Sådan laver du syltede agurker derhjemme: de lækreste opskrifter og nyttige tips

En populær forret og en uundværlig ingrediens i det traditionelle russiske køkken er syltede agurker. Der er mange opskrifter til denne forberedelse, og i dag vil vi tale om de enkleste og mest populære af dem.

Ud over dem finder du i artiklen nyttige tips, hvorefter du kan undgå fejl, når du fermenterer og spinder grøntsager til vinteren.

Fordelene og skaderne ved syltede agurker

Den grønne grøntsag indeholder mange fibre, calcium, magnesium, jern, caroten og fosfor. Den er rig på vitamin A, B, C, E, PP, H. At spise den forbedrer immuniteten og befrier kroppen for toksiner. Det er nyttigt for overvægtige at spise agurker. Med deres lave kalorieindhold skaber de en mæthedsfornemmelse i maven.

Syltede grøntsager er næsten lige så sunde som friske, og meget sundere end syltede og saltede på grund af deres mælkesyreindhold. Det deltager i kroppens metaboliske processer. Ernæringseksperter anbefaler at spise dem til folk, der ønsker at tabe sig.

Skade

Syltede agurker øger det sure miljø i maven. Derfor anbefales det ikke at bruge dem til gastritis og mavesår i maven og tolvfingertarmen.

Opmærksomhed! Overdreven indtagelse af syltede grøntsager kan føre til komplikationer med eksisterende sygdomme i nyrer, hjerte og mave-tarmkanalen.

De bedste opskrifter på syltede agurker

Vi har udvalgt flere opskrifter til at lave lækre, aromatiske og sprøde syltede agurker.De fermenteres uden brug af eddike - mælkesyre, som dannes naturligt under gæringen, fungerer som konserveringsmiddel.

Opmærksomhed! Mængden af ​​ingredienser i alle opskrifter er baseret på én tre-liters krukke, medmindre andet er angivet.

Klassisk opskrift på krukker

Tidligere blev snacken gæret på en egetræsfad og derefter lagret i den. De færreste har denne mulighed i en lejlighed, så nu er grøntsager i de fleste tilfælde gæret i emaljeretter. Herefter rulles de til krukker.

Ingredienser:

• agurker - 1,3 kg;
• salt - 1,5 spsk. l.;
• hvidløg - 3 fed;
• peberrodsrod - 1 stk.;
• peberrodsblade - 3 stk.;
• egeblade - 3 stk.;
• dild - 3 paraplyer;
• vand - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Udblød agurkerne en halv time i koldt vand. Skyl dem derefter godt og skær halerne af.
2. Læg hvidløg, blade og halvdelen af ​​den hakkede peberrodsrod på bunden af ​​krukken. Læg grøntsagerne lodret ovenpå. Så er det sidste lag greens, resterende peberrod og blade.
3. Forbered saltlagen: bland vand med salt og lad det stå, indtil det er helt opløst.
4. Hæld den tilberedte lage over grøntsagerne og lad den gære et lunt sted. Dæk ikke med låg.
5. Efter tre dage fjernes skummet. På den sjette dag hældes saltlagen i en emaljepande og tændes. Bring i kog og hæld tilbage i glas.
6. Steriliser glassene med præparatet i ovnen (10-15 minutter) og stram til. Når snacken er helt afkølet, læg den i kælderen eller køleskabet.

Opmærksomhed! Du kan også gære i litersglas. For at gøre dette skal du dividere den givne mængde ingredienser med tre.

Agurker "Som tønder"

I Rus' blev agurker gæret i tønder eller baljer. Snacksen var populær blandt både adelsmænd og bønder. Hvis der ikke er en tønde, kan grøntsager være pickle og i krukker. Og den følgende opskrift vil hjælpe dig med dette.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• salt - 3 spsk. l.;
• vand - 1,3 l;
• sorte peberkorn - 8-10 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• dild paraplyer - 2 stk.;
• peberrodsblad - 1-2 stk.;
• ribsblade - 4-5 stk.;
• kirsebærblade - 5 stk.;
• citronsyre - en knivspids.

Forberedelse:

1. Læg de tilberedte krydderurter på bunden af ​​krukken. Tilsæt sorte peberkorn og hakket hvidløg.
2. Pak grøntsagerne tæt ind i glasset. Læg større frugter i bunden og små agurker ovenpå.
3. Hæld 150-200 ml vand fra den samlede mængde i en separat skål. Hæld salt uden rutsjebane. Varm lidt op og rør, indtil det er helt opløst. Hæld det resterende kolde vand i.
4. Fyld indholdet af glasset med saltvand og lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage.
5. På den tredje dag skal du skumme eventuelt skum af.
6. På dag 5-6 hældes saltlagen i en emaljepande og koges op. Kog i et par minutter. Fjern det resulterende skum med en hulske.
7. Hæld varm saltlage over beholderens indhold og luk låget tæt. Vend og lad køle af. Dette præparat opbevares perfekt i lejligheden.

Kold måde

Denne teknologi til tilberedning af snacks kræver hverken kogning af saltlage eller grundig desinficering af glassene og derefter forsegling af dem. De fleste husmødre vil sætte pris på denne opskrift.

ingredienser:

• agurker - 3 kg;
• salt - 3 spsk. l.;
• røde eller sorte peberkorn - efter smag;
• hvidløg - 4 fed;
• peberrodsblade - 2-3 stk.;
• ribs eller kirsebærblade - 5-7 stk.;
• dild - 3-4 paraplyer;
• varmt vand - 1 glas;
• filtreret vand - efter behov.

Forberedelse:

1. Skyl agurkerne grundigt, skær stilkene af og læg dem i blød i koldt vand i flere timer.På denne måde får de nok fugt og absorberer ikke vand fra krukken, hvorved dens volumen reduceres.
2. Placer frugterne lodret, skift dem med krydderurter og krydderier.
3. Forbered saltlagen. For at gøre dette, hæld salt i et glas varmt vand og rør, indtil det er helt opløst. Hæld den tilberedte lage over agurkerne i glasset.
4. Hæld derefter rent vand i glassene helt til toppen. Så et lag vand dækker spidserne af det øverste lag af agurker. Dette vil forhindre, at frugt rådner og mug.
5. Lad grøntsagerne gære i saltlagen ved stuetemperatur i 3-4 dage. Luk derefter glassene med et plastiklåg og opbevar dem et køligt sted til permanent opbevaring. Efter 30-45 dage vil agurkerne være færdiggærede og klar til at spise.

Vigtig! Opbevar koldkogte snacks i glas et køligt sted hele vinteren, gerne i køleskabet.

Varm metode

Ifølge denne opskrift er syltede grøntsager ikke kun smukke og tætte i udseende, men også saftige og sprøde.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• stensalt - 3 spsk. l.;
• sorte peberkorn - 20 stk.;
• laurbærblad - 6-8 stk.;
• ribsblade - 4 stk.;
• kirsebærblade - 4 stk.;
• peberrodsrod - 1 stk.;
• peberrodsblade - 2 stk.;
• dild - 6-7 blomsterstande;
• hvidløg - 1 hoved;
• vand - 2 l.

Forberedelse:

1. Steriliser glassene og klargør alle ingredienserne. Læg grøntsagerne i blød i flere timer i koldt vand, vask bladene og pil hvidløget.
2. Læg et par blade peberrod, ribs, kirsebær og laurbærblade i en ren, tør krukke. Tilsæt 2-3 sorte peberkorn, et par fed hvidløg, 2-3 dildparaplyer og et stykke peberrodsrod. Fyld glasset halvt med agurker. Tilsæt derefter krydderurter, krydderier og grøntsager igen.Drys alle krydderierne ovenpå, dæk med blade og drys med salt.
3. Fyld alle ingredienserne i en krukke med koldt renset eller kogt vand.
4. Stil snacken et lunt sted i tre dage. Kontroller derefter: Hvis der kommer skum i glasset med præparatet, og saltlagen bliver uklar, så er gæringsprocessen afsluttet. Vent herefter 6-8 timer, indtil skummet falder, og dræn saltlagen.
5. Si derefter den resulterende saltlage og hæld den i gryden. Rør og kog ved middel varme i 2-3 minutter.
6. Hæld varm lage over de syltede grøntsager. Dæk med låg og lad stå i 10 minutter. Gentag derefter proceduren igen: dræn saltlagen, kog den igen og hæld den tilbage i glasset.
7. Luk krukken med emnet med låg, vend den om og lad den køle af.
8. Stil den afkølede snack et køligt sted.

Syltede agurker til vinteren uden sterilisering

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• kirsebærblade - 20 stk.;
• salt - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 5 fed;
• ege- eller peberrodsblade - 4-6 stk.;
• dild - 5-6 blomsterstande;
• vand - 2 l.

Madlavningsmetode:

1. Hæld koldt vand over frugterne og lad dem stå i 3-4 timer eller natten over. Dræn derefter vandet fra og skyl dem godt.
2. Forbered saltlagen.
3. Skær de pillede hvidløg i store skiver.
4. Læg vasket peberrod, eg, kirsebærblade og dildparaplyer i beholderen. Læg frugterne ovenpå og fyld med lage. Læg tryk på toppen og lad det gære ved stuetemperatur. Dette vil tage tre til syv dage, afhængigt af stuetemperaturen.
5. Læg derefter de fermenterede agurker i en skål. Hæld den sigtede lage i en gryde, sæt på komfuret og bring det i kog. Afkøl væsken.
6. Overfør snacks til en krukke eller anden beholder, hvor du vil opbevare dem. Hæld afkølet saltlage i.
7. Luk de syltede agurker med et plastiklåg og stil dem i køleskabet.

Syltede agurker i glas med jernlåg

Mange husmødre ruller deres forberedelser til vinteren op under jernlåget.

Ingredienser:

• agurker - 4 kg;
• salt - 6 spsk. l.;
• vand - 3 l;
• dild - blomsterstand;
• hvidløg - 2 hoveder;
• fennikel;
• ribs- og peberrodsblade – 4 stk.

Forberedelse:

1. Skyl agurkerne grundigt; halerne kan fjernes eller efterlades.
2. Udblød frugterne i koldt vand i 4 timer. Skyl derefter igen.
3. Læg agurkerne i en emaljepande (vask eller bøtte), drys med pillede hvidløgsfed. Læg ribs- og peberrodsblade ovenpå.
4. Forbered saltlagen: tilsæt vand til saltet, rør rundt og lad det stå, indtil det er helt opløst.
5. Hæld den tilberedte lage over agurkerne. Placer emnet under pressen. Agurker gæres på et varmt sted i fem dage.
6. Læg de syltede agurker i steriliserede glas. Si saltlagen, bring i kog og hæld over grøntsagerne. Efter 10 minutter drænes saltlagen og koges op igen. Hæld derefter agurkerne i og rul under jernlågene.
7. Vend glassene på hovedet og dæk dem med et tæppe. Lad stå på et varmt sted i en dag.

Under nylon

For at tilberede sprøde syltede agurker i krukker skal du forberede en tre-liters krukke og et dobbeltsidet nylonlåg.

Ingredienser:

• friske agurker - 2 kg;
• salt - 2-3 spsk. l.;
• egeblade - 5-7 stk.;
• kirsebærblade - 10-15 stk.;
• ribsblade - 5-6 stk.;
• hvidløg - 2 hoveder;
• dild - 5-6 blomsterstande;
• peberrodsblade - 2-3 stk.;
• peberrodsrod - 1 stykke;
• renset vand - 1,5-2 l.

Forberedelse:

1. Forbered saltlagen. Forbered dine ingredienser. Det er ikke nødvendigt at sterilisere glasset - det vigtigste er, at det er rent og tørt.
2. Læg grøntsagerne ud, skift dem med krydderier og blade.Dæk med peberrodsblade, dild og kold lage på toppen.
3. Luk krukken med et rent nylonlåg.

Råd. For at forhindre, at arbejdsemnet bliver muggent, er det ikke nødvendigt at tilsætte sennep til saltlagen - bare smør låget med det indefra.

I en tønde

De lækreste agurker syltes på en tønde. Hvis det er muligt, så sørg for at prøve følgende opskrift. I den er alle ingredienser angivet i gram på grund af store volumener.

Ingredienser:

• agurker - 50 kg;
• salt - 550 - 600 g;
• peberrodsblade - 300 g;
• ribsblade - 300 g;
• peberrodsrod - 200 g;
• hvidløg - 250 g;
• varm peber - 5 bælg;
• estragon - 200 g;
• dild - 300 g;
• filtreret vand - 10 l.

Forberedelse:

1. Tilbered saltlagen om aftenen: opvarm vandet til 20-25 °C, tilsæt salt og rør rundt. Hvis det viser sig uklart, si gennem ostelærred.
2. Dyp frugterne i koldt vand og lad dem stå i 3-4 timer for at gøre dem fastere.
3. Gnid indersiden af ​​tønden godt. Dette vil forhindre mug i at opstå under gæringsprocessen. Vask og tør ribs- og peberrodsbladene.
4. Placer de forberedte blade på bunden af ​​tønden og begynd at lægge grøntsagerne ud, alternerende dem med urter. Placer frugterne stramt og i opretstående stilling. På denne måde bliver de tættere og smukkere.
5. Hæld saltvandsopløsningen i, dæk med et trælåg og læg tryk (sæt en krukke med vand eller anden vægt på et omvendt låg eller tallerken).
6. Efter 3 dage begynder intensiv gæring. På dette tidspunkt skal du fjerne skummet, der er dannet på toppen, og tilsæt den resterende saltlage.
7. Stil tønden med snacken et mørkt, køligt sted.

Hvis temperaturbetingelserne for opbevaring i en tønde overholdes, vil grøntsager blive opbevaret hele vinteren og vil ikke miste deres smag.

Hvorfor syltede agurker bliver bløde

Det sker, at jeg lavede mad efter en opskrift, men forretten virkede stadig ikke. Hvis du, når du åbner en krukke med agurker, opdager, at de er blevet bløde, skal du ikke skynde dig at bebrejde dig selv. Der er mange grunde til, at dette skete.

Oftest er følgende faktorer skylden:

1. Forseglingen blev brudt, og der kom luft ind i beholderen, og dermed fremmede mikroorganismer.
2. Selve glassene, lågene eller ingredienserne blev ikke vasket grundigt nok før forsegling.
3. Stort beholdervolumen.
4. Teknologien til fremstilling af saltlage er brudt, nemlig at der ikke er nok salt i den. Og jo større frugten er, jo mere koncentreret laves saltvandsopløsningen.
5. Forkert forhold mellem saltlage og agurker i beholderen. Dette sker, når frugten ikke er pakket tæt nok.
6. Uegnede frugter blev brugt til høst.
7. Opbevaringsbetingelser overtrådt. Ved stuetemperatur, især med varmeradiatorer i gang, vil emnet forringes inden for en måned.

råd

For at sikre, at agurkerne er faste og sprøde, skal du følge konserveringsreglerne. Der er få af dem, og de er ret simple:

1. Korrekt udvalgte agurker er halvdelen af ​​succesen. Ideel til høst vil være frugter indsamlet fra anden halvdel af juli til slutningen af ​​de første ti dage af august. Tidlig sorter og drivhusgrøntsager er ikke egnede til disse formål - det er bedre at forlade dem til salater. Frugtstørrelsen til konserves er lille eller medium med et lille frøkammer. Frugtkødet skal være tæt, elastisk med et sukkerindhold på mindst 2%. Sorten Rodnichok er ideel.
2. Hvis det er muligt, skal du vælge frugter indsamlet inden for 24 timer til konservering.
3. Vask beholderne for konservering lige så grundigt som selve frugterne.
4. Det er bedre at tage groft stensalt. Med hav- eller ioderede agurker vil de ikke være elastiske nok.Salt til vand forhold: 2 spsk. l. salt pr. 1 liter vand (til store agurker - 2,5 spsk pr. 1 liter vand).
5. Brug renset og kogt vand til saltlage. Postevand er hårdt og ødelægger smagen af ​​den fermenterede snack.
6. Du kan roligt tilføje flere krydderier end angivet i opskriften (med undtagelse af dild) - dette vil tilføje pikant til forretten. Peberrod, kirsebær og ribsblade gør agurker mere elastiske. Hvidløg har bakteriedræbende egenskaber og hæmmer udviklingen af ​​skadelig mikroflora. Tilbered krydderier umiddelbart før konservering. Når krydderurter visner, mister de mange af deres gavnlige egenskaber og aroma.
7. Sørg for, at lågene sidder tæt om halsen på krukken – fuldstændig tæthed er påkrævet, hvis du ønsker, at snacken ikke skal fordærve i længere tid.
8. Den optimale opbevaringstemperatur til konservering er fra 0 til +3 °C. Under sådanne forhold vil drejningerne helt sikkert vare mindst seks måneder.

Er det muligt at gære forvoksede agurker?

Skynd dig ikke at smide store, overmodne og allerede gulnede agurker væk. Ja, de egner sig ikke til en klassisk snack, men de er en fremragende forberedelse til fremstilling af pickle. Du finder hendes opskrift nedenfor.

Erfarne husmødre fermenterer store frugter til efterfølgende tilberedning af agurkesnacks i deres egen juice. For at gøre dette skæres de i skiver eller rives på et groft rivejern. Derefter lægges de i lag, skiftevis med hele mellemstore frugter og drysses med krydderier, salt og sukker. For at forlænge holdbarheden tilsættes lidt eddike til sidst. Emnet placeres under en presse i to dage. Opbevar snacken i en kælder eller et andet køligt sted.

Syltede agurker til lage

• agurker - 1 kg;
• dild (grønt og paraplyer) - 50 g;
• estragon - 30 g;
• solbærblade - 30 g;
• kirsebærblade - 30 g;
• salt - 70 g;
• vand - 1 l.

Forberedelse:

1. Prik grundigt vaskede frugter med en gaffel. Læg agurker i en gæringsskål, skiftevis lag med urter og krydderier.
2. Opløs saltet i vand, kog det og hæld den kogende saltopløsning over emnet.
3. Læg grøntsagerne under en presse ved stuetemperatur i to uger.
4. Fjern de fermenterede frugter fra saltlagen, fjern skind og frø.
5. Skær agurkerne i tern eller strimler og kom i en gryde med filtret lage. Bring det i kog og lad det simre i ti minutter.
6. Rul det varme præparat i sterile glas.

Konklusion

Nu ved du, hvordan man fermenterer agurker til vinteren. Det vigtigste er at bruge frugter og andre ingredienser af høj kvalitet. Gæringsprocessen foregår naturligt uden tilsætning af eddike og sterilisering, hvilket i høj grad forenkler tilberedningen af ​​snacken. Alt vil ikke tage mere end 20-30 minutter.

Sprøde syltede agurker er lækre i sig selv, passer godt til hovedretter, og de er også en integreret del af vinaigrette, rassolnik og Olivier salat. Hvis opskriften og opbevaringsbetingelserne følges, vil snacken, lukket om efteråret, først fordærve til sommeren. Men højst sandsynligt vil de spise det meget tidligere!