Hvordan sort peber vokser, dens fordele og skader, anvendelsesområder

I middelalderen tjente sort peber, da den allerede var udbredt i Europa, som et krydderi, en medicin, en udvekslingsmønt, et investeringsmiddel og simpelthen en gave blandt velhavende mennesker. De fik betalt kontingent, betalt bestikkelse og bøder.

I dag er det for os bare et krydderi, der er i ethvert køkken. Vi peber vores retter uden tøven. Hvad er peber? Hvad er dens egenskaber? hvordan det vokser hvordan er det nyttigt og skadeligt? Det viser sig, at varme krydderier ikke kun kan forbedre smagen af ​​retter. Læs mere nedenfor.

Sort peber

Piper, eller som alle kender det, peber er en af ​​de ældste afgrøder. Historien om dyrkning af sort peber går mere end fire tusinde år tilbage i dets historiske hjemland i staten Kerala (tidligere Malikhabar, oversat som "peberland") på Indiens sydvestlige kyst.

Denne smalle kyststribe er hjemsted for den klatrende busk, hvis frugt er den berømte sorte peber.

Interessant. Ærter blev kaldt "sort guld", de var en handelsvare og kunne bruges som penge. I Tyskland blev velhavende mennesker kaldt "peberposer".

Sorte peberkorn blev brugt til mumificering af faraoer, som det fremgår af udgravninger af Ramses II's grav (1213 f.Kr.). Så begyndte brugen af ​​ærter i kosmetologi.

I dag er verdens førende inden for krydderiproduktion Vietnam.

Peber er en art af Peber-slægten af ​​Peber-familien (Piperaceae).Det er en busk eller et lille vin-lignende træ, der når en længde på op til 15 meter i naturlige levesteder. Sandt nok er højden på plantager ikke mere end 5-6 meter. Luftrødder dannes ved knuderne.

Videnskaben kender op til halvanden tusinde arter, men kun seks af dem bruges som krydderier: African, Long, Black and White Piper og Cubeba. De fleste arter vokser i troperne - i Amerika og monsunregionerne i Østasien.

Plantens frugt er rund og ærteformet, 3-5 mm i diameter. Til at begynde med er den grøn i farven, når den modnes, bliver den rød, og når den tørrer, bliver den sort. Peberkolber når en længde på 8-14 cm, hver børste indeholder omkring 20-30 frugter.

Tidligere brugte apotekerne ærter som vægt, når de vejede varer. Hvis frugterne er af høj kvalitet, vejer 1000 ærter nøjagtigt 460 g.

De spredes hovedsageligt af fugle og små pattedyr, såsom flagermus.

Bladene er enkle, ægformede, læderagtige, vekslende, 80-100 mm lange. Den blomstrer med små hvide eller grå-gule blomster samlet i blomsterstande.

Den bærer frugt to gange om året i 25-30 år, begyndende i det fjerde år. Opdrættes kun for at opnå frugter.

Botanisk illustration fra en bog, 1887

Kemisk sammensætning og egenskaber

I dag er krydderiet udbredt og dyrkes på plantager fra Amerika til Asien.

Sammensætning:

• harpiks (1-2%);
• fed olie (6-12%);
• oleoresin – bruges som fødevaretilsætningsstof i industriel fødevareproduktion;
• alkaloid piperin (5-9%), som giver varme til peberfrugter af slægten Piper;
• æterisk olie (0,9-2,5%). Dette er ansvarlig for den velkendte lugt af peber. Sammensætningen af ​​den æteriske olie omfatter dipenten, phellandrene, sesquiterpen, caryophyllene;
• stivelse (op til 60% - afhængig af typen).

Næringsværdi pr. 100 g produkt:

• kulhydrater - 64 g (21% af en persons daglige værdi);
• fedtstoffer - 3,26 g (4%);
• proteiner - 10,39 g (14%);
• vand - 12,46 g;
• aske - 9,89 g.

Kalorieindhold - 256 kcal pr 100 g.

Forbindelse:

• sukkerarter - 0,6 g;
• fiber - 25,3 g;
• kolesterol - 0 mg;
• transfedtsyrer - 0 g.

Blandt de fedtopløselige stoffer i sort peber er: vitaminer A, beta-caroten, alfa-caroten, E og K.

Vandopløselige vitaminer B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 og B9:

• vitamin A - 27 mcg (3% af det menneskelige daglige behov);
• beta-caroten - 310 mcg (6,2%);
• alfa-caroten - 12 mcg (0,2%);
• vitamin E - 1 mg (7,1%);
• vitamin K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitamin B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamin B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamin B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamin B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamin B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamin B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamin B9 - 17 mcg (4,3%).

Forholdet mellem mineraler (makro- og mikroelementer) indeholdt i sort peber:

• calcium - 443 mg (44,3% af det menneskelige daglige behov);
• jern - 9,7 mg (97,1%);
• magnesium - 171 mg (42,8%);
• phosphor - 158 mg (22,6%);
• kalium - 329 mg (28,3%);
• natrium - 20 mg (1,5%);
• zink - 1,2 mg (10,8%);
• kobber - 1,3 mg (147,8%);
• mangan - 12,8 mg (554,5%);
• selen - 4,9 mcg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Fordel

Krydderier tilskrives mange nyttige egenskaber: antiseptisk, antioxidant, antibakteriel, karminativ, antimikrobiel, analgetisk, krampeløsende, tonic, opvarmende, vanddrivende og koleretisk.

Følgende positive egenskaber fremhæves:

1. For det kardiovaskulære system: forbedrer blodcirkulationen, forebygger blodpropper.
2. For åndedrætssystemet: når det kombineres med honning, hjælper det med at fjerne slim fra lungerne.
3. For fordøjelsessystemet: fjerner toksiner, affald og parasitter fra kroppen, er gavnlig for leverfunktionen, stimulerer produktionen af ​​enzymer for at forbedre stofskiftet.
4. For nervesystemet: en naturlig antioxidant, stimulerer produktionen af ​​glædeshormoner endorfin og serotonin.

Sort peber kan være en fordel:

• i tilfælde af blodcirkulationsforstyrrelser;
• i mangel af appetit;
• med utilstrækkelig sekretion af mavesaft;
• for kolik, forstoppelse, svag tarmmotilitet;
• som et diuretikum;
• mod artrose, gigt, gigt;
• med ARVI;
• mod forstuvninger og muskelsmerter;
• til behandling af herpes;
• at styrke immunsystemet;
• til behandling af migræne, svaghed og svimmelhed;
• at aktivere miltens arbejde;
• til blodfortyndende;
• mod dermatitis;
• at fjerne tandpine;
• for sygdomme i mundhulen;
• med overvægt;
• som et afrodisiakum.

Skade

Skaden ved Piper ligger kun i dens skarphed, som kan forårsage skade på kroppen. Men for dette skal du spise mere end 4 g peber om dagen.

Du bør begrænse dit forbrug af sort peber, hvis du har nogen medicinske tilstande:

• maveslimhinden (gastritis, ulcus);
• for hypertension;
• i tilfælde af alvorlige patologier i nyrerne og blæren;
• for psykiske lidelser;
• graviditet.

Brug af sort peber

Peber tilsættes normalt til retter og tages på brystet, når der er tegn på forkølelse. Der er dog mange flere måder at bruge det på.

I madlavning

Krydderiet bruges hovedsageligt til kulinariske formål. Sort peber tilsættes alle retter: supper, hovedretter, pølser, konfekture, kolde forretter.

Erfarne kokke bruger også det hvide krydderi i madlavningen og tilføjer det til cremede saucer, hvidt kød og fiskeretter.

Green Piper er en yndlingsurt i det asiatiske køkken, selvom den nu er ved at blive mere almindelig i Europa. Det passer også godt til saucer, skaldyr og kød.

Interessant. En usædvanlig brug af Malikhabar bær er i desserter og småkager, og tilsætning af det til cocktails, te og kaffe vil give drikkevarerne en styrkende effekt og en usædvanlig smag.

I Rusland er sort peber almindelig både i ærter og formalet. Dens holdbarhed er ubegrænset under forseglede opbevaringsforhold. Men holdbarheden af ​​jorden er begrænset til en måned, hvorefter den mister sin skarphed og krydrethed. Derfor er krydderimøller relevante og efterspurgte, så du kan male peber under madlavningen.

I folkemedicinen

Brugen af ​​peber i folkemedicin har været praktiseret i lang tid. Det bruges til at lave tinkturer, inhalationer, skylninger og gnidninger.

Vigtig! Følg doseringen - det mindste overskud af de tilladte portioner kan forårsage ubehag og bivirkninger.

Anti-hoste

Piper hjælper med at tynde slim. For at gøre hosten lettere, tag to små knivspidser af det malede produkt (på spidsen af ​​en kniv), bland grundigt med fire spiseskefulde honning og tilsæt et par dråber citronsaft. Tag dette middel tre gange om dagen.

Mod forkølelse

I tilfælde af ARVI bør du spise to ærter fire gange om dagen.

For diarré

Ved tarmlidelser anbefales det at drikke 1 spsk. l. bagt mælk med sort peber på spidsen af ​​en kniv.

For forstoppelse

Varme krydderier stimulerer tarmens motilitet.

For at gøre dette anbefales det at tage en halv teskefuld peber og en knivspids kanel, fortynde det i et glas kogende vand og lade stå i en halv time. Drik derefter en tår i en time. Spasmerne aftager, fordøjelsessystemets funktion normaliseres.

Ved behandling af åndedrætsorganer (luftvejssygdomme)

Bryg mælk med sort krydderi og gurkemeje, drik i små slurke.

Til ledsmerter og gigt

Til gnidning: 1 glas olivenolie, to spiseskefulde peber. Opvarm i vandbad i cirka 15 minutter. Afkøl til stuetemperatur. Gnid ind i ømme steder.

Peberplaster hjælper meget. For at gøre dette skal du blande en teskefuld peber, honning og mel hver. Påfør på det ømme sted, dæk med gaze og fastgør med en bandage.

Til behandling af impotens

Bland 0,25 tsk. varme krydderier og 0,25 tsk. Sahara. Du får en halv teskefuld af blandingen. Fortynd det i et glas mælk og drik. Gentag i syv dage.

Til diabetes

Mennesker, der lider af diabetes, er modtagelige for trombose, og de varme krydderier fortynder blodet. Produktet fremskynder stofskiftet, dets glykæmiske indeks er lavt - kun 15 enheder, der vil ikke være nogen skade af det. Men du skal vide, hvornår du skal stoppe - den maksimale dosis er kun 1 g pr. dag.

Til vægttab

Krydderiets fedtforbrændende egenskab giver dig mulighed for at tabe dig under fysisk inaktivitet. Det forbedrer tarmens motilitet og fremmer hurtig rensning af toksiner og forhindrer ny fedtaflejring.

For at gøre dette er det nyttigt at lave en drink fra saften af ​​agurker (100 ml), peberfrugt (50 ml) og tomater (50 ml), og tilføje en knivspids malet krydderi.

Til nyresten

Dette middel hjælper med at opløse sand eller fjerne sten: læg sorte ærter inde i rosinerne. En gang om dagen før frokost skal du tage fem af disse ærter i to uger.

Til hudsygdomme

Bland krydderier og henna i lige store mængder. Påfør på beskadigede områder én gang dagligt.

Dette middel vil hjælpe mod lav, eksem, bylder og nældefeber.Hvis du maler sorte korn til støv, så bland dem med yoghurt, du kan slippe af med fregner og bumser.

I kosmetologi og parfumeri

Siden peber begyndte at blive brugt til mumificering af faraoer, har videnskaben gjort store fremskridt.

Interessant. Krydderiet kan forbedre hudtonen og udjævne dets farve. Cremer med peberbærekstrakt har antiseptiske og antibakterielle egenskaber, hvilket hjælper problematisk hud.

Brug af krydderiet i kombination med andre håringredienser hjælper med at styrke hårsækkene, vække sovende hårsække og gøre håret tykkere og stærkere.

Maske til ansigtet

Hjælper med at rense huden for acne og bumser, accelererer regenereringen af ​​epidermale celler. Til ekstern brug.

For at gøre dette skal du blande peber og hytteost i lige store forhold indtil glat. Påfør på ansigtet med massage, cirkulære bevægelser. Skyl efter 15 minutter med koldt vand. Ved regelmæssig brug udjævnes hudfarven, og betændelsen forsvinder.

Hårmaske

For hårtab blandes salt, peberpulver og løgjuice i lige store forhold. Påfør håret i 45 minutter i hele længden. Gnid ind i hovedbunden. Vask af med naturlig shampoo. Effekten vil være mærkbar ved regelmæssig brug for fjerde gang.

Komprimerer for hævelser under øjnene

"Tasker" under øjnene er et problem i det moderne samfund. Livets hurtige tempo, konstant stress og mangel på søvn er årsagerne til ødemer.

Bland en halv teskefuld malet kaffe og den samme mængde kokosolie. Tilføj Malikhabar bær på spidsen af ​​en kniv. Fortynd med vand til konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Påfør blandingen på hævelsen i 10 minutter - forsigtigt for ikke at komme i øjnene. Skyl af med en fugtig vatpind og vask med koldt vand.

Kompressen vil forbedre tilstanden af ​​huden under de nedre øjenlåg.

Kontraindikationer

Fordelene og skaderne ved sort peber afhænger af, om der er strenge kontraindikationer for dets brug. I moderate mængder vil produktet hjælpe med at slippe af med symptomerne på mange sygdomme og styrke kroppen. Mennesker med hypertension, mave-tarmsygdomme og halssygdomme bør ikke misbruge det.

Sådan dyrkes sort peber derhjemme

Det er muligt at dyrke krydderiet derhjemme. Lad os se nærmere på, hvad du skal være opmærksom på.

Sorter

Til dyrkning du bliver nødt til at kigge efter røde sorte peberfrø. De sælges i forseglede cellofanposer.

Det antages, at enhver sort af frø, der sælges i købmanden i kryddersektionen, kan spire. Eksperiment.

Kun store sorte ærter vil spire, så vælg produkter af høj kvalitet, der er tørret uden at krænke teknologien eller bruge kemikalier, der øger holdbarheden.

Vær opmærksom på, hvad der står på emballagen: hvordan det blev tørret frø, hvad enten det er på en naturlig måde.

Ærter, der blev pakket for mere end et år siden, vil højst sandsynligt ikke spire., så kig efter friskere frø.

Før plantning lægges de i blød i varmt vand (+25 °C) i en dag. Smid alt det flyder væk.

Landing

Frøene skal plantes i en potte med et drænlag af ekspanderet ler eller almindelig knust sten. En færdiglavet blanding er velegnet til plantning. Plantet i slutningen af ​​maj - begyndelsen af ​​juni.

Beholderen med plantningen placeres på vestlige eller østlige vinduer, hvor der ikke er direkte sollys, men der er nok belysning. Hvis dette ikke er muligt, skal du på sydsiden beskytte planten mod stærkt lys.

Peber føles godt ved en temperatur på +25 °C.Ved +16 °C begynder en periode med hvile og overvintring.

For at begynde at spire, bør du dække det med film - for en drivhuseffekt og skabe et klima, der ligner et tropisk. Ventiler og vand planterne regelmæssigt. Skud skal dukke op om 3-4 uger.

Omsorg

Jorden skal være let fugtig. Om efteråret reduceres vanding med det halve.

Gød med kompleks mineralgødning eller hønsegødning. Dette gøres to gange om året: før væksten begynder (om foråret) og efter frugtsætning (om efteråret).

Genplant efter behov i foråret. Unge planter genplantes hvert år ved hjælp af plantebeholdere med større volumen, og voksne - en gang hvert andet år.

Problemer, du kan støde på under vækstprocessen:

• planten strækker sig ud eller kaster sine blade - mangel på sollys;
• blade er brune - ikke nok fugt, hvis de bliver gule - overdreven fugt;
• under gode vækstforhold når planten en højde på op til to meter - så skal den have støtte.

Under dyrkning kan du bemærke hvide formationer, der ligner æg på bagsiden af ​​bladet. Med tiden bliver de sorte. Disse formationer er et træk ved planter; de udgør ingen fare.

Høst og opbevaring

Krydderiet begynder at bære frugt i det andet år af væksten. Afhængigt af tidspunktet for høst af frugterne opnås grøn, hvid og sort peber. Hvid opnås ved at udbløde modne frugter i to uger og derefter skrælle og tørre.

Det er bedst at opbevare i en tætlukket glaskrukke. Kværn i små portioner før brug.

Konklusion

For at Malikhabar-bæren kan nå bordet i sin sædvanlige form, er høsten stadig umoden, grøn eller gul.Høst tager nogle gange mange måneder, da frøene modnes ujævnt, så processen betragtes som arbejdskrævende.

Krydderi elskere behøver ikke at gå i butikken for at købe peber. Du kan plante den i vindueskarmen. Du kender nu reglerne og hemmelighederne ved at vokse. Med god pleje har du din egen krydrede høst om to til tre år.