Sprøde agurker i krukker til vinteren: opskrifter til syltning med eddike

Syltede agurker er en af ​​de mest populære og lækre vinterpræparater. De mange forskellige opskrifter giver dig mulighed for at lave den til enhver smag: blød eller sprød, varierende grad af salt, krydret eller sødlig. Vi tilbyder opskrifter på syltning af sprøde agurker med eddike i krukker til vinteren.

Funktioner ved syltning af agurker med eddike

Mange husmødre foretrækker at bruge eddike til syltning - det giver grøntsager en pikant aroma og syrlighed og øger holdbarheden.

Ved at bruge forskellige typer eddike og ændre proportionerne får du en ny smag med lignende ingredienser.

Sådan gør du dem sprøde

At lave syltede frugter sprøde, overhold reglerne:

1. Vælg agurker egnet til syltning. Til literskrukker - frugter 7-10 cm lange. Fortrinsret gives til grøntsager med mørke bumser. Glatte salatsorter er ikke egnede til syltning - agurkerne bliver bløde og slappe.
2. Tag frugter med elastisk hud. Jo friskere de er, jo bedre.
3. Før syltning holdes frugterne i koldt vand i flere timer (for dem, der lige er plukket fra haven, er 30-40 minutter nok). Jo koldere vandet er, jo sprødere bliver grøntsagerne – vand vil give dem saftighed og elasticitet.
4. Vær opmærksom på krydderier og krydderier. Det er bedre at klare sig med en minimal mængde hvidløg - det blødgør grøntsagerne. Og grønt, blade af bærbuske og peberrod vil gøre agurkerne sprøde.
5. Til syltning i krukker vælges glatte frugter af omtrent samme størrelse - så vil salt og krydderier blive absorberet jævnt.

Hvilken smag og kvalitet giver eddike til agurker?

Eddike – et konserveringsmiddel, der forhindrer spredning af patogen mikroflora og fermentering. Lagen er klar, grøntsagerne er sprøde, og deres holdbarhed er lang.

Som regel indeholder pickles 9% bordeddike, som tilføjer surhed til hjemmelavede tilberedninger. De, der kan lide en mildere smag, vil nyde æblecidereddike med en let frugtagtig aroma. Dette produkt er sundere og sikrere for det menneskelige fordøjelsessystem.

Reference. Hvid drueeddike har en mild smag. Grøntsagerne bliver saftige, sprøde og uden syrlighed.

Forberedelse af ingredienser og beholdere

For at gøre pickles velsmagende og sprøde, skal du være opmærksom på forberedelsen af ​​ingredienser og redskaber. Hvis syltningsreglerne ikke overholdes, kan grøntsagerne blive bløde eller gære, og glassene kan svulme op.

Forbered først udstyret - alt skal være sterilt:

• saltlage pande (helst emaljeret);
• gryde til sterilisering af krukker;
• glaskrukker (liters er mere praktiske);
• bliklåg med gummibånd;
• en kedel med kogende vand, tidligere afkalket (i tilfælde af at den forberedte saltlage ikke er nok).

Den klassiske metode til sterilisering af krukker er damp. Stil glassene over en gryde eller kedel med kogende vand i 10-15 minutter. En anden mulighed er at varme glassene en efter en i mikroovnen, efter at have hældt vand i bunden.

Flere glas steriliseres i ovnen på én gang. Rene beholdere placeres på en trådrist med halsen nedad og opvarmes til en temperatur på +150°C: 15 minutter for litersbeholdere, 20 minutter for 2-litersbeholdere, 30 minutter for 3-litersbeholdere.

Vigtig! Lågene steriliseres også: vaskes med sodavand og koges derefter i 15 minutter.

ingredienser

Agurkerne vaskes med en svamp, lægges i blød i vand, og enderne skæres af.

Jo længere agurker udsættes for høje temperaturer, jo blødere bliver de bagefter. Derfor, for at få sprøde frugter, er det bedre ikke at sterilisere dem i en krukke.

Erfarne husmødre anbefaler denne behandlingsmetode:

1. Hæld kogende vand over de forberedte agurker i 10-15 minutter.
2. Hæld vandet fra og hæld vand over agurkerne igen i 10 minutter.
3. Dræn vandet fra og lav en lage baseret på det.
4. Hæld kogende lage i en krukke og rul sammen.
5. Vend krukken og dæk den med et håndklæde i en dag.

Opskrifter til syltning af agurker med eddike

Der er et stort udvalg af opskrifter til syltning af agurker med eddike; hver husmor har sin egen, gennemtestede opskrift. I nedenstående opskrifter er mængden af ​​ingredienser udregnet for en liters krukke.

Klassisk opskrift

En metode til hurtig syltning med eddikeessens.

Ingredienser:

• 600 g grøntsager;
• 2 tsk. essenser;
• 1 spsk. l. sukker og salt;
• allehånde, urter - efter smag;
• 1 dild paraply.

Læg det grønne i glasset, derefter agurkerne. Læg en dildparaply ovenpå og hæld kogende vand i 10-15 minutter.

Hæld vandet i en emaljepande, forbered en marinade baseret på den: tilsæt salt, sukker og peber, bring i kog. Efter kogning tilsættes eddike og saltlage hældes over agurkerne.

Med løg og gulerødder

Du får brug for:

• 2 kg agurker;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 2/3 spsk. l. salt;
• 1 mellemstor løg;
• 1 medium gulerod;
• 2/3 tsk. eddike essens;
• allehånde, dildparaplyer, laurbærblad, peberrodsblad.

Læg et blad af peberrod, peber og dild i en krukke, og læg derefter agurker lodret, skiftevis med skiver af gulerødder og løg. Fyld glasset med kogende vand og lad det stå i 15 minutter.

Hæld vandet i en gryde, tilsæt salt og sukker, bring det i kog, og tilsæt derefter eddike. Hæld den tilberedte lage over agurkerne, luk glassene, vend dem og pak dem ind.

Med snittede agurker

Persille vil tilføje en behagelig aroma til præparatet; hvis det ønskes, kan det erstattes med dild.

Ingredienser:

• 800 g agurker;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 2 spsk. l. 9% eddike;
• 3 spsk. l. sukker og salt;
• hvidløgsfed;
• persille - efter smag;
• 0,5 tsk. kværnet sort peber.

Skær enderne af agurkerne og skive dem i små barer. Vask og tør persillen, og hak den fint med en kniv. Læg det grønne i en gryde, tilsæt vand, tilsæt eddike, salt, sukker og fintrevet hvidløg, rør rundt.

Tilsæt derefter agurker til saltlagen, rør rundt, dæk gryden med låg og lad stå i 4-5 timer ved stuetemperatur eller i køleskabet natten over. Læg agurkerne i steriliserede glas og hæld den samme lage ovenpå.

Læg et håndklæde (eller ethvert andet stof) på bunden af ​​gryden, læg krukker med agurker ovenpå og dæk dem med låg. Hæld koldt vand i gryden til cirka midten af ​​glassene, bring det i kog ved middel varme og kog i 15 minutter.

Tag glassene ud, rul lågene sammen og pak dem ind i et håndklæde.

Med sennep

En opskrift specielt til elskere af krydrede retter.

Du får brug for:

• 600 g frugt;
• 1 spsk. l. 70% eddike;
• 2 spsk. l. salt og sukker;
• 1 tsk. frø sennep;
• en halv varm peber;
• 1 mellemstor løg;
• urter, krydderier - efter smag.

Kom sennep, peberfrugter, løg, krydderurter, salt, sukker og andre krydderier i en krukke, læg agurker i beholderen og hæld kogende vand over.

Læg et stykke klæde i bunden af ​​gryden, læg en krukke med agurker og fyld den med varmt vand, så den når "skuldrene" af krukken. Kog glasset i 10 minutter, fjern det, tilsæt eddike og rul låget op.

Varm saltning

Denne opskrift bruger ikke kun varm, men kogende marinade.

Ingredienser:

• 700 g frugt;
• 3 fed hvidløg;
• 2,5 spsk. l.salt og sukker;
• 100 ml 9% eddike;
• allehånde, laurbærblad, krydderurter - efter smag.

Læg agurkerne i en krukke, hæld kogende vand over dem og lad dem stå i 30 minutter.

Kog 1 liter vand, tilsæt krydderurter, laurbærblad, salt, sukker og peber, kog i 2-3 minutter. Uden at fjerne marinaden fra varmen, fjern det grønne og tilsæt eddike.

Hæld vandet fra krukken med agurker, tilsæt hvidløg og peber og hæld kogende marinade over.

Letsaltede agurker

Letsaltede frugter kan spises allerede næste dag efter tilberedning.

Til 1 liter vand skal du bruge:

• 2 kg agurker;
• 5 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. eddike;
• 1 tsk. Sahara
• 2 spsk. l. salt;
• grønt, dildparaplyer, sorte peberkorn - efter smag.

Vask og tør det grønne, skær hvidløget i skiver. Kog vand, fjern fra varmen, tilsæt salt og sukker, rør.

Læg agurkerne i glas skiftevis med krydderurter, peber og hvidløg, tilsæt eddike og hæld varm lage. Dæk glassene med låg og lad dem stå natten over ved stuetemperatur.

Madlavningstips

Et par hemmeligheder hjælper dig med at forberede endnu flere lækre agurker:

1. Til saltning skal du vælge groft stensalt. Almindelige (ekstra) og ioderede giver agurker blødhed. Til 1 liter vand er 2-3 spsk nok. l. (40-60 g) salt.
2. Basilikum, spidskommen, peberkorn, koriander, ribsblade, dildblomster og krydderurter er velegnede til syltning.
3. For at tilføje sødme til syltningen, tilsæt en lille hakket gulerod til hver krukke.
4. For at tilføje variation og forbedre smagen tilsættes små tomater til agurkerne.
5. Skal du sylte store frugter i litersglas, så skær dem i skiver og kom 3-4 tsk i glasset. raffineret vegetabilsk olie.

Anbefalinger til opbevaring i kælder og lejlighed

Opbevar præparaterne på et køligt, mørkt sted, helst i en kælder.I en lejlighed er mezzaniner og et depotrum velegnede. Det er tilladt at opbevare dåser i et skab på altanen, men kun ved en temperatur på ikke lavere end 0°C.

Vigtig! Opbevar ikke emner i køkkenet i nærheden af ​​komfuret eller i nærheden af ​​varmeapparater.

Bejdsningen opbevares ikke mere end et år. Sørg for, at saltlagen altid forbliver gennemsigtig, og lågene ikke er hævede.

Konklusion

Pickles er ikke bare en snack, der er nem at tilberede og kan opbevares i et helt år, men også en universel ingrediens til mange retter: de tilsættes supper, salater og sandwiches laves med dem. Hver erfaren husmor har flere opskrifter til syltning med tilsætning af eddike - sådanne agurker viser sig at være særligt aromatiske og sprøde.