De mest populære typer af hvedekorn med fotos og navne

Hvis brød er hovedet på alting, så er hvede halsen, som dette hoved hviler på. Men guldkornafgrøden indgår i den menneskelige kost ikke kun som en del af melprodukter. Et stort antal korn er lavet af det. Mange af dem er populære, men nogle er ufortjent glemt.

Hvilke korn er lavet af hvede: typer og navne

Hvedekorn er blevet forbrugt som en selvstændig ret i lang tid. Der blev spist møre og nærende grøde til morgenmad, frokost og aftensmad. Så begyndte de at blive brugt som tilbehør til kød og fisk. Siden da har lidt ændret sig, bortset fra at sortimentet af korn er steget markant.

Billedet viser hvedegryn.

Fordele ved hvedekorn:

• regulere fordøjelsesprocessen på grund af det høje fiberindhold, som stimulerer tarmens motilitet;
• når det indtages regelmæssigt, på grund af dets rige kemiske sammensætning, stimulerer og styrker det immunsystemet;
• genopfyld forsyningen af ​​vitaminer og mineraler;
• have en gavnlig effekt på tilstanden af ​​hud, hår og knogler;
• Velegnet til diæternæring, let at fordøje.

Artek

Artek hvede gryn i Rusland er produceret i henhold til GOST 276-60 fra hård hvede (durum). Det er fint knuste korn hvede, som er helt fri for embryonet og delvist fra frø og frugthinder. Herefter males kornene. Korn har underarter, der afhænger af partiklernes størrelse og deres form. De er alle kendetegnet ved en gul farve og en hvedearoma uden noter af mug eller mug.Smagen er mild, uden bitre eller sure overtoner.

Sådan laver du korn af hvede:

1. Ved hjælp af separatorer renses hvedekorn. En 3-trins rengøringsproces fjerner alle mineralske urenheder.
2. Herefter fugtes hveden let og holdes i denne tilstand i 30 minutter til 2 timer.
3. Derefter fjernes filmene og embryonet ved hjælp af bægre.
4. Udfør slibning.
5. Dernæst knuses og sigtes kornet. På dette stadium sorteres de resulterende partikler efter størrelse.
6. Hvis partikeldiameteren overstiger normen, poleres de yderligere.
7. I sidste fase kontrolleres kornet for metalmagnetiske urenheder.

Energi og næringsværdi pr. 100 g tørt produkt:

• proteiner - 11-11,5 g;
• fedtstoffer - 1,2-1,3 g;
• kulhydrater - 68-68,5 g;
• kalorieindhold - 330 kcal.

Indikatorerne er de samme for både Artek og Poltavskaya (nr. 1-4), da de er produceret af de samme råvarer. Forskellene er kun i graden af ​​slibning.

Poltavskaya

Der produceres også poltava gryn fra hård hvede og varierer i partikelstørrelse:

1. nr. 1. Artens embryo er blevet fjernet fuldstændigt, og frø og frugthinder er delvist fjernet. Kornet er poleret, aflangt med afrundede ender. Dette korn er velegnet til at lave tilbehør og supper.
2. nr. 2. Mellemstore partikler, fri for kim, ovale med afrundede kanter. Anvendes ved tilberedning af supper og som tilbehør til kød- og fiskeretter.
3. nr. 3. Mindre partikelstørrelse end nr. 2, med polerede kanter, gul eller grå-gul. Korn nr. 3 og nr. 4 bruges udelukkende til kogning af grød.
4. nr. 4. De mindste korn tilbage under sorteringsprocessen. De er også slebet. Partiklerne er gullige med grå indeslutninger.

Arnautka

Denne korn har også et andet navn - arnivka. Den er fremstillet af hård hvede (der bruges vårglashvede) ved at knuse kornene, renses for kimen og skallerne og derefter male dem. I udseende er kornene gullige eller gennemskinnelige med en knap mærkbar glans. Har en karakteristisk hvededuft. Arnautka bruges til tilberedning af grød og forretter.

Energi og næringsværdi af Arnautka:

• proteiner - 13,8 g;
• fedtstoffer - 1,2;
• kulhydrater - 68,5 g;
• kalorieindhold - 318 kcal.

Bulgur

Bulgurkorn (eller bulgor) er meget populær i østlige lande. Den er lavet af hård hvede. Kornene dampes, tørres og renses for klid og knuses derefter.

Der findes flere varianter af bulgur afhængigt af størrelsen af ​​de malede korn. De største varianter (grove) bruges til tilberedning af supper og varme retter, medium (medium) - til salater og kolde retter, små (fine) - til bagning.

Grynene har en smuk gylden nuance, med en delikat nøddesmag (minder om hasselnødder). Ved madlavning koger det praktisk talt ikke ned og forbliver smuldrende. Tilhængere af en sund kost værdsætter bulgur meget for dets gavnlige egenskaber:

• lindrer betændelse i kroppen;
• reducerer risikoen for kræft;
• tjener som en kilde til mineraler;
• reducerer risikoen for astma hos børn;
• normaliserer tarmfunktionen.

Takket være dampning skal bulgur ikke vaskes. For at maksimere smagen af ​​kornene opvarmes den let i en stegepande med tilsætning af en lille mængde smør, indtil en nøddeagtig aroma vises.

Denne type knust hvede er meget brugt i madlavning. Bulgur bruges som tilbehør til kød- og fiskeretter, den bruges til at proppe grøntsager og supplere salater.

Bulgurs energi og næringsværdi:

• proteiner - 15 g;
• fedtstoffer - 1,5 g;
• kulhydrater - 75 g;
• kalorieindhold – 340-360 kcal.

Hvede flager

Hvedeflager er et kornprodukt fremstillet af durumhvede af høj kvalitet. Under produktionen gennemgår råvarer flere stadier af forberedelse:

1. Fuldkorn renses for støv og skaller.
2. Herefter vaskes og tørres råvarerne flere gange.
3. Kornet sættes under en presse og jævnes til der dannes tynde flager.

De resulterende gyldne flager behandles med damp. Nogle typer er ikke lavet af fuldkorn, men af ​​hvedekorn. Afhængig af råvarerne og graden af ​​dampbehandling opdeles hvedeflager i 2 underarter: dem, der kræver varmebehandling, og dem, der ikke kræver tilberedning.

Hæld bare varmt vand eller mælk over sidstnævnte og lad det brygge. Dette er en fremragende morgenmadsmulighed, der har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet og giver energi til hele dagen takket være dets høje kulhydratindhold.

Energi og næringsværdi af hvedeflager:

• proteiner - 16 g;
• fedtstoffer - 1 g;
• kulhydrater - 70 g;
• kalorieindhold - 335 kcal.

Couscous

Grundlaget for moderne couscous er semulje, lavet af hvede. Den drysses med saltvand og rulles til små kugler, som derefter drysses med mel eller semulje og føres gennem en sigte til sortering. Størrelsen på kornene varierer fra 0,5 til 2 mm. De resulterende partikler er svagt gule i farven med en let salt smag.

Couscous adskiller sig fra andre hvedekerner ikke kun ved den måde, den er fremstillet på. Den skal udelukkende koges ved dampning. Herefter hældes couscousen med kogende vand eller varm bouillon og infunderes under varmt låg.

Ernærings- og energiværdi:

• proteiner - 12,8 g;
• fedt - 0,6 g;
• kulhydrater - 77,5 g;
• kalorieindhold - 376 kcal.

Stavet

Spelt er et kornprodukt fremstillet af en speciel type hvede - emmer eller emmer. At lave korn er simpelt: kornene vaskes, fjernes så meget som muligt fra film og enten knuses eller straks sorteres i poser.

Opmærksomhed! I butikkerne kan man oftest finde knust spelt, men fuldkornskorn er af størst værdi for menneskekroppen.

Spelt blev udbredt i Rusland i det 19. århundrede, men med tiden blev dens gavnlige egenskaber glemt. I dag kan denne korn hovedsageligt kun findes i helsekostbutikker. Den er ideel til morgenmad – speltgrød er delikat i smagen og meget mættende. Det høje fiberindhold regulerer tarmens funktion og har en gavnlig effekt på hele kroppen.

Ernærings- og energiværdi af spelt:

• proteiner - 14,5 g;
• fedtstoffer - 2,4 g;
• kulhydrater - 70 g;
• kalorieindhold - 338 kcal.

Hvilke andre produkter er lavet af hvede?

Ikke kun korn, men også andre værdifulde produkter opnås fra hvedekorn.

Semulje

Alles mindst yndlings (eller yndlings) semulje siden barndommen laves samtidig med formaling af hvede til mel. Disse er store partikler af knust endosperm. I Rusland kontrolleres produktionen af ​​semulje af GOST 7022-97. Ifølge ham er korn opdelt i følgende typer:

• M - blød hvede, creme eller hvid, uden gennemsigtighed af partikler;
• MT - fra blød hvede (med tilsætning af durum i en mængde på op til 20% af den samlede vægt), gennemskinnelig;
• T – udelukkende lavet af durum, gullig og gennemskinnelig.

Ud over tilberedning af grød bruges semulje i gryderetter og bagværk.

Reference. Durum er en sort af durumhvede med et højt fiber- og glutenindhold.

Mel

Mel betragtes som det mest værdifulde hvedeprodukt. Brød og lignende produkter bages af det og tilsættes forskellige retter og saucer. Brødmel er lavet af blød hvede, som har et højt glutenindhold. Durummel bruges til at lave pasta eller til hjemmebrug.

Stadier af melproduktion:

1. Kornet kontrolleres for kvalitet.
2. Tør om nødvendigt og rengør derefter for organisk affald.
3. Råvarerne fugtes i 3 trin og males til pulverform og sendes derefter til en industriel sigte. Sortering efter størrelse foregår her. De fineste partikler opnået fra kernen er pakket som fint mel. Grad 1 – større partikler. Grad 2 er mel lavet af materiale tæt på kornskallen.

Pasta

Pasta er til stede i den menneskelige kost som tilbehør til hovedretter, som tilsætningsstof til suppe eller gryderet. De er lavet af durumhvedemel. For at gøre dette skal du sigte melet, blande det med renset vand og rulle den resulterende dej i et tyndt lag. Herefter skærer specielle knive dejen og sender den til form. På denne måde opnås mange forskellige typer af dette produkt: vermicelli, kogler, spiraler, spaghetti osv.

Alkohol

En klar væske med en skarp lugt bruges på mange områder. Alkohol bruges til fremstilling af alkoholiske og kosmetiske produkter, medicin og husholdningskemikalier.

Kornet sorteres efter størrelse og renses for støv og diverse urenheder. Herefter koges råvarerne, hvorved stivelsen frigives til yderligere produktionsled.Den resulterende homogene masse forsukkes og udsættes for fermentering og destillation, hvorefter alkoholen renses og sorteres i beholdere.

Læs også:

Gødning til vinterhvede: hvad skal man fodre om efteråret

Stadier af såning af vinterhvede og pleje af plantninger

Vejledning til brug af hvede som grøngødning

Konklusion

De mange forskellige kornprodukter fremstillet af hvedekorn gør det muligt at berige den daglige menneskelige kost. De sædvanlige hvedeflager, semulje, arnautka osv. er lavet af denne kornafgrøde.Vi bør ikke glemme de kornsorter, der kom til os fra andre lande - bulgur og couscous. Disse produkter er ideelle til en sund kost og har en gavnlig effekt på kroppen.