Sådan laver du syltede tomater derhjemme: top 10 bedste opskrifter og anbefalinger fra erfarne husmødre

I den kolde årstid er syltede tomater særligt passende. Grøntsager tilberedt på denne måde har ikke kun fremragende smag, men bevarer også fuldt ud alle nyttige mikroelementer og vitaminer. Der er mange opskrifter på surdej, der adskiller sig i de redskaber og ingredienser, der bruges.

Syltede tomater i forskellige beholdere

Når du forbereder til syltning, er det vigtigt at vælge den rigtige kålsort og beholder. I en uegnet beholder vil produktet hurtigt blive forringet, og dets forbrug vil bringe menneskers sundhed i fare.

I en gryde

Til forberedelse skal du bruge:

• 5 kg modne og stærke tomater;
• 10 ærter hver af sort og allehånde;
• 60 g salt;
• 10 kirsebærblade;
• 6 laurbærblade;
• 6-7 dild blomsterstande;
• 50 g basilikum (valgfrit);
• 3 liter vand.

Forberedelse:

1. Skyl en ren pande med kogende vand.
2. Vask tomaterne, fjern stilkene.
3. Læg 2 typer peberfrugter, dild, laurbær- og kirsebærblade, basilikum på bunden og tomater ovenpå.
4. Opløs salt i koldt vand og bland grundigt.
5. Hæld den salte opløsning i gryden med tomaterne og tryk ned med en tallerken for at få produktet til at gære.

Efter 6 dage opbevares den færdige snack i køleskabet.

I en spand

En plastikspand er velegnet som redskab til gæring. Fordelen ved denne mulighed er evnen til at forberede et stort antal grøntsager, hvis smag ikke adskiller sig fra fad.

Nødvendige ingredienser:

• 8 kg tomater;
• 20 sorte peberkorn;
• 10 peberrodsblade;
• 10 ærter allehånde;
• 10 dild blomsterstande;
• 10 stk. laurbærblad;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 2 varme peberfrugter;
• 5 liter vand;
• ½ spsk. melis;
• 1 spsk. salt;
• kirsebær- og ribsblade (efter smag).

Forberedelse:

1. Vask en spand (12 l) og skold med kogende vand.
2. Vask tomater og blade, skræl og hak de varme peberfrugter og hvidløg.
3. Læg krydderier og blade på bunden som det første lag, tomater som det andet og skiftevis til toppen.
4. Opløs salt og sukker i opvarmet vand.
5. Hæld den afkølede lage over tomaterne.
6. Dæk saltning med et rent klæde og læg en presse ovenpå.

De kogte tomater efterlades i rummet i en måned og tages derefter ud i et kølerum.

I banken

Baseret på 1 beholder (3 l) skal du bruge:

• 1,5 kg tomater;
• 5 kirsebærblade;
• 2 blade peberrod;
• 2 liter vand;
• 6 sorte peberkorn;
• 3 laurbærblade;
• 5 ribsblade;
• 5 fed hvidløg;
• 2 dild blomsterstande;
• 3 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. melis.

Forberedelse:

1. Kog vand, opløs salt og sukker i det, afkøl.
2. Læg krydderier, pillede hvidløg og blade i bunden af ​​krukken.
3. Læg et andet lag tomater med stilken opad.
4. Fyld emnet med saltlage.
5. Forlade krukke åben i en dag, dæk derefter med et nylonlåg og opbevar på et køligt sted.

I en tønde

Den traditionelle opskrift på syltning af tomater i en tønde indeholder følgende komponenter:

• 10 kg tomater;
• peberrodsrod og blade (efter smag);
• 2 kirsebærblade;
• 4 ribsblade;
• 9 liter vand;
• dild (efter smag);
• ½ kg salt.

Madlavningstrin:

1. Vælg tomater af samme størrelse uden skader eller tegn på råd.
2. Lav et lag af kirsebær-, ribs- og peberrodsblade i bunden af ​​tønden.
3. Hak dilden og skær peberrodsroden i strimler.
4. Placer tomaterne så tæt på hinanden som muligt.
5. Skift lag indtil tønden er helt fyldt.
6. Lav en lage ved at opløse salt i kogende vand.
7. Vent, indtil emnet er afkølet, og hæld det i tønden.
8. Organiser trykket og dæk med låg.

Tøndetomater vil være klar om 1,5 måned.

De bedste syltede tomatopskrifter

Tilberedt på forskellige måder opskrifter tomater konserveres og næringsstoffer øges. Under de rette forhold er disse snacks i stand til holde hele vinteren. Den eneste ulempe ved denne metode er varigheden af ​​forberedelsen (30-40 dage).

Instant syltede tomater

Syltning efter denne opskrift vil være klar om 4-7 dage, afhængig af grøntsagernes størrelse.

Ingredienser:

• 3 kg små og elastiske tomater;
• 1 bundt grønt: dild, persille og koriander;
• 5 fed hvidløg;
• 1 tsk. tørret oregano urt;
• 2 laurbærblade;
• 15 sorte peberkorn;
• 2-3 nelliker.

Denne opskrift giver mulighed for madlavning i glaskrukker og en gryde.

Sådan fermenteres:

1. Placer tomaterne i den forberedte skål og tilsæt koldt vand, der dækker dem helt. På denne måde bestemmes den nødvendige mængde væske til saltlagen.
2. Forbered en saltlage med 70 g salt (2 dybede spiseskefulde) pr. 1 liter vand, opvarm den derefter til en temperatur på 100°C og afkøl.
3. Læg tomater, urter og krydderier i den forberedte beholder, hæld over marinaden.
4. Dæk emnet med gaze og tryk ned på toppen med en vægt.
5. Opbevar den færdige syltning et køligt sted.

Fyldte grønne tomater

Denne opskrift giver dig mulighed for at få en universel snack med minimale omkostninger. Liste over komponenter:

• 6 kg tomater;
• 2 små hvidløgshoveder;
• 6 liter vand;
• grønt: selleri, dild (efter smag);
• 12 spsk. l. granuleret sukker og salt.

Madlavningsalgoritme:

1. Gennembor hver tomat med en tandstik, og skær derefter forsigtigt en del af frugtkødet ud sammen med stilken. Det resulterende hul bør ikke være stort, ellers vil grøntsagerne blive deformeret.
2. Hæld salt og sukker i vand, kog selleri og læg selleri i blød i denne marinade i 1 minut.
3. Fyld tomaterne med hakket hvidløg og krydderurter.
4. Placer grøntsagerne kompakt i en spand.
5. Hæld marinaden over indholdet og tryk ned med en tung genstand. Efter et par dage, tag det til et koldt rum.

Den sure smag erhvervet af tomaterne vil indikere deres fuldstændige beredskab.

Opskrift på sød peber

Peberfrugt beriget med ascorbinsyre vil gøre snacken mere sund. Opskriften indeholder følgende komponenter:

• 2 kg tomater;
• ½ kg sød peber;
• 2 blade peberrod;
• 2 laurbærblade;
• 6 fed hvidløg;
• 3 spsk. l. salt;
• 2 liter vand.

Forberedelse:

1. Kværn peberrodsgrønt.
2. Hak peberfrugten groft.
3. Læg alle ingredienserne i lag i forberedte emaljeretter.
4. Hæld den tilberedte marinade varm i grøntsagerne.
5. Dæk arbejdsemnet med en klud og sæt det under tryk.

Under kolde forhold vil det færdige produkt bevare sin kvalitet i 4-5 måneder.

Med peberrod og ribsblade

Denne opskrift involverer at bruge ethvert redskab til gæring, og forretten smager som en træ. tønder. Til en 3 liters beholder skal du bruge:

• 1,5 kg "fløde" tomater;
• grønt: kirsebærblade, solbær, peberrod, paraplyer og dildstængler;
• 1 lille peberrodsrod;
• 2 laurbærblade;
• 10 sorte peberkorn;
• 3 nelliker;
• 3 ærter allehånde.

Forberedelse:

1. Læg stykker peberrod og krydderier på bunden af ​​beholderen.
2. Forbered saltlagen ved at opløse 60 g salt i 250 ml kogt vand, og hæld det derefter i en krukke med krydderier.
3. Læg tomaterne og lav et lag krydderurter ovenpå.
4. Fyld emnet med vand til toppen, luk låget og lad det stå i 3 dage på et mørkt sted.
5. Efter denne tid skal du sætte snacken i køleskabet; efter 2-3 uger er de udblødte tomater helt klar.

Med blommer

Opskriften indeholder følgende ingredienser:

• 8 kg tomater;
• 1 kg let umodne blommer;
• 300 g persille;
• 100 g hver af sellerirod og grønt.

Til saltlage fra 1 liter vand:

• 100 g honning;
• 80 g salt.

Forberedelse:

1. Lav punkteringer i skindet på tomaterne.
2. Slib den skrællede sellerirod med et groft rivejern.
3. Læg halvdelen af ​​de tilberedte grøntsager og den samme mængde peberrodsrod i en beholder.
4. Læg blommer og tomater ovenpå, og top dem med den resterende sellerirod og krydderurter.
5. Forbered fyldet ved at koge vand tilsat honning og salt.
6. Hæld den varme marinade over grøntsagerne, så de dækker dem helt.
7. Dæk emnet med en klud, læg en vægt ovenpå og læg den et køligt sted.

Tomater syltede med blommer vil være klar om 2-3 uger.

Kold syltet

For at forberede tomater i kold saltlage skal du bruge:

• 10 kg tomater;
• 5 hoveder hvidløg;
• 1 stor sød peber;
• 5 løg;
• 1 bundt grønt: persille og dild;
• kirsebær, ribs, laurbærblade, peberrod, selleri (efter smag);
• sorte og allehånde ærter (efter smag);
• 2 spsk. salt;
• 250 g sukker;
• 10 liter vand.

Forberedelse:

1. Vælg tomater af samme størrelse uden skader.
2. Forbered fyldet ved at opløse sukker og salt i kogende vand, og afkøl derefter.
3. Skær peberfrugten, pillet fra frøkasser, i halve ringe, og hak løget på samme måde.
4. Skær hvidløgsfeddene i skiver.
5. Læg bunden af ​​tønden med kirsebær- og ribsgrønt, og ovenpå med et lag bestående af krydderier, dild, persille, hvidløg, peber og løg.
6. Placer tomater oven på alle komponenter.
7. Gentag lagene, indtil de når toppen af ​​tønden, og efterlader lidt plads til hældning.
8. Hæld den forberedte saltlage, dæk arbejdsemnet med gaze.
9. Stil på et køligt sted i 30 dage.

Til enhver tid er det vigtigt med jævne mellemrum at kontrollere gazen for skimmelsvamp og om nødvendigt udskifte den med en ny.

Med krydderurter og hvidløg

Forberedelsestiden for denne syltning vil være 2 dage.

Ingredienser:

• 1 kg tomater;
• 1 hoved hvidløg;
• 3 kviste af hver type grønt: basilikum, dild, koriander, selleri, persille;
• 1 liter vand;
• 1,5 spsk. l. salt og granuleret sukker;
• 2 laurbærblade;
• 6 peberkorn hver: sort og allehånde;
• 1 tsk. koriander;
• 50 ml eddike (6%).

Forberedelse:

1. For at opnå marinaden, kog 1 liter vand, tilsæt krydderier, sukker og salt. Kog derefter indtil ingredienserne er helt opløst.
2. Hæld eddike i marinaden, og afkøl derefter.
3. Hak det vaskede grønt sammen med hvidløget og bland.
4. Lav et krydsformet snit i tomaterne til midten, fyld med den forberedte blanding.
5. Læg de fyldte grøntsager på bunden af ​​en plastik- eller emaljebeholder.
6. Hæld emnet med kold saltlage.
7. Lad snacken stå under tryk i 2 dage i et rum ved stuetemperatur, og overfør den derefter til køleskabet til opbevaring.

Opskriften kræver brug af udelukkende kold marinade, ellers vil skindet komme af grøntsagerne.

Med sennep

Ingredienser til 1 beholder (3 l):

• 2 kg tomater;
• 50 g peberrodsrod;
• 2 grene af dild;
• 1 løg;
• 3 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. sennep;
• 1 æble (sure varianter);
• 1 liter vand;
• 1,5 spsk. l. melis;
• 2 spsk. l. salt;
• ribs og kirsebærblade (efter smag).

Det anbefales at sterilisere glassene til fremstillingen over damp og koge lågene i 5 minutter.

Forberedelse:

1. Vask det grønne, skær det pillede hvidløg i skiver, æblet i skiver, peberrodsroden i skiver, og del løget i 2 dele.
2. Læg de tilberedte ingredienser i bunden af ​​beholderen og tomater ovenpå. Fyld de resulterende hulrum med æbleskiver og løg.
3. Læg sukker, salt, kirsebær og ribsblade, og skær dildstængler i kogende vand.
4. Kog marinaden i 5 minutter, sigt derefter, hæld den i en krukke og lad den stå i 15 minutter.
5. Hæld i en gryde, kog op, hæld igen i tomaterne.
6. Tilføj sennep til forberedelsen, og rul den derefter sammen.

Fermenteret i krukker "Som fra en tønde"

Til 3 liter snacks skal du bruge:

• 3 kg tomater;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 5 dild blomsterstande;
• 8 ærter hver af sort og allehånde;
• 60 g salt;
• 1 liter vand.

Forberedelse:

1. Læg ingredienserne i en beholder i lag: først krydderierne, derefter tomaterne osv.
2. Forbered saltlagen ved at opløse saltet i koldt vand.
3. Hæld fyldet i en krukke, dæk med låg og stil i køleskabet.

Forretten er klar om 3 uger.

Med nelliker

For at forberede en krukke (3 liter) skal du bruge:

• 70 g dild;
• 1 peberrodsblad;
• 2 små hvidløgshoveder;
• 1 stilk estragon;
• 70 g salt;
• 3 grene hver af basilikum, mynte, timian;
• 50 g hver af krydret, koriander, persille, selleri, fennikel;
• 10 korianderfrø;
• 2 stilke af moldavisk slangehoved;
• 10 kirsebær- og ribsblade hver;
• 1 laurbærblad;
• 1 liter vand;
• 3 egetræsblade;
• ½ chilipeber;
• 10 sorte peberkorn;
• 3 ærter af allehånde;
• 3 nelliker.

Forberedelse:

1. Læg grøntsager i en beholder, skiftevis med krydderier og hakkede krydderurter.
2. Forbered marinaden ved at opløse salt i vand.
3. Hæld fyldet i glas med tomater, luk lågene og opbevar køligt.

Tips og tricks

Når du fermenterer tomater, er det vigtigt at følge flere anbefalinger:

1. Det er bedst at bruge en egetræsfad som en beholder, som er gennemblødt i vand i 3-4 dage. Som følge af træhævelse vil eksisterende revner forsvinde.
2. Under forberedelsesprocessen anbefales det at vaske beholderen med sodavand, som effektivt eliminerer bakterier.
3. Giv en optimal temperatur til gæring fra +15 til +22°C. Højere hastigheder vil stimulere væksten af ​​bakterier, hvilket giver produktet bitterhed.

Konklusion

Det er nemt at tilberede syltede tomater. Det er dog vigtigt at huske, at opnåelse af et produkt beriget med vitaminer, der kan opbevares i lang tid, kun er muligt med nøje overholdelse af opskriften og renligheden af ​​de anvendte beholdere.