Sådan gærer du tobak derhjemme: de bedste måder

Hjemmelavet tobak er en sand fornøjelse for feinschmeckere. I modsætning til industrielt har den en mere aromatisk lugt og behagelig smag. Det er mere sikkert, fordi det ikke er behandlet med kemikalier.

Men dyrkning og tørring af tobak er kun en del af høstprocessen. For at opnå en blød smag og afsløre aromaen, fermenteres tobak. I denne artikel vil vi finde ud af, hvordan man fermenterer tobak derhjemme.

Hvad er gæring

For at opnå aromatisk tobak med en behagelig smag og den nødvendige styrke, enkelt er ikke nok tørre tobaksblade. Aromatiske stoffer og nikotin er indeholdt i vakuolerne af planteceller - specielle organeller med tætte membraner. Tørrede råvarer indeholder også pektiner, proteiner og stivelsesholdige stoffer, hvis ødelæggelse øger tobakkens astringens og aroma.

For at ødelægge opbevaringsstoffer og vakuolskaller, det er nødvendigt at aktivere lyse af kemikalier ved hjælp af celleenzymer. Aktiveringen af ​​cellulære enzymsystemer, der udløser nedbrydning af kulhydrater og proteiner efterfulgt af frigivelse af nikotin fra vakuolerne, kaldes gæringsprocessen.

Reference. Kentucky Barley og Jubilee New 142 tobaksvarianterne kræver ikke gæring; de bruges umiddelbart efter tørring.

Fermenterede tobaksblade mørkebrune uden grøn. Den urteagtige duft erstattes af en aromatisk tobaksduft, karakteristiske tærte noter vises, og smagen af ​​tobak afsløres. Tobaksrøg efter gæring bliver mindre skarp, bitterheden aftager, tobakken i sig selv ulmer bedre og går ikke ud, når den brændes.

Betingelser for aktivering af tobaksenzymer

Plantenzymer er komplekse proteiner, der aktiverer kemiske intracellulære processer. Enzymer er biologiske katalysatorer; de accelererer de naturlige processer med oxidation, ødelæggelse eller syntese hundredvis af gange.

Enhver biokemisk process kræver vand som medium for at reaktioner kan finde sted.. Gæringen foregår ved en luftfugtighed på 60-70%, hvortil de tørrede råvarer sprøjtes fra en sprayflaske og dækkes med vandtæt materiale for at opretholde fugtniveauet. På dette stadium kan du smage tobak ved at opløse æteriske olier, cognac eller honning i vand.

Jo højere celletemperatur, jo mere aktive enzymer, men temperaturer over +50°C kan ødelægge selve de biologiske katalysatorer, så en konstant temperatur på +45-50°C bør opretholdes. Den skal opbevares i op til ti dage, for at gæringen kan finde sted helt.

Temperatur og luftfugtighed kan mere end bare gære tobak, men også blive gunstige betingelser for vækst af skimmelsvamp på tobaksråvarer, derfor er en anden betingelse for korrekt gæring steriliteten af ​​genstande, der rører tobakken.

Fermenteret tobak er let tørret så bladene forbliver fleksible og ikke knækker ved pause, men er tørre at røre ved. Denne tobak kan bruges med det samme eller opbevares.

Tilberedning af råtobak til gæring

Tørre blade kan adskilles fra årerne og skæres før fermenteringsproceduren, men denne procedure er valgfri.Tobakkens årer og stilke bliver nogle gange ikke smidt ud, men knuses og bruges til landbrugsformål for at beskytte mod skadedyr. Tobaksafkog og infusion, som drysses på frugtafgrøder, er et miljøvenligt insekticid.

Arkråmaterialer sprøjtes med vand i en hastighed på 1 spray pr. 1 ark. Herefter dækkes tobakken med en fugtig klud i 2-4 timer. Når bladene bliver tætte og holder op med at knække, når de er deforme, lægges de i en pose eller en ren glaskrukke. Dråber fra våde blade fjernes med et tørt håndklæde.

Hvis der ved opvarmning til +50°C dannes kondens på posens eller krukkens vægge, tørres råtobakken let og sættes tilbage i gæring. Inden du opbevarer råvarer, skal poser eller glas desinficeres med alkohol eller vodka for at forhindre, at tobakken bliver muggen.

Fermenteringsmetoder derhjemme

Fermentering af tobak derhjemme kræver ikke specielt udstyr. Konstant opvarmning leveres derhjemme ved hjælp af husholdningsvarmeapparater.

Komfur

Til de glade ejere af en russisk komfur det er nok at placere beholdere med fugtig tobak dækket med en klud på loftet eller bænken og tænd for komfuret en gang hver anden dag. Sten og ler holder på varmen i lang tid, hvilket giver dig mulighed for at få aromatisk fermenteret tobak på 7-10 dage.

Varme batteri

I fyringssæsonen anvendes centralvarmeradiatorer eller varmelegemer. Deres temperatur er lidt højere end den, der kræves til gæring, så beholdere med tobak er dækket af en jakke eller et håndklædefor at forhindre overophedning og ødelæggelse af tobaksenzymer. Denne gæring kan vare op til 30 dage.

Reference. Jo længere tobakken lagres under gæringen, jo mere aromatisk og glattere bliver røgen.

Ovn

En ovn med temperaturregulator er velegnet. Det er at foretrække at bruge en elektrisk ovn. I dette tilfælde gæres tobakken i krukker; poserne smelter ved kontakt med skabets vægge og riste. Det er nok at tænde ovnen en gang om dagen i 8-10 timer ved en indstillet temperatur på +50°C og skabslågen lukket. Om 6-7 dage er tobakken klar.

Multikoger

Tobakken rulles sammen og lægges i en stofpose.. De lægges lagvis i multicooker-beholderen og temperaturen indstilles til +45-50°C. Dampudløsningsventilen er dækket af folie for at forhindre fugt i at fordampe. Lagene af tobak blandes 2-3 gange dagligt, så opvarmningen bliver ensartet. Efter 3-4 dage er tobakken klar til brug.

Mikrobølgeovn

En af de hurtigste gæringsmetoder. De tilberedte blade skæres i strimler på 2 mm og lægges i glas. Dernæst dækkes de ovenpå med et glaslåg eller en underkop for at forhindre fugt i at fordampe. Mikrobølgepanelet indstiller minimumseffekten.

Opvarmningen fortsættes i 30 minutter, hvorefter glassene afkøles. Opvarmningsprocessen gentages 3-4 gange indtil den ønskede aroma. Generelt vil processen tage 5-6 timer. For at undgå at tobakken brænder på, skal du røre den i intervallerne mellem opvarmning.

Vand bad

Krukken med de tilberedte blade placeres i et varmt vandbad med låget lukket.. Overvåg samtidig temperaturen på vandet i badet - den bør ikke overstige +60°C. Denne gæring varer 4,5-6 timer.

andre metoder

Fermentering kan ske naturligt uden brug af udstyr. Disse metoder blev brugt, når tobak kun kunne tilberedes ved hjælp af solvarme, selv før det teknologiske fremskridt brød ind i folks liv.

Den første gamle gæringsmetode kan udføres om sommeren i solrigt, tørt vejr. Dåser med fugtet tobak er begravet 30 cm dybt i jorden.. Jorden opvarmet af solen holder en konstant gæringstemperatur, og om 3-4 dage er tobakken klar.

Anden vej - krukker med tilberedte tobaksråvarer tages ud i solen og stilles på en metalbakke eller mørk sten, der opvarmes naturligt. Da glassene afkøles natten over, kan denne gæring vare 10-15 dage.

Tilberedning af tobak i en gæringsovn

Bedste kvalitet Gæringsprocessen foregår i et særligt gæringsskab.

Fordele ved at bruge det:

• tobak absorberer ikke fremmede lugte og aromatiserer ikke selv rummet eller husholdningsapparater;
• gæring sker jævnt langs hele længden af ​​tobaksbladene;
• processen forløber relativt hurtigt - fra tre til seks dage;
• minimal indsats og tid til at kontrollere gæringen;
• Store mængder tobak kan gæres på én gang.

Sådan Det er nemt at lave et skab med dine egne hænder fra skrotmaterialer. Du kan også købe en færdig fermenter.

Det kan være nyttigt:

Varieteter og karakteristika for tobakssorter

Tobakssorter, der ikke kræver gæring

De mest pålidelige måder at opbevare tobak på

At lave et gæringsskab

Hvis du ikke ønsker at købe en færdiglavet enhed, tilbyder vi dig instruktioner om, hvordan du laver en fermentor med dine egne hænder. Der er to hovedkrav til gæringsskabe: brandsikkerhed og lavt energiforbrug.

Materialer til fremstilling af et skab:

1. Metalkasse og træplader. Metalrammen kan svejses uafhængigt af blikplader; kassens volumen vælges baseret på den forventede mængde tobak. Toppen af ​​metalstrukturen er beklædt med træ med brandsikker imprægnering for at spare energi ved varmeoverførsel. Hvis metalsvejsning og tømrerarbejde ikke er din ting, kan du bruge et gammelt køleskab, et metalskab eller en gammel ovn. Det vigtigste er, at designet har en dør, en metalbund til fastgørelse af varmeelementer og ikke har plastelementer indeni.
2. Et varmeelement. Termiske elementer af elektriske komfurer, luftvarmeelementer, infrarøde lamper eller varmepistoler bruges som sådanne enheder. Hovedkravet er tilstedeværelsen af ​​en temperaturregulator. En af de mest energibesparende muligheder er infrarøde lamper. De giver blød, jævn varme og kan bruges i rum uden opvarmning. Sådanne lamper sælges i hardware- og veterinærbutikker (de bruges også til fuglekuvøser).
3. Controller og komponenter. Denne gæringsovnskomponent tænder og slukker automatisk for varmelegemet, så ovnen forbliver på en konstant temperatur uanset ydre forhold. Hvis du ikke vil pille ved elektricitet, skal du bruge et varmeelement med en regulator - for eksempel regulatorelementerne i en elektrisk komfur. Men i dette tilfælde skal du med jævne mellemrum kontrollere temperaturen i skabet og uafhængigt justere niveauet af strøm, der leveres til varmeelementet, tænde eller slukke for varmeren om nødvendigt.
4. Elektriske ledninger med beskyttelse, kontakt, stik til tilslutning til lysnettet.
5. Metalriste.
6. Brandsikre imprægneringer eller flydende glas, skruer, søm, dørhåndtag og andre små forbrugsvarer.

Materialer og komponenter kan købes i bygge- og byggemarkeder.

Stadier af fremstilling af et skab:

1. Plader af metalplade i den nødvendige størrelse og hjørnemetalprofiler i den nødvendige længde skæres ud. De strukturelle elementer er svejset sammen. Metalhjørner svejses inde i skabet til efterfølgende fastgørelse af metalgitre.
2. Træplader skæres til skabets størrelse og behandles med brandsikker imprægnering. Efter at det tørrer, er skabet dækket med dem på ydersiden langs omkredsen, leddene i hjørnerne er dækket af en kantet metalprofil. Brædderne er fastgjort til døren ved hjælp af U-formede metalprofiler.
3. Døren er fastgjort til skabet ved hjælp af metalhængsler. En varmebestandig gummitætning kan fastgøres rundt om døren.
4. En lås er fastgjort til skabsvæggen og døren (en almindelig krog og øje vil gøre).
5. Træ- eller metalben er fastgjort til bunden af ​​skabet med selvskærende skruer. Det er bedre ikke at bruge plastik, hvis varmeelementet er fastgjort til bunden af ​​skabet, da bunden bliver varmet op.
6. Varmeelementerne er fastgjort til bunden af ​​skabet. Hvis der anvendes infrarøde lamper, er de fastgjort til skabsvæggene, så hver hylde oplyses af én lampe. De nødvendige huller til ledninger bores.
7. Regulatoren og komponenter, regulatorer og sensorer er monteret. Der bliver lagt ledninger. For at forhindre, at de overophedes, placeres de uden for kassen.
8. Metalgitre og dørhåndtag er monteret. Hvis det ønskes, er boksens yderside belagt med radiatormaling.

Hvis du brugte etuiet fra et gammelt køleskab, det er nok at installere varmeelementet, controlleren, ledningerne og demontere de interne plastelementer.

Skabet kan installeres i ethvert rum beskyttet mod regn. Ud over tobaksgæring er dette design velegnet til tegæring, tørring af urter, svampe og bær.

Fermenteringsteknik i et gæringsskab

Fugtet tilberedt tobak anbringes i glaskrukker og lukkes tæt med låg, så fugten ikke fordamper. Temperaturen indstilles på regulatoren til +50°C, tobakken stilles på skabshylderne.

Under gæringen er skabet i drift 24 timer i døgnet. Hvis der ikke er en temperaturføler inde eller skabet ikke er udstyret med en regulator, måles temperaturen inde en gang dagligt og varmetilførslen justeres evt. Efter 3-6 dage er tobakken klar til brug.

Læs også:

En guide til dyrkning af tobak fra Virginia 202

En af de bedste aromatiske tobaksvarianter er "Dubek"

Anbefalinger til fremstilling af fermenteret tobak

Når du udfører gæring, er det værd at overveje en række finesserat kontrollere processen og rette fejl eller frasortere defekter rettidigt.

Tips til at få et kvalitetsprodukt:

1. Fermenteret tobak har en rig brun farve og en specifik tobaksaroma. Grønne blade eller blade med lugt af brænding, råd eller skimmelsvamp skal smides ud, de anførte tegn indikerer fordærv af råvarerne.
2. Ved langtidsgæring begynder bladene efter 2-3 dage at udstråle honningnoter i aromaen. Hvis de ikke er til stede, indikerer dette utilstrækkelig eller for høj gæringstemperatur; varmetilførslen bør justeres.
3. Under gæringen bør kondens ikke samle sig i krukker eller poser.Hvis der dannes væskedråber på beholderens vægge, bliver tobakken overfugtet. Bladene skal tørres med det samme, og beholderen skal tørres af med et håndklæde, inden råvarerne påfyldes, ellers vil forsyningerne udtværes eller blive muggen.
4. Efter gæring kan du lade tobakken hvile i 1-2 dage, så bladene bliver mere aromatiske og stærkere.

Gæringsprocessen stopper ikke, når den først er startet., så jo længere tid tobakken opbevares før brug, jo mere aromatisk bliver den.

Konklusion

Fermentering er en kompleks biokemisk proces, der producerer mere aromatisk og rig tobak.

Det kan udføres i solen og derhjemme, ved hjælp af radiatorer, en ovn, en mikrobølgeovn, et vandbad eller en slow cooker. Tobak af højeste kvalitet tilberedes i et specielt gæringsskab, som du selv kan lave. Efter gæring får tobak en karakteristisk aroma, smag og gyldenbrun farve.