Nuancerne ved at opbevare kartofler i et grøntsagslagerhus: hvordan man skaber optimale betingelser for høsten

Det er vigtigt ikke kun at dyrke en god kartoffelhøst, men også at give den ordentlig opbevaring. Efterspørgslen efter produktet er fortsat høj hele året rundt, så det er nødvendigt, at det ikke mister sine ernæringsmæssige og smagsmæssige kvaliteter så længe som muligt. For at skabe passende forhold til opbevaring af kartofler i en grøntsagsbutik skal du tage højde for temperatur, karakteristika for grøntsagssorten, skjulte sygdomme og andre faktorer.

Hvordan skal et grøntsagsopbevaringsanlæg være til opbevaring af kartofler?

Til opbevaring af kartofler og andre rodfrugter er der specialiserede bygninger - grøntsagslagre, hvor afgrøden også forarbejdes og sorteres. En rationel og integreret tilgang reducerer procentdelen af ​​tab selv på indsamlingsstadiet.

Opbevaring af landbrugsprodukter, deres kvalitet og minimering af tab afhænger af, hvordan lageranlægget er bygget, og hvor tilpasset det er til at udføre sine funktioner.

Moderne teknologier til konstruktion og drift af grøntsagsopbevaring omfatter:

• beskyttelse af afgrøden mod virkningerne af naturlige fænomener (fugt- og varmeisolering af bygningen);
• sikkerhed af produkter fra ødelæggelse af fugle og gnavere;
• evnen til konstant at overvåge den aktuelle tilstand af grøntsager;
• valg af optimale tilstande for visse zoner;
• betingelser for udførelse af sortering, kalibreringsprocedurer samt differentiel opbevaring;
• komfortabel opbevaring og forsendelse af produkter;
• udføre foranstaltninger til desinficering af lokalerne.

Hjemme placeres kartoffelknolde i lagerfaciliteter, der er oprettet under jorden eller over jorden til vinteren. Den første mulighed er kældre med en dybde på mindst 2 m, udstyret med et ventilationssystem og isoleret, så kartoflerne ikke fryser.

Den anden mulighed er lagerfaciliteter over jorden, arrangeret efter samme princip som kældre. For at opretholde den nødvendige fugtighed og temperatur skal du købe et hygrometer og termometer. Det er især vigtigt at overvåge disse parametre, når udelufttemperaturen er under nul.

Tilberedning af kartofler

Forberedelser til opbevaring af kartofler begynder allerede før høst: 7-10 dage før høststart slår de toppene ned, på løv og stængler, hvoraf skadelige mikroorganismer lever. I løbet af denne tid modner kartoflerne i jorden, deres skind bliver mere ru, så knoldene bliver mindre beskadiget, når de graves op.

Hvis toppene ikke fjernes, under gravning, kommer mikroorganismer ind i knoldene og går derefter aktivt videre i det fugtige miljø i lageret. Proceduren reducerer risikoen for knoldinfektion med virus- og svampesygdomme.

Indledende forberedelse inden afsendelse af kartofler til kælderen:

1. Kartoflerne er spredt på jorden i flere timer for at tørre i solen. Knoldene omrøres med jævne mellemrum, så ultraviolette stråler ødelægger årsagerne til svampe- og bakterieinfektioner.
2. Rens grøntsagerne for eventuel resterende jord.
3. De fortsætter til næste trin - sortering: store vælges til længere opbevaring, mellemstore - som plantemateriale, små - til dyrefoder.
4. Beskadigede og usælgelige knolde lægges til side.
5. De, der er ramt af skurv, senskimmel, trådorm og andre sygdomme bliver straks bortskaffet væk fra stedet.
6. Det valgte produkt til opbevaring behandles med ethvert antifungalt lægemiddel (Fitosporin, Baktofit eller andet lignende biologisk middel) og tørres i skyggen i flere dage.

Når fugten forlader skrællens overflade, lægges kartoflerne i kasser, net eller poser og sendes til opbevaring.

Skabe optimale forhold

For at opbevare grøntsager er det vigtigt, at der ikke er skader eller sygdomme på knoldene, at temperaturen og luftfugtigheden i rummet overholdes, og at der er ilt tilstede. Det er nødvendigt konstant at overvåge parametrene gennem hele opbevaringsperioden.

Temperatur

Den optimale opbevaringstemperatur for kartofler på ethvert tidspunkt af året er +2...+3°C. Kun ved denne temperatur er knoldene i hvile: ikke spire og lad være med at fryse. Når temperaturen stiger, begynder de at "vågne op": øjne vises, og så vises spirer - kartoflerne forbereder sig til forårsplantning. Og solanin, et giftigt stof, dannes i skrællen og det øverste lag.

Hvis temperatur falder til –1°C, fryser kartoflerne og mister deres smag. Den tilberedte ret fra det vil have en sødlig smag, da stivelsen ved lave temperaturer bliver til sukker.

Opmærksomhed! Frosne kartofler fordærves hurtigt.

Fugtighed

Det er nødvendigt at skabe optimal luftfugtighed. Når indikatorerne forbliver på et niveau på 80 til 85%, tørrer knoldene ikke ud, hvilket betyder, at der ikke vil være noget vægttab under opbevaring.

Holder du kartofler i for tør luft, forringes deres smag, knoldene bliver sløve og mister deres saftighed.Hvis der er for høj luftfugtighed, er der risiko for råd og svampesygdomme.

Ventilation

Der skal sørges for god ventilation. Det er tilrådeligt at bruge forsyningsventilatorer.

Gulvet i grøntsagsmagasinet kan ikke dækkes med brædder, linoleum eller cementeret - under sådanne forhold øges fugtigheden, og der skabes et gunstigt miljø for spredning af svampemikroorganismer. Det er tilrådeligt at bruge bulkmaterialer, for eksempel fin knust sten eller sand - de absorberer overskydende fugt godt.

Belysning

Udsættelse af kartofler for direkte sollys vil øge koncentrationen af ​​solanin.

Vigtig! Solanin i store mængder er det giftigt og kan føre til forgiftning.

Mange sorter af kartofler kan ikke spises, hvis knoldene har været udsat for solen i mere end halvandet døgn.

Funktioner ved opbevaring af spisekartofler

Opbevaringsforhold bør vælges efter kartoffelsorten, men der er også generelle krav til opbevaring af knolde beregnet til fødevarer. Hold temperaturen inden for +1…+2°С. Dette reducerer sandsynligheden for udvikling af skadelige bakterier.

En uge før brug eller salg hæves temperaturen til stuetemperatur. Dette vil give sukkeret tid til at nedbrydes, hvilket resulterer i genoprettelse af optimal smag.

Semennogo

Hvis kartofler opbevares til senere udplantning, holdes temperaturen på +6°C. Under sådanne forhold vil knoldene være i stand til at spire. Hvis der opstår stærke og lange skud, vil toppene udvikle sig meget hurtigere.

Kartoffellagringsstadier

Hvert trin skal holde sin egen temperatur, så kartoflerne ikke fordærves under opbevaring.

Behandlingsstadiet

Det begynder umiddelbart efter høst, når knoldene gennemgår processen med modning og helbredelse af alle skader modtaget under transport og plantning. I denne periode forbedres smagen, og skrællen bliver stærkere.

Til opbevaring har du brug for et ventileret rum og tør luft. Temperaturen holdes på ca. +12°C i en måned. Hvis der bruges varmeudstyr, hæves temperaturen langsomt for at undgå kondens.

Midlertidig bolig

Madafgrøder kræver mørke, og frøafgrøder kræver lys. På dette stadium vil alle kartoffelfejl fremkomme. Dårlige knolde kasseres, resten af ​​kartoflerne inspiceres og forberedes til næste fase.

Køling

Formålet med processen er at forhindre spiring og spredning af infektion og skimmelsvamp. Frøafgrøder afkøles til +2°C, og bordafgrøder – til +5°C. Proceduren udføres glat: temperaturen reduceres med en halv grad om dagen. Hvis denne anbefaling ikke følges, kan kødet blive mørkere.

Reference. Ifølge GOST skal temperaturen være inden for +2…+3°С. Men hvis lagring forventes i mere end 3 måneder, så kan denne indikator hæves til +5...+7°C.

Metoder til at lægge kartofler

Indlæsning af kartofler i en grøntsagsforretning påvirker graden af ​​mulig skade.

Der er 3 hovedteknologier:

• in-line – rengøring, sortering, kalibrering (valg efter størrelse) samt indlæsning i grøntsagslageret;
• omladning – indsamling, opbevaring af kartofler i midlertidige bunker, sortering, kalibrering og aflæsning;
• direkte flow – høst af rodfrugter og indlæsning af dem på lager.

Hvis varerne ikke er beregnet til salg i efteråret, opbevares de ved hjælp af direkte flow-metoden og under ekstreme forhold - ved hjælp af omladningsmetoden.

In-line-teknologien til lægning skaber en stor mængde mekanisk skade, hvilket fører til hyppig mørkfarvning af pulpen. På grund af dette er der 2 gange mere spild ved skrælning af kartofler.

Holdbarhed

Holdbarheden afhænger af stivelsen i kartoflen. Processen med dens opløsning er uundgåelig, men de rigtige forhold dette sker senere.

Den gennemsnitlige holdbarhed er 6-7 måneder. Den maksimale holdbarhed er 10 måneder, og minimum kan være en uge (under ugunstige forhold).

Varigheden afhænger direkte af opbevaringsstedet. Et grøntsagsopbevaringsanlæg betragtes som den mest egnede mulighed. Der forbliver kartoflerne spiselige i op til 10 måneder. Men dette kræver god ventilation. Hvis du bruger beholdere, kan forskellige varianter opbevares ét sted.

Den mest almindelige metode er at placere kartoflerne i kælderen. Det er muligt at skabe næsten de samme forhold som i et grøntsagsforråd, det vil sige, at knoldene kan holde op til 10 måneder. Kun knolde med tykt skind placeres i kælderen.

Mange foretrækker at opbevare kartofler på altanen. I dette tilfælde skal rummet være isoleret, ellers fryser grøntsagerne og mister deres smag.

Konklusion

Kartofler er et af hovedprodukterne i enhver familie. For at reducere tab under opbevaring og opretholde høj kvalitet er det nødvendigt at forberede knoldene korrekt, tage sig af temperatur, fugtighed og andre faktorer, der påvirker bevaring.