Hvornår og hvordan man høster basilikum korrekt: en guide til høst og opbevaring af afgrøden

Basilikum er en etårig urt, der har været kendt siden oldtiden. Den dyrkes i åben jord, drivhuse og endda i urtepotter til brug som krydderi til friske salater, supper, kød- og fiskeretter. Den uhøjtidelige afgrøde er let at dyrke. Det vigtigste er at høste afgrøden rettidigt og bevare den, så de helbredende egenskaber og smagsegenskaber ikke går tabt. Vi vil fortælle dig i denne artikel, hvornår og hvordan du korrekt plukker basilikum i haven.

Timing for høst af basilikum

Smagen af ​​krydrede krydderurter er let bitter og har samtidig en sødlig eftersmag. Duften af ​​forskellige varianter kan være kanel, citron, sennep osv. Hvornår vokser Når du bruger krydderurter, er det vigtigt ikke at gå glip af det øjeblik, hvor det grønne er klar til skæring, ellers bliver bladene seje og smagløse.

Basilikum begynder at blive brugt, når højden af ​​det grønne når 10-12 cm, og fortsætter med at blive indsamlet hele sommeren.

De vigtigste råvarer er toppen af ​​skud med unge blade, selvom mange bruger mere modne (for eksempel til brygning af te).

Indsamle før blomstringen begynder, så snart de første knopper vises på buskene - i slutningen af ​​juli - begyndelsen af ​​august. Det er på dette tidspunkt, at basilikum får en særlig stærk aroma. Den maksimale mængde æteriske olier ophobes i grønt. Efter blomstring mister plantens blade deres rige krydrede lugt.

Opmærksomhed! Basilikum høstes kun i tørt vejr.

Efter første høst skal planten fodres.Normalt anvendes kompleks mineralgødning. Plantebedene luges og rækkeafstanden løsnes. På den måde forberedes afgrøden til næste høst. Når man skaber lignende vækstbetingelser for basilikum fra 1 kvm. m samle 1 kg friske krydderurter. Efter høst vil dette volumen give omkring 0,2 kg tør krydderi.

Hvad er de afhængige af?

Hvornår basilikum skal skæres afhænger af mange faktorer:

1. Funktioner af de klimatiske forhold i forskellige regioner i Rusland, hvor tidspunktet for høst af basilikum varierer meget. For eksempel skæres det i de sydlige regioner 2-3 gange, i de nordlige regioner - en gang.
2. Vejr. Hvis sommeren er regnfuld og kold, sænkes afgrødevæksten, og høstdatoerne forsinkes. I varme og tørre somre vokser krydrede urter aktivt, så gartnere har tid til at høste mere end én gang.
3. Biologisk modenhed. Efter 4-6 uger kan krydderiet allerede indsamles, men forudsat at det har udviklet sig under gunstige vejrforhold.
4. Landbrugsteknikere. Hvis plejen af ​​krydderiplanten var utilstrækkelig eller helt fraværende, vil høsttiden blive forsinket med dage eller endda uger.

Sådan høster du basilikum korrekt

Når basilikumbuskene når den ønskede højde, kan du begynde at høste.

Skæring

Det er vigtigt at skære basilikum før den blomstrer. Efter det mister bladene delvist deres smag og karakteristiske aroma og bliver hårdere. Kun den øverste del af planten skæres af - toppen med knopper og et par blade. Dette vil også gøre det muligt for busken at komme sig hurtigere og producere den næste høst. På dette tidspunkt vokser nye sideskud med ømme unge blade fra knopperne. Planten bliver endnu mere frodig og attraktiv og får dermed grøn masse. Efter 2-3 uger begynder de at skære igen.

Proceduren udføres ved hjælp af en skarp kniv, beskæringssaks eller saks. Som en sidste udvej skal du blot klemme toppen af ​​med hånden.

Denne procedure udføres flere gange i løbet af sæsonen. Efter hver knibning får planten tid til at danne blomsterstilke, og sidebladene rives af til daglig brug.

Det er vigtigt, at afgrøden holdes tør og solrig under høsten. I regnfuldt og fugtigt vejr akkumulerer blade meget fugt, hvilket vil påvirke kvaliteten af ​​opbevaring af råvarer negativt - de vil tørre ud.

Reference. Hele den overjordiske del af busken skæres af inden den første efterårsfrost.

Trækker

For at basilikum gentagne gange skal bære frugt, bør du aldrig trække buskene ud med rødderne.

Hvor mange gange pr. sæson kan du høste basilikum?

I løbet af sæsonen høster erfarne gartnere 2-3 afgrøder (i slutningen af ​​juni, midten af ​​august, slutningen af ​​september), fordi de gør det korrekt og rettidigt.

Basilikum er en varmeelskende plante. Før starten af ​​den første frost transplanteres den til et drivhus eller hus. Krydderiet vokser uden problemer i urtepotter. Den pynter og fylder ikke kun huset med en krydret aroma, men giver også friske krydderurter året rundt.

Sådan opbevares det

Frisk gemme basilikum svært, fordi bladene har en meget sart struktur. De mister hurtigt deres smag og bliver mørkere.

For at forlænge friskheden af ​​greens skal du gøre følgende:

1. Afskårne grene placeres med stilke i en krukke eller et glas vand.
2. Opbevar beholderen et sted, hvor den ikke udsættes for sollys.
3. Holdbarheden af ​​en sådan basilikum når 15 dage.

Den øverste del af bundtet, som stikker ud af krukken, er dækket af en plastikpose. Herefter presses dens kanter med et elastikbånd. På denne måde holder grøntsagerne sig friske i en uge længere, altså 20-22 dage.

Hvis mængden af ​​basilikum er lille, og du planlægger at bruge den i de kommende dage, så pak grenene ind med blade i et fugtigt håndklæde. Bunden lægges derefter i en pose og sendes til køleskab. Dette vil hjælpe med at bevare det delikate krydderi i flere dage.

Også frisk basilikum hakkes, anbringes i en krukke, et par knivspidser salt tilsættes og hældes med olivenolie. Beholderen opbevares kun i køleskabet. På denne måde forlænges holdbarheden af ​​basilikum til 3 måneder. Olien bruges derefter til at lave salater.

Høstmetoder

For at forberede basilikum til vinteren skal du bruge følgende metoder:

• tørret;
• Frosset;
• dåse.

Tørring

Metoden giver dig mulighed for at bevare plantens smag og gavnlige kvaliteter. Basilikum tørres i det fri, i en elektrisk tørretumbler eller ovn.

Tørring udenfor giver dig mulighed for at bevare krydderiets vitaminer og aroma så meget som muligt. Der er 2 hovedmetoder til naturlig tørring:

1. Bladene lægges ud på en bageplade og opbevares i et tørt og varmt rum. Dæk toppen med gaze for at forhindre fluer.
2. Bunter dannes af grenene og hænges i et rum med god luftcirkulation.

Lufttørring tager 2-3 dage.

Ovntørring er den hurtigste metode. Men i dette tilfælde er der en mulighed for, at basilikum mister de fleste af sine gavnlige stoffer på grund af overtørring.

Dæk en bageplade med bagepapir og læg bladene på den i ét lag. Tør ved temperaturer fra +40 til +50°C. Tørring tager 1 time med lågen åben.

Det er mest bekvemt at bruge en elektrisk tørretumbler. Moderne modeller giver dig mulighed for at bevare alle vitaminer og næringsstoffer i grønt. Blade lægges ud på paller i 1 lag. Opvarmningstemperatur – +40°C, varighed – 1 time.

Fryser

Frysning anses for at være den bedste måde at bevare et produkt på, hvis du følger alle reglerne.Emballagen skal være sådan, at den ikke tillader fugt og luft at trænge igennem, og er let at åbne og lukke. Det er bedst at bruge plastikbeholdere.

Frys på flere måder:

• frisk;
• blancheret;
• i olivenolie.

Når de er frosne friske, vaskes bladene, tørres og lægges i en beholder. Herefter sendes de i fryseren.

Blanchering giver dig mulighed for at dræbe bakterier og svampe, fjerne overskydende bitterhed og bevare bladenes struktur. Bring vandet i kog, kom basilikum i et dørslag og sænk det i kogende vand i 5 sekunder. Tag den derefter ud og dyp den i isvand. Tør basilikum på køkkenrulle, kom den over i en frysebeholder og sæt den i fryseren.

For at fryse basilikum i olivenolie skal du først blanchere den. Herefter knuses den med en blender eller skæres med en skarp kniv. De grønne hældes med olivenolie, proportionerne er ikke vigtige. Blandingen blandes og lægges i isbakker. De frosne terninger overføres til en pose.

Reference. Olivenolie mister ikke kvalitet efter frysning, fordi den ikke kommer i kontakt med luft og oxiderer ikke.

Konserves

Basilikum kan konserveres som andre krydderurter, såsom syre eller dild. Blancher bladene og tilsæt salt efter smag. Herefter komprimeres de i steriliserede krukker med et volumen på 0,5 eller 0,25 liter, indtil saften frigives. Krukkerne placeres i et vandbad og steriliseres i 20 minutter. Forsegl derefter med låg.

Sådan samler du frø

Det nøjagtige tidspunkt for frøindsamling kan ikke oplyses. De afhænger af plantens pleje, plantetid og klima i en bestemt region. Men sædvanligvis modner frøene fra anden halvdel af juli til begyndelsen af ​​august. Blomster blomstrer samtidig med dannelsen af ​​frø.De skæres af, så planten bruger al sin energi på at modne plantematerialet.

For at forstå, at blomsterstandene er klar til høst, bliver de omhyggeligt inspiceret. Hvis dækbladene er tørret og blevet sorte, er frøene klar.

Vigtig! Indsamling udføres kun i roligt og tørt vejr. Høj luftfugtighed påvirker frøopbevaringen. Selv efter tørring er der mulighed for skimmelvækst.

Indsamlingsproces:

1. Planten undersøges omhyggeligt, store frø udvælges.
2. Brug en skarp kniv eller saks til at skære blomsterstandene af. I dette tilfælde fanger de nødvendigvis en del af peduncle.
3. Bunter er dannet af blomsterstande.

Inden frøene tærskes, tørres planten. Klaserne hænges på et tørt og godt ventileret sted i 2 uger. Basilikum bør ikke udsættes for direkte sollys, da det vil mindske spiringen.

For at adskille frøene fra testiklerne gnides de tørrede blomsterstande i hånden. Herefter hældes alt på en sigte med store huller. De blæser i blæsevejr udenfor.

Efter tærskning tørres frøene igen. For at gøre dette lægges de på bageplader eller pap og overføres til et tørt rum. Tørring kræver 2-3 dage. De vendes hver dag.

Nuancerne i deres opbevaring

Spiring af frø afhænger af overholdelse af reglerne for deres opbevaring. For at gøre dette skal du bruge kasser lavet af tykt papir eller pap. Der bruges også lærredsposer. De hjælper med at beskytte plantemateriale mod skader. Det anbefales ikke at bruge poser eller plastikbeholdere, for uden luftadgang begynder frøene at rådne.

Under opbevaring kontrolleres råvarer jævnligt. Hvis frøene er fugtige, hældes de på et køkkenrulle og tørres naturligt i 2 dage.

Konklusion

Basilikum høstes på det angivne tidspunkt, før blomstringen begynder.Sørg for at bruge i tørvejr, da krydderiets holdbarhed afhænger af dette. Basilikum opbevares normalt frisk, men i store mængder er den frosset, dåse eller tørret.