Kold metode til syltning af agurker: opskrifter

Koldsyltede agurker er et uundværligt produkt på bordet, især om vinteren. De viser sig pikante, sprøde og meget velsmagende; de ​​passer godt til kartoffel- og kornretter, stegt kød og stuvet fisk. Uden sterilisering bevarer produktet næsten alle nyttige elementer. Der er mange opskrifter til kold syltning, og hver af dem kræver streng overholdelse af instruktionerne.

Generelle anbefalinger til syltning af agurker

Det rigtige tidspunkt for syltning af agurker er midt i juli. For at pickles bliver saftige, sprøde og holder til foråret, er det vigtigt at vælge råvarer korrekt.

Når du selv dyrker grøntsager, købes frø til plantning mærket "bejdsning". Typisk er sådanne sorter kendetegnet ved deres lille størrelse, regelmæssige ovale form og bløde, delikate smag. De har få frø (ca. 20%), tynd hud og tæt frugtkød uden hulrum, og overfladen er dækket af mange stikkende bumser. Under vask falder rygsøjlen af ​​og blotter toppen af ​​tuberklerne. Som et resultat bliver huden porøs, hvilket gør, at agurken sylter hurtigere.

Når de køber grøntsager til syltning, vælger erfarne husmødre unge og elastiske frugter 9-13 cm lange, ikke mere end 4 cm i diameter og altid dækket med sorte torne. Deres kvalitet kontrolleres ved let at trykke på huden med en negl. Hvis de er friske, vil den tynde, elastiske hud briste med sådan en handling.

Beskadiget, tilgroet eller med tydelige skævheder bør ikke saltes.På grund af en krænkelse af integriteten kan produktet forringes, og overvækster med et stort antal frø er ikke så tætte og har ikke en sprød smag.

Reference. Grønne grøntsager beregnet til syltning bliver ikke gule i lang tid, så de mister ikke kvalitet under langdistancetransport.

Når du laver pickles og for at opnå aromatiske og sprøde produkter, bruger erfarne husmødre følgende tricks:

1. Nogle sorter har en lille bitterhed. For at slippe af med det, læg agurker i blød i koldt vand i 2-3 timer.
2. Vask derefter grundigt og tør på et almindeligt viskestykke. Læg dem i tørre glas uden rindende vand.
3. Vand til saltlage tages fra brønd, kildevand eller filtreret vand; klorvand fra hanen er ikke egnet.
4. Det anvendte salt er stensalt, ikke-iodiseret.
5. For at opnå crunch, ribs, kirsebær, egeblade, peberrod rod, og nogle gange tilsæt vodka.
6. For at forbedre smagen bruges dild, persille, gulerødder, løg, hvidløg, sennepsfrø, basilikum og morgenfruer, som tilføjer pikanthed til dåsemad. Sennepsfrø giver agurker deres tæthed, mens hvidløg gør dem lidt blødere.

Sådan koldsylter du til vinteren

Syltning af agurker uden kogende vand (ved hjælp af den kolde metode) er meget nemmere og hurtigere end at bruge den klassiske metode. Dette er en passende mulighed for husmødre, der sparer deres tid.

Hvad er essensen af ​​den kolde metode?

Ved tilstopning på denne måde overhældes grøntsager ikke med kogende vand flere gange og ikke steriliseret og fyld den med kold lage. Det bevarer alle de gavnlige stoffer i agurker, mens kogende vand ødelægger mange af dem.

Grøntsager har meget forskellige smagskvaliteter end tilberedninger lavet efter den varme metode.Mange elskere af kolde pickles hævder, at sådanne agurker er mere velsmagende og duftende.

Nylonhætter bruges normalt til forsegling.

Opskrifter på koldsyltede agurker

Den nemmeste måde at sylte agurker på er kold. Hvis det gøres korrekt, sikrer metoden, at glassene ikke eksploderer.

Sprøde agurker med vand

For at tilberede pickles skal du forberede følgende produkter (pr. 1 liters krukke):

• agurker - 600 g;
• allehånde - 3 stk.;
• peberkorn - 5 stk.;
• varm peber - 1 bælg;
• salt - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 1 fed;
• dild - 1 paraply.

Procedure:

1. Agurkerne vaskes grundigt og efterlades i koldt vand i 1,5 time.
2. Banker vaskes med sodavand. Dild, hvidløg og al peber lægges i bunden. Herefter fyldes krukken tæt med agurker.
3. For at forberede saltlagen, hæld vand i et krus og opløs salt i det. Væsken hældes på agurkerne, og det resterende rum fyldes med koldt vand.
4. Krukkerne lukkes med nylonlåg og sendes til et mørkt og køligt sted i 4 dage.
5. I løbet af denne tid vil agurkerne absorbere noget af saltlagen, så du skal tilsætte den. For at gøre dette skal du fortynde 2 spsk igen. l. salte i vand og hæld opløsningen i en krukke. Herefter fjernes agurkerne til langtidsopbevaring.

Med eddike

Denne opskrift gør agurker sprøde og syrlige. Det tager cirka 1 time at forberede.

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• agurker - 1,5 kg;
• eddike - 30 ml;
• hvidløg - 3 fed;
• salt - 100 g;
• peberrod - 6 ark;
• solbær - 3 blade;
• dild med paraplyer - en lille flok;
• koldt vand.

Madlavningsmetode:

1. Agurker lægges i blød i koldt vand i 3 timer, hvorefter de vaskes grundigt.
2. Det grønne sorteres, fjerner beskadigede blade og vaskes. Hvidløget pilles.
3. Vask glasset med bagepulver.Tilsæt peberrod, dild og ribsblade.
4. Enderne af agurkerne skæres af fra begge ender og lægges tæt i en krukke.
5. For det opskrift Det er vigtigt at bruge meget koldt vand, så det først opbevares i køleskabet. Tilsæt salt og eddike til en krukke med agurker. Hæld derefter koldt vand, dæk med et plastiklåg og ryst flere gange, så saltet er helt opløst og jævnt fordelt.
6. Krukken opbevares et køligt sted.

Med sennep

Med sennepspulver får syltede agurker en interessant smag.

Til 2 1 liters glas skal du bruge følgende ingredienser:

• agurker - 0,8 kg;
• salt - 2 spsk. l.;
• sennepspulver - 2 spsk. l.;
• enhver sød peber - 3 stk.;
• allehånde - 6 korn;
• varm peber - 1 stk.

Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Agurker fyldes med vand i en stor beholder og efterlades i 3 timer. Dette vil fjerne bitterheden fra dem.
2. Brug vaskesæbe, vask dåseglas og låg.
3. Alle typer peberfrugter lægges i bunden af ​​glassene.
4. Skær enderne af agurkerne af på begge sider og fyld konserveringsbeholderne tæt med dem.
5. Alt er fyldt med saltlage. For at forberede det, fortynd 2 spsk. l. salt i 2 liter vand.
6. Dåsernes hals er dækket af polyethylen og fastgjort med gummibånd. Sådan står de i 3 dage. I løbet af denne tid vil saltlagen blive uklar.
7. Under gæringsprocessen skummes skummet jævnligt af.
8. Efter 3 dage tilsættes 1 spsk til hver krukke. l. sennepspulver. Herefter får agurkerne lov til at brygge i yderligere 6 timer.
9. Hæld saltlagen i en gryde, tilsæt 1 spsk. vand og kog i 5 minutter. Lågene vaskes og steriliseres med kogende vand.
10. Mens saltlagen koger, fjernes skummet konstant. Efter 5 minutter fjernes og afkøles til stuetemperatur.
11. Krukkerne fyldes, rulles sammen og sendes til et køligt sted til opbevaring.

Disse agurker har et lidt mærkeligt og uattraktivt udseende. Men smag meget usædvanlig og har en let bitterhed.

Med peberrod og hvidløg

Nødvendige ingredienser til 3 liters krukke:

• agurker - 1,7-2 kg;
• mellemstore gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• dild - 3 paraplyer;
• peberrodsrod - 2-3 små stykker;
• groft salt - 2 spsk. l.;
• eddike - 10 ml;
• allehånde og sort peber - 5 stk.

Madlavningsvejledning:

1. Peberrod og hvidløg skæres i cirkler. Halvdelen lægges i bunden af ​​krukken.
2. Fyld den halvt med agurker. Tilføj også gulerødder, skåret i cirkler.
3. Læg den resterende peberrod og hvidløg ovenpå, tilsæt sort og allehånde.
4. Herefter fyldes krukken til toppen med agurker.
5. Tilsæt dild og eddike, hæld en lage af vand og salt i og dæk med gaze. Lad trække i 3-4 dage ved stuetemperatur.
6. Efter denne tid skal du fjerne skummet, dræne saltlagen og bringe det i kog.
7. Efter afkøling hældes det tilbage i glasset.

Syltede agurker med peberrod og hvidløg er sprøde og "stærke".

Med vodka

En usædvanlig forberedelsesmulighed er syltede agurker med tilsætning af vodka. Det er denne drink, der giver dem deres unikke knas.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• agurker - 5 kg;
• saltlage - 50 g salt pr. 1 liter vand;
• hvidløg - 12 fed;
• dildfrø - 3 spsk. l.;
• kirsebærblade - 12 stk.;
• peberrodsrod - 6 små stykker;
• vodka;
• varm peber;
• selleri - 3 grene.

Tilberedningsprocessen:

1. Grønt og agurker vaskes og får lov til at tørre lidt.
2. Tre-liters krukker vaskes med sæbe.
3. Hæld 1 spsk i bunden af ​​hver. l. dildfrø, tilsæt en gren selleri og 2 stykker peberrod.
4. Hvidløget skæres i cirkler og fordeles jævnt mellem alle beholdere.
5. Tilføj 3 varme peberringe til hver krukke.
6. Læg agurkerne tæt til halvvejs. Tilsæt 2 spsk. l. salt og fyld glassene til toppen med filtreret vand. Luk med låg og lad stå i 30 minutter. Herefter rystes glassene for at blande det bundfældede salt.
7. Lad trække i 3 dage.
8. Lagen drænes og koges i 5 minutter. Samtidig skoldes metallåg.
9. Tilsæt 50 g vodka til hver krukke, tilsæt saltlage og rul sammen.
10. Hold glassene på hovedet, mens de afkøles.

Saltlagen viser sig meget uklar, men det burde ikke genere dig. Agurkerne bliver velsmagende og sprøde.

Funktioner ved opbevaring af emner i lejligheden

Til opbevaring placeres emnerne på et køligt sted: køleskab, kælder, balkon eller loggia. Ved temperaturer fra -1 til +4°C er holdbarheden af ​​sådanne agurker 8 måneder.

Når de er åbnet, er krukker med pickles gode til brug i 2 uger.

Syltede agurker opbevares også i fryseren, men de stilles der uden lage.

Konklusion

Agurker syltes kolde efter forskellige opskrifter. Der er flere dusin af dem. Der er ingen ideal blandt dem, fordi hver person har sin egen smag. Vær ikke bange for at eksperimentere, og så finder du den bedste opskrift til dig selv.