdomme, modner på 85 dage.

Konklusion

Den brede efterspørgsel efter blød hvede lettes af denne afgrødes uhøjtidelighed i forhold til klimatiske forhold og melslibningsegenskaber, som gør det muligt at producere produkter af høj kvalitet. Det er velegnet til dyrkning under ugunstige forhold, derfor bruges det i mange regioner i vores land.