Hvorfor er solanin farligt i kartofler?

Kartofler er en af ​​de mest berømte og populære grøntsager i verden. Den dyrkes i 100 lande. Omkring 4.000 sorter af kartofler er kendt: opdrættere udvikler nye afgrøder hvert år. Kartofler er en af ​​verdens basisfødevarer og bruges i tusindvis af forskellige retter.

Men ikke alle ved, at denne tilsyneladende helt sikre og elskede grøntsag kan fremkalde alvorlig forgiftning med dødelig udgang. Grønne knolde, som indeholder store mængder solanin, er farlige for mennesker. Læs artiklen om, hvorfor denne forbindelse ophobes i grønne kartofler, hvorfor det er farligt, og hvordan man slipper af med det.

Hvad er solanin

På spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at blive forgiftet af kartofler, vil de fleste uden tøven svare negativt. Og de vil tage fejl. Forgiftning af sådan en velkendt grøntsag er meget almindelig og har varierende sværhedsgrader - fra mild sygdom til handicap og endda død.

Hvilken slags gift er der i kartofler? En sådan alvorlig fare for mennesker udgøres af et kartoffelalkaloid kaldet solanin.

Solanin er et farligt og ekstremt giftigt plantetoksin, en forbindelse af solanidin og glukose. Dette stof produceres i varierende mængder i alle planter af natskyggefamilien.

Det her er interessant! Ordet "solanin" er ofte stavet forkert.Faktisk er den korrekte stavning af stoffet ikke svært at huske: det kommer fra det latinske navn på natskyggefamilien - Solanaceae.

Biologer mener, at planter producerer solanin for at beskytte sig mod bakterier, svampe og insekter, der spiser frugter og blade. Når man planter kartofler, har grønne knolde en bedre chance for at få sunde afkom.

I kartofler findes den højeste koncentration af solanin i stilken, bladene og bærrene. Hvis vi taler om knolde, er det meste af toksinet i skrællen, laget, der er placeret direkte under det (som regel er den maksimale tykkelse af dette lag 1-2 mm), beskadigede områder såvel som i "øjne" - kartoffelknopper.

Det mest åbenlyse tegn på tilstedeværelsen af ​​solanin er grøn farve af kartoffel. Det indikerer, at opbevaringsbetingelserne for grøntsager blev overtrådt. Nogle mennesker tror fejlagtigt, at det er solanin, der giver knoldene deres farve, men det er ikke tilfældet. Giften i grønne kartofler har ingen farve, men klorofyl giver den en grøn farvetone.. Dette er et absolut harmløst stof, uden hvilket fotosynteseprocessen er umulig. Det er dog også rigtigt, at grønne knolde indeholder mest solanin.

Er det muligt at blive alvorligt forgiftet af kartofler?

Mange mennesker har hørt siden barndommen, at de ikke burde spise grønne kartofler, men de ved næsten ikke, hvorfor de er farlige. Og det er svært at tro, at sådan kendt mad kan udgøre en alvorlig fare. Dette er dog et bekræftet faktum.

Siden det 19. århundrede, hvor kartofler blev udbredt, er der registreret tilfælde af knoldforgiftning rundt om i verden. For det meste var symptomerne moderat farlige – hovedpine, svaghed, kvalme med opkastning og diarré. Men hos nogle mennesker var forgiftningen ekstremt alvorlig.

Aviser og medicinske tidsskrifter skrev om både masseforgiftninger og isolerede kartoffelforgiftninger. Symptomerne omfattede anfald, lammelser, koma og volvulus. Lægerne var ikke i stand til at redde nogle af ofrene, herunder små børn.

Det her er interessant! I 1979 fandt en masseforgiftning sted i en drengeskole i London. 78 elever og flere lærere blev indlagt med klager over stærke mavesmerter, opkastninger og diarré. Nogle fik kramper, og andre faldt i koma. Efterforskningen afslørede årsagen til hændelsen. Det var kartofler, der havde stået i skolekælderen i et helt år.

Nu er procentdelen af ​​dødelige forgiftninger ubetydelig, da patienter modtager rettidig lægehjælp, og risikoen for at købe forgiftede kartofler er lav på grund af obligatorisk kontrol af varer, der ankommer til butikkerne. Men det betyder ikke, at der ikke er grund til bekymring.

Solanins virkning på kroppen

Cirka to timer efter at have spist giftige kartofler kommer solanin fra fordøjelsessystemet ind i blodbanen og spredes i hele kroppen.. Det er, når giftige skader på kroppen begynder.

Effekten af ​​solanin afhænger meget af dens mængde. Små doser af toksinet forårsager ikke væsentlig skade og kan kun forårsage mildt ubehag. Men de store kan være ekstremt farlige.

Solanin forårsager den største skade på nerve-, åndedræts- og kredsløbssystemet samt nyrerne. Store doser af toksinet undertrykker nervesystemet, ødelægger røde blodlegemer, hvilket resulterer i hæmolyse. Blodforsyningen til nyrerne forstyrres, og der opstår ekstremt farligt nyresvigt.

Hvis den menneskelige krop er svækket på grund af sygdom, graviditet, alderdom eller for ung, kan sådanne virkninger føre til alvorlige konsekvenser og endda død.

Det her er interessant! Du kan ofte observere, hvordan rå skrællede kartofler, efter at have ligget i luften i nogen tid, bliver mørkere. Årsagen til dette er farvestoffet melanin. I kartofler dannes det på grund af oxidation af tyrosin og knoldenzymer. Dette pigment er uskadeligt. Det eneste, det påvirker, er produktets smag og ernæringsmæssige egenskaber. Derfor skal skrællede kartofler koges med det samme.

Farlig dosering af solanin

En lille mængde solanin i mængden af ​​20-30 mg udgør ingen fare. Kroppen nedbryder det med succes til harmløse komponenter og fjerner det. En dosis på 200-400 mg forårsager alvorlig forgiftning. Karakteristiske symptomer på akut forgiftning vises. Fra 500 mg er solanin allerede dødelig selv for en voksen.

I friske kartofler er koncentrationen af ​​dette toksin kun 0,05%. Det er ikke svært at beregne, at en person i dette tilfælde kun bliver alvorligt forgiftet, hvis han spiser 2-3 kg grønne kartofler ad gangen, hvilket er ekstremt svært. Men solanin har to ubehagelige egenskaber.

1. Koncentrationen af ​​solanin i kartofler vil stige meget, hvis de opbevares i lys. I knolde, der blev holdt i flere måneder i et lyst rum eller under solen, når koncentrationen af ​​toksinet 100-150 mg pr. 100 g, hvilket er 10 gange højere end den sikre norm.
2. Solanin har en tendens til at akkumulere. Det tager mindst 24 timer for kroppen at nedbryde det og fjerne det.

Symptomer på forgiftning

Forgiftning solanin opstår på samme måde og med de samme symptomer som enhver anden fødevareforgiftning.Den eneste forskel kan kaldes, at dens tegn vises 2-3, og nogle gange endda 8-12 timer efter fodring. Dette skyldes det faktum, at farlige doser af solanin ophobes i kroppen gradvist.

Tegn på solaninforgiftning omfatter:

• bitterhed og brændende i munden, ondt i halsen;
• varme;
• dyspnø;
• cardiopalmus;
• udvidede pupiller;
• sløvhed;
• øget spytudskillelse;
• mavekramper;
• angreb af kvalme og opkastning;
• diarré;
• svimmelhed og svær hovedpine;
• døsighed;
• besvimelse, kramper.

I tilfælde af alvorlig forgiftning bliver offerets bevidsthed forvirret, og talen bliver usammenhængende. Nogle patienter mister bevidstheden og falder i koma. Alle disse er tegn på depression af nervesystemet, som er stærkt påvirket af giftstoffet.

Afhængigt af symptomernes type og styrke er det sædvanligt at skelne mellem tre sværhedsgrader af solaninforgiftning:

1. Mild forgiftning. Det er karakteriseret ved fordøjelsesforstyrrelser, svær hovedpine og mavesmerter. Den forgiftede føler sig syg og kaster op omkring 3-6 gange om dagen.
2. Moderat forgiftning. Symptomerne ligner mild forgiftning, men meget stærkere. Alvorlige og smertefulde mavekramper, diarré og meget hyppige opkastninger forekommer. Den forgiftede person begynder at føle sig svimmel, blodtrykket stiger, og takykardi (hurtig og ujævn hjerterytme) observeres.
3. Alvorlig forgiftning. Offeret oplever besvimelse og kramper, og hjerte- og nyrernes funktion er nedsat. Ansigtet bliver blegt, og læberne bliver blå. I tilfælde af alvorlig forgiftning kan patienten falde i koma.

De første tegn er en følelse af kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré.Ved mere alvorlig forgiftning opstår hovedpine, svaghed opstår i hele kroppen, temperaturen stiger, og bevidstheden kan blive sløret. Det betyder, at giftstoffet er begyndt at trykke nervesystemet.

Førstehjælp

Førstehjælpsforanstaltninger afhænger af forgiftningens sværhedsgrad. Graden af ​​forgiftning bestemmes for ikke at skade offeret og ikke gå glip af symptomer, der kræver obligatorisk medicinsk intervention.

I tilfælde af mild forgiftning er det ganske nok blot at tage en sorbent, for eksempel aktivt kul eller Smecta, og drikke mere usødet væske. Som regel klarer kroppen efter 1-2 dage helt toksinet og fjerner det.

Men hvis offeret har sløret tale, forvirring, dårlig koordination, kramper og konstant opkastning med diarré, skal du ringe til en ambulance. Alle disse er tegn på akut forgiftning og kan ikke behandles derhjemme.

Vigtig! Solanin forårsager den største skade for små børn, gravide kvinder, ældre og mennesker med alvorlige kroniske sygdomme. Hvis offeret falder ind under en af ​​disse kategorier, er det bydende nødvendigt at ringe til en læge.

Inden en specialist ankommer, kan du yde følgende assistance til offeret:

• udføre maveskylning og fremkalde opkastning;
• giv en sorbent - "Enterosgel", aktivt kul eller "Smecta";
• Giv den forgiftede rigeligt at drikke for at forhindre dehydrering.

Sådan genkender du giftige kartofler

Den mest slående markør for en giftig kartoffel er dens grønne farve. Dette er et tydeligt bevis på, at knoldene blev efterladt i solen i lang tid, og koncentrationen af ​​toksinet i dem steg.

Ikke kun grønne kartofler kan være giftige, så du skal være opmærksom ikke kun på farven, men også på knoldenes smag. Hvis kartofler er bitre, og når du spiser dem, begynder din hals at føles øm, dette er et sikkert tegn på en høj koncentration af toksin.

Grøntsager, hvis integritet er kompromitteret, er også farlige. Som du ved, spiller solanin en beskyttende funktion, så når den er beskadiget, stiger dens koncentration. Undgå at købe knolde, der er revnede, skåret eller skrællet.

Det er også bedre at smide spirede kartofler væk. På steder, hvor kartoffelknopper vises, stiger mængden af ​​solanin altid, da vækst fremkalder produktionen af ​​dette stof.

Holdbarheden af ​​kartofler er vigtig. Det er tilrådeligt, at det ikke overstiger tre måneder. Knolde, der har ligget længere, har en ru og tykkere hud, og mængden af ​​toksin stiger. Derfor er det sikrest at købe pakkede kartofler, hvor høstdatoen er angivet på poserne.

Koncentrationen af ​​solanin er ekstrem høj i unge kartofler, der endnu ikke er modne. Tættere på efteråret, når knoldene modnes, falder det. Men ved langtidsopbevaring stiger solaninindholdet igen, og kartofler, der har været opbevaret til forår og sommer, bliver potentielt farlige.

Hvis du selv dyrker kartofler, skal du overvåge plantedybden og sørge for at bakke planterne op. Hvis knoldene blev plantet for tæt på overfladen, kan nogle af kartoflerne fra den nye høst havne over jorden og udsættes for solen, hvilket ikke bør tillades.

Læs også:

Hvad skal man gøre, hvis melonen ikke er moden.

Modner plukkede vandmeloner derhjemme?

Hvordan man vander peber i åben jord korrekt.

Sådan opbevares kartofler korrekt

Produktionen af ​​solanin i kartofler er stærkest påvirket af kartoflers kvalitet og holdbarhed.Det er på grund af overtrædelse af opbevaringsbetingelserne, at det giftige stof i grønne kartofler når en koncentration, der er sundhedsfarlig.

For at beskytte dig selv skal du følge disse regler:

1. Glem ikke, at før du køber kartofler, opbevares de i lagre eller butiksudstillinger. Derfor er det sikrest at købe allerede emballerede knolde med pakkedatoen angivet på poserne. Dette eliminerer risikoen for at købe forældede grøntsager. Undgå at købe kartofler fra åbne udstillinger fra gadesælgere.
2. Hovedfaktoren for intens solaninproduktion er sollys. Af denne grund opbevares kartofler mørkt og køligt for at undgå spiring. Til dette er det at foretrække at bruge uigennemsigtige linnedposer.
3. Efterse opbevarede kartofler med jævne mellemrum. Smid grønne og spirede knolde væk.
4. Det er vigtigt at huske, hvor længe kartoflerne har ligget på lager. Hos ældre knolde bliver huden tykkere, og solaninindholdet nedenunder stiger. Skær skrællen grundigt, og fange laget nedenunder.

Kan jeg spise skåret grønne kartofler?

I grønne kartofler ses den største ophobning af solanin i skræl og "øjne", hvis den har haft tid til at spire, hvilket sker ret ofte.

Hvis du forsigtigt skræller skrællen og skærer det inderste lag af knolden af ​​sammen med den, kan du slippe af med omkring 80 % af solaninen.

At spise små mængder kartofler vil ikke forårsage farlige konsekvenser. Men symptomer kan stadig opstå senere, hvis der ophobes en farlig mængde toksin i kroppen efter flere måltider.

Det aktuelle spørgsmål er, om solanin ødelægges, når kartofler koges. Der er en stærk tro på, at madlavning hjælper med at klare alle skadelige stoffer.Der er dog også en række farlige nuancer her.

Stoffet opløses ikke i vand, så skylning vil ikke give resultater. Men ved kogning frigives noget af giftstoffet fra rodfrugten til vandet, og kartoflen bliver meget mere sikker. Dog er tilfælde af forgiftning fra kogte kartofler stadig ikke ualmindelige. Derfor vil den bedste løsning være at slippe af med de grønne knolde.

Konklusion

Solanin i kartofler er en ekstremt farlig forbindelse, der kan forårsage alvorlig skade på uforsigtige kartoffelspisere. Risikoen for forgiftning kan dog reduceres til nul, hvis man følger simple regler ved opbevaring og indtagelse af kartofler.

Du må under ingen omstændigheder spise grønne kartofler med spirede knolde. Overhold opbevaringsforhold og opbevar kartofler på mørke steder, hvor solen ikke trænger ind. Prøv ikke at købe kartofler fra åbne udstillinger fra gadesælgere. I dette tilfælde kan du forkæle dig selv med enhver kartoffelretter uden frygt.