Dåsetomater til vinteren: et udvalg af de bedste opskrifter og nyttige tips til korrekt forberedelse af twists

Når man taler om syltede tomater, forestiller de fleste sig umiddelbart grøntsager opblødt i klar lage med tilsætning af eddike. Samtidig er der mange flere originale opskrifter, hvor den sædvanlige konservering får en ny original smag.

Vi har samlet de mest succesrige opskrifter på dåsetomater til vinteren og nyttige tips, der vil være nyttige selv for erfarne husmødre.

Hvilke sorter er velegnede til konserves?

Ikke alle tomater er velegnede til konserves. Alle eksisterende tomatsorter er opdelt i tre typer:

1. Salat. Disse omfatter tomater med stor frugt med en usædvanlig sød eller frugtagtig smag og tynd hud. Sådanne tomater passer ikke i krukker eller revner, når de drejes. Sjældne samlingssorter med lavt udbytte er heller ikke bevaret.
2. Universel. Disse tomater har en sød smag, tynd, men hård hud og er store nok til at passe i standardglas. Takket være disse indikatorer bruges tomater til universelle formål til konservering og indtages friske.
3. Til bevaring. Sorterne har en klassisk sød og sur tomatsmag, tykt og slidstærkt skind og lille størrelse. Typisk har disse tomater tæt og ikke særlig saftig frugtkød. Ikke alle kan lide dem friske, men de er ideelle til konservering.

Der er mange varianter og hybrider, der egner sig til konserves.

Listen indeholder flere vellykkede eksempler:

• Lyserøde rosiner;
• Lille Rødhætte;
• Verdens vidunder;
• Prinsesse;
• fransk drue;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Søde kirsebær f1.

Frugt udvalg

Der er et stort antal tomatsorter og hybrider på markedet. For selvstændigt at forstå, hvilke af dem der kan bevares, skal du kende de grundlæggende krav til tomater til syltning:

1. Tæt hud, der ikke revner ved høje temperaturer.
2. Lille eller mellemstor frugtstørrelse. Tomaterne skal passe gennem krukkens hals.
3. Kødighed. Frugtkødet skal være tæt og frøkamrene små. Dette gør, at tomaterne ikke klemmer i glasset.
4. Korrekt form. Både runde og aflange tomater skal have en udjævnet form. Så vil det maksimale antal frugter passe ind i krukken.
5. Lys farve, der ikke ændrer sig, når den interagerer med eddike og andre marinadeingredienser.

Efter at have valgt den passende sort af tomater til høst til vinteren, skal du vælge de bedste frugter: uden buler, revner eller anden mekanisk skade. Frugter med rådne og mørke pletter er ikke egnede.

Råd. Sprukne og knuste frugter er ret velegnede til fremstilling af tomatjuice, ketchup og pasta. Alle beskadigede områder afskæres for at forhindre gæring af konserves.

De mest interessante opskrifter på dåsetomater

Der er et stort antal trin-for-trin-opskrifter på dåsetomater. På trods af dette klager unge husmødre ofte over, at de ikke er i stand til at tilberede lækre pickles. Knækning af tomater i en krukke, bitter eller for salt smag, tab af frugtform, hævelse af dåsemad er de mest almindelige problemer.

Ofte ligger årsagen i det forkerte valg af frugter. Hvis der blev brugt tomater, der opfyldte alle de specificerede krav, var den skyldige højst sandsynligt en mislykket opskrift eller en overtrædelse af teknologien.

De fleste husmødre foretrækker den klassiske metode til at rulle tomater. Det går ud på at hælde varm marinade med tilsætning af eddike over frugten. I dette tilfælde er nøglen til succes den korrekte sammensætning af fyldningen og overholdelse af konserveringsteknologi.

Hvis du vil prøve noget mere originalt, skal du være opmærksom på nyttige opskrifter til tilberedning af tomater i deres egen juice eller med aromatiske krydderier. Nedenfor er muligheder for tomater med en usædvanlig smag, som enhver husmor kan forberede.

Kirsebær med basilikum i tomatsauce

Miniature cherrytomater i deres egen juice er en usædvanlig og meget velsmagende måde at forberede tomater til vinteren på. Denne konservering har en pikant smag og et attraktivt udseende. Den er velegnet til at dekorere et feriebord, som en snack og til at tilberede aromatiske italienske og mexicanske varme retter.

Det er mere bekvemt at forsegle små tomater i liters- eller halvlitersglas. Opskriften angiver mængden til 10-12 dåser.

Ingredienser:

• 5 kg kirsebær med en tæt skal;
• 6 kg store, kødfulde, men saftige tomater med en udtalt smag;
• 10 tsk. Sahara;
• 40 kviste basilikum;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Vask tomater i rent koldt vand. Hvis der er stilke, skæres de af. Store frugter til tomatjuice inspiceres, beskadigede områder afskæres. Beskadigede cherrytomater er ikke egnede til konservering.
2. Kirsebær anbringes i krukker, forsøger at placere det maksimale antal frugter i en beholder og fyldes med kogende vand.
3. Store tomater overhældes med kogende vand og skrælles. Purér derefter med en blender eller kødhakker.Den resulterende masse males gennem en sigte, hvorved frøene fjernes.
4. Den resulterende tomatsaft hældes i en stor gryde. Der sendes også hakket basilikum, sukker og salt.
5. Bring saucen med krydderier i kog, smag den og kog derefter i 5 minutter.
6. Hæld vandet fra dåserne med cherrytomater. Tomater hældes med kogende sauce.
7. Dåser med konserveret mad steriliseres. Herefter skrues lågene på, der er behandlet med kogende vand.

Den mest populære opskrift "Du vil slikke fingrene"

Dette er en nem måde at forberede tomater til vinteren i en klassisk let marinade. Takket være den vegetabilske olie i sammensætningen er frugterne mere møre og aromatiske.

Ingredienserne til opskriften er de enkleste:

• 10 kg mellemstore tomater;
• 4 bundter grønt (dild, persille eller blanding);
• 4 hoveder hvidløg;
• 4 store løg;
• 12 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 6 spsk. l. salt;
• 14. århundrede l. Sahara;
• 6 laurbærblade;
• 2 spsk. eddike;
• 10 stk. peberkorn;
• 10 stk. allehånde;
• 6 liter vand.

Af denne mængde ingredienser får du 4 tre-liters glas lækker dåsetomat.

Sådan bevarer du:

1. Tomaterne vaskes med rent koldt vand og efterses for buler og skader. Pil løg og hvidløg, vask det grønne.
2. I bunden af ​​hver krukke, der har gennemgået steriliseringsproceduren, placeres et bundt hakkede krydderurter, et hvidløgshoved, skåret i store stykker, og 3 spsk. l. olier
3. Tomater og løg skåret i skiver lægges i krukker i lag.
4. Hæld vand i gryden, tilsæt sukker, salt, allehånde og sort peber og laurbærblade. Blandingen koges i 3 minutter, hvorefter eddike tilsættes.
5. Marinaden, afkølet til en temperatur på 70-80°C, hældes i krukker med tomater.
6. Krukkerne steriliseres i 15 minutter.De ruller lågene op og lægger dem derefter på hovedet under tæppet.

Tomatskiver med persille

Når der er store lyserøde eller røde tomater tilbage, som ikke kan lægges i glas og ikke egner sig til langtidsopbevaring, laves der tomatjuice af dem. Sådanne frugter er også velegnede til konservering i halvdele eller skiver. At forberede tomater til vinteren med persille viser sig at være meget velsmagende.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 4 bundter persille;
• 2 liter vand;
• 16. århundrede l. Sahara;
• 100 g salt;
• 8 spsk. l. eddike.

Det er praktisk at forsegle sådanne tomater i literskrukker. Beholderen skal steriliseres før brug.

Sådan forsegles tomater i glas med persille:

1. Tomaterne vaskes i koldt vand, skrælles og skæres i halve eller kvarte. Persille vaskes også under rindende vand og renses for gulnede blade.
2. De hakkede frugter lægges i en krukke sammen med persillekviste. Brug et bundt grønt til en liters krukke.
3. Sukker og salt tilsættes til det tilberedte vand. Sammensætningen koges i 5 minutter. Lagen slukkes og fyldes med eddike.
4. Tomater i krukker hældes med varm saltlage. Konserveringen steriliseres i 5 minutter, hvorefter den lukkes med låg, vendes på hovedet og dækkes med et varmt tæppe.

Syltede tomater "Som tønder"

Syltede tomater er en lækker ret, der har prydet russiske fester siden oldtiden. Eddike bruges ikke i deres tilberedning, så de anses for at være særligt sunde.

Traditionelt fermenteres tomater i kælderen i træfade. I byen er denne metode til madlavning problematisk at implementere. Derfor tilpassede husmødre opskriften til beboere i lejligheder.

Ingredienser:

• 3 kg tætte tomater;
• 6 sød peber;
• 1 varm peber;
• 4 fed hvidløg;
• syltningsbuket;
• 4 spsk. l. salt;
• 3 liter vand.

Denne mængde ingredienser giver 2 tre-liters glas.

Tilberedning uden sterilisering og kogning:

1. Tomater vaskes med koldt vand. Stilkene fjernes ikke.
2. Læg den vaskede og grofthakkede syltningsbuket, pillede hvidløg og hakket peber i bunden af ​​glassene. Tomater og peberfrugt skåret i strimler lægges ovenpå i lag.
3. Salt opløses i 3 liter vand. Den resulterende saltlage hældes i krukker, som lukkes med nylonlåg.
4. Krukker med tomater placeres et varmt sted ved stuetemperatur i tre dage. Stil den derefter i køleskabet i yderligere 14 dage.

Grønne tomater med selleri "kaukasisk stil"

Ofte om efteråret forbliver et stort antal umodne tomater på buskene. Når de indser, at de ikke vil have tid til at modnes, smider mange gartnere dem simpelthen væk. Men mange velsmagende og salte snacks tilberedes af grønne frugter. Den mest populære opskrift er "kaukasisk stil".

Ingredienser:

• 3 kg grønne tomater;
• 3 bundter selleri;
• 150 g varm peber;
• 200 g hvidløg;
• 3 liter vand;
• 6 spsk. l. salt.

Reference. Persille eller koriander bruges ofte i stedet for selleri. Det er meget velsmagende, når du bruger en blanding af disse grønne.

Forberedelse:

1. Tomater lægges i blød i koldt vand. Revnede og bulede frugter fjernes.
2. Hvidløg, peber og krydderurter hakkes fint. Ingredienserne blandes i en beholder. Nogle husmødre foretrækker at blande alt i en blender.
3. Krydsformede udskæringer laves i midten af ​​tomaterne, lidt kort for at skære til enden.
4. De resulterende lommer er fyldt med en blanding af peber, hvidløg og urter.
5. Salt tilsættes vandet. Blandingen bringes i kog.
6. Glassene fyldes med selleri og fyldte tomater, fyldes med varm lage, dækkes med nylonlåg og stilles et mørkt sted.

Krydrede tomater

Fans af krydret smag vil elske tomater med en masse aromatiske urter. Denne konservering indeholder mange ingredienser:

• 3 kg små tomater;
• 9 blade af ribs og kirsebær;
• 5 laurbærblade;
• 12 nelliker hvidløg;
• 9 sorte peberkorn;
• 6 peberrodsblade;
• 1 stort bundt dildparaplyer;
• 6 spsk. l. Sahara;
• 0,5 spsk. eddike;
• 2,5 spsk. l. salt;
• 1,5 liter vand.

Forberedelse:

1. Tomater vaskes med koldt vand og prikkes med en tandstik.
2. Peberrod, kirsebær, ribs og halvdelen af ​​dildparaplyerne fordeles i glas. Derefter lægges tomater og hvidløg i dem.
3. Salt, sukker hældes i vandet, peber og laurbærblad tilsættes. Blandingen koges i 5 minutter og hældes derefter i krukker med tomater.
4. Efter 10 minutter hældes saltlagen tilbage i gryden, koges op og eddike tilsættes.
5. Tomater hældes med saltlage. Krukkerne lukkes, vendes på hovedet og dækkes med tykt materiale.

Tomater i sennep

Tomater i sennep med æbler viser sig velsmagende og pikante. De opbevares i lang tid og eksploderer ikke.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 2 løg;
• 1 æble;
• 5 fed hvidløg;
• 6 dild paraplyer;
• 12 ærter hver af allehånde og sort peber;
• 4 spsk. l. salt;
• 3 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. sennepspulver.

Denne mængde ingredienser giver 2 tre-liters glas.

Forberedelse:

1. Vask tomater, æbler og dildparaplyer. Æbler skæres i skiver. Løget pilles og skæres i skiver. Hvidløget pilles.
2. Æbler, tomater, løg, dild og hvidløg lægges lagvis i steriliserede glas. Fordel sort og allehånde jævnt mellem glassene.
3. Salt og sukker tilsættes vandet. Blandingen koges, blandes med sennepspulver og hældes i krukker.
4. Dåserne rulles sammen og lægges på hovedet under tæppet.

Marineret med gulerodstoppe

En anden simpel mulighed for at forberede dåsemad til vinteren er tomater med gulerodstoppe. Denne opskrift involverer ikke sterilisering og tager ikke meget tid.

Ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 15 grene af gulerodstoppe;
• 3 aspirintabletter;
• 3 liter vand;
• 3 spsk. l. salt;
• 12 spsk. l. salt;
• 3 spsk. l. eddike.

Den angivne mængde ingredienser er jævnt fordelt i 3 liters glas.

Opskrift på tomater med toppe:

1. Banker steriliseres. Toppene og frugterne vaskes.
2. Gulerodstoppe og tomater lægges lagvis i glas.
3. Salt og sukker tilsættes vandet. Blandingen koges, hældes i krukker og efterlades i 10 minutter.
4. Lagen hældes tilbage i gryden, koges i 5 minutter og hældes tilbage i glassene. Efter 15 minutter hældes det i gryden.
5. Lagen koges en tredje gang.
6. En tablet knust aspirin hældes i glassene. Tomater hældes med kogende lage, så glassene er fyldt til randen.
7. Krukkerne lukkes ved hjælp af en maskine.

Tomater i gelé

Hvis du vil overraske dine gæster med en usædvanlig forret, skal du forberede flere dåser tomater i gelé.

Ingredienserne til denne opskrift er enkle:

• 2 kg søde tomater;
• 3 løg;
• 6 fed hvidløg;
• 3 laurbærblade;
• 15 stk. peberkorn;
• 2 liter vand;
• 3 spsk. l. gelatine;
• 3 spsk. l. Sahara;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 3 tsk. eddike.

Alle ingredienser deles i 3 liters glas.

Opskrift på tomatgelé:

1. Gelatine hældes med 3 kopper kogt vand. Lad svulme i en halv time.
2. Tomater skæres i skiver. Løget skæres i ringe, hvidløget i stykker.
3. Det resterende vand blandes med sukker og salt og koges op.
4. Peber, hvidløg og laurbærblade lægges i bunden af ​​krukken. Løg- og tomatringe lægges ud i lag.
5. Varm saltlage blandes med eddike og gelatine.Den resulterende blanding hældes i krukker.
6. Banker steriliseres. Herefter dækkes de tæt med låg, vendes på hovedet og lægges under et tæppe.

Grundlæggende regler for høst af tomater til vinteren

For at sikre, at den konserverede mad ikke svulmer under opbevaring, skal du nøje følge teknologien til tilberedning. Det er meget vigtigt at forhindre udvikling af bakterier i slutproduktet.

Med sterilisering

Den mest pålidelige måde at bevare tomater på er at sterilisere det færdige produkt i en krukke.

Det gør de på to måder:

1. I bunden af ​​gryden lægges flere lag gaze, hvorpå der sættes glas med konserves. Vand hældes på, så det rører "skuldrene" på dåserne. Væsken koges i 10-15 minutter.
2. De konserverede glas stilles i en kold ovn, som tændes ved en temperatur på 120°C. Når ovnen varmer op til den ønskede temperatur, steriliseres glassene i 15 minutter.

Uden sterilisering

Det er også muligt at lave snoninger til vinteren uden sterilisering. I dette tilfælde tilsættes komponenter, der forhindrer udviklingen af ​​bakterier (sennep, eddike, aspirin osv.) til saltlagen.

I opskrifter uden sterilisering er det vigtigt at følge flere regler:

1. Alle ingredienser skal være rene. Tomater og krydderurter vaskes under rindende vand. Beskadigede frugter bruges ikke.
2. Før brug steriliseres krukker med varm damp. Lågene fyldes med kogende vand.
3. Hænder vaskes grundigt før tilberedning.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre kender hemmeligheder, der hjælper med at gøre konserves mere velsmagende og smukke. Listen viser nogle af dem:

1. Senmodnende sorter opbevares i længst tid. Sådanne frugter bevarer deres form bedre.
2. Enhver opskrift bliver mere pikant, hvis du tilføjer peberfrugter, ribs- og kirsebærblade og peberrod til ingredienslisten.
3. For at få smuk konservering lægges frugter af samme størrelse i krukker.

Konklusion

Syltede tomater er en integreret del af den russiske kulturs gastronomiske sfære. Sådanne præparater giver beboere i lande, hvor vækstsæsonen for frugt og grøntsager varer mindre end seks måneder, mulighed for at diversificere deres kost og mætte kroppen med vitaminer i vinter- og forårsperioderne.

At konservere tomater er en fantastisk måde at bevare lækre grøntsager hele året på. Det er nemt at dække tomater. Du skal bare vælge en god opskrift og nøje følge madlavningsteknologien.