Hvordan sylter man bitre agurker til vinteren, og er det muligt at gøre det?

Agurker er en af ​​de vigtigste grøntsager, som sommerboere dyrker i deres haver, men ofte er høsten det bitter og uegnet til mad. De vigtigste årsager til dette er: pludselige ændringer i vejrforholdene, temperaturændringer, frømateriale af dårlig kvalitet og fejl i landbrugsteknologien.

Lad os overveje, om det er muligt at sylte bitre agurker til vinteren.

Hvad skal man gøre med bitre agurker

Der er flere muligheder for at fjerne bitterhed fra grøntsager. For at forberede salaten lægges de i blød i koldt vand og skrælles.. For at sylte skal du bare skære enderne af.

Hvis høsten stadig viser sig at være bitter, grøntsager på dåse, hælde varm saltlage: Cucurbitacin, et stof, der giver frugter bitterhed, nedbrydes under varmebehandling.

Vigtig! Den største mængde af dette stof er indeholdt i enderne af agurker, så ved syltning afskæres de, og frugterne gennemblødes i vand i 10 timer.

Er det muligt at salte til vinteren?

Når grøntsager lægges i blød i en saltopløsning, opløses cucurbitacin.. Efterfølgende varmebehandling fremmer fuldstændig nedbrydning af stoffet. Derfor bitre agurker Perfekt til vintersyltning. Selv syltede og letsaltede frugter har næsten ingen ubehagelig eftersmag.

Udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Inden du begynder at konservere, sorterer du grøntsagerne fra. Kun glatte agurker uden revner, pletter eller råd er velegnede til syltning.. Frugterne gennemblødes og vaskes grundigt: nedsænk først i en skål med koldt vand i cirka 12 timer, opfris jævnligt vandet, og rengør derefter hver grøntsag med en svamp.

Opmærksomhed! Sylteglas steriliseres før brug.

Opskrifter

Ud over standardmetoderne til syltning af grøntsager med hvidløg, peber, peberrod eller ribsblade, er der også originale muligheder, som hele familien vil nyde.

I tomat

ingredienser:

• agurker - 4 eller 4,5 kg;
• hvidløg - 5 små hoveder eller 3 store;
• tomatpasta - 1/2 kop;
• sukker - 5 spsk. l.;
• vand - 100 ml;
• solsikkeolie - 250 ml;
• bordeddike 6% - 1/2 spsk.;
• salt - 3 spsk. l.;
• malet sort peber - 1 spsk. l.;
• krydderier (paprika) - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Rene grøntsager skæres uden ender i flere stykker i hele deres længde og lægges i en stor beholder.
2. Dæk indholdet med revet hvidløg, krydderier, sukker, salt og peber. Røre rundt.
3. Tilsæt solsikkeolie og tomatpure.
4. Den resulterende blanding koges ved lav varme i cirka en halv time. Uden at tage gryden af ​​komfuret, tilsæt vand og eddike og kog tildækket i 15 minutter.
5. Agurkerne fordeles i steriliserede glas og fyldes med den lage, som de er kogt i. Bankerne bliver rullet op.
6. Beholderne vendes og dækkes med et varmt tæppe. Opbevar indtil helt afkølet.
7. Anbring emnerne på et mørkt, køligt sted.

Før du fylder glassene, vaskes og steriliseres ikke kun dem, men også lågene.

Krydret

Til en velsmagende snack til vinteren skal du bruge:

• agurker - 1 kg;
• vand - 1,5 l;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 3 spsk. l.;
• bordeddike 9% - 100 ml;
• rødløg - 1 stykke;
• sorte peberkorn - 10 stk.;
• sød peber - 1 stk.;
• hvidløg - 2 mellemstore fed;
• peberrodsrod eller dens blade - 2 stk.;
• solbærblade - 5 stk.;
• laurbærblad - efter smag;
• paraplydild - 5 stk.

Hvordan man laver mad:

1. Kun enderne af vaskede agurker skæres af, selve frugterne efterlades hele.
2. Vask og skræl peberfrugten fra frøene, skær den i små stykker.
3. Skræl peberrodsroden og hak den.
4. Pillede løg skæres i ringe.
5. Dildparaplyer placeres i bunden af ​​en steriliseret krukke, derefter komprimeres agurker, peberfrugter, løg, hvidløg, peberrod, ribsblade og laurbær tæt.
6. Kogende vand hældes i en krukke i 5 minutter, hældes derefter i en separat gryde og opvarmes ved lav varme.
7. Eddike, sukker, salt og sort peber tilsættes til dette vand.
8. Så snart marinaden koger, hældes den tilbage i glasset.
9. Beholderne rulles sammen, vendes og dækkes med et varmt tæppe. Opbevar indtil helt afkølet.

Spids

Krydrede elskere vil elske denne opskrift.

ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• hvidløg - 2 mellemstore fed;
• varm peber - 1 bælg;
• allehånde - 4 ærter;
• laurbærblad - 2 stykker;
• eddike 9% - 6 spsk. l.;
• vand - 2 l;
• salt - 4 spsk. l.;
• sukker - 6 spsk. l.;
• sennepsfrø - 1/2 tsk;
• ribsblade - 3 stk.

Forberedelse:

1. Grøntsager vaskes grundigt og gennemblødes i koldt vand i flere timer.
2. Skær enderne af agurkerne af.
3. Riv hvidløget, hak den varme peber fint.
4. Allehånde, laurbærblade, sennepsfrø, hvidløg og varm peber lægges i en steriliseret krukke. Agurker komprimeres ovenpå.
5. Hæld kogende vand over alle ingredienser i en halv time. Bagefter hældes vandet i en gryde og sættes i ild.
6. Tilsæt salt og sukker til saltlagen og bring det i kog.
7. Hæld det hele i en krukke med grøntsager og krydderier, efterlad lidt plads. Tilsæt eddike og forsegl beholderen.
8. Opbevar emnet i et varmt tæppe, indtil det er helt afkølet, og opbevar det i kælderen.

Sådan opbevares emner

Så indholdet i krukkerne ikke ødelægges, og arbejdet ikke er forgæves, arbejdsemner holdes på de koldeste steder i lejligheden: på altanen eller i køleskabet. Den mest gunstige mulighed er en kælder, kælder eller skab. Ved en temperatur på +1...+4°C og luftfugtighed på 80-90% forbliver agurker egnede til konsum i 8-9 måneder.

Sådan forhindrer du bitterhed

Bitterheden af ​​agurker er ofte arvet fra deres forgængere. En sådan smagsfejl med forkert pleje forekommer i nogle sorter: Muromsky, Vyaznikovsky og Nezhinsky. Kulturen tåler ikke varme, udsættelse for direkte sollys, overskud eller mangel på vand og pludselige temperaturændringer.

For at sikre, at høsten er rig og spiselig, følges agroteknisk praksis:

1. Plantningerne vandes med en tilstrækkelig mængde vand: påfør ca. 5 liter pr. 1 m før blomstring², efter - omkring 12 liter.
2. Sengene er skyggefulde for direkte sollys.
3. Modne frugter høstes til tiden: Jo ældre agurken er, jo mere cucurbitacin indeholder den.
4. Til kunstvanding bruges kun varmt, bundfældet vand. Sengene skal fugtes 15 cm dybt.

Der dyrkes sorter og hybrider med minimale mængder cucurbitacin i grøntsager: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Runddans, Harmonist, Lilliputian, Quadrille, Shchedrik, Berendey.

Konklusion

Bitre agurker er ikke en grund til at nægte at bruge dem. Sådanne grøntsager er fremragende til syltning: under påvirkning af saltlage og varmebehandling opløses forbindelsen cucurbitacin, som giver bitterhed. For at sikre, at høsten er velsmagende, bliver afgrøden passet ordentligt: ​​niveauet af fugtighed, lys og temperatur overvåges.