At lave sprøde forberedelser til vinteren: hvordan man sylter agurker korrekt, de bedste opskrifter

Erfarne sommerboere ved, at ikke alle sorter af agurker er egnede til syltning til vinteren. For at nyde sprøde grøntsager i den kolde årstid er det vigtigt at vælge de rigtige frugter, tilføje bestemte ingredienser og sikre optimale opbevaringsforhold for tilberedningen. Vi vil fortælle dig, hvordan du gør dette i vores artikel.

Hvilke agurker er velegnede til syltning?

Konventionelt er alle sorter opdelt i 3 hovedtyper:

• salat;
• konservering og syltning;
• universel.

Salatsorter omfatter tidlige sorter, der er plantet i drivhuse eller under film. Disse agurker har saftigt kød, tynd hud, men en tilfredsstillende eller god smag. Længden af ​​grøntsager er op til 20 cm.

Universelle sorter er nyere; de ​​dyrkes i et drivhus eller åben jord. Disse frugter bliver små, op til 10 cm.

Udvælgelse og tilberedning af grøntsager

Egnede sorter til syltning er dem, hvis frugter er dækket af tynd hud, kødet er elastisk, og i marinaden får det en karakteristisk crunch og en udtalt smag. Sådanne grøntsager er normalt små, op til 8 cm Overfladen er dækket af tuberkler og sorte pigge. Hvis agurkerne er hvide, er de ikke egnede til syltning: de har ru og tyk skræl.

Til vinterforberedelser plantes specielle sorter og hybrider:

• Nezhinsky;
• F1 debut;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

I hvilken beholder skal saltes

Til syltning Ikke alle beholdere er egnede. Hovedbetingelsen er, at den ikke skal ruste eller oxidere, ellers kommer der skadelige stoffer i saltlagen, og der vil være risiko for forgiftning.Derfor anvendes aluminium og galvaniserede beholdere ikke.

De sikreste beholdere:

1. Plastbeholder. Kun fødevaregodkendt plast er egnet til dette. Sådanne grøntsager forbruges inden for en måned, ellers vil skadelige mikroorganismer begynde at udvikle sig i beholderen.
2. Glas banker. Beholderen er velegnet til langtidsopbevaring af mad, men grøntsager i den mister ofte deres knas. Krukkerne laves helt lufttætte ved at rulle dem med jernlåg.
3. Træ tønder. Lage infunderet i en træbeholder og agurker har en rig træagtig smag, en stærk aroma uden tilsætning af specielle ingredienser. Træ giver langtidsopbevaring af grøntsager.

Sådan syltes agurker korrekt

Det er vigtigt ikke kun at vælge den rigtige beholder, men også at være meget opmærksom på indholdet. Smagen af ​​det færdige produkt og varigheden af ​​dets opbevaring vil afhænge af dette.

ingredienser

Det er tilrådeligt at bruge kilde- eller brøndvand. Hvis du ikke kan få det, eller du ikke er sikker på kvaliteten, skal du tage postevand, omhyggeligt filtreret og kogt.

Friskplukkede agurker fra haven lægges i blød i vand i 2-3 timer for at gøre dem mere elastiske og stærke.

Afhængigt af opskriften tilsættes følgende til saltlagen:

• dild;
• løg;
• blanding peberfrugt;
• peberrod blade;
• ribs blade;
• sennep;
• mynte og andre krydderier.

Det er bedre at bruge stensalt: det giver en rig og rig smag til grøntsager. Iodiseret en blødgør grøntsager.

Beholderne vaskes grundigt og behandles med kogende vand for at slippe af med skadelige mikroorganismer.

Trin-for-trin instruktion

Der er 2 hovedmåder at salte agurker på: varm og kold. De adskiller sig fundamentalt fra hinanden i rækkefølgen af ​​handlinger og yderligere opbevaring.

Varm måde:

1. Salt opløses i kogende vand, krydderier tilsættes til saltlage: dild og peberrodsstængler, egetræsblade og andre ingredienser efter smag.
2. Agurker placeres tæt i glasbeholdere, helst i lodret position.
3. Alt er fyldt med saltlage. Krukkerne stilles et koldt sted i cirka en uge.
4. Tilsæt eventuelt den nødvendige mængde saltlage, og forsegl glassene med jernlåg.

Varmbejdsning kan opbevares i flere år, hvis beholdernes forsegling ikke er brudt, og lågene ikke er hævede.

Kold måde:

1. Grøntsager anbringes i krukker eller andre beholdere med det samme sammen med krydderier.
2. Rør saltet i koldt vand og hæld opløsningen over grøntsagerne.
3. Beholderne lukkes, så der ikke kommer luft ind.

Agurkerne bliver saltet om 3-4 dage og er endelig klar om cirka en måned. Før dette opbevares de på et mørkt, køligt sted: en kælder eller et køleskab. Hvis de efterlades i en varm lejlighed, er der risiko for, at dåserne eksploderer.

Råd. For at lægge plastiklåget på forvarmes det i kogende vand. Materialet bliver blødere, og når det er afkølet, sidder det tæt på krukkens hals.

Bedste opskrifter

Der er flere universelle måder at tilberede agurker på, som er velegnede som en uafhængig snack, en komponent til picklesauce eller salater.

Klassiske agurker med hvidløg

For at forberede 1 kg grøntsager skal du tage:

• dild - 1 bundt;
• hvidløg - 2 fed;
• salt - 1 spsk. l;
• vand - 1 l.

Agurker saltes varme. Sådanne grøntsager har ingen fremmed smag, så de tilsættes til forskellige retter.

Med sennepspulver

Marinaden tilberedes varm i følgende proportioner:

• vand - 1 l;
• sennepspulver - 2 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• dild - 1 bundt.

Sennep vil give grøntsager en pikant skarphed og en speciel smag, men hvis du tilføjer meget af det, bliver produktet bittert.

Med vodka

Disse agurker tilberedes kolde. Samtidig bevarer de deres knasende og rige smag. Typisk bruges tre-liters glas, som vaskes grundigt og steriliseres over damp eller i ovn.

ingredienser:

• agurker;
• blade af peberrod og ribs;
• dild paraplyer;
• hvidløg;
• peberkorn (hvide, sorte og allehånde);
• salt - 3 spsk. l.;
• vand - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (pr. tre-liters krukke).

Sprøde agurker "Som tønder"

Velsmagende, aromatiske og sprøde grøntsager, som bedstemors i landsbyen, laves hjemme i en krukke. De vil smage næsten det samme som i en egetræsfad. De tilberedes kolde. Agurker udblødes på forhånd i 3-4 timer.

Ingredienser:

• 5 fed hvidløg;
• 2-3 blade af peberrod;
• kvist dild;
• 5 blade af kirsebær, druer og ribs;
• 2 spsk. l. salt.

Med aspirin

"Aspirin" bruges som et kunstigt konserveringsmiddel under syltning: det forhindrer udviklingen af ​​bakterier i krukken og giver elasticitet til frugten. Denne opskrift er velegnet til varme og kolde metoder.

I øvrigt. Agurker med aspirin er godt bevaret ikke kun i køleskabet og kælderen, men også ved stuetemperatur.

Ingredienser:

• 1,5 kg agurker;
• 1-2 aspirintabletter;
• 1 liter vand;
• 1 laurbærblad;
• 4-5 sorte peberkorn;
• 10 g citronsyre;
• 25 g sukker;
• 50 g salt;
• 3 fed hvidløg;
• persille;
• dild;
• ribs- og kirsebærblade.

Sådan opbevares

Holdbarheden af ​​saltede grøntsager afhænger direkte af opbevaringsforhold og emballage.

Agurker i krukker er velegnede til forbrug i op til seks måneder, når de tilberedes kolde, og op til flere år, når de er varmt syltede.Efter åbning af beholderen brydes forseglingen, og forsuringen af ​​produktet accelererer. Efter noget tid bliver grøntsagerne bløde.

Agurker opbevares i tønder i op til 2-3 måneder. Dette skyldes det faktum, at beholderen ikke er lufttæt, fermentering sker hurtigt under sådanne forhold - grøntsager bliver dækket af ubehageligt slim, deres smag forringes, og en skarp lugt vises. For at bremse denne proces efterlades pickles på et koldt sted (temperatur ikke højere end 0...+1°C).

Frosne agurker opbevares uden lage, i en forseglet plastikpose, hvor der ikke kommer luft ind. Den maksimale holdbarhed er 5-6 måneder. Men når de fryses, mister grøntsager deres elasticitet og knas.

Hvilke fejl at undgå

For at gøre agurker velsmagende, sprøde og opbevares i lang tid, skal du følge flere regler:

• brug ikke gulnede og visne frugter;
• tilsæt ikke for mange krydderier;
• Før madlavning vaskes alt grundigt, beholderen behandles med kogende vand eller damp;
• For bedre opbevaring skæres agurkernes haler af.

Skimmelsvamp og plak, som ofte opstår ved opbevaring af grøntsager i træfade og ved kold tilberedning, fjernes omgående fra pickles.

Konklusion

For at sikre, at syltede agurker opbevares i lang tid og ikke mister deres smag, vælges grøntsager uden defekter, beholderne vaskes grundigt og steriliseres, og der bruges filtreret og kogt vand. Gæringen i produktet accelererer ved høje temperaturer, så præparaterne opbevares på et køligt, mørkt sted med en temperatur på -1...+4°C, luftfugtighed 85-95%.