De bedste måder at bevare kaprifolier til vinteren i frisk og forarbejdet form
Søde og sure kaprifolier er et af de første vitamintilskud til kosten i det sene forår - forsommeren. Disse bær har en lys smag med et strejf af bitterhed. For at glæde børn og voksne med vitaminrige frugter om vinteren, tilberedes de tørrede og frosne, og der laves syltetøj, syltetøj og gelé.
Detaljerede oplysninger om, hvordan man bevarer kaprifolium til vinteren, er i vores artikel.
Sammensætning og fordele ved kaprifolier
Blå bær er rige på naturlige sukkerarter (glukose, fructose, saccharose) og essentielle syrer for kroppen (ravsyre, oxalsyre, æblesyre).
Bærene indeholder vitamin B, A og C, mikroelementer (calcium, jod, kalium, fosfor, magnesium, jern) samt fibre, tanniner og pektin.
På grund af sin rige sammensætning bruges kaprifolier i folkemedicin som et antiinflammatorisk, antibakterielt, svampedræbende og antiviralt middel.
Sunde bær bruges i kosmetologi. Bærpulp har eksfolierende egenskaber og bruges til behandling af hudsygdomme.
Frisk opbevaring
Bær er blandt de fødevarer, der er svære at holde friske i lang tid.
Den mest populære og overkommelige måde at opbevare friske produkter på er et koldt sted. Dette kan være et særligt rum i køleskabet, kælderen eller kælderen.
Opmærksomhed! Den mindste mekaniske skade under tilberedning af bær fører til deres hurtige fordærv.Desuden påvirker råd ikke kun den beskadigede prøve, men også alle naboer.
Den vigtigste faktor, der påvirker holdbarheden, er temperaturen. Overskridelse af de anbefalede værdier med blot et par grader reducerer holdbarheden.
Opbevaringsvarigheden er også påvirket af forholdet mellem oxygen og kuldioxid i luften, massefraktionen af ethylen og fugtighedsindikatoren.
Optimale forhold
Anbefalede betingelser for opbevaring af friske kaprifolierbær: lufttemperatur +1...+2°C og luftfugtighed 90-95%.
En optimal opbevaringstilstand kan kun oprettes ved hjælp af specialudstyr. Ved opbevaring reduceres iltindholdet i luften, hvilket fremskynder processen med modning og visning af produktet. Dette gøres ved hjælp af fabriksfremstillede køleenheder. Kuldioxidkoncentrationen holdes inden for 0,5-5%.
Holdbarhed
Hvor længe holder kaprifolier i køleskabet? I et almindeligt husholdningskøleskab eller kold kælder bevarer kaprifolier sin friskhed og smag i 2-3 dage.
I specialudstyrede lagerfaciliteter med optimal temperatur, luftfugtighed og forholdet mellem ilt og kuldioxid forbliver bær friske længere - op til 7-10 dage.
Tørring
Tørring gør, at kaprifolier kan opbevares i flere måneder. Før tørring påbegyndes, sorteres bærrene, og beskadigede og fordærvede fjernes. Herefter vaskes de med rindende vand.
De forberedte frugter lægges i ét lag på en ren klud for at slippe af med overskydende fugt, og derefter begynder tørringen. Lad os tale om forskellige metoder.
I luften
Naturlig tørring ved hjælp af sol og vind er den mest bekvemme og økonomiske måde.Det forberedte produkt er lagt ud på rene plader af krydsfiner med huller eller finmaskede gitre.
Tørringsstedet vælges i halvskygge eller under en baldakin, altid med god ventilation. Under tørringsprocessen vendes bærrene med jævne mellemrum for at tørre jævnt.
Råd. Hvis bærene er store, er det praktisk at tørre dem ved at tråde dem med en nål. De færdige "perler" hænges i et ventileret område.
Tørring på denne måde tager fra en til to uger, afhængig af lufttemperaturen og bærrenes størrelse.
I ovnen
Tørring i ovnen er en anden bekvem måde at tilberede på. Bagepladerne er dækket med papir, og bærrene lægges ud på dem i ét lag. Tørringen begynder ved en temperatur på +40…+45°C. Efter at bærene er tørret og holdt op med at frigive fugt, skiftes papiret og tørres ved en temperatur på +60...+70°C.
Behov for at vide! Et godt tørret bær er et bær, der ikke frigiver saft, når det presses, men som heller ikke smuldrer.
Døren holdes på klem under tørreprocessen. Bærene vendes fra tid til anden.
I den russiske ovn
Du kan tørre bær, som frugt, i en russisk ovn. De lægges ud på riste eller bakker og stilles i ovnen ved en temperatur på +45...+50°C. Under tørreprocessen rystes lagene periodisk og vendes.
Åbn spjældet lidt for at sikre ventilation i ovnen. Tilberedning af det tørrede produkt tager i gennemsnit 5-6 timer.
Dette er interessant:
Sådan forbereder du koreansk blomkål til vinteren.
Funktioner ved syltning af agurker til vinteren i en tønde: kolde syltningsopskrifter.
Sådan forbereder du gulerodskaviar til vinteren: et udvalg af de bedste opskrifter.
I en varmluftsovn
Det er praktisk at bruge en luftfrituregryde til at forberede tørret produkt. For at forhindre fugtig luft i at samle sig inde i apparatet, er der et mellemrum mellem grilllåget og huset.
Ved en temperatur på +50...+65°C når kaprifolien beredskab på 2-3 timer.
I en elektrisk tørretumbler
Til tørring bruges en enhed, der er specielt designet til dette formål - en elektrisk tørretumbler. Tør frugterne efter instruktionerne.
Afhængigt af tørretumblerens effekt og mængden af produkt, der er placeret i den, tager tørringen fra to til fire timer.
Opbevaring af tørret produkt
Det færdige produkt afkøles og anbringes i opbevaringsbeholdere. Disse kan være tæt lukkede glaskrukker, plastikbeholdere eller kasser.
Beholderne stilles på et mørkt, tørt og køligt sted, væk fra stærkt lugtende krydderier og krydderier.
Fryser
Frysning giver dig mulighed for at forberede friske bær til hele vinteren. Optøede bær laver lækre smoothies og kompotter, saucer til kød og pandekager, frugtis og cocktails.
Bærene, sorteret, vasket og tørret på et håndklæde, lægges på bakker i ét lag og sendes til fryseren.
Råd. Vælg stærke, sunde og modne bær til frysning. Så efter afrimning vil de bevare deres attraktive udseende.
Efter 2-4 timer fjernes de frosne bær, lægges i beholdere eller plastikposer og sendes tilbage til fryseren. Frosne bær opbevares i op til et år, indtil næste høst.
Optø produktet umiddelbart før brug. Dagen før, flyt beholderen ind i køleskabet: Gradvis optøning bevarer kaprifolien sin form og udseende.
Kaprifolie forberedelser til vinteren
Vi tilbyder flere opskrifter på sunde og lækre kaprifoledesserter.
Marmelade
Bærene sorteres, vaskes og sorteres. Stærke og tætte sættes til side til tilberedning af hel frugtsyltetøj, og bløde og lidt overmodne - i fem minutter.
Hel frugt
For at forhindre, at bærene mister deres form under tilberedning, dyppes de i den tilberedte varme sirup. Siruppen er lavet af 1 kg sukker og 200 ml vand. Hæld 1 kg bær i den kogende masse og ryst let blandebeholderen.
Kog marmeladen i 10 minutter efter kogning. Ryst beholderen med jævne mellemrum - på denne måde brænder massen ikke, og bærene forbliver intakte. Derefter tages marmeladen af varmen og efterlades i 6-7 timer. Bring det så i kog igen og hæld det på glas.
Fem minutter
Tag 1 kg kaprifolie og tilsæt 1 kg sukker. Lad stå i en time, så bærrene giver saft, rør derefter rundt og lad det stå igen i en time.
Bring marmeladen i kog under konstant omrøring og kog i 5 minutter. Den velsmagende og sunde dessert er klar - det eneste du skal gøre er at putte den i glas.
Med æbler
For at forberede en delikatesse i henhold til denne opskrift skal du tage 1 kg æbler (skåret i skiver og skrællet fra frø) og 1 kg kaprifolie. Kog sirup fra 2,5 kg perlesukker og 300 ml vand og hæld æbler i den kogende masse. Kog under omrøring i 10 minutter. Tilsæt kaprifolie og kog i yderligere 10 minutter. Fjern fra varmen.
Efter 7-8 timer bringes blandingen i kog og koges i yderligere 5 minutter under omrøring. Den færdige godbid hældes i krukker.
Læs også:
Lad os lave lækker og sund gulerods- og citronmarmelade til vinteren.
Med jordbær eller vilde jordbær
Husmødre supplerer kaprifoliersyltetøj med vilde jordbær. Forhold – 1:1. Først drysses bærrene med sukker (2,5 kg pr. 2 kg bær) og efterlades i flere timer. Efter at sukkeret er mættet med den frigivne saft, placer beholderen på ilden, bring massen i kog og kog i 5 minutter.
Tag beholderen af varmen og lad den stå i 7-8 timer. Kog derefter i yderligere 5 minutter og kom i krukker.
Ingen madlavning
Den hurtigste måde at tilberede en sund godbid på er at male frisk kaprifolie med sukker. Bærene blandes med sand i lige store mængder og males i hånden eller med en blender.
De jordede bær anbringes i beholdere og opbevares på et køligt sted i højst 2 måneder.
Råd. Hvis du vil bevare frugter, der er malet med sukker i lang tid, skal du lægge marmeladen i små beholdere og sætte dem i fryseren.
Kandiserede bær
En anden mulighed for at holde bær friske er at drysse dem med sukker, og pas på ikke at knuse dem. For 1 kg kaprifolie tages 1,5 kg sukker. De kandiserede bær anbringes i krukker, og der drysses også sukker ovenpå. Opbevar produktet i køleskabet i højst 2 måneder.
Gele
Tilsæt sukker (800 g pr. 400 ml) til kaprifoliersaft og kog under omrøring, indtil det er tyknet. Den varme masse hældes i glas og rulles sammen.
Confiture
For 1 kg bær tag 1 kg sukker. Den vaskede kaprifolier knuses, blandes med sukker og bringes i kog. Kog i 5 minutter og kom i glas. Konfituren bliver geléagtig.
Juice
Denne tilberedningsmulighed er velegnet til dem, der ikke kan få desserter med sukker. Frisk kaprifolie sorteres og vaskes. De tilberedte bær nedsænkes i kogende vand i 2-3 minutter og afkøles i koldt vand i samme tid. Derefter presses saften ud, bringes i kog, hældes i glas og rulles sammen.
Honeysuckle skumfidus
Den kage, der er tilbage efter presning af saften, kan også bruges. Lav for eksempel pastille. For at gøre dette blandes kagen med sukker i forholdet 1:1 og efterlades i 3-5 timer. For at opløse sukkeret skal du varme blandingen lidt op og blande grundigt.
Den resulterende masse rulles ud i et tyndt lag på pergamentpapir eller en silikonemåtte, overføres til en rist og sættes i ovnen.Tør skumfidusen ved en temperatur på +80...+90°C, indtil den er klar (ca. 2-3 timer).
Vigtig! Den færdige pastille efterlader ikke mærker på dine hænder og er nem og blød at skære.
Det tørrede lag fjernes fra ovnen og afkøles. Drys derefter med flormelis og skær i stykker.
Kompot
For en tre-liters krukke, tag cirka 300 g sukker og en tredjedel af en krukke kaprifolie. Læg bær i vaskede og skoldede glas og hæld kogende vand over dem.
Efter 10 minutter hælder du vandet i en gryde, tilsæt sukker, rør rundt og bring det i kog. Den tilberedte sirup hældes over bærrene, og glassene lukkes.
Konklusion
Ved at plante flere buske med tidlig kaprifolie på din grund, vil du give dig selv og din familie en høst af vitaminrige bær allerede i maj. Og ved at bruge lidt tid og forberede dem til vinteren, får du velsmagende og sunde delikatesser.
Når den er tørret, frossen og kortvarig varmebehandlet, bevarer kaprifolier ikke kun sin smag, men også sine medicinske egenskaber og hjælper med at klare forkølelse i den kolde årstid.