Er det muligt at bevare bitre agurker: indflydelse på smag og opskrifter på twists
Nogle gange sker det, at hele agurkafgrøden har en bitter smag. Sådan vil du selvfølgelig slet ikke spise dem, men det er ærgerligt at smide dem ud. Hovedårsagen til udseendet af en bitter smag er fejl i landbrugsteknologi.
Fra artiklen lærer du, hvordan man sylter bitre frugter, og hvad der kan gøres med dem rå. Lad os se nærmere på, hvilke årsager der kunne have forårsaget ændringen i smagen af agurker.
Er det muligt at bevare bitre agurker?
Bitterheden i agurker skyldes stoffet cucurbitacin. Ved varmebehandling deler den sig, og med den forsvinder den ubehagelige eftersmag. Derfor er bitre agurker ikke kun mulige, men også nødvendige at bevare. De får nøjagtig samme smag som almindelige frugter. Så dette er den sikreste, og nogle gange den eneste måde at bevare høsten på.
Reference. På trods af dets smagsegenskaber anses cucurbitacin for at være gavnligt for den menneskelige krop. Det har antimikrobielle, antiinflammatoriske og antitumorvirkninger. Derfor sker der ikke noget galt, hvis du spiser et par bitre agurker.
Opskrifter på bitre agurk twists
Bitre frugter konserveres på samme måde som almindelige. Men der er et par nuancer. Inden man går direkte videre til tilberedning, skal agurkerne vaskes grundigt og ligge i blød i 8 timer i isvand. Det er tilrådeligt at skifte vandet hver 2. time for at holde det koldt. Her er eksempler på trin-for-trin opskrifter.
I en krydret marinade
Agurkerne efter denne opskrift er meget skarpe og sprøde.Du skal bruge en tre-liters krukke.
Ingredienser:
- 2 kg agurker;
- 6 fed hvidløg;
- 30 sorte peberkorn;
- 3 bælg rød varm peber;
- 1 peberrodsblad;
- 3 solbærblade;
- 2 laurbærblade;
- 10 korianderfrø;
- 1 kvist estragon;
- 1 kvist basilikum;
- 3 spsk. l. vodka;
- 1,3 liter vand;
- 75 g salt;
- 150 g sukker;
- 120 ml 9% eddike.
Forberedelse:
- Vask alle blade og grønt. Pil hvidløget.
- Fjern frø fra varme peberfrugter.
- Efter 8 timers iblødsætning skal du fjerne agurkerne og trimme enderne.
- Læg det i et stort dørslag og hæld kogende vand over.
- Umiddelbart efter dette hældes isvand igen i 2 minutter.
- Læg halvdelen af alle krydderurter, hvidløg, peber og krydderier på bunden af glasset.
- Pak derefter agurkerne tæt.
- Læg den anden halvdel af krydderierne og krydderurterne ovenpå.
- Kog vand i en gryde.
- Tilsæt salt og sukker til det. Kog indtil det er helt opløst.
- Fylde saltlage krukke.
- Hæld eddike og vodka ovenpå.
- Dæk glasset med et låg og læg det i en stor gryde for at sterilisere.
- Kog agurkerne i en krukke i cirka en time.
- Rul op.
I tomatsauce
Opskriften er til 10 liter færdigvare. Tomatsauce egner sig både klassisk og med tilsætningsstoffer.
Ingredienser:
- 5 kg agurker;
- 200 ml tomatsauce;
- 1,5 liter vand;
- 100 ml 9% eddike;
- 50 ml vegetabilsk olie;
- 100 g sand;
- 250 g løg;
- 8 fed hvidløg;
- 60 g salt;
- 5 sorte peberkorn;
- 5 ærter allehånde;
- laurbærblad;
- dild paraplyer.
Forberedelse:
- Pil løget og skær det i ringe.
- Kværn hvidløget til en pasta.
- Læg dild, laurbærblad og hvidløgspulp i bunden af glassene.
- Læg herefter agurkerne tæt.
- Læg løgringe ovenpå.
- Bland vand, sukker og salt i en gryde. Bring i kog og kog indtil krystallerne er helt opløst.
- Tilsæt til sidst eddike.
- Hæld marinaden i glassene, dæk med låg og kom i en stor beholder med vand.
- Bring vand i kog, og steriliser glassene i 15 eller 45 minutter, afhængigt af mængden af beholdere, der bruges.
- Fjern glassene, luk og afkøl.
Krydret
Du skal bruge 12 liters glas eller 4 tre liters glas.
Ingredienser:
- 10 kg agurker;
- 500 g sukker;
- 400 g salt;
- 250 g dild;
- 20 g sennepsfrø;
- 15 g estragongrønt;
- 10 fed hvidløg;
- 10 ærter allehånde;
- 15 g revet peberrodsrod;
- 1,4 l 9% eddike;
- 8 liter vand.
Forberedelse:
- Pil og hak hvidløget.
- Vask dild og estragon og hak fint.
- Læg peberrod, hakket hvidløg og krydderurter, senneps- og allehåndefrø på bunden af glassene.
- Læg agurkerne tæt ovenpå.
- Forbered marinaden i en gryde. For at gøre dette skal du blande vand, sukker og salt. Bring det i kog og kog til de er opløst. Hæld derefter eddike i. Efter kogning fjernes fra varmen.
- Hæld marinade over agurker.
- Dæk glassene med låg.
- Stil en stor skål eller gryde med vand på komfuret.
- Placer glassene i beholderen. Bring i kog og steriliser i 20 minutter.
- Herefter rulles glassene sammen.
Sådan fjerner du bitterhed før konservering
Hvis du vil konservere agurker uden foreløbig langvarig varmebehandling, for eksempel ved at sylte dem, så skal du spille på det sikreste og træffe foranstaltninger for at slippe af med bitterhed.
Her er nogle måder:
- Iblødsætning i en salt opløsning kan delvist fjerne den ubehagelige smag. Det er tilrådeligt at skære frugten på langs og skære de bunde af, der fastgør agurkerne til stilken.
- Læg i blød natten over i koldt vand. Mindre effektiv end saltvandsopløsning.
- Cucurbitacin akkumuleres i den højeste koncentration i bunden af fosteret.Derfor hjælper det at skære denne del af og gnide det afskårne område. Under denne procedure vil cucurbitacin blive frigivet fra frugtkødet i form af et let skum. Efter gnidning skylles frugterne.
- For maksimal effekt er det bedre at bruge alle metoder efter tur. Læg først hele frugter i blød i koldt vand, udfør derefter gnidningsproceduren og hæld til sidst saltopløsning i.
Hvor skal man bruge friske bitre agurker
For at kunne indtage friske bitre agurker, er det også tilrådeligt at lægge dem i blød i vand eller en saltopløsning.
Vigtig. Husk, at frugterne, når de er gennemblødt med salt, får en tilsvarende salt smag.
Så skal du fjerne enderne. Det vigtigste er at skære den mørkegrønne base af. Den har den største bitterhed. Det er også værd at skrælle agurkerne helt. Der er stor sandsynlighed for, at dette helt vil fjerne den ubehagelige smag.
Eddike har også den effekt at reducere den oplevede bitterhed. Derfor kan du forberede denne salat fra friske bitre frugter: salt revne agurker, tilsæt malet sort peber, citronsaft, grønne løg og smag til med eddike blandet med vegetabilsk olie.
Sådan forhindrer du bitterhed under vækst
Cucurbitacin begynder at blive produceret af grøntsagerne i stressede situationer. Disse omfatter:
- mangel på eller overskydende fugt;
- konstant udsættelse for direkte sollys;
- mangel på nitrogen og kalium gødning;
- vanding med for koldt vand;
- frøplante sygdomme;
- tæt beplantning;
- nattefrost.
For at høsten skal være velsmagende, er det nødvendigt at give planterne ordentlig pleje: vand og gød regelmæssigt, beskyt mod den varme sol og ukrudt.
De mest modstandsdygtige sorter af agurker, der kan modstå ugunstige forhold og ikke ændrer smagen: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy osv.
Uresistente sorter: Vyaznikovsky, Muromsky og Nezhinsky.
Tips og tricks
Brug disse anbefalinger for at gøre agurkerne sprøde og rullerne til at holde længe:
- Inden konservering skal du forberede beholdere til opbevaring: Vask krukker grundigt med låg og steriliser dem på enhver passende måde for dig (i ovnen, i mikrobølgeovnen, over damp eller i kogende vand).
- Brug groft salt, det mindsker risikoen for, at krukker eksploderer.
- Det er bedre at lukke krukkerne med en speciel forseglingsmaskine. Dette vil sikre den bedste tætning, især hvis du er ny i denne forretning.
- For at rulle bitre agurker er det nødvendigt at udføre varmebehandling før eller efter anbringelse af dem i en krukke. Dette vil fjerne den ubehagelige smag.
- For at tilberede letsaltede agurker skal du fjerne skindet igen for at fjerne bitterheden.
Læs også:
Hvordan man dyrker en agurk til frø og samler frøene korrekt: trin-for-trin instruktioner.
Hvordan man dyrker "Courage" agurker på din grund, og hvorfor de er gode.
Lad os opsummere det
Fortvivl ikke, hvis dine agurker er bitre. Selvfølgelig vil du ikke kunne spise dem friske uden at tilsætte eddike eller krydderier, men du kan bevare de bitre frugter til vinteren. Efter at have gennemgået iblødsætning og varmebehandling smager de præcis det samme som almindelige agurker.