Sådan gærer du hindbærblade derhjemme

Urtete er meget sundere end traditionelle. De indeholder ikke koffein eller dets analoger, men har en række gavnlige egenskaber. Læger og ernæringseksperter anbefaler at bruge dem i den daglige kost. En af de mest lækre og aromatiske muligheder er hindbærte.

Hvis bryggede hindbærblade om sommeren har en rig aroma, er deres smag mindre udtalt om vinteren. For at opnå en mørkere farve og udtalt smag, fermenteres de. Dette er en kompleks og tidskrævende procedure, men takket være den bliver tørrede urter mere nyttige og er ikke ringere i gastronomiske kvaliteter end almindelig te.

Hvorfor fermentere hindbærblade?

Fermentering er nedbrydning af organiske stoffer under påvirkning af enzymer. Proceduren omdanner uopløselige forbindelser i bladvæv til opløselige forbindelser, der kan absorberes af kroppen. Bakterier placeret både på selve produktet og i luften er ansvarlige for gæringen.

Fermenteret hindbærte er mere aromatisk end bare tørrede blade. Det er også kendetegnet ved sin rige brune farve og usædvanlige smag.

Sådan tilberedes traditionel sort te. Og takket være gæringen bliver den så mørk og syrlig (til sammenligning er grøn te ikke gæret).

Det her er interessant! Det er ikke kun hindbærblade, der fermenteres. Det grønne fra andre frugt- og bærtræer samt ildgræs er velegnede til dette.

Fordelene og skaderne ved fermenteret hindbærbladste

Gærende hindbærblade forbedrer ikke kun duften og smagen af ​​fødevarer, men gør dem også sundere. Det anbefales at drikke denne te ikke kun som en erstatning for traditionelle varme drikke, men også som en kur mod forkølelse og et middel til at øge immuniteten.

Hindbærblade har en række gavnlige egenskaber:

1. Anti-inflammatorisk. Det antages, at virkningen af ​​hindbærblade ikke er ringere end aspirin, men samtidig er de mere nyttige.
2. Expectorant. Produktet fortynder slim og fjerner det fra bronkierne.
3. Hæmostatisk. Stopper både ydre og indre blødninger.
4. Antitoksisk. Fjerner affald, toksiner og tungmetaller fra kroppen.
5. Sweatshop. Hindbærte øger sveden. Dette hjælper med at reducere kropstemperaturen.
6. Immunstimulerende. Fermenteret te aktiverer immunprocesser og hjælper med at klare forkølelse.
7. Generel styrkelse. Toner kroppen og forbedrer dens tilstand. Genopretter vitamin- og mineralbalancen.
8. Binding. Produktet hjælper mod diarré.

Te lavet af fermenterede hindbærblade vil ikke gavne kroppen, men vil forårsage skade, hvis der er kontraindikationer:

• forstoppelse;
• allergisk reaktion på hindbær;
• gigt.

Vigtig! Hindbærte bruges ikke som hovedbehandling - den er kun en adjuvans til hovedterapien. Brug kun drikken til medicinske formål efter samråd med en specialist.

Indsamling og klargøring af blade

Før du fermenterer hindbærblade derhjemme, skal de indsamles og forberedes. Denne fase har flere regler og nuancer.

Hindbærgrønt høstes fra forår til efterår. Det er værd at overveje, at om foråret vil bladene være mere ømme og nyttige.Om efteråret er de grove, kræver længere gæring, men har også den mest udtalte aroma.

Bemærk! Hvis du samler et stort antal blade fra busken før frugtsætning, vil dette sinke processen med æggestokdannelse. Om foråret fjernes ikke mere end 2 skud fra 1 busk.

Når du vælger blade, skal du være opmærksom på følgende parametre:

1. Samlingssted. Buske, der vokser i nærheden af ​​veje og industrianlæg, er ikke egnede til høst om vinteren. De indeholder tungmetaller.
2. Ingen kemiske behandlinger. Du kan ikke plukke hindbær efter at have sprøjtet dem med kommercielle insekt- og skadedyrsmidler.
3. Udseende. De udvalgte blade skal være fri for pletter, skimmelsvamp, skader, spindelvæv og andre spor af sygdomme og skadedyr.
4. Form. Pladepladerne skal have den korrekte form. Deforme blade indikerer en virusinfektion.

Du bør ikke vaske bladene, da det vil forstyrre tørringen før gæring. Bladpladerne sorteres fra og rystes affald af.

Hvis råvarerne blev indsamlet i efteråret, fjernes hårde årer og bladstilke. Dette vil gøre gæringen lettere.

Fermenteringsstadier

Gæringsprocessen af ​​hindbærblade består af flere faser. Det omfatter både tilberedning og selve gæringen.

Tørring

Overskydende fugt i råmaterialer komplicerer yderligere forarbejdning og forringer fermenteringskvaliteten. Resultatet er te af lav kvalitet med en muggen lugt. Derfor begynder madlavningen med tørring.

Det er i denne fase, at ødelæggelsen af ​​klorofyl og andre elementer, der giver råvaren en urtelugt, begynder. Samtidig akkumuleres og åbnes æteriske olier, på grund af hvilken hindbæraromaen åbenbarer sig og bliver mere mættet.

Blade tørres på to måder. Her er en af ​​dem:

1. Bladene lægges på et stof sengetøj eller paller i et lag 1-2 cm tykt.De er dækket med et lag gaze på toppen for at beskytte dem mod støv og insekter.
2. Paller med blade placeres et sted med en temperatur på mindst 24°C. Jo varmere det er udenfor, jo hurtigere vil processen fuldføres. Luftfugtighed bør ikke være højere end 70%. Hindbær tørres udendørs i et skyggefuldt område beskyttet mod vinden eller indendørs i et godt ventileret område med passende forhold.
3. Råvarerne efterlades til tørre i 6 timer. Derefter vendes det og efterlades i yderligere 6 timer.Hvis nødvendigt gentages processen.

På denne måde varierer varigheden af ​​proceduren mellem 12-48 timer.Det afhænger af temperatur og luftfugtighed.

Den anden metode ser sådan ud:

1. Forbered en ren, tør klud. Det skal være så tæt som muligt. En dug, linned eller et rent tæppe er nok.
2. Bladene er lagt ud over hele området af materialet i et lag. Stoffet med grønt rulles til en stram rulle.
3. Efter 6 timer rulles stoffet ud, og bladene kontrolleres. Hvis de ikke er visnet, så overføres de til et andet materiale og pakkes ind igen.

For at kontrollere, om bladene er visne, skal du bøje dem. Hvis der ikke høres et knas i veneområdet, så er råmaterialet klar. Bladpladen klemmes i hånden. Når du løsner håndfladen, bør de ikke rette sig ud.

Fryser

Efter at bladene er tørret, fryses de for at ødelægge produktets cellemembraner og tvinge saften til at frigives.

Tørrede hindbærblade hældes i en pose og sendes til fryseren. Det er nok at opbevare råvarerne der i 24-48 timer.Det er muligt at lade bladene ligge i fryseren i en måned.

Denne fase giver dig mulighed for at opnå korrekt gæring på kortest mulig tid. Jo længere et produkt ligger i fryseren, jo lettere er det at arbejde med.

Bemærk! Frysning anses ikke for at være et nødvendigt trin i bladgæringen. Denne procedure tillader simpelthen hindbærgrønt at gære lettere og hurtigere.

Ødelæggelse af bladstrukturen

Hindbærbladsaft indeholder enzymer, der er nødvendige for vellykket gæring. Når de fryses, frigives en utilstrækkelig mængde saft gennem hindbærbladenes membraner. For at opnå den ønskede effekt ødelægges råmaterialets struktur.

Dette gøres på en af ​​følgende måder:

1. Vridning. Blade lægges i en stak på 5 stykker. Hver stak rulles med fingrene. Det resulterende bundt rulles med tryk mellem håndfladerne, indtil det er helt mørkt med saft. Herefter skal pakken ikke folde sig ud af sig selv.
2. Æltning. Bladene hældes i en stor skål. De æltes i hånden, som om de æltes. Efter proceduren skal hvert blade blive mørkere fra saften. De efterlades i denne form, eller hvert enkelt blad rulles til et rør.
3. Kødhakker. Bladene føres gennem en kødhakker. Granuleret te fremstilles af det resulterende granulat.

Det er svært at afgøre, hvilken af ​​de beskrevne metoder, der er den mest korrekte. Det er bedre at gøre dette ved hjælp af metode 1 eller 2.

Fermenteringsproces

Så snart saften frigives på overfladen af ​​bladpladen, begynder gæringen. Den består af flere trin, som hver er ledsaget af sit eget enzym. Hvis sekvensen af ​​trin afbrydes, eller et af enzymerne er slukket, vil redoxprocessen ikke blive afsluttet, hvilket vil påvirke kvaliteten af ​​teen negativt.

For at eliminere muligheden for krænkelse af fermenteringsteknologien indstilles den optimale temperatur på +22...+26°C i det rum, hvor produktet skal opbevares.Ved temperaturer under +15°C stopper gæringen, hvis temperaturen i rummet er over +30°C, bliver de forbindelser, der giver styrke og behagelig smag, uopløselige.

Gæringsprocessen ser således ud:

1. Et lag hindbærblade 7-10 tykke anbringes i en beholder med et låg lavet af plastik eller emaljeret metal. Hvis lagtykkelsen er mindre end normalt, vil gæringen være af dårlig kvalitet. Råvarerne i beholderen knuses i hånden.
2. En tallerken og tryk lægges på den fremtidige te. Toppen af ​​strukturen er dækket med fugtigt naturligt stof eller gaze. Beholderen lukkes med låg, så der er et hul til luftadgang.
3. Stoffet kontrolleres med jævne mellemrum. Hvis det er tørt, så vædes det igen.

Gæringsprocessen af ​​hindbærblade varer fra 6 til 10 timer.Samtidig begynder duften gradvist at intensivere. Massen anses for klar, når duften er mest intens. Ved længere gæring bliver aromaen svagere, så bladene skal ikke have lov til at stå længere end forventet.

Metoder til tørring af fermenteret te

Fermenterede blade forberedes før tørring. Forberedelsesmetoden afhænger af metoden til ødelæggelse af strukturen:

1. De krøllede blade skæres i små cirkler. Hvis du rullede 1 ark ad gangen, så er dette ikke nødvendigt.
2. De krøllede lige blade tørres i denne form. Efter tørring kan de males, hvis det ønskes.
3. Snoet gennem en kødkværn løsnes de simpelthen i hånden på beholderen, hvori de skal tørres.

Du kan tørre fermenteret hindbærte på forskellige måder. Listen indeholder de mest populære muligheder:

1. Ovn. Bagepladen er dækket med bagepapir. Et lag af fermenterede råvarer hældes på det.Produktet tørres i en time ved en temperatur på 100°C, derefter reduceres indikatorerne til 50-60°C og efterlades, indtil den resterende væske er fjernet. Teen på bagepladen røres hvert 20. minut. Hvis det er muligt, er det bedre at tænde for konvektionstilstanden.
2. Airfryer. Teen lægges på en bakke og placeres i en varmluftsovn opvarmet til 150°C. Under disse forhold efterlades bladene i 10 minutter. Derefter blandes de, og temperaturen sænkes til 85°C i 20 minutter. Airfryeren skal forblive åben under hele tiden, hvor teen tørres.
3. Pande. Te hældes i en tør stegepande i små portioner. Først steges den i 10 minutter ved middel varme, og derefter i 20 minutter ved svag varme. Bladene røres konstant.

Te fjernes fra elektriske apparater, når de fleste af bladene er knækket og ikke revet.

Efter ristning af te i varmluftsovn, ovn eller stegepande er sluttørring nødvendig. Hindbærblade hældes i en pose og hænges udenfor i solen. Afhængigt af vejret tager denne proces fra 1 dag til en uge.

For at forstå, at hindbærte er klar, skal du lugte det. Det færdige produkt vil ikke udsende en tydelig aroma. Hvis du gnider det i en pose, vil det lave raslelyde. Hvis der blev brugt granulerede råvarer (snoet i en kødkværn), så smuldrer det ikke, når det er fuldt forberedt, når det presses, men brækker af i små stykker.

Opbevaring af fermenteret te

Den færdige te smages første gang tidligst en måned senere. Hvis du gør dette tidligere, vil dens smag ikke være rig nok.

Opbevar fermenterede hindbærblade i glaskrukker, stofposer og metalbeholdere. Stedet, hvor teen står, skal beskyttes mod fugt og direkte sollys.

At lave te af fermenterede hindbærblade

Hindbærblade bruges i stedet for traditionel te. De brygges både som hovedingrediens og som tilsætningsstof til drikkevarer.

Der er mange måder at tilberede sort te på. Den enkleste og bedste af dem er at tage 2 tsk te pr. 200 ml vand. Bladene hældes med varmt vand og får lov til at trække i 15 minutter.

Nogle gange brygges hindbærte i en tekande. Tilsæt 2-3 spsk til en beholder i standardstørrelse. l blade og hæld kogende vand. Blandingen får lov at brygge i 20 minutter og bruges derefter som en flydende infusion.

Dette er interessant:

Hvad er fermenteret kål, hvad er det godt for og hvordan tilberedes det.

En trin-for-trin guide til fermentering af ribsblade til te derhjemme.

Sådan gærer du tobak derhjemme: de bedste metoder.

Konklusion

Det er nemt at lave fermenteret hindbærbladste. Opskriften indeholder flere obligatoriske trin, hvor råvarerne gennemgår flere niveauer af forarbejdning. Hvis du følger alle reglerne og tager højde for nuancerne, kan selv en nybegynder klare hindbærgæring.

Fermenteret urtete er ikke kun lækkert, men har også sundhedsmæssige fordele. De indeholder mange nyttige stoffer, der har en positiv effekt på kroppen.