Hvad er asparges, hvordan ser det ud og hvordan bruges det?
Grøn, hvid og lilla asparges - en delikatesse, der er populær i forskellige landes køkkener. Grøntsagen er udstyret med en masse gavnlige egenskaber på grund af dens kemiske sammensætning. Skuddene har en fremragende smag og er let fordøjelige. Vores artikel hjælper dig med at finde ud af mere information om asparges, ejendommelighederne ved dens dyrkning og brug i madlavning og folkemedicin.
Hvad er asparges
Asparges (et andet navn er asparges) er en plante, der producerer unge stængler fra jordstængler. Der er omkring tre hundrede typer afgrøder i naturen, men ikke alle er egnede til konsum. Fantastisk til ordentlig ernæring.
Asparges vandt popularitet under de egyptiske faraoers regeringstid og blev betragtet som gudernes mad. De franske konger satte stor pris på produktets smag og var overbevist om, at kun repræsentanter for blåt blod fik æren af at feste med asparges. I lang tid var det forbudt for bønder at indtage de duftende stængler.
I Rusland dukkede grøntsagerne op i det 18. århundrede på adelige adeliges borde. Dette var ikke overraskende, fordi prisen på asparges på det tidspunkt var ublu.
Hvordan ser det ud
Den øverste del af planten er unge og saftige skud af lilla, grønne eller hvide blomster, som spises. Når stilkene når 15-20 cm i længden, skæres de med en særlig lang kniv. Den nederste del af stilken er ru, så den fjernes umiddelbart inden tilberedning.
Selve planten ligner en stor luftig busk med en veludviklet jordstængel.Bladene ligner små nåle. Asparges blomstrer med små blomster, der bliver til bær med frø indeni.
Billedet viser, hvordan stilkene af grønne og hvide asparges ser ud.
Grøntsag eller rodfrugt
Er asparges en grøntsag eller ej? Svaret på spørgsmålet ligger i det særlige ved kulturens vækst. Spiselige stængler dukker op fra plantens rhizom og vokser efterfølgende til en busk.
Aspargesskud er klassificeret som grøntsager, og rodfrugten er den fortykkede rod af planter, der tjener som et reservoir for aflejring af næringsstoffer. Fx gulerødder, radiser, majroer, rødbeder, pastinak mv.
Botanisk beskrivelse
Asparges er en flerårig plante, der tilhører aspargesfamilien. Unge stængler bliver, når de vokser, til buske med tætte grene på omkring 2 m høje.
Stænglerne er dækket af nåle (kviste), som gør planten luftig. Ægte blade i evolutionsprocessen blev til små skalaer, hvorfra fuldgyldige grene vokser.
Planten har et veludviklet rodsystem. Hvert år vokser en ny jordstængel oven på den gamle, som dør og gradvist hæver sig over jordoverfladen.
Baserne af vegetative knopper og stængler er samlet i midten af rhizomet. Fra dem, i det tidlige forår, vises saftige hvide skud. Efter at være blevet udsat for sollys får de en grøn farvetone og bliver derefter træagtige. De danner blade og røde bær.
Asparges er en toboplante med han- og hunblomster. Hanblomster ligner gule klokker med en underudviklet pistil og støvdragere i to rækker. Hunblomster er små, blege i farven, runde i form med en udviklet pistil og underudviklede støvdragere.
Hanplanter vokser sig stærkere og producerer flere skud med en mere stiv struktur.Hunplanter producerer mindre skud, der er meget tykkere i diameter og har en delikat smag.
Reference. Asparges vokser ét sted i 15-20 år. Planten er modstandsdygtig over for minusgrader og kan modstå frost ned til -30°C.
Sammensætning og egenskaber
Kemisk sammensætning af plantestængler (pr. 100 g):
- vitamin A - 83 mcg;
- beta-caroten - 0,5 mg;
- vitamin B1 (thiamin) - 0,1 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
- vitamin B4 (cholin) - 16 mg;
- vitamin B5 (pantothensyre) - 0,274 mg;
- vitamin B6 (pyridoxin) - 0,091 mg;
- vitamin B9 (folat) - 52 mcg;
- vitamin C (ascorbinsyre) - 20 mg;
- vitamin E (alfa tocopherol) - 2 mg;
- vitamin K (phylloquinon) - 41,6 mcg;
- vitamin PP - 1,4 mg;
- kalium - 196 mg;
- calcium - 21 mg;
- silicium - 98 mg;
- magnesium - 20 mg;
- natrium - 2 mg;
- svovl - 22 mg;
- fosfor - 62 mg;
- klor - 160 mg;
- aluminium - 80,6 mcg;
- bor - 19,1 mcg;
- vanadium - 2,6 µg;
- jern - 0,9 mg;
- jod - 15 mcg;
- kobolt - 1,7 mcg;
- lithium - 0,4 mcg;
- mangan - 0,158 mg;
- kobber - 189 mcg;
- molybdæn - 0,7 mcg;
- nikkel - 0,5 mcg;
- rubidium - 28,5 mcg;
- selen - 2,3 mcg;
- strontium - 12,9 mcg;
- fluor - 110 mcg;
- krom - 0,3 mcg;
- zink – 0,54 mg.
Grønne skud indeholder flere vitaminer og mikroelementer, fibre og proteiner end hvide skud. Hovederne er den lækreste og mest aromatiske del. Svovl er ansvarlig for den karakteristiske lugt.
Aspargesens helbredende egenskaber skyldes dens kemiske sammensætning:
- diuretisk virkning;
- normalisering af blodtryk;
- regulering af hjerteslag;
- forbedring af lever- og nyrefunktion;
- afførende virkning;
- smertestillende og beroligende virkning;
- blod rensning;
- eliminering af betændelse;
- stimulering af immunsystemet.
Fordel
Asparges anbefales til indtagelse af personer, der lider af sygdomme i genitourinary system og nyrer. Kalium forbedrer uringennemstrømningen.
På grund af det høje indhold af folinsyre anbefales asparges at spises under graviditet og amning. Vitamin B9 reducerer risikoen for at udvikle sygdomme i fostrets nervesystem.
Asparges har et lavt glykæmisk indeks og er derfor sikkert for diabetikere.
Et stort antal antioxidanter bekæmper effektivt ondartede celler. Læger insisterer på at inkludere asparges i kosten for Alzheimers sygdom.
Grønne skud fjerner aktivt toksiner fra kroppen og hjælper med at genoprette leverceller.
Asparges har længe været kendt som et afrodisiakum, der øger libido og mandlig magt.
Grønne skud hjælper med at slippe af med diarré og andre sygdomme i fordøjelsessystemet. Produktet indeholder inulin, som er ansvarlig for at stabilisere tarmmikrofloraen.
Plantebiologisk aktive stoffer (caroten, lutein, rutin, saponiner) normaliserer hjertets funktion og gør væggene i blodkarrene elastiske. Asparges er nyttige for mennesker med åreknuder.
Plantens antibakterielle og antivirale egenskaber hjælper med at genoprette styrken under ARVI og reducere kropstemperaturen.
Lavt kalorieindhold gør asparges til et ideelt produkt for dem, der ønsker at reducere kropsvægten. Takket være den milde vanddrivende og afførende effekt vaskes toksiner og affald ud af kroppen.
Skader og kontraindikationer
Asparges fremkalder allergi hos personer, der er intolerante over for porrer, grønne løg og hvidløg.
Overdreven brug reducerer evnen til at udskille lithium. Dette forårsager aggression, tørst, rysten i hænder og muskler.
Naturlige plantestoffer saponiner kan irritere mavens vægge. Derfor, hvis du har et sår eller gastritis, er det bedre at undlade at spise asparges.
Det er også uønsket at bruge asparges som føde for blærebetændelse og gigt.
KBZHU
Produktets næringsværdi:
- kalorieindhold - 21 kcal;
- proteiner - 1,9 g;
- fedt - 0,1 g;
- kulhydrater - 3,1 g;
- organiske syrer - 0,1 g;
- fiber - 1,5 g;
- vand - 92,7 g;
- aske - 0,6 g;
- stivelse - 0,9 g;
- sakkarider - 2,2 g.
Typer af asparges
Hvide asparges er en rigtig delikatesse, som er særlig populær i Europa. Den modner i begyndelsen af marts. Skuddene samles indtil slutningen af juni. For at bevare den hvide farve drysses skuddene med jord og dækkes med sort plastikfilm på toppen, hvilket blokerer adgangen til sollys. Dyrkning af denne art er en arbejdskrævende proces, så prisen på produktet er høj. Der er ingen hårde fibre i stilkene, og smagen er blød og minder om smør af fremragende kvalitet.
Grønne asparges er den mest almindelige type. Tidligere blev grønne skud sjældent spist, med præference for hvide asparges. Over tid viste det sig, at produktet har en rig kemisk sammensætning og har en masse nyttige egenskaber.
Lilla asparges findes meget sjældent på udsalg. For at opnå en rig lilla farve bruger de en speciel dyrkningsteknologi med korte solbadningssessioner. Som et resultat dannes der anthocyaninstoffer i stænglerne, som er ansvarlige for planters blå, røde og lilla nuancer. Under varmebehandlingen bliver asparges grønne og får en bitter smag.
Havasparges er en unik aspargestype, der vokser i kystnære områder. Det opnåede den største popularitet i middelhavs- og japanske køkkener. Produktet indeholder havsalt, kalium, jod, magnesium, calcium, jern. Det smager af tang. Varmebehandling hjælper med at fjerne overskydende salt.Produktet indtages frisk og kogt.
Vokser
At dyrke asparges under de klimatiske forhold i Rusland er ikke en let opgave, men det kan lade sig gøre. Det vigtigste er at vælge uhøjtidelige sorter. For eksempel Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Skuddens struktur er blød, udbyttet er højt. Planter overlever under barske forhold og tåler frost.
Asparges dyrkes af frø eller rødder. Den første metode bruges ekstremt sjældent på grund af den lave procentdel af frøspiring.
Det er meget lettere at dyrke en afgrøde fra jordstængler. For sommerboere er dette en ideel måde at få en høst hurtigt og uden problemer. Forbered først sengene: De graver op, anvender gødning og humus.
Rødderne lægges i blød i varmt vand eller kompost og lægges i huller. Plantedybden er 10 cm Der efterlades et mellemrum på op til 50 cm mellem bedene. Toppen drysses med 5 cm jord og vandes i 14 dage. De første skud er desuden bakket og muldet.
Reference. Mulch er organiske eller uorganiske materialer, der drysses på jorden for at beskytte mod ukrudt, forhindre overophedning eller frysning og sikre, at jorden er løs.
Hvordan det vokser
Lad os først finde ud af, hvor asparges vokser. Afgrøden dyrkes aktivt i USA, Spanien, Italien, Frankrig, Nordafrika og Asien. Vilde asparges vokser i Sibirien. I første omgang kommer hvide skud frem fra jordstænglerne, som får en grøn eller lilla nuance, når de vokser.
Disse stængler vokser senere til buske op til 1,5 m høje med luftige grønne grene og røde bær. Du har sikkert set asparges i blomsterbuketter. Plantens livscyklus er 20 år. I denne periode producerer den omkring 50 skud.
Ansøgning
Asparges bruges i madlavningen. Takket være dets fremragende smag er produktet inkluderet i menuen på restauranter over hele verden. I Frankrig og Italien arrangerer de endda Asparges Days og tilbereder alle mulige retter fra grøntsagerne.
Produktets helbredende egenskaber og kemiske sammensætning gør det muligt at bruge det til medicinske og forebyggende formål.
I madlavning
Hvide og grønne asparges bruges oftest til madlavning. De lilla stængler har en bitter smag, som ikke alle kan lide.
Unge friske skud med en tæt top, uden tegn på visnen og tørhed, er velegnede til mad. For at bevare smagen og de gavnlige egenskaber udsættes produktet for kort varmebehandling. Det er nok at lægge stilkene i blød i kogende vand i et par minutter eller dampe dem. Grønne asparges blancheres i 3-8 minutter, hvide - 10-15 minutter.
Grøntsagen spises som en selvstændig ret med forskellige saucer. Den traditionelle måde at servere asparges på er med hvid hollandaisesauce. Produktet tilsættes salater, supper, lukkede og åbne tærter, bruges som tilbehør til kød og bages på grillen med bacon.
For at tilberede Hollandaise sauce skal du bruge:
- æggeblommer - 4 stk.;
- citronsaft - 1 spsk. l.;
- smør 82% - 125 g;
- en knivspids salt;
- fløde 20% – 2 spsk. l.
Bland blommerne med citronsaft i en gryde og læg dem i et vandbad. Vandet må ikke koge, ellers vil blommerne stivne. Mos blandingen med en træske. Del smørret i dele og tilsæt et stykke ad gangen. Rør indtil det er helt opløst. I slutningen af tilberedningen hældes fløden i, tilsæt salt og fjern fra varmen.
I folkemedicinen
Asparges rødder bruges i folkehealing. Tinkturer og afkog fremstilles af dem til behandling af sygdomme:
- genitourinært system (urinretention, nefritis, pyelonefritis, nyresten);
- muskuloskeletale system (rheumatisme, gigt);
- kardiovaskulært system (åreknuder, takykardi);
- endokrine system (diabetes mellitus);
- nervesystemet (epilepsi).
Produkter baseret på medicinsk asparges lindrer betændelse, beroliger, øger styrken og lindrer eksem.
Tilhængere af traditionel medicin bemærker asparges usædvanlige egenskaber: medicin fremstillet af det påvirker ikke raske mennesker, men de hjælper hurtigt syge mennesker.
Læs også:
Hvorfor peberblade krøller, og hvad skal man gøre ved det.
Den "franske bundt" tomat, ideel til syltning: gennemgang og pleje nuancer.
Konklusion
Asparges er en kostgrøntsag med gavnlige egenskaber og skøn smag. Det bruges i madlavning som tilsætning til pasta, ris, kød og fisk. Stilkene grilles, koges i vand eller dampes.
Produktets helbredende egenskaber gør det muligt at forberede hjemmelavet medicin baseret på det for at slippe af med sygdomme i hjerte, blodkar, mave, muskler og knogler.