Trin-for-trin guide til fermentering af ribsblade til te derhjemme

Fermentering af ribsblade er en fantastisk måde at forberede en stor mængde råvarer til sund og meget velsmagende te til vinteren. Bladene indeholder mikroelementer, vitaminer, tanniner, som findes i sort te og giver kraft.

Ved regelmæssig tørring af bladene vil der ikke være tanniner i råvaren, og drikken bliver ikke så aromatisk og velsmagende. Lad os finde ud af, hvordan man fermenterer ribsblade til te derhjemme.

Hvad er gæring, og hvorfor er det nødvendigt?

Fermentering er en kemisk proces, der bruges til at fremstille te.

Formålet med denne metode til at opnå råmaterialer er at omdanne uopløseligt væv fra bladplader til opløselige. Dette gør det muligt for mikroelementer let at passere ind i kogende vand og blive absorberet af kroppen. Gæringsprocessen frigiver tanniner. De tilføjer smag til drinken og giver kraft uden ubehagelige konsekvenser såsom øget puls og dehydrering.

Fordele og ulemper ved fermenteret ribsblad

Korrekt fermenterede ribsblade har en række fordele i forhold til blot tørrede.

Te fra sådanne råvarer opnås:

• uden sediment og uklarhed;
• smuk rig farve;
• aromatisk, med smag af hindbær, kirsebær, modne æbler;
• nyttig.

Fermenterede blade, tilsat til urteinfusioner eller brygget separat:

• styrker immunsystemet;
• reducerer toksikose hos gravide kvinder;
• gør det lettere at falde i søvn og forbedrer søvnkvaliteten;
• reducerer forekomsten af ​​inflammatoriske sygdomme i urinsystemet, derfor er det især nyttigt til kronisk blærebetændelse;
• normaliserer fordøjelsen, reducerer appetitten og reducerer overvægt.

På grund af dets vitamin-, rensende og immunstyrkende egenskaber ordineres ribs-te til gravide kvinder i perioder med toksikose og forkølelse, når lægemiddelbehandling er forbudt eller ineffektiv.

Den eneste ulempe ved fermenterede råvarer er det betydeligt større forbrug af tid og kræfter til dets tilberedning og et lille tab af ribsaroma.

Hvornår skal man høste ribsblade

Råvarer høstes to gange årligt - sidst i maj, når ribs blomstrer aktivt, og i juli - under frugtsætning.

Te lavet af majblade er mere velsmagende og mere aromatisk, og te lavet af juliblade er rigere på farve og vitaminsammensætning.

Bladene fjernes først om morgenen, når duggen allerede er forsvundet, og der endnu ikke er varme. På dette tidspunkt har planterne den maksimale mængde saft. Vejret skal være tørt, våde blade vil blive mugne under madlavningen.

Vigtig! I efteråret er råvarerne ikke indsamle. Bladene bliver hårde, tørre, tætte. Vitaminer går tabt, og gæringsprocessen er vanskelig.

Sådan gør du det rigtigt

Indkøb af råvarer foregår som følger:

1. Bladene rives forsigtigt af.
2. Beskadigede med pletter og pletter fjernes.
3. Om nødvendigt vaskes de, men det er ikke tilrådeligt at gøre dette - mikroorganismer, der er nødvendige til gæring, vaskes væk sammen med støvet.

Efter afhentning placeres råvarerne til primær tørring eller tørring.

Forberedelse af blade til gæring

Friskplukkede ribsblade tørres - dette vil lette processen med ødelæggelse af klorofyl.Som et resultat ophobes æteriske olier i vævene, og en karakteristisk farve og aroma vises.

Procedure:

1. De indsamlede ribsråmaterialer til gæring lægges i et tyndt lag (højst 5 cm) på bomuldsklud i et tørt, godt ventileret rum.
2. Om morgenen og aftenen blandes bladene forsigtigt.
3. Varigheden af ​​den indledende forberedelsesproces er omkring 12-16 timer. Hvis rummet er tørt og varmt, vil dette være nok. I perioder med regn og køligt vejr fortsætter visnningen i flere dage.

Arket er komprimeret. Hvis det knaser, fortsæt med at tørre. Hvis det er blødt og ikke retter sig tilbage, gå videre til næste trin.

Vigtig! Den ideelle temperatur for den indledende gæringsfase er +20...+24°C, luftfugtighed - ikke mere end 70%.

Vridning

Tag 3-5 stykker tørrede blade op i hænderne og rul dem forsigtigt mellem håndfladerne til tynde ruller. Kværn dem, indtil der kommer mørk saft på overfladen af ​​råvaren.

Proceduren gentages, indtil alle bladene er snoet til mørke duftende flageller.

For at opnå småbladet te skæres bladene på dette stadium i små stykker med en kniv eller saks.

Rynker

I en dyb gryde males alle de tilberedte blade i lang tid og knuses i hånden – ligesom man tilbereder kålsalat, når man vil have den frigiver saft.

Vigtig! De resulterende klumper af blade løsnes forsigtigt, så fermenteringsprocessen i fremtiden foregår jævnt i hele bladets tykkelse.

Slibning

De færdige råvarer knuses:

• med dine hænder, riv forsigtigt pladerne i små stykker;
• saks;
• gnidning gennem en stor metalsigte;
• ved hjælp af en kødhakker.

Jo finere råvarerne er malet, jo mere aromatisk vil drikken være.

Sådan gærer du ribsblade

Til processen med at lave tør te:

• de behandlede blade komprimeres godt i 7-10 lag i en glasbeholder;
• dæk med tykt bomuld eller linned;
• en tung, grundigt vasket sten lægges ovenpå;
• Beholderen overføres til et varmt sted og efterlades i 8 timer.

Hvis rummet er køligt og fugtigt, er gæringsprocessen langsommere og kan tage en dag.

Niveauer

Under tilberedning gennemgår te tre stadier: endelig visnelse, frigivelse af mørk juice og gæring, når mikroorganismer begynder at behandle organisk materiale og sukker.

Reference. Når den karakteristiske lugt af fermentering viser sig, anses gæringsprocessen for at være afsluttet.

Kontrol af beredskab

Den færdige te kontrolleres efter lugt og farve. Velforberedte råvarer:

• har en udtalt lugt af ribs og andre havebær;
• lidt syrlig;
• mørk farve.

Den færdige te rystes forsigtigt og opbevares.

Opbevaring af færdig te

Fermenterede ribsblade opbevares i glasbeholdere dækket med et klæde eller plastiklåg. Plastkrukker, birkebark eller trækasser er velegnede.

Det vigtigste er at lade produktet opbevares på et mørkt, tørt sted, helst i et køkkenskab, hvor der ikke er krydderier eller fremmede lugte.

Reference. Løs te, herunder ribs-te, kan ikke opbevares i mere end et år.

Sådan laver du te af fermenterede ribsblade

Tilberedning af urtete er lidt anderledes end at brygge sorte og grønne analoger:

1. Kedlen vaskes og skylles med kogende vand.
2. Tilsæt fermenteret ribsblad med en hastighed på 1 tsk. råvarer til 1 spsk. vand.
3. Lad trække i mindst 20 minutter, pakket ind i et varmt håndklæde for at forhindre teen i at køle af.

Fra den forberedte infusion opnås teblade. Den fortyndes inden servering med kogende vand i forholdet 1:1. Tørrede tyttebærblade, hindbær, tranebær og perikon er perfekte tilføjelser til drinks.

Dette er interessant:

De bedste måder at fryse solbær til vinteren i fryseren.

En guide til plantning af ribs i efteråret for begyndere gartnere.

Konklusion

Fermentering af ribsblade er en arbejdskrævende proces, der giver dig mulighed for at opnå et produkt af virkelig høj kvalitet. Te lavet af sådanne blade er meget velsmagende og sund. Dens daglige brug vil beskytte mod forkølelse, rense kroppen for toksiner og reducere overskydende vægt.