Sojabønner - hvad er det, og hvordan ser de ud?

Soja findes i mange produkter. Producenterne gør deres bedste for at erstatte kød og mejeriprodukter med det. Det menes, at soja er den vigtigste kilde til vegetabilsk protein. Samtidig reducerer tilsætningen af ​​sojabønner omkostningerne ved det endelige produkt betydeligt.

Læs artiklen om, hvad mad soja er, og hvilke produkter der laves af det.

Hvad er sojabønner og sojabønner

Sojabønne (lat. Glycine max) er en etårig urteagtig plante, en art af slægten sojabønne (Glycine) af bælgplantefamilien.

Hvordan ser soja ud?

Stænglerne af afgrøden er nøgne eller pubescente, tynde eller tykke. Højde er fra 15 cm til 2 m. Bladene er trefoldede, der er 5,7,9 småblade. Bladene er pubescente, med tværgående årer.

Hvordan sojabønner blomstrer

Blomsterne er små, lilla i farven. De er lugtfri og næppe mærkbare blandt bladene. Først vises blomster i den nederste og midterste del af hovedstammen; efter 5-6 dage begynder aktiv blomstring langs hele stilken. Denne fase varer i 5-11 dage, derefter bremses processen.

Blomstringens varighed afhænger af sorten - fra 12 til 43 dage. Gunstige forhold - lufttemperatur +20...+26°C, relativ luftfugtighed 65-80%.

Processen er mest aktiv om morgenen; planten blomstrer ikke om natten.

Sojabønner

Sojabønnefrø kaldes bønner (billede nedenfor). Sojabønner er store - 4-6 cm i længden, modstandsdygtige over for revner. Frugten åbnes af to ventiler langs ventrale og dorsale suturer. Bob-farven er grå.

Inde i frugten er der 2-3 ovale frø med buler.

For at henlede din opmærksomhed på, hvilken slags nærende produkt dette er, lad os tale om den kemiske sammensætning af sojabønner (angivet mængde pr. 100 g):

• proteiner - 13 g;
• fedtstoffer - 6,5 g;
• kulhydrater - 11 g;
• vitaminer A, gruppe B, C, PP - mængden afhænger af forholdene vokser og opbevaring;
• kalium - 650 mg;
• calcium - 200 mg;
• natrium - 65 mg;
• natrium - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• jern - 3,55 mg;
• zink - 0,9 mg;
• kobber - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Oprindelseshistorie

Sojabønner er den ældste dyrkede plante på planeten. Ifølge videnskabsmænd dannede planten sig som en afgrøde for omkring 6-7 tusind år siden i Kina.

Reference. I Kina er afgrøden højt værdsat og kaldes "den store bønne".

Omtaler af sojabønner findes i gammel kinesisk litteratur, der går tilbage til perioden omkring 3-4 tusind år f.Kr. e. Billeder af kulturen er blevet opdaget af historikere i Kina på skildpaddeskaller, knogler og sten.

Fra Kina blev den bragt til Korea - dette skete omkring 500-400 f.Kr. e. Der fik den også status som en vigtig kulturplante og blev aktivt brugt af lokalbefolkningen til mad.

Omtrent i samme periode kom planten til Japan, da de japanske øer i lang tid var koloniseret af Korea.

I 1691 besøgte den tyske botaniker Engelbert Kaempfer de østlige lande. Han blev interesseret i sojabønner, og han beskrev det i detaljer i sit værk "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Herefter blev kulturen kendt for europæiske naturforskere. Den begyndte dog at blive dyrket i Europa noget senere: fra 1790 i England og fra 1885 i Frankrig.

I vores land blev de første eksperimentelle plantninger af afgrøden udført i 1877 på Tauride- og Kherson-provinsernes territorium.Udvælgelsesarbejdet blev først udført på Amur-forsøgsanlægget i perioden fra 1912 til 1918. Under borgerkrigen gik den eksperimentelt avlede bestand dog tabt.

Amur gul sojabønne blev restaureret i 1923-1924, men sortens fænotype var noget anderledes end den oprindelige. Som et resultat af opdrætternes aktive arbejde i samme periode blev den første indenlandske sort opnået - den gule Amur-population, som blev dyrket aktivt indtil 1934.

Masseintroduktion og begyndelsen af ​​dyrkning af afgrøden i Rusland begyndte i 1924-1928. - de begyndte at dyrke det i Rostov-regionen, Stavropol og Krasnodar-territorierne.

Dette er interessant:

Varianter og sorter af bønner: faba (have), prydplanter, storfrugt.

Grønne mungbønner - hvad er de, og hvordan er de nyttige.

Hvor og hvordan vokser det

Afgrøden dyrkes i Asien, Sydeuropa, Nord- og Sydamerika, Central- og Sydafrika, Australien, på øerne i Stillehavet og Det Indiske Ocean ved breddegrader fra ækvator til 55-60°.

I vores land dyrkes det i Fjernøsten: i Amur-regionen, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar og Stavropol-territorierne.

Sojabønner sås i maj - juni ved en jordtemperatur på mindst +8...+10°C. Kulturen kræver løs, frugtbar jord og et område beskyttet mod vinden.

Afgrøden plantes i en bred række med rækkeafstand på 45 cm, med en afstand på 10-15 cm mellem planterne.

Høsten høstes i august - september. Modenhed bestemmes af bladenes gulhed og bønnernes karakteristiske høje støj, når de rystes.

Hvilke produkter er lavet af sojabønner

Sojabønner er rige på protein, hvilket gør dem ofte brugt som en billig erstatning for kød og mejeriprodukter.Dette reducerer ikke kun prisen på produktet, men gør det også muligt for folk, der ikke spiser kød, ikke fordøjer laktose eller er på diæt, at indtage det.

Produkter fremstillet af sojabønner:

1. Olie. Dette er et universelt produkt, der ikke kun bruges til mad, men også til industrielle formål (nogle maling og olivenolie er lavet af det). Sojaolie indtages udelukkende i raffineret form, da den har en specifik fiskelugt.
2. Mælk - et alternativ til komælk. Det er indiceret til personer med lever-, nyre-, mavesygdomme og dem, der lider af laktose- eller mælkeproteinintolerance.
3. Tofu. Hvad er denne bønnemasse lavet af? Produktet opnås fra sojamælk ved at tilføje en speciel svampekultur. Tofu erstatter kød i det kinesiske køkken. Kineserne kalder det "udbenet kød". Produktet anbefales til brug ved gastritis, diabetes, hjerte-kar-sygdomme og bruges af atleter til at opbygge muskelmasse.
4. Kakao - en billig og sund drik, der genopretter energien.
5. Kød - en analog af almindeligt kød, fyldt med protein, absorberes godt og reducerer kolesterol. Produktet er lavet af sojamel, vand og fødevaretilsætningsstoffer.
6. Sovs. Et yndlingsprodukt i mange lande. Det er lavet ved at gære sojabønner under påvirkning af svampe. At lave sojasovs er en kompleks teknologisk proces, der tager fra 6 måneder til 2 år.
7. Miso. Produktet er en fermenteret sojabønnepasta. Miso bruges i det japanske køkken.

Konklusion

Soja er en gammel orientalsk afgrøde, og sojabønner er en analog af mejeri- og kødprodukter til vegetarer og folk på diæt. Mælk og ost lavet af soja er meget billigere end animalske produkter.Sojabønner bruges til at lave kød, hvis proteinindhold ikke er meget ringere end naturligt kød, kakao og lækre saucer.