Beskrivelse og karakteristika for kikærter
Tyrkiske ærter, eller kikærter, har været kendt af menneskeheden siden oldtiden. Denne bælgfrugtafgrøde, der tidligere kun var kendt i asiatiske og afrikanske lande, vinder nu popularitet i Rusland. Kikærter og mel bruges aktivt i det vegetariske køkken, og på grund af deres lave glykæmiske indeks er kikærter uundværlige for mennesker, der lider af diabetes. I artiklen vil vi fortælle dig, hvad kikærter er: bælgfrugter eller korn, som de ser ud på billedet, hvor de vokser.
Hvad er kikærter
Kikærter er en stor slægt af planter i bælgplantefamilien.. Den kombinerer urteagtige og buskede planter. Den mest berømte af dem er kikærter, eller kikærter, hvis frø bruges til madlavning.
Kikærter kaldes også frøene af kikærtebønner, hvorfra der tilberedes korn og mel.. De er meget brugt i madlavning kogt, stegt eller bagt. På grund af det høje proteinindhold er kikærter populære blandt veganske og vegetariske diæter. Retter lavet af kikærter findes i køkkenet hos mange mennesker rundt om i verden.
Vigtig! Der er ingen forskel på usbekiske, tyrkiske og lammekikærter – det er den samme plante. Andre almindelige navne for kikærter er valnøddeærter og nochut.
Hvordan ser planten ud?
Kikærten er en etårig urteagtig plante. med en oprejst, sjældnere hængende stilk, dækket af korte kirtelhår. Planten når en højde på 20 til 70 cm. Bladene er ulige-fjedrede, med aflange ovale blade. Et blad har fra 11 til 17 foldere.
Blomsterne er selvbestøvende, solitære, typiske for bælgplanter., med små tandede stipler. Der er 5 kronblade: det øverste, eller sejl, to sideblade - årer, og to nederste, sammensmeltede, kaldet en båd. Kronbladene, afhængigt af sorten, er gule eller forskellige nuancer af pink - fra bleg til lilla. Der er 10 støvdragere, 1 pistil Billedet viser en kikærteblomst.
Frugten er en bønne, rombisk, sjældnere oval, gul eller lilla. Bønnerne indeholder 1-3 frø af en rund form, der minder om hovedet på en vædder eller en ugle. Frøene, afhængigt af sorten, er fra lysegule til mørke, næsten sorte, med en diameter på 5 til 15 mm. Vægten af 1000 frø varierer fra 150-300 g.
Udseendet af kikærtesorter varierer lidt:
- brun - 45-70 cm høj, med rødviolette blomster og brune frø i kantede bønner;
- gul – opretstående, 30-50 cm høj, med gule blomster og gulbeige frø;
- rød - kraftfulde kompakte planter op til 30 cm høje, modstandsdygtige over for tørke og høj luftfugtighed, frø af rød-brun og terracotta farve;
- hvid - op til 45 cm høj, med kraftige skud, lyserøde blomster, frø i runde bønner, hvide;
- sort - 30-60 cm høj, lyserøde blomster, rige mørkfarvede frø med en lys krydret lugt og udtalt smag.
Kikærtesorter adskiller sig også i udseende. I Rusland er 25 kikærtesorter ifølge statens register over avlsresultater tilladt til dyrkning, hvoraf 2 bruges som foder til husdyr.
Er det bælgfrugter eller korn?
Fra et botanisk synspunkt er kikærter en bælgplante. Imidlertid fra et landbrugsmæssigt synspunkt er det både en korn- og en bælgplanteafgrøde, der tilhører en separat gruppe af bælgplanter.Frugterne af sådanne planter indsamles udelukkende for at bruge tørre korn. Denne gruppe omfatter også dueærter, linser og koærter.
Reference. De resulterende frø, efter at have passeret gennem alle trin af oprensning, klassificeres som korn. Kikærtemel fås også af kikærtefrø ved formaling.
Hvor og hvordan vokser den i naturen
Fårekød kikærter vokser i varme, tørre egne. Türkiye og Syrien anses for at være deres hjemland (deraf det almindelige navn tyrkiske ærter). Den vokser ikke i naturen, det er en udelukkende dyrket plante, avlet ved udvælgelsesmetoder fra kikærter (lat. Cicer reticulatum). Det dyrkes i mange lande i verden, den største andel falder i Syd- og Vestasien.
Sammensætning af kikærter
Kikærtefrø er et fødevareprodukt med høj næringsværdi.. Det er en kilde til sunde kulhydrater, zink, folinsyre og flerumættede fedtstoffer. Den indeholder mere end 80 nyttige mikro- og makroelementer.
Kemisk sammensætning og BZHU variere afhængigt af sorten og typen af kikærter. Generelt er den meget rig på både vitaminer og kemiske elementer, der er nødvendige for kroppen. Med hensyn til dens samlede sammensætning er tyrkiske ærter foran mange korn og bælgfrugter.
Vigtig! Kikærtefrø indeholder lysin, en essentiel aminosyre, der er nødvendig for, at kroppen fungerer korrekt.
Kalorieindhold og BZHU
100 g tørrede frø står for 364 kcal. 100 g kogte produkter - 127 kcal.
I 100 g tørre kikærtefrø:
- proteiner - 19-30 g;
- fedt - 6-7 g;
- kulhydrater - 50-60 g.
Per 100 g kogt korn:
- proteiner - 8-9 g;
- fedt - 1-2 g;
- kulhydrater - 18-27 g.
Interessante ting på siden:
Vitaminer og andre stoffer
Af de fedtopløselige vitaminer indeholder kogte kikærter: A, beta-caroten, E og K. Vandopløselige vitaminer C og gruppe B:
vitamin A - 1 mcg;- beta-caroten - 16 mcg;
- vitamin E - 0,4 mg;
- K - 4 mcg;
- C - 1,3 mg;
- B1 – 0,1 mg;
- B2 – 0,1 mg;
- B3 – 0,5 mg;
- B4 – 42,8 mg;
- B5 – 0,3 mg;
- B6 – 0,1 mg;
- B9 – 172 mcg.
Mineralsammensætningen af kogte kikærter er som følger:
- kalium - 291 mg;
- fosfor - 168 mg;
- calcium - 49 mg;
- magnesium - 48 mg;
- natrium - 7 mg;
- jern - 2,9 mg;
- zink - 1,5 mg;
- mangan - 1 mg;
- kobber - 0,4 mg;
- selen - 3,7 mcg.
Aminosyrer:
- methionin - 3,11 g;
- tryptofan - 1,10 g;
- lysin - 7,65 g;
- isoleucin - 6,81 g.
Konklusion
Kikærter er en bælgfrugt afgrøde, der dyrkes bredt i asiatiske lande. Det er værdsat for sin rige vitamin- og mineralsammensætning. Madkikærter er nemmere at fordøje af kroppen sammenlignet med andre kornsorter og har et lavt kalorieindhold, hvorfor de er klassificeret som diætprodukter.