Hvordan fremstilles sukker af roer på en fabrik, og er det muligt selv at få det derhjemme?

Rusland ligger på andenpladsen i verden efter USA i produktionen af ​​sukker fra roer. I løbet af to århundreder er forarbejdningsteknologien stort set uændret. Kun fabrikker er blevet automatiserede og kræver nu kun menneskelig kontrol.

I denne artikel lærer du, hvordan sukker fremstilles af rødbeder, og om denne oplevelse kan gentages derhjemme.

De bedste varianter af sukkerroer

Knolde af denne afgrøde indeholder omkring 20% ​​sukker. Dette har gjort det muligt med succes at udvinde sukker fra dem i mange år.

De bedste sorter overvejes:

1. Bohemia - producerer store frugter (op til 2 kg) med hurtig modning og lang opbevaring.
2. Bona - frugter på 300 g hver, sorten er tørkebestandig.
3. Araxia er kendetegnet ved høj produktivitet (800 frugter opnås fra 1 hektar jord).
4. Big Ben - dens udbytte er 700 enheder pr. 1 hektar, frugterne er ikke tilbøjelige til dannelsen af ​​hulrum i frugtkødet.

Sådan opnås sukker fra sukkerroer på fabrikken

Processen med at få sukker fra rodafgrøder foregår i et automatiseret anlæg og omfatter flere faser.

Udvælgelse af råvarer

Efter roerne er leveret til planten, vejes frugterne og inspiceres selektivt for integritet og sukkerkoncentration.. Frugterne læsses derefter af på et transportbånd, der fører til en vaskemaskine.

Vask

Der er forskellige fælder placeret på transportøren. De adskiller stort affald: jordstykker, sten, græs og også afskårne toppe. Selve vasken er en roterende tromle, hvori der tilføres en vandstrøm.

Frugterne, under påvirkning af friktion mod hinanden og en stærk stråle, renses for resterende forurenende stoffer. Hele processen styres af operatøren: han overvåger kvaliteten af ​​vasken på skærmen.

skæring

Dernæst sendes rene grøntsager til næste trin - udskæring. Blade er installeret inde i en speciel maskine. Frugterne, der falder under kniven, bliver til spåner.

Reference. Mængden af ​​sukker, der udvindes i fremtiden, afhænger i høj grad af kvaliteten af ​​denne fase. Chipsene skal være glatte og tynde.

Sukkerekstraktion

Nu sendes chipsene til diffusoren. Det er en søjle, inden i hvilken der er en snegl (skrue, som i en kødkværn). Bevægelsen af ​​chips langs den sker fra bund til top. Vand strømmer kontinuerligt mod roernes bevægelse, fra top til bund. Sukkeret i rødbederne opløses. Hele processen foregår ved en bestemt temperatur og uden ilt. Ved slutningen af ​​diffusionen forbliver sød roesirup i bunden af ​​kolonnen, og afsukkerede chips forbliver øverst.

Reference. Presset roemasse smides ikke ud. Det tørres og fodres til husdyr.

Processen med at udvinde sukker fra en batch varer 100 minutter.

Juicerens

Juice i sin oprindelige form er ikke genstand for krystallisering. Ud over 13 % sukker indeholder det omkring 2 % af forskellige urenheder. De fjernes med brændt kalk, som optager unødvendige partikler.

Kondensation og krystallisation

Der opstår kondens i vakuumenheder. Atmosfæren i dem er sjældent, hvilket gør det muligt for siruppen at koge ved 70 grader. Dette gøres, fordi sukkeret simpelthen brænder ved højere temperaturer.

Således koges væsken i seks trin og bliver tykkere og mere koncentreret.. Som et resultat indeholder juicen ikke 13% sukker, men 60%.

Det kan være nyttigt:

Hvordan man korrekt bruger rødbedeafkog til forskellige sygdomme

Gavnlige egenskaber ved roer til kvinder

Vi kæmper let og enkelt med ekstra kilo

Dannelse af sukker

Nu skal sukkerkrystallerne skilles fra væsken.. Den koncentrerede saft sendes til en centrifuge, hvor sukker under påvirkning af centrifugalkraft sætter sig på tromlens vægge.

Tørring

Den sidste fase. Vådt sukker transporteres til tørrekammeret, hvor det tørres ved en temperatur på 100 grader. Installationen er i konstant bevægelse på dette tidspunkt. Granuleret sukker er klar. Tilbage er blot at afkøle det til stuetemperatur i samme kammer.

Sådan laver du sukker derhjemme

På trods af den tilsyneladende kompleksitet af processen, kan den let gentages derhjemme.. I en lidt forenklet udgave, selvfølgelig.

Nødvendigt udstyr

For at få sukker på den nemmeste måde skal du bruge:

• sukkerroer;
• plade;
• ovn;
• gryde;
• tung genstand til pressen;
• en bred, lav beholder, såsom et bassin.

For mere vellykket sukkerekstraktion kan du købe en autoklave.. Dette er et specielt apparat til opvarmning ved høje temperaturer under tryk over atmosfærisk tryk. Det fremskynder tilberedningen betydeligt og øger udbyttet af det færdige produkt. Hvis du planlægger at tilberede sukker derhjemme hele tiden, vil det helt sikkert komme til nytte.

Trin-for-trin fremstillingsinstruktioner

Der er mere end én måde at lave sukker på derhjemme. Nedenfor er korte trin-for-trin instruktioner.

Metode et, "bedstemors":

1. Vask rødbederne, skræl dem og skær dem i tynde cirkler.
2. Læg dem i en lergryde og sæt dem i ovnen eller ovnen. Sørg for, at cirklerne ikke brænder på.
3. Når rødbederne er bløde, lægges de på en bageplade og lægges tilbage i ovnen til tørre.
4. Tilbage er blot at male de tørrede skiver til mel, og hjemmelavet perlesukker er klar.

Råd. Nogle af skiverne kan efterlades uhakket. De passer godt til usødet te.

Metode to, opnå sirup:

1. Vask rødbederne, trim rødder og toppe med toppe. Der er ingen grund til at fjerne huden.
2. Læg frugten tæt i en gryde med kogende vand. Der skal være meget vand, så de øverste dele af rodfrugterne ikke åbner sig efter fordampning.
3. Kog i en time. Vent til rødbederne er afkølet og fjern skallerne.
4. Skær frugtkødet i tynde skiver op til 1 mm tykke.
5. Skær disse plader på kryds og tværs i tynde strimler. Pak halmen ind i et stykke stof og læg det under en presse.
6. Placer den resulterende frugtkød tilbage i gryden, og tilsæt vand i forholdet mellem roevolumen og vand på 2:1.
7. Kog i 30 minutter. Hæld væsken fra gryden i den, du får fra pressen.
8. Læg kagen i et klæde og læg den under pressen igen.
9. Hæld den resulterende saft i en gryde og opvarm til 70-80 grader.
10. Si saften gennem flere lag gaze.
11. Hæld den sigtede saft i en bred, lav beholder og kog ved svag varme, indtil den er tyknet. På dette tidspunkt vil overskydende fugt fordampe.
12. Læg siruppen i fryseren.
13. Kværn den frosne sirup i en kaffekværn eller skær den i tern, som raffineret sukker.

Metode tre, teknologisk avanceret:

1. Vask rodfrugterne, skræl dem og læg dem i en autoklave.
2. Damp rødbederne ved et tryk på 1,5 atm. indtil frugtkødet er blødt.
3. Slib frugterne og passer gennem pressen to gange, som i den anden metode.
4. Inddamp den filtrede væske på samme måde, indtil der dannes en tyk sirup.
5. Frys og hak.

Resultat

Da der hjemme ikke er noget nødvendigt teknologisk grundlag i form af centrifuger, diffusionsapparater, brændt kalk osv., er mængden af ​​sukker meget mindre. For at få 1 kg granuleret sukker skal du behandle 5 kg rodfrugter. Desuden er resultatet ikke rent, velkendt sukker, men fortyndet sirup.

Det samlede sukkerindhold i hjemmelavet sirup vil kun være 5 % af den samlede masse.

Læs også:

Hvad er fordelene ved roetoppe, og hvordan kan de bruges?

Sådan genkender du en roeallergi og hurtigt slipper af med dens symptomer

Forskelle fra processen med at opnå rørsukker

På trods af den populære tro på, at rørsukker er bedre end roesukker, er de faktisk nøjagtig ens i sammensætning. Raffineret, de har samme hvide farve, smag og sammensætning.

Hvis vi taler om uraffinerede former, er der forskelle, og de er væsentlige. Uraffineret roesukker er ikke egnet til mad, men rørsukker er tværtimod højt værdsat. Den har en karamelsmag og en varm brun farve.

Den vigtigste og eneste forskel i processen med at få sukker fra rør er det stokken er ikke knust. Saften presses straks ud af den. De resterende trin i fabrikken er de samme: inddampning, filtrering, krystallisation og tørring.

Lad os opsummere det

At skaffe sukker derhjemme er en ret besværlig og tidskrævende opgave. Det vil ikke være muligt at tilberede nøjagtigt det samme granulerede sukker som i butikken på grund af udstyrets kompleksitet. Selvom du har noget mere teknologisk avanceret end en almindelig gryde - en autoklave, kan du kun delvist øge volumen af ​​det færdige produkt og fremskynde processen.

Den gennemsnitlige produktivitet af hjemmemetoder er 1 kg sukker fra 5 kg rødbeder. Hvorom alting er, så er det at producere sukker i hjemmet en meget interessant oplevelse og en mulighed for at skifte til sukkerselvforsyning, når du ikke skal være afhængig af priserne for det i butikken.