De bedste måder at forberede persille til vinteren i tør, frossen og dåseform

Persille giver fødevarer en unik smag og aroma; det er en sund tilføjelse til salater, appetitvækkere, første og anden retter. Det bruges ikke kun frisk om sommeren og efteråret, men også forberedt til vinteren: tørret, dåse, frosset.

Drivhusgrøntsager købt om vinteren er praktisk talt blottet for vitaminer og mikroelementer. Og havepersille, tilberedt på den rigtige måde, forbliver nyttig gennem hele opbevaringsperioden.

Hvilken persille er egnet til vinteropbevaring: udvælgelse og forberedelse

For at opbevare til vinteren skæres persille før blomstring.. På dette tidspunkt er plantens blade bløde med en lys, rig aroma. Alle nyttige stoffer opbevares i plantens blade og stængler.

Råd. Det er bedre at skære greens til opbevaring i solrigt vejr, når duggen er tørret.

Persille til vinteropbevaring skal være friskskåret. Hvis du ikke har din egen høst, er det bedre at købe grønt fra en betroet sælger på markedet end i et supermarked. Urter købt i en butik mister deres aroma og smag på grund af forkert langtidsopbevaring.

Råd. Køb ikke persille til langtidsopbevaring i emballage, hvor du ikke kan undersøge og lugte bundtet.

Når du køber greens til høst til vinteren, skal du være opmærksom på følgende tegn:

• frisk persille - ensartet mørkegrøn farve, ikke forvitret;
• bladene på grenene bør ikke rives af;
• hvis du knuser et blad, kan du mærke duften af ​​grønt;
• Køber du persille med roden, skal den være hvid.

Før høst skilles den grønne del fra rødderne, sorteres, og tørre og gule blade fjernes.. Kom derefter i et dørslag og skyl med koldt rindende vand. Ryst grundigt og læg på et håndklæde, indtil det er helt tørt.

Persille tilberedes til vinteren på forskellige måder.:

• tørring;
• fryser;
• bejdsning;
• konserves.

Interessante ting på siden:

Funktioner ved dyrkning af persille i et drivhus

Plantning og pleje af rodpersille i åben jord

Sådan dyrkes persille korrekt i vindueskarmen

Tørret persille til vinteren

Tørrede urter bevarer sine gavnlige egenskaber og krydret aroma. Kræver lidt plads til opbevaring, da den er væsentligt reduceret i størrelse og vægt.

Ovntørring

Optimal tørretemperatur 40-60°C. Ved højere temperaturer tørrer produktet hurtigere. Men dette ødelægger dets udseende, mange gavnlige stoffer indeholdt i planten går tabt.

De forberedte grene lægges ud på en bageplade. Tør i ovnen med lågen åben i 5-6 timer.

Hvis du skærer den grønne masse og fordeler den på en bageplade i et tyndt lag, er den klar på 1,5-2 timer.

Tørretumbling

Grønt er tørret hele kviste eller hakket. Læg ud på en palle. Den elektriske tørretumbler er indstillet til tilstanden "For urter", temperaturen er ikke mere end 45°C. For ensartet tørring anbefales det at skifte bakkerne hver 1,5 time. Tørretiden afhænger af luftfugtighed, snitstørrelse og produktmængde.

Mikrobølgetørring

Dæk et fladt fad med en serviet, hvorpå der lægges persille. Mikrobølgeovnen tændes på fuld effekt i 2 minutter.Derefter inspiceres produktet: hvis det ikke er tørt nok, gentages proceduren. Dette sker indtil produktet er helt klar.

Lufttørring

Den længste, men ikke mindre effektive måde. Persille tørres i kviste eller hakket form. Greens lægges ud på paller, der ikke er mere end 1 cm tykke, og placeres i et ventileret område. Pallerne er dækket af gaze. Vend urterne med jævne mellemrum, hvilket vil fremskynde tørretiden og forhindre, at produktet tørrer ud.

Bunter af grønt kan hænges under en baldakin med den grønne del nedad på et godt ventileret sted. Det er nødvendigt at undgå direkte sollys på produktet for at forhindre det i at gulne.

Tørretiden varierer fra 5 til 20 dage afhængig af vejrforhold og skivetykkelse.

Kontrol af beredskab

Beredskabsgraden bestemmes af udseendet. Det færdige produkt smuldrer let. Tørret persille ændrer smag og lugt lidt.

Reference. Korrekt tørret persille har en grøn farve, en krydret aroma og en let bitter smag.

Opbevaring af tørret persille

Persille, tørret og hakket, anbringes i rene, tørre glas. med låg og opbevares et mørkt sted.

Hvis du har tørret persille på grene, skal du fjerne bladene fra stænglerne, hakke dem, lægge dem i glas og stille dem et mørkt sted.

Holdbarhed af tørre krydderier -1 år.

Frossen persille til vinteren

Frossen persille bevarer sin duftende aroma og karakteristiske smag praktisk talt uændret. Den bevarer de fleste vitaminer, og forberedelse til frysning tager ikke meget tid. Persille kan fryses i bundter, hele kviste eller i hakket form.

Til frysning og opbevaring af produktet i fryseren, brug almindelige plastikposer eller specielle madbeholdere til frysning, husholdningsfilm.

For kvalitetsfrysning er det vigtigtså den valgte beholder lukker tæt. Når den fryses i en pose, presses overskydende luft ud af den.

Råd. Ved frysning skal du vælge små beholdere, så produktet bliver mindre udsat for varm luft, når det tages ud af fryseren. Dette påvirker produktets kvalitet og holdbarhed.

Opbevar frossen persille ved en temperatur på –5…–20°С. Lavere temperaturer bevarer bedre vitaminerne og næringsstofferne i grønt.

Det anbefales ikke at genfryse et optøet produkt., da dette vil påvirke kvaliteten.

Holdbarhed af frosne produkter – 1 år, hvis den ikke er blevet genfrosset.

Råd. Mærk beholderen for at overvåge udløbsdatoen og identificere det ønskede produkt i fryseren.

Frysning i isterningbakker

Persille sorteres og vaskes. Skær de ru stilke af - de kan fryses separat og bruges til kogning af bouillon for at give den en krydret aroma.

Persilleblade hakkes fint med en kniv. Læg dem i isbakker og komprimer dem grundigt. Hæld derefter afkølet kogt vand. Formene stilles i fryseren i 4 timer. Hvorefter de tages ud, flyttes isterningerne hurtigt over i plastikposer, som lægges i fryseren til permanent opbevaring.

Grønt kan også hakkes i en blender. Samtidig vil det give saft, og du skal ikke tilsætte vand. Den resulterende masse anbringes i forme, komprimeres og fryses. Derefter tages ternene ud af formen, lægges i poser og lægges i fryseren.

Frysning i olie

For at forhindre grøntsagerne i at fryse og for at bevare deres farve og lugt, fryses de i olie.. For at gøre dette, hakkes færdige persilleblade uden stilke fint med en kniv eller i en blender. Placer i forme 2/3 fuld og fyld med vegetabilsk olie. Formerne lægges i fryseren. Efter frysning anbringes de resulterende terninger i poser eller beholdere og placeres i fryseren til langtidsopbevaring.

Læs også:

Persillerod: helbredende egenskaber og kontraindikationer

Det bedste produkt til ansigtshud: persillemasker

Fryser frisk

Ved frysning af frisk persille er det vigtigt at sikre sig det grøntsagerne var helt tørre og klistrede ikke sammen til én iskold klump. Frys grøntsager hele og i løs vægt.

Bulk frysning

Forberedt persille skilles fra de ru stilke og hakkes. Anbring i beholdere eller poser (løse eller sammenrullede). Underskriv og sæt i fryseren til opbevaring.

Frysning af kviste

Hvis der ikke er tid til at bøvle med en rivemaskine, fryses persille i bundter. For at gøre dette er grenene, der er klar til frysning, opdelt i portionsbundte, hver til en brug. Bundtet pakkes ind i husholdningsfilm eller en pose til en rulle. Underskriv og sæt i fryseren til opbevaring.

Persille forberedelser til vinteren

Ud over tørring og frysning er der andre måder at forberede persille på til vinteren. Lad os se på de bedste opskrifter.

Syltning af kviste i krukker

Syltning af persille uden marinade er den nemmeste måde at tilberede den på.

ingredienser:

• persille - 1 kg;
• salt - 200 g.

Persillen sorteres, rødderne skæres af, vaskes og tørres grundigt. Placer i en steriliseret glaskrukke. Drys blandingen med salt.Dæk tæt med låg og opbevar i køleskabet. For at forhindre, at massen bliver muggen, drysses yderligere salt ovenpå.

Grønt kan hakkes og syltes på samme måde.

Med dild

Persille kan også saltes med tilsætning af andre krydderurter, såsom dild.

ingredienser:

• persille - 500 g;
• dild - 500 g;
• salt - 200 g.

Persillen sorteres, vaskes, tørres og hakkes. De hakkede grøntsager anbringes i en separat beholder, drysses med salt og blandes godt. Placer i steriliserede glas og komprimer. For at forhindre, at der dannes mug på toppen, drys med yderligere salt. Krukkerne dækkes med låg og opbevares i køleskabet.

Med selleri

For at opnå en vitaminblanding blandes flere typer grønt.

ingredienser:

• persille - 250 g;
• dild - 250 g;
• selleri - 250 g;
• salt - 250 g.

Persille og dild sorteres, vaskes og skæres i 1,5-2 cm længder Selleri skrælles, vaskes og skæres i 1,5-2 cm lange stykker Alle komponenter blandes i en separat beholder, dækkes med salt og omrøres. Derefter lægges de i rene, tørre glas og komprimeres grundigt. Lad det trække i 1-2 dage. I løbet af denne tid falder massen og frigiver saft. Herefter tilsættes lidt mere masse til glasset og låget lukkes. Opbevar krukker i køleskabet eller køligt rum.

I marinaden

En opskrift på syltet persille, som kun tager 20-30 minutter at tilberede.

ingredienser:

• persille - 500 g;
• eddike - 150 ml;
• vand - 0,8 l;
• sukker - 50 g;
• salt - 50 g;
• laurbærblad - 2 stk.;
• hvidløg - 4 fed.

Persillen sorteres, vaskes, rødderne skæres af, tørres let og hakkes. Hvidløget pilles og hakkes med en kniv. Persille og hvidløg lægges i steriliserede glas.Forbered marinaden: kog vand, tilsæt sukker, salt og laurbærblad, kog i 10 minutter, tilsæt eddike 2 minutter før afslutningen af ​​madlavningen. Hæld kogende opløsning over persille.

Læg et håndklæde i bunden af ​​en bred pande og læg en krukke med krydderurter på. Vand ved en temperatur på 80-90°C hældes i gryden, og emnet steriliseres ved lav varme i 20 minutter. Skru derefter låget på, vend glasset om og dæk det med et tæppe. Opbevar afkølede glas et køligt, mørkt sted.

I vegetabilsk olie

Vegetabilsk olie vil beskytte persille mod fordærv og forlænge holdbarheden med 3-4 måneder.

ingredienser:

• persille - 300 g;
• lille grøntsag - 200 ml.

De forberedte greens skæres og anbringes i en steriliseret krukke. Olien opvarmes i vandbad. Fyld greens med varm olie til toppen, uden at efterlade luftbobler. Luk med låg.

Denne metode bevarer fuldstændig farven, smagen og aromaen af ​​frisk persille.

Sådan forbereder du persillerod til vinteren

Persillerødder samles om efteråret, når de får masse. og er maksimalt mættet med nyttige stoffer.

Hele, udeformerede prøver udvælges til langtidsopbevaring. Tør det ved at lægge det ud i et godt ventileret område. Derefter lægges de lagvis i trækasser og drysses med sand. Kasserne monteres i kælderen eller kælderen. Den optimale opbevaringstemperatur er 0-2°C, relativ luftfugtighed 80%. Under sådanne forhold forbliver rødderne indtil foråret.

Hvis der ikke er kælder eller kælder, så persillerod er ligesom dens grønne del tørret, frosset, saltet eller på dåse.

Inden høsten til vinteren vaskes rødderne grundigt med rindende vand, gerne med en grov børste. Derefter pilles et tyndt lag skind af med en kniv og tørres. Skær i tynde skiver eller strimler.

Roddelen af ​​persille tørres under samme forhold som den grønne masse.:

• i ovnen - ved en temperatur på 40-60°C med døren åben i 5-6 timer;
• i tørretumbleren - ved en temperatur på højst 45°C med indstillingen "For urter";
• i mikrobølgeovnen - ved maksimal tilstand i 2 minutter (tørringstilstanden gentages, indtil produktet er helt tørt);
• udendørs - på paller, på et godt ventileret sted i 5-20 dage.

Tørrede rødder opbevares i papir- eller hørposer på et mørkt, godt ventileret sted.

Til frysning lægges de hakkede rodsegmenter i poser., hvorfra luften fjernes og lægges i fryseren.

Frys rødderne ned i isterningbakker, ligesom persille.. For at gøre dette rives rødderne, anbringes i forme, fyldes med vand og fryses. Derefter lægges de resulterende terninger i poser og placeres i fryseren til langtidsopbevaring.

Til syltning rives roden, anbragt i steriliserede krukker og drysset med salt i forholdet 5:1. Dæk med låg og opbevar i køleskabet.

For at sylte roden skal du bruge:

• vand - 4 glas;
• eddike 9% - 1 glas;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 1 tsk;
• sorte peberkorn - 6 stk.;
• hvidløg - 4 fed.

Madlavningsalgoritmen er som følger:

1. Persillerødder skæres i tern, nedsænkes i kogende vand i 3 minutter og drænes derefter i et dørslag for at dræne.
2. Forbered marinaden: tilsæt salt, sukker, peber til kogende vand og kog i 10 minutter, tilsæt eddike 2 minutter før afslutningen af ​​madlavningen.
3. Læg rødderne og pillede hvidløg i steriliserede glas, fyld glasset ¾ fuld og hæld kogende marinade over.
4. Et klæde lægges i bunden af ​​gryden og en krukke med præparatet sættes på.
5. Vand ved en temperatur på 80-90°C hældes i gryden, og emnet steriliseres ved lav varme i 20 minutter. Skru derefter låget på, vend glasset om og dæk det med et tæppe.
6. Opbevar afkølede glas et køligt, mørkt sted.

Konklusion

I perioden med marinader og pickles, glem ikke at forberede greens. Det er ikke mindre sundt end grøntsager, frugter og bær og bruges i mange retter. Forberedelsen er enkel og tager ikke meget tid.

Du kan opbevare persille til fremtidig brug på flere måder: tør, frys, pickle, pickle. Hver mulighed vil tilføje mere variation til vinterens middagsbord.