Varme-elskende, højtydende druesort Garnacha (Grenache)
Garnacha er en druesort hjemmehørende i enten Catalonien eller Sardinien. Ampelografer (drueafgrødespecialister) kan stadig ikke nå til enighed om sortens oprindelse. Kulturen er mest udbredt i Spanien, Italien, Frankrig, Californien, Australien og Israel. Disse druer producerer rige rubinrøde tanninvine med aroma af sort peber, krydderier, røg, tobak og delikate, harmoniske rosevine.
Beskrivelse og karakteristika for druesorten Garnacha
Garnacha eller Grenache er stjernesorten i den spanske Priorat. Her hedder den Garnacha Tinta, Uva di Spagna, Lladoner, Tinto, Tinto Aragones, Tinta, Roussillon Tinto, Tintilo de Rota, Tinto Menudo, Tinta Mencida.
På Sicilien er denne druesort kendt som Granaccia, på øen Sardinien - Cannanou, i Frankrig - Grenache Noir, Alicante, Carignane Rousse, Roussillon, Sans Pareil, Rivesaltes, Aragonais, Rouvaillard, Redondal, Ranconnat.
Oprindelseshistorie
Det nøjagtige tidspunkt for udseendet af sorten er ukendt. Nogle ampelografer mener, at denne drue stammer fra Catalonien, hvorfra den spredte sig til Navarre (Spanien), Languedoc-Roussillon (Sydfrankrig) og Sardinien. Indbyggerne på Sardinien er dog sikre på, at det var på deres ø, Grenache dukkede op, og herfra kom den til Spanien i det 14. århundrede.
Sorten fik sit navn til ære for vinregionen i Ligurien - Vernazze. Oprindeligt hed det Vernaccia, senere blev navnet ændret til Garnacha.Den mest populære røde sort, hvide og lyserøde druer er sjældne og hovedsageligt i Frankrig.
Ifølge en anden version blev Grenache udviklet i den nordlige del af Aragon, et område, der grænser op til Frankrig. I en lang periode blev der lavet rødvine med en lys smag og højt indhold af alkohol og tanniner af det. Senere lykkedes det franskmændene fuldt ud at låse op for druernes potentiale ved at tilføje blandinger og blødgøre smagen af drikkevarerne. I det sydlige Frankrig blev vinmost ikke overladt til at trække på skind i lang tid, hvilket resulterede i fremstillingen af en let rosevin, som blev populær blandt kendere af drikken.
Sortens nuværende position er tvetydig. På trods af Grenaches betydning og rigdom blev der indtil for nylig produceret enkeltsortsvine fra den i små mængder. Først i begyndelsen af det 21. århundrede vendte spanierne tilbage til deres rødder og begyndte at genproducere rødvine med en stærk smag, hvilket gradvist genoprettede sortens popularitet.
Beskrivelse af druer
Garnacha er en højtydende og varmeelskende sort, der trives under varme og tørkeforhold.. Den har slået rod på stenet, tør spansk jord og er kendetegnet ved sin høje tilpasningsevne til sandsten og kalksten i andre lande. Grenache dyrkes i mindre mængder i frugtbare dale med moderat luftfugtighed, da en stor mængde fugt påvirker plantens vækst og udvikling negativt - svampeinfektion og bladlus forekommer.
Vinstokken blomstrer tidligt, men vækstsæsonen er ret lang, og derfor bliver bærene umodne. Ikke desto mindre betragter vinproducenter denne egenskab som unik; på baggrund af et fald i udbyttet absorberer de resterende bær alle de gavnlige stoffer fra vinstokken, hvilket bedst manifesteres i vin.
Grenache er en del af den vesteuropæiske gruppe af druearter, der er karakteriseret ved en sen modningsperiode. Da denne sort primært vokser i varme klimaer, indeholder dens vine 15 % alkohol eller mere. I sortsvine udviser Grenache krydrede bærnoter og den mest udtalte hindbæraroma. Den tekniske sort Garnacha bruges udelukkende til vinproduktion og er ikke egnet til frisk konsum eller langtidslagring.
Interessant. Kalorieindholdet i friske bær er lavt - kun 70 kcal pr. 100 g. Kalorieindholdet i færdige vine er uændret, dog er energiværdien Juice fordobles på grund af store mængder fructose og glukose.
Buskene er præget af stor vækstkraft og danner et gennemsnitligt antal stedsønner. Stammerne er kraftige, hvilket gør det muligt for busken at overleve selv som en fritstående plante. Vinstokken er kendetegnet ved modstand mod tørt og blæsende vejr og er i stand til at vokse i det varme californiske og australske klima. Rodsystemet er stærkt og kan klare sig uden vand i lang tid.
Bladene er små eller mellemstore, fem- eller trefligede, takkede langs kanterne. Bladpladen har en buet form og ligner en tragt. Bladets forside er blank, og bagsiden er dækket af en let spindelvævslignende kant. Vinstokken modner helt.
Klaserne er mellemstore, koniske, mellemtætte eller meget løse. Bærene er runde, små, lilla eller mørkelilla i farven med en let voksagtig belægning. Huden er tæt og tyk. Frugtkødet er saftigt og sødt.
Vækststed og klima påvirker direkte surhedsgraden. Syreniveauer forbliver ofte under gennemsnittet.Når druer dyrkes på sten- og skiferjord, dannes der søde bær med et højt indhold af tanniner, hvorfra der produceres rig vin, der kan lagres i årtier. Ved dyrkning af Grenache i et tørt klima er udbyttet omkring 20 c/ha.
Voksende regioner
Grenache-sorten er udbredt ikke kun i europæiske lande (Italien, Spanien, Frankrig), men også i USA (Californien), Australien og Israel. I Sydfrankrig findes kloner af sorten: Grenache rosé (lyserød), Grenache gris (grå) og Grenache blanc (hvid). Den hvide sort giver blød hvidvin med en tæt struktur.
I lang tid holdt druer selvsikkert andenpladsen med hensyn til besat areal landinger, men i det 19. århundrede gik vinproducenterne over til at dyrke Merlot- og Cabernet Sauvignon-varianter, og Grenache indtog en fjerdeplads i popularitet. Dette blev lettet af EU's kampagne for at rive vinmarker op med rode for at dræne Europas "vinsø".
Verdens beplantninger af Grenache besætter 200 tusinde hektar, hvilket overstiger området under Pinot noir. Paradoksalt nok er Grenacha kun lidt kendt af forbrugerne på trods af dens misundelsesværdige distribution. I vinbutikker er købere ofte opmærksomme på Malbec, Pinot Noir eller Carménère.
Dette forklares med, at det i mange vindyrkningsområder ikke er muligt at få ensortsvin af høj kvalitet fra Grenache på grund af dens sortsegenskaber. Mange drinks lavet af denne drue har en meget almindelig smag, tæt tekstur, bleg farve og indeholder mere end 14% alkohol.
Derfor gør producenterne alt for at holde sortens udbytte under kontrol og bruger forskellige dyrkningsteknologier for at opnå en rig rubinfarve og forbedre smagen.
Interessant, men på den fattige stenede jord i Châteauneuf-du-Pape bruger omhyggelige vinbønder en nådesløs metode afpuds Grenache producerer lækre rødvine, der afslører deres kvaliteter, når de ældes.
Smagskvaliteter
Smagen og aromaen af Granacha-sorten er tvetydig. I enkeltsortsversionen har vinen noter af skovbær og krydderier, som er mere udtalte i smag end i lugt. Afhængigt af område, år, produktionsteknologi og aldring udviser Grenache frugtagtige, marokkanske, træagtige, hindbær-, jordbær- og urtenoter.
Fordele og ulemper
Fordele ved sorten:
- modstand mod tørke og vind;
- udviklet rodsystem;
- stærk vin;
- højt sukkerindhold;
- frostbestandighed ned til -18°C;
- uhøjtidelighed for jordens sammensætning;
- modstand mod svampesygdomme.
Fejl:
- nedsat smag med høje udbytter;
- udvikling af meldug og forekomsten af bladlus under forhold med høj luftfugtighed.
Grenache vin
Følgende vine er lavet af disse druer:
- i Spanien - Alvaro Palacios L'Ermita;
- i Californien - Sine Qua Non;
- i Frankrig - Chateauneuf-du-Pape;
- i Australien - Torbreck, Clarendon Hills.
Karakteristiske aromaer:
- uden lagring på egetræsfade: krydderier, friskkværnet sort peber, røde bær;
- med lang lagring på egetræsfade: krydderier, vanilje, sort peber, bær;
- med langtidslagring i tønder og flasker: ristet toast, røg, tjære, tobak, humidor (cigaropbevaringsboks).
Grenache-druen er lunefuld, minder en del om Pinot Noir og kræver en særlig tilgang. Til at begynde med havde sorten et dårligt ry, indtil der blev fundet vinproducenter, som frigjorde dens potentiale. Rene Barbier og Alvaro Palacios i begyndelsen af 80'erne.i forrige århundrede købte de forladte hundrede år gamle vinmarker i Priorat-bjergene, der voksede på sten. I begyndelsen af det 21. århundrede begyndte de at skabe mesterværksvine i den nye tids ånd – udsøgte, rige, terroirrige.
Reference. Buketten af terroirvine fanger de generelle karakteristika for vine fra et specifikt territorium. Sådanne drikkevarer er kontrolleret efter oprindelse. Der tages hensyn til jordens type og sammensætning, klima, placering af vingården og vinfremstillingsteknologi.
I Frankrig er Garnacha værdsat for sin "plasticitet" - vine af forskellige stilarter er skabt af bærene. Mourvèdre og Syrah druer bruges til at fremstille typisk fransk vin. Resultatet er en drink med en bæraroma, der er både delikat og kompleks. I det sydlige Frankrig foretrækker de vin med en blomsteragtig, harmonisk aroma.
Spanske vinproducenter står ikke på ceremoni med Grenache, skaber en aromatisk, kraftfuld monovin eller komplicerer den med Tempranillo og Monastrell.
Amerikanere og californiere forsøger at være kreative og skabe enkeltsortsvine, interessante blandinger og uventede stiliserede lyserøde og bordeauxrøde garvesyrevine. Forstærkede drinks er også populære i Australien, hvilket skaber en analog af portugisisk portvin - der kombinerer Grenache med Shiraz og Mourvèdre.
Plantning af frøplanter
Under landing vælg solrige områder på syd- eller vestsiden. Den mest gunstige periode for plantning er april.
Pladsen graves først op, den tunge lerjord løsnes ved at tilføje sand. Gruber er dannet med dimensioner på 80x80 cm, dræning er placeret i bunden - mursten eller knust sten. Et lag jord hældes ovenpå.
Til plantning skal du vælge sunde og stærke frøplanter med et grønt topsnit. Sunde rødder er hvide.Før plantning nedsænkes frøplanter i vand med tilsætning af en vækststimulator (Kornevin, Epin). Dernæst plantes de i forberedte huller med en afstand på 1,5 m, rødderne rettes, jord hældes på toppen, let komprimeres og vandes generøst med varmt vand. En støtte til yderligere strømpebånd er installeret ved siden af hver frøplante.
Finesser af yderligere pleje
Det første år med frøplanteudvikling anses for at være det vigtigste. Med ordentlig pleje slår buskene rod bedre og vokser hurtigere.
Grundlæggende regler for pleje:
- Intensiv vanding gives kun under plantning. I fremtiden har buskene ikke brug for det, da de foretrækker tørrere jord.
- Efter plantning muldes træstammecirklen med savsmuld, halm og tørt græs for at forhindre vækst af ukrudt og spredning af infektioner og insekter.
- De udvoksede skud bindes til en støtte, der indstiller den ønskede vækstretning.
- Om sommeren skal du periodisk inspicere bladene for svampeinfektioner.
- Grenache befrugtes én gang. Til dette formål anvendes nitrogen, kalium, fosfor, zink og kobber. Eksempel på næringsopløsning: 20 g superfosfat, 10 g ammoniumnitrat og 5 g kaliumsalt pr. 10 liter vand.
- Om efteråret udføres beskæring af modne vinstokke efter afslutningen af saftstrømmen. Kun de nederste skud fjernes, hvilket giver busken en vifteform. Dette hjælper druerne med at fordele ressourcer og ikke spilde energi på et stort antal grene.
- I det første år efter plantning, unge buske er dækket til vinteren agrofibre, som fjernes i det tidlige forår. I betragtning af de vigtigste regioner vokser druer, vintrene her er ikke hårde.
Sygdom og skadedyrsbekæmpelse
Generelt har druesorten Grenache stærk immunitet og bliver sjældent syg i et tørt klima, der er behageligt for den. Der opstår problemer, når luft- og jordfugtigheden stiger. Oftest er vinstokken påvirket af meldug. Til behandling af buske bruges Bordeaux-blanding og præparater med kolloidt svovl.
For at beskytte druer mod hvepseangreb lægges klaserne i en net- eller stofpose. For at dræbe bladlus bruges insekticider, for eksempel Fozalon eller Kinmiks.
Høst og opbevaring
Klaserne klippes med en beskæringssaks i tørt, solrigt vejr og sendes straks til forarbejdning. Tekniske druesorter er ikke genstand for langtidsopbevaring.
Konklusion
Garnacha-druen eller Garnacha er en varmeelskende gammel sort. Ampelografer anser dets hjemland for at være det spanske Navarra eller øen Sicilien. Afgrøden viser de bedste resultater, når den dyrkes på tør og stenet jord, i varmt og tørt klima og tåler ikke vand og træk. Grenache bruges til at lave rødvine med rig smag, aroma og alkoholindhold på mindst 14%. I det sydlige Frankrig foretrækker de at lave lette rosévine af denne sort.
Planten har stærk immunitet og lider kun af meldug under forhold med høj luftfugtighed. Buskene behøver ikke intensiv vanding, gødning påføres én gang, og beskæring udføres om efteråret for at danne buske og fjerne modne vinstokke.