Sådan vælger du kartofler afhængigt af tilberedningsmetoden: til kogning og stegning

Kartofler har snesevis af madlavningsmuligheder: fra de enkleste retter til de mest sofistikerede. Men forskellige sorter af kartofler er velegnede til hver type varmebehandling, ellers er der risiko for at ødelægge retten. Det sker ofte, at når man steger kartofler, holder skiverne ikke formen og bliver til mos. Og i stedet for smuldrende puré får du en vandig masse med klumper. Alt sammen fordi de forkerte sorter blev valgt.

Før du begynder at lave mad, er det værd at forstå forviklingerne ved at vælge kartofler, så dine yndlingsretter bliver sunde og velsmagende. Fra artiklen lærer du, hvilke knolde der giver en velsmagende puré, og hvilke der er bedst til stegning.

Hvilke egenskaber adskiller kartoffelsorter sig i?

Kartoffelknolde består hovedsageligt af vand og stivelse. Deres forhold bestemmer, hvordan kartoflerne vil opføre sig under tilberedningsprocessen, og hvad der vil ske i sidste ende.

Interessant. Der er omkring 4.000 sorter af kartofler i verden, og hver har sine egne unikke egenskaber.

Baseret på stivelsesindhold opdeles kartofler i voksagtig, medium og melet. Voksagtige varianter indeholder ikke mere end 15 % stivelse, knoldene holder formen godt og er optimale til fremstilling af supper og salater. Den gennemsnitlige type holder formen, men er kendetegnet ved en smuldrende struktur - sådanne kartofler er gode til stegning og friturestegning. Grøntsagens melsort indeholder op til 30 % stivelse og er bedre end andre, når den moses.

Til reference. Der er en verdensklassificering af kartofler efter graden af ​​sprødhed.Mærkningerne A, B, C, D angiver stivelsesniveauet og knoldenes tæthed: A er voksagtige sorter, B og C er mellemstore, og D er melede kartofler. Hvis du støder på sådan en markering på en pakke kartofler, så følg den gerne.

Det er dog ikke alle kartofler, der ender på hylderne i russiske butikker eller markeder, der er mærket på denne måde. Det er vigtigt at huske, at voksagtige kartoffelknolde som regel har et glat skind at røre ved, mens melknolde har en mere ru hud. De fleste sorter af faste kartofler har rødt skind, mens kogte har gult skind.

Vigtig. Der er en sikker måde at bestemme kvaliteten af ​​kartofler på. Denne metode er ikke altid praktisk at bruge i en butik, men for at forstå forskellen mellem sorter skal du sørge for at udføre et sådant eksperiment. For at vurdere kvaliteten af ​​kartofler skal du skære rodfrugten i halve og gnide halvdelene sammen. Hvis der kommer dråber af vand imellem dem, har du kartofler med et lavt stivelsesindhold. Den er ideel til salat. Og hvis halvdelene hænger sammen, betyder det, at kartoflerne er stivelsesholdige. Dette er det bedste valg til puréer og bagning.

Kartofler er også forskellige i smag: nogle mennesker kan lide søde knolde, andre mere delikate. Men det menes, at mellem-, mellem- og sene sorter er mere velsmagende end tidlige. Jo længere en kartoffel er under jorden, jo mere stivelse ophobes den, og jo mere udtalt bliver dens karakteristiske egenskaber og smag. Stivelsesholdige sorter er tørre og smuldrende, når de testes, mens voksagtige varianter let genkendes på deres vandighed.

Interessant. Gule kartofler har generelt en sød og behagelig smag. Røde og andre farvede kartofler har en delikat smag, smuldrer ikke, når de koges, og er sunde på grund af deres høje indhold af antioxidanter.De mest almindelige hvide kartoffelsorter i Rusland er rige på C-vitamin, koger godt og er saftige.

Hvilken type kartofler egner sig til kogning og mosning

Knolde med højt stivelsesindhold egner sig bedst til en luftig og glat puré.. Under tilberedningen absorberer de vand og bliver hurtigt bløde. For den perfekte puré skal du vælge runde knolde med hvidt, ru hud og hvidt kød; de bliver til en puré, når de koges og har en mild, varm smag.

Hvis kartoffelmosen kommer ud med klumper, så valgte du voksagtige kartofler. Den holder formen selv efter længere tids kogning og absorberer ikke vand godt. Forsøg ikke at rette op på situationen med en blender: dette vil gøre puréen til en uspiselig pasta. Hvis du under tilberedningen opdager, at du har lavet en fejl med sorten, er det bedre at servere kartoflerne i portioner med stykker smør og krydderurter i stedet for at prøve at mose dem.

De lækreste varianter til puré er anerkendt Aurora, Adretta, Aspie, Vector, Blå, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodi, Julemand, Nordlys, Sineglazka, Lilla tåge, Lykke, Støbejern.

Hvilke kartofler egner sig til stegning og stuvning?

Lækker stegt eller stuvede kartofler fås af knolde med et medium stivelsesindhold. Når de steges, bliver sådanne kartofler dækket af en appetitlig skorpe på ydersiden og forbliver bløde indeni. Vælg aflange knolde, der er gule eller brune.

Hvis du steger kartofler med høj stivelse, skal du være forberedt på, at de smuldrer i små stykker: Retten vil ligne dårligt tilberedt kartoffelmos i stedet for stegte kartofler.

De ideelle stegte kartofler kommer fra sorter Vineta, Zhukovsky tidligt, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Hvilken type kartoffel er velegnet til bagning?

Kartofler rige på stivelse bages bedst. Under bageprocessen stivner og hærder det øverste lag kartofler, men fugten forbliver indeni. Det er det, der gør retten smuldrende og velsmagende. Denne fremstillingsmetode bevarer kartoflernes maksimale gavnlige egenskaber: alle værdifulde stoffer, mineraler og vitaminer forbliver i knoldene sammen med vandet. Bagning betragtes som den mest skånsomme metode til varmebehandling og giver dig mulighed for at nyde den rigtige smag af kartofler.

De samme typer kartofler egner sig til bagning som til at lave kartoffelmos.

Kartoffelsorter til salater

For at tilberede en appetitlig vinaigrette eller Olivier-salat er det vigtigt, at alle ingredienser skæres i lige store tern eller strimler. Det er nemt at ødelægge salatens æstetik ved at vælge den forkerte kartoffelsort. Tager du melsorten, bliver salaten til grød. Til udskæring skal du derfor vælge voksagtige varianter med et minimumsindhold af stivelse.

Den røde eller lyserøde farve på skrællen, såvel som dens mindste tykkelse, vil indikere passende knolde.

Eksperter anbefaler Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi sorter til at skære i salater. Lugovskoy, Nevsky, Ressource, Romano, Sorokodnevka, Morgen.

Tips og tricks

At vælge den rigtige sort til at tilberede en bestemt ret er kun halvdelen af ​​kampen. Det er nødvendigt at forberede kartofler korrekt for at bevare alle deres smagsegenskaber og ikke ødelægge retten.

Hver kartoffelsort har brug for sin egen tilgang. Små tricks hjælper dig med fuldt ud at afsløre smagen af ​​kartofler:

1. For at sikre, at de stegte kartofler bliver en til en, skal du straks dyppe dem i varm olie.Takket være dette dannes der straks en gylden skorpe, og al saften forbliver inde. Skynd dig ikke at salte de stegte skiver: kartoflerne bliver saftige og bløde indeni, hvis du tilsætter salt efter stegningen.
2. For en velsmagende og smuk puré, kog kartoflerne skrællet og nedsænk straks knoldene i kogende vand: På denne måde bevarer du det maksimale stivelsesindhold. For at sikre, at den færdige puré ikke har klumper og en grå farvetone, er det bedre først at knuse de kogte knolde grundigt med smør og først derefter tilføje varm mælk og bringe til den ønskede konsistens.
3. Hvis du planlægger at tilføje kartofler til en salat, skal du koge dem i deres skind og dyppe dem i koldt vand for at vaske noget af stivelsen ud. Tilsæt salt i slutningen af ​​tilberedningen: dette holder knoldene faste og smuldrer ikke, når de skæres.

Konklusion

Så for at forberede den perfekte kartoffelret behøver du ikke huske navnene på hver sort. Det er nok at lære efter hvilke ydre tegn at skelne smuldrede kartofler fra tætte kartofler og anvende denne viden, når du går til butikken for det næste kilogram kartofler.

Så vil de tilberedte retter helt sikkert glæde dig!