Er det muligt at spise kartofler, hvis du har højt kolesteroltal?

Niveauet af kolesterol i blodet er delvist relateret til kostens art. Ved at justere kosten kan dens indikatorer reduceres med 10-15%. Grundlaget for terapeutisk ernæring er begrænsningen af ​​simple kulhydrater og animalsk fedt, som vi får fra mejeriprodukter og kød. Prioriteten er klid, friske grøntsager og frugter rige på fibre, samt nødder og vegetabilske olier indeholdende flerumættede fedtsyrer. De fjerner overskydende kolesterol fra mave-tarmkanalen.

Spørgsmålet er fortsat kontroversielt: er kartofler gode mod højt kolesteroltal? For at besvare dette, lad os studere den kemiske sammensætning, gavnlige egenskaber og virkning på kolesterolniveauet.

Hvorfor er kolesterol farligt?

Kolesterol er et fedtlignende stof, der findes i cellemembraner og produceres af kønskirtler, binyrer, tarme, lever og nyrer. En mindre del kommer ind i kroppen med mad. Forbindelsen er involveret i syntesen af ​​hormoner, enzymer og fremmer optagelsen af ​​vitamin D. Kolesterol måles i millimol per liter (forkortet mmol/l). Hvis niveauerne overstiger normen på 6,7 mmol/l, er det tid til at træffe foranstaltninger, der sigter mod at reducere kolesterol til et acceptabelt niveau.

Kolesterol i høje doser er farligt for menneskers sundhed og liv.Når dets stofskifte er forstyrret, og dets niveau er højt, udvikles irreversible ændringer i karrene - især opstår åreforkalkning, hvilket er farligt for dets komplikationer i form af koronar hjertesygdom, myokardieinfarkt, slagtilfælde, pludselig koronar død, emboli.

Forhøjede niveauer af dårligt kolesterol bliver hovedårsagen til tidligt debuterende Alzheimers sygdom. I dette tilfælde er en persons hukommelse, tale, mentale evner og tilstrækkelig opfattelse af begivenheder svækket. Med højt kolesteroltal lider blodforsyningen til leveren, nyrerne, tarmene og lemmerne.

Vigtig! Kontrol af kolesterolniveauet i blodet er nødvendigt for alle mennesker over 40 år, uanset køn, og for dem, der er disponeret for hjerte-kar-sygdomme eller lider af hypertension og fedme.

Kemisk sammensætning, mikroelementer og karakteristika af kartofler

Kartoflers biologiske værdi bestemmes af dens rige kemiske sammensætning. Indholdet af værdifulde stoffer afhænger af sorten, knoldenes modenhed, vækst- og opbevaringsforhold.

En gennemsnitlig portion (100 g) friske, uskrællede knolde indeholder:

• 80 g vand;
• 1,9 g protein;
• 0,1 g fedt;
• 16,6 g kulhydrater: 14,2 g stivelse og 1,8 g kostfibre.

Energiværdi - 77 kcal. Kalorieindhold og næringsværdi af råprodukt efter varmebehandling stiger den (afhængig af tilberedningsmetoden) og udgør:

• i stegte kartofler - 276 kcal, 3,8 g protein, 15,5 g fedt, 30,1 g kulhydrater;
• bagt med skræl - 92 kcal, 2,1 g protein, 0,2 g fedt, 19 g kulhydrater;
• kogt i sin jakke - 87 kcal, 1,9 g protein, 0,1 g fedt, 13,9 g kulhydrater.

Kartofler indeholder aminosyrer, organiske stoffer, kostfibre, beta-caroten, B-vitaminer, ascorbinsyre, vitamin E, H, K og niacin, der er vigtige for kroppen.

Blandt makroelementerne findes: magnesium, natrium, calcium, kalium, svovl, klor, fosfor, silicium. Blandt mikroelementer - høje koncentrationer af kobolt (50% af normen 100 g), krom (20%), kobber (14%), molybdæn (11,4%), mangan (8,5%), jern (5%). Der er jod, selen, fluor og zink i mindre mængder.

Nyttige egenskaber ved kartofler

Korrekt kogte kartofler og frisk knoldsaft:

• forbedre kvaliteten af ​​hår og hud;
• normalisere hormonelle niveauer;
• sikre korrekt funktion af nerve-, fordøjelses-, urin- og åndedrætssystemerne;
• tjene som forebyggelse af hjerte- og karsygdomme;
• har en mild afførende virkning;
• stimulere tarmfunktionen;
• fremskynde stofskiftet;
• forbedre humøret, normalisere nattesøvnen, bekæmpe depression, frygt, apati.

Kartofler er en nærende og tilfredsstillende mad. Den indeholder høje koncentrationer af kostfibre, som, når de kommer ind i tarmene, svulmer op og skaber en følelse af mæthed. En person har ikke behov for snacks, mens udholdenhed og ydeevne øges, hvilket fører til stimulering af fysisk aktivitet og en reduktion i yderligere kalorier.

Komplekse kulhydrater bliver ikke til nye fedtdepoter, men optages over længere tid, hvilket fylder kroppen med energi i lang tid. Af denne grund er kartofler ideelle til vægttab.

Til reference. En kartoffeldiæt i 7 dage vil slippe af med 3 til 5 ekstra pund.Hendes menu indeholder 0,5 kg kogte eller bagte kartofler + friske grøntsager, frugter, fedtfattige mejeriprodukter og masser af væske.

Kartofler indeholder en enorm mængde fibre, som renser tarmene for affald og toksiner, fjerner overskydende væske fra kroppen, normaliserer fordøjelsen, aktiverer stofskiftet, hvilket har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalens tilstand som helhed.

Kartofler og frisk knoldsaft bruges i den terapeutiske diæt af mennesker med gastrointestinale sygdomme af erosiv og ulcerativ karakter. Produktet omslutter slimhinderne, beskytter mod ødelæggende stoffer, forringer deres absorption og har en moderat smertestillende effekt, som lindrer symptomer på gastritis, mavesår og duodenalsår.

Revet friske kartofler bruges eksternt til eksem, andre hudsygdomme, sår og forbrændinger for at fremskynde helingsprocessen. Masker til ansigt, hals og hænder er lavet hjemme af kogte og friske kartofler. Den nærer, fugter, toner huden, giver sund farve og elasticitet og lysner mørke rande under øjnene.

Kogte kartoffelmos - et effektivt middel i kampen mod sygdomme i de øvre luftveje. Indånding af damp fra varme kartofler tynder slim godt og letter dets fjernelse, blødgør en irriteret hals, lindrer smerter og hæmmer inflammatoriske processer.

Har kartofler kolesterol?

Sorter dyrket under garanteret sikre forhold uden brug af nitrater og andre skadelige kemiske forbindelser i deres naturlige form ikke indeholder kolesterol. Tværtimod indeholder sådanne kartofler værdifulde mikro- og makroelementer, vitaminer og antioxidanter, som spiller en vigtig rolle i normalisering af lipidmetabolisme.

Påvirker kartofler kolesteroltallet?

Kolesterolkoncentrationen øges ved at spise kartofler stegt i olie og retter med højt kalorieindhold baseret på dem. Men kartofler kogt uden fedt har følgende sundhedsmæssige fordele:

• jod — normaliserer skjoldbruskkirtlen, forhindrer aflejring af fedt på væggene i blodkarrene, hvilket reducerer risikoen for dannelse af aterosklerotiske plaques;
• krom - reducerer blodsukkerniveauet, har en positiv effekt på mikrocirkulationen og hæmatopoietiske processer, forbedrer blodets fluiditet og viskositet;
• Selena — neutraliserer den oxidative virkning af frie radikaler og andre stoffer, stimulerer dannelsen af ​​røde blodlegemer, forbedrer immuniteten;
• vitamin E — styrker røde blodlegemers membraner, forbedrer blodcirkulationen, understøtter stofskiftet i hjertemusklen, regulerer glukoseniveauet;
• vitamin C (ascorbinsyre) - giver en generel styrkende effekt på væggene i blodkar og små kapillærer, reducerer deres permeabilitet, øger styrke og elasticitet.

Dette sæt mineraler er nyttigt for mennesker med hyperkolesterolæmi og forebygger hjerte- og karsygdomme.

Hvor meget kolesterol er der i kogte kartofler?

Niveauet af kolesterol i kartofler afhænger i høj grad af varmebehandlingsmetoden og tilstedeværelsen af ​​yderligere ingredienser, der bruges til at forberede retten.

I stegte kartofler

Kartofler stegt i olie har det højeste kolesteroltal, især hvis de er kogt med svinefedt eller animalsk fedt.

For eksempel indeholder okse- og lammefedt fra 300 til 1100 mg/kg kolesterol, mens solsikkeolie indeholder 18-26 mg/kg. Det er uønsket for selv absolut sunde mennesker at indtage sådanne kartofler.Det påvirker det kardiovaskulære systems funktioner negativt, fører til fedme, øger blodsukkerniveauet og fremkalder udviklingen af ​​diabetes mellitus.

Bagt

Kartofler bagt i deres skind betragtes som en ideel mulighed for mennesker med højt kolesteroltal i blodet.

For det første indeholder knolde fremstillet uden olie og animalsk fedt intet kolesterol.

For det andet bevarer kartofler alle de komponenter, der er gavnlige for den menneskelige krop.

Kogt i sin jakke

Kogte kartofler i deres skind indeholder praktisk talt intet fedt (0,1 g pr. 100 g produkt), derfor bruges de i diæternæring til hyperkolesterolæmi. Men sammenlignet med bagte kartofler er kartofler kogt i deres jakker mindre sunde, da de fleste af vitaminerne overføres til vandet under madlavningen.

Kolesterolniveau i blodet

I den menneskelige krop er rent kolesterol til stede i små mængder. Grundlæggende har forbindelserne lav densitet (dårligt kolesterol) og høj densitet (godt). Hvis kolesterolniveauet er højere end normalt, anses det for at være sundhedsskadeligt, og jo lavere koncentrationen er, jo bedre. Faktisk skal kolesterol forblive normalt for at alle systemer kan fungere korrekt.

For raske mennesker er normen for dårligt kolesterol ikke højere end 4 mmol/l. For dem, der lider af hjerte- og karsygdomme, er det under 2,5 mmol/l.

Det normale niveau af godt kolesterol i blodet, uanset alder og køn, med tilfredsstillende tilstand af blodkar og hjerte, er mere end 1 mmol/l. Hos mennesker med koronar hjertesygdom, som har haft et hjerteanfald eller slagtilfælde, er det 1-1,5 mmol/l. Det samlede kolesterol i blodet er ikke mere end 5,2 mmol/l. Hvis normen i en ung alder overskrides selv lidt, betragtes dette som en patologi.

Råd. Regelmæssig måling af totalkolesterol er nødvendig for kvinder efter overgangsalderen, mænd efter 40 år, ældre mennesker og dem, der har problemer med hjerte og blodkar, overvægt, dårlige vaner og fører en stillesiddende livsstil.

Er det muligt at spise kartofler, hvis du har højt kolesteroltal?

Ernæringseksperter tillader, at kartofler indgår i kosten for mennesker med højt kolesteroltal, men kun i begrænsede mængder - 300-400 g. Skønt i en lille koncentration indeholder knoldene fedtstoffer og olier, som, når de indtages hyppigt i store portioner, øger niveauet af kolesterol i blodet.

Det frarådes at spise kartofler til aftensmad efter kl. 18.00. Knolde indeholder kulhydrater, hvis indtag før sengetid vil føre til en stigning i subkutant fedt. Metoden til kulinarisk forarbejdning af kartofler er ikke mindre vigtig.

Kogt, bagt i uniform uden fedt vil være nyttigt, men stegte, pommes frites, chips eller kartoffelmos med tilsætning af mælk eller smør er bedst ikke inkluderet i kosten, hvis der er risikofaktorer for hyperkolesterolæmi.

Kan kartofler øge blodniveauet?

En sundhedsfarlig tilstand opstår, hvis niveauet af dårligt kolesterol er forhøjet. En af grundene er fedme. Hvis du spiser mange stegte kartofler eller andre retter med højt kalorieindhold baseret på dem, vil det føre til ekstra kilo og en stigning i dårligt kolesterol.

Det er endnu værre, hvis kartofler kogt i store mængder olie eller animalsk fedt er krydret med kalorierige krydderier og mayonnaise.

Under ingen omstændigheder bør du spise kartofler i nogen form, hvis du har forhøjede niveauer.

Hvis der er en høj koncentration af kolesterol eller tilstedeværelsen af ​​risikofaktorer for hjerte-kar-sygdomme, er kartofler stegt i olie strengt kontraindiceret.Du bør ikke spise fødevarer med højt kalorieindhold lavet af det: chips, pommes frites, kartoffelpandekager, stege med fedt kød.

Til reference. Kartofler i deres skind bagt over bål er også skadelige. Frugterne mister al fugt og kan skade maveslimhinden.

Grønne knolde er absolut uspiselige for alle (uanset kolesteroltal). Sådanne kartofler indeholder solanin, som beskytter planter mod bakterier, korn og insekter. Dette stof er giftigt for mennesker. Men bivirkninger i form af depression og derefter stimulering af nervesystemet, nedbrydning af røde blodlegemer, madforgiftning er kun mulige ved at indtage flere kilo skrællede og uopvarmede grønne kartofler.

Hvilke andre fødevarer bør du ikke spise, hvis du har højt kolesteroltal?

Forhøjede kolesteroltal indikerer en risiko for hjerte-kar-sygdomme. For at forblive sund og aktiv i mange år skal du overvåge dit kolesteroltal fra en ung alder. Fedt kød og kødprodukter (pølse, frankfurter, indmad, skinke) og animalsk fedt er udelukket fra kosten.

Supper tilberedes i sekundær bouillon, det første vand drænes, kødet vaskes, hældes med rent vand og koges, indtil det er mørt. Vælg magre varianter af kød eller fjerkræ (kalkun, oksekød, kylling). Hud og fedt fra kød bør ikke bruges til mad.

Margarine og smør er forbudt. Fedtstoffer er begrænset til brugen af ​​vegetabilske olier (oliven, hørfrø, solsikke) til at tilberede salater. Fed fisk, krebs, krabber, dåsefisk, sort og rød kaviar, makrel, østers og rejer indeholder meget kolesterol - de er også udelukket fra den daglige menu.

Produkter fremstillet af smør og butterdej, mayonnaise, ketchup, chokolade, fed hytteost og oste, creme fraiche, fløde, røget kød og indmad (lever, nyrer, hjerne, lunger) er ikke tilladt i kosten. Begræns pasta, æggeblomme, nødder, honning, sukker, alkohol (et glas tør rødvin en gang om ugen), is, rosiner, vindruer, bananer, syltetøj og søde kulsyreholdige drikkevarer.

Til reference. Hvis du udelukker de anførte produkter, vil funktionerne i mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system forbedres, kolesterolniveauer og blodtryk normaliseres, og vægten vil falde.

Metoder og opskrifter til madlavning af kolesterolfrie kartofler

Oftest bruger opskrifter bagte eller kogte kartofler uden fedt og salt. Nedenfor vil vi se på flere opskrifter på, hvordan man tilbereder kartofler uden kolesterol.

Kogte kartofler med krydderurter

Dette er en traditionel ret fra russisk køkken.

Du får brug for:

• kartoffel;
• friske urter (persille, dild);
• hvidløg;
• vegetabilsk olie til et minimum.

Opskriften er ret simpel:

1. Skræl knoldene og kog dem møre i saltet vand.
2. Drys varme kartofler med finthakkede krydderurter og krydr med vegetabilsk olie.

Bagte kartofler med æbler og zucchini

Retten er ideel til et festligt bord og hverdagskost:

1. Skræl knoldene, skær i skiver, æbler og zucchini i tern.
2. Smør en bageplade let med vegetabilsk olie, læg kartofler, zucchini og æbler på den, rør rundt, tilsæt krydderier, hvis det ønskes (ideelt set tørrede urter), og tilsæt salt.
3. Bages i en forvarmet ovn i 20-30 minutter ved en temperatur på +180...+200°C. Lyst til at smagsprøve.

Det er godt at kombinere kartofler med friske grøntsager og krydderurter, som indeholder mange plantefibre, som er nødvendige for at rense tarmene for giftstoffer.

Kartofler bagt i ovnen med hvidløg

Dette er en duftende, velsmagende og tilfredsstillende ret. For at forberede det skal du bruge:

• kartofler - 500 g;
• hvidløg - 2 fed;
• fedtfattig creme fraiche - 100 g;
• kyllingæg - 1 stk.;
• salt, sort peber;
• grønt.

Opskrift:

1. Skær kartofler med skind i lige store stykker.
2. Bland med creme fraiche, finthakket hvidløg, krydderier.
3. Overfør til en bradepande og sæt i en forvarmet ovn. Kog ved en temperatur på +180…+200°C i en halv time.
4. Inden fadet tages ud af ovnen, piskes hønseægget i 5-7 minutter og hældes over kartoflerne. Ved servering pyntes med krydderurter.

Læs også:

Vi redder os selv fra kolesterol ved hjælp af havre.

Farlig gluten: er det indeholdt i havre?

Vandmelon beskytter mandlig magt: hvordan er det gavnligt for kroppen.

Konklusion

Kartofler indeholder en enorm mængde stoffer, der er nødvendige for menneskers sundhed. De hjælper kroppen med at komme sig, forbedrer funktionerne i hjertet, blodkarrene, åndedrætsorganerne, mave-tarmkanalen, nerve- og urinsystemet og reducerer niveauet af dårligt kolesterol i blodet.

For at få det maksimale udbytte er det vigtigt at koge kartofler korrekt: kog dem i deres skind eller bag dem i deres skind.