Sådan skærer du korrekt løg i tern, ringe og strimler

Løg er blandt de mest populære og udbredte grøntsager i madlavningen. Det bruges til at tilberede salte snacks, bruges i supper og salater, kød- og fiskeretter og tilsættes pickles til vinteren. Vi vil se på, hvordan man korrekt skærer løg til forskellige retter i denne artikel.

Funktioner ved udskæring af løg

Valget af den passende rivemetode afhænger af formålet med at bruge grøntsagen. Så til supper og blandede salater skæres majroer normalt i små terninger, til at tjene som en selvstændig skål - i ringe eller halve ringe. Professionelle kokke kan forvandle et almindeligt løg til et kunstværk, give det form som en krysantemum eller rose, eller arrangere tal og bogstaver fra karameliserede ringe.

For at hakke et løg korrekt er det værd at studere dets struktur.

Løg har en skællende struktur:

• det øverste lag er tørt og tynde skæl (skaller) uden smag;
• det indre lag er kødfulde og saftige skæl med en udtalt smag og stærk aroma, designet til at afvise skadedyr.

Jo mere skade kniven forårsager på de saftige skæl ved skæring eller skrælning, jo stærkere er virkningen af ​​de aktive stoffer på øjnenes slimhinde. Derfor arbejder de hurtigt nok med grøntsagerne ved hjælp af en skarp kniv og et glat skærebræt.

På en seddel! Når man skræller en grøntsag, rives skallen ikke helt af fra roden: det vil være mere bekvemt at holde majroen, når den skæres.

Halve ringe og ringe

Grøntsager, skåret i ringe og halve ringe, tilsættes salater, hvis ingredienser ikke er forblandet. Denne form for løgskæring er velegnet til pynt, marinering og karamellisering og vil pynte på kebab og sild.

Forberedelse

Det er ønskeligt, at den valgte majroer er rund eller oval. Buler og ujævnheder vil ikke kun gøre skæringen vanskelig, men vil også gøre de resulterende ringe og halvringe ujævne i omkreds og lagtykkelse.

Den skrællede grøntsag vaskes grundigt og 0,5-1 cm af toppen skæres af med en skarp kniv.

Yderligere handlinger afhænger af makuleringsmetoden.

Hvilken skæring skal man vælge: orbital eller polmæssig

Den største forskel mellem dem er i retningen af ​​snittet:

1. Med orbitalmetoden laves de på tværs af løget, parallelt med toppen, helt ned til roden. Tykkelsen på strimlerne varierer fra 0,1 mm til 1-2 cm afhængig af kokkens behov.
2. I den anden metode skæres der langs grøntsagerne i retning fra toppen til roden. Den ideelle tykkelse på strimlerne er omkring 1 cm. Det er ikke praktisk at lave tyndere ringe langs stængerne.

Med orbital hakning nedbrydes løget i små stykker efter antallet af lag og har en særlig stærk aroma. Derfor vælges det, hvis der går små stykker grøntsager med en udtalt smag og lugt i retten.

Når man skærer langs stængerne, får man halvcirkelformede, næsten intakte strimler med en mild aroma. Denne metode er at foretrække, når løg betragtes som en selvstændig snack, eller retten ikke bør have en udtalt bitter smag.

Ringe eller halvringe

Ringe opnås kun ved orbitalskæring fra en hel majroe, ellers vil de miste deres integritet.

Fremgangsmåden for at hakke løgringe:

1. Pæren vaskes og skrælles og efterlader den på roden.
2. For at forhindre grøntsagerne i at rulle på brættet skæres en cirkel op til 0,5-0,7 cm tyk fra den ene side af den med en skarp kniv, hvilket danner en stabil "base".
3. Hold majroen fast med din frie hånd, brug en skarp kniv til at skære ringe i den nødvendige tykkelse parallelt med toppen.
4. Ringene skilles manuelt ad i separate cirkler med forskellige diametre.

Fremgangsmåden for at skære løg i halve ringe:

1. Grøntsagen sammen med skallen skæres med en skarp kniv fra top til rod strengt i halve.
2. Begge halvdele lægges på et fladt bræt med snittene nedad.
3. Den ene del skrælles og efterlader den på roden.
4. Brug en skarp kniv til at danne halve ringe af den nødvendige tykkelse (pol- og orbitalskæring er acceptabel).
5. Roden sammen med skallen fjernes.
6. Gentag trinene med din anden halvdel.

terninger

Løg i tern bruges i blandede salater, supper, kødsovser og lignende retter.

Forberedelse

Til en sådan udskæring er størrelsen og formen af ​​majroen ikke særlig vigtig: Selv en uregelmæssigt formet grøntsag med buler og mindre skader, som først fjernes med en skarp kniv, skæres i terninger.

Råd! For at skrælle løget hurtigere skal du holde det i kogende vand i cirka 1 minut.

Majroen vaskes grundigt, toppen fjernes (0,5-1 cm), skæres strengt i halve fra top til rod og lægges på et skærebræt. Den ene halvdel frigøres fra skallen uden at rive den af ​​roden, og med en skarp kniv hakkes de langs stængerne fra roden til toppen. Gentag for den anden del.

Mellemstore og store terninger

For at skære løg i store tern skal du gøre dem 1,5-2 cm brede, medium - 0,5-1,5 cm.

Brættet med løget skåret langs stængerne vendes 90° og hakkes i kredsløb (parallelt med toppen) med en passende lagtykkelse, holdes med fri hånd om nødvendigt.Ved slutningen af ​​rivningen fjernes rod og skaller.

Små terninger

Disse betragtes som stykker med en sidelængde på højst 0,5-0,7 cm.

Til dette løg:

1. Slib i henhold til polerne med den nødvendige lagtykkelse.
2. Hold godt fast med din frie hånd og lav flere langsgående snit parallelt med skærebrættet.
3. Makulere i en orbital måde.

Hvis der kræves meget små udskæringer (hakket kød), samles terningerne på et bræt i en dynge og hakkes med en kniv i flere omgange.

Sugerør

For at hakke et løg i strimler, skær det strengt i halve fra top til rod, fjern roden og toppen. Så hakker de det langs stængerne med en skarp kniv. Fjertykkelse vælges efter brug: til salater - så tynde som muligt, til supper og gryderetter - grovere.

Om nødvendigt adskilles hakkede fjer i halvcirkler med forskellige diametre.

Til stegning og suppe

Til suppe og andre retter er det bedre at skære løget i tern af forskellige størrelser.

Ikke mindre populær er metoden, hvor grøntsagerne vaskes, skrælles, toppen og roden skæres af og det hele lægges i en gryde med retten, der tilberedes. I slutningen madlavning eller "infusion" de tager majroen ud. Dette giver hende mulighed for at formidle al sin smag til retten. Så til folk, der ikke kan lide kogt løg, du behøver ikke at spise det.

Forebyggende foranstaltninger

Hovedproblemet med at hakke løg er deres brændende effekt på øjnene.

Interessant! Når cellernes integritet kompromitteres, omdannes aminosyrerne i dem, under påvirkning af enzymer, til den flygtige forbindelse 1-sulfinylpropan. Det interagerer med tårevæsken i øjnene, hvilket resulterer i dannelsen af ​​svovlsyre, som irriterer slimhinden, fører til rivning og smerte.

Måder at reducere den brændende effekt af en grøntsag:

• brug skarpe knive og glatte skærebrætter;
• hold løgstykkerne tæt sammen, for at minimere deres opløsning ved udskæring;
• "dæk" skiverne, for eksempel ved at placere en majroe på et bræt med dem;
• hugge mens du står, ikke sidder: dette vil øge afstanden mellem løget og øjnene;
• sænk konstant kniven i koldt vand;
• opbevar først løgene i køleskabet eller fryseren (ikke mere end 15 minutter);
• købe grøntsager rød eller lilla i farven: de er mindre varme og har en mildere smag.

Tips og tricks

For at gøre det nemmere at skrælle store mængder løg skal du opbevare dem i koldt vand i 5 minutter.

En hakket grøntsag, der ikke bruges i en ret, vil bevare sin smag, knas og integritet, hvis du pakker den ind i plastfolie eller lægger den i en lufttæt beholder og sætter den i køleskabet. Holdbarheden af ​​et sådant produkt overstiger ikke 3-5 dage.

Fintskårne grøntsager fryses i flere måneder, indtil næste sæson. Skiverne lægges portionsvis i plastikposer og lægges i fryseren.

Konklusion

En grøntsag skåret i ringe eller store strimler, på trods af dets attraktive udseende, er ikke særlig praktisk til en uafhængig ret. Terninger af forskellig størrelse passer nemt ind i bestik og forårsager ikke vanskeligheder, når de indtages. Hver makuleringsmetode er velegnet til både almindelige retter og festlige festmåltider.