Hvor farlige er kartofler, og kan man blive forgiftet af dem?
Folk er mistænksomme over for eksotiske frugter og grøntsager, men der er produkter, som ingen har mistanke om. En af dem er kartofler. Denne grøntsag vokser i næsten 100 lande og på en række forskellige breddegrader. I Rusland (og ikke kun) er kartofler blevet det vigtigste fødevareprodukt, hvorfor de populært kaldes "andet brød".
Kartofler har været kendt for alle siden barndommen; hundredvis af lækre og sunde retter kan tilberedes fra dem. Denne grøntsag er blevet så fast etableret i den daglige kost, at der ikke er nogen tanker om, at du kan blive forgiftet af den. Men kartoffelknolde er på ingen måde så ufarlige og kan føre til alvorlig forgiftning. Læs, hvordan du undgår at blive offer for giftige kartofler, og hvad du skal gøre, hvis du bliver forgiftet.
Kartoffelgift
Kartofler tilhører natskyggefamilien, som omfatter mange planter med et ekstremt dårligt ry. Det her er dope tobak, bittersød natskygge og hønebane, hvorfra der er lavet gifte i umindelige tider. Alle disse planter indeholder toksiner, hvoraf nogle er dødelige for mennesker selv i små mængder.
Det kan se ud til, at kartofler skiller sig ud fra deres farlige slægtninge, men det er ikke tilfældet. Det syntetiserer og akkumulerer også giftige stoffer: solanin og hakonin. Disse er glykoalkaloider, der produceres i kartoffelknolde, stængler, blade og blomster for at beskytte mod insekter og forskellige sygdomme. Koncentrationen af hakonin i knolde er lille, så den største fare for kartoffelelskere er solanin.
Det her er interessant! Solanin er et giftstof, der er specifikt for natskygge. Derfor er det navngivet efter det latinske navn på denne familie (Solanaceae).
Mest solanin findes i skrællen, det knoldlag, der er placeret direkte under det, og i de såkaldte øjne - kartoffelknopper. På trods af at de fleste af de gavnlige stoffer i kartofler er koncentreret i skrællen, bør du derfor ikke spise det.
Næsten alle ved fra barndommen, at de ikke bør spise grønne kartofler. Derfor tror mange, at det grønne på kartoffelskind er solanin, men det er ikke sandt. Knoldernes farveændring skyldes absolut ufarlig klorofyl, som produceres der under påvirkning af solen. Grønne betragtes som et klart tegn på gift, men nogle gange adskiller giftige kartofler sig slet ikke i farve fra sikre.
Den største skade kommer fra kartofler placeret i åbne montrer i direkte sollys. Det er trods alt sollys, der fremmer produktionen af solanin. Nogle gange modtager køberen gamle knolde, der har overskredet deres holdbarhed. Sådanne kartofler kan også indeholde en farlig koncentration af toksinet.
Det her er interessant! For at forhindre forekomsten af solanin i kartofler, i Amerika og europæiske lande, pakker producenterne dem i uigennemsigtige linnedposer og indstiller en holdbarhed på 3 måneder.
Hvordan opstår forgiftning?
Fra fordøjelsessystemet optages solanin i blodet og fordeles i hele kroppen. I gennemsnit tager dette omkring 2 timer. De områder med størst risiko er nerve-, kardiovaskulære og urinvejssystemer samt åndedrætsorganerne.
Kan man blive forgiftet af kartofler? En koncentration på 2-5 mg pr. 1 kg kropsvægt er farlig for kroppen. Hvis det når 6 mg/kg, er døden mulig. For en person, der vejer 70 kg, vil en dosis på 420 mg være dødelig.
Ud fra disse tal vil der opstå forgiftning, hvis du spiser omkring 2 kg grønne kartofler ad gangen. Få mennesker er i stand til at klare sådan en portion, og det kan se ud til, at der ikke er nogen fare. Men her træder en ekstremt farlig egenskab ved dette stof i kraft.
Solanin elimineres fuldstændigt fra kroppen først efter en dag. Spiser du giftige kartofler flere gange om dagen i flere dage, ophobes giftstoffet i kroppen og kan nå koncentrationer, der er sundhedsfarlige. Det er denne faktor, der bringer problemer for dem, der mener, at små portioner grønne kartofler ikke skader kroppen.
Det er interessant! En af de mest udbredte kartoffelforgiftninger fandt sted i 1979 på en drengeskole i London. Så begyndte 78 børn og flere lærere pludselig at opleve mavesmerter, opkastninger, diarré og kramper. Nogle faldt endda i komatøs tilstand. Undersøgende læger opdagede, at udbruddet var forårsaget af en pose kartofler, der havde været opbevaret i kælderen i et år.
Symptomer på forgiftning
Kartoffelforgiftning i sine symptomer er ikke for forskellig fra almindelig madforgiftning. De første tegn kan observeres 8-12 timer efter indtagelse:
- bitterhed og brænding i munden;
- temperaturstigning;
- hurtig vejrtrækning, åndenød;
- udvidede pupiller;
- cardiopalmus;
- udmattelse;
- kraftig salivation;
- mavekramper;
- kvalme og opkast;
- diarré;
- hovedpine og svimmelhed;
- døsighed;
- besvimelse, kramper.
I nogle tilfælde har den forgiftede nedsat talesammenhæng og forvirring. Endnu sjældnere falder patienten i en komatøs tilstand. Som regel sker dette ved ekstremt alvorlig forgiftning og depression af nervesystemet.
Baseret på sværhedsgraden af symptomer på solaninforgiftning er der 3 sværhedsgrader:
- Til mild forgiftning fordøjelsesbesvær opstår, som er ledsaget af en følelse af kvalme. Der kan være opkast 3-6 gange om dagen. Ofte er der hovedpine og ikke særlig voldsomme mavesmerter.
- Ved moderat forgiftning langt mere udtalte symptomer opstår. Patienten føler stærke og smertefulde kramper i maven, diarré og alvorlige, hyppige opkastninger vises. Også denne sværhedsgrad er karakteriseret ved svimmelhed, forhøjet blodtryk og hjerterytmeforstyrrelser (takykardi).
- Ved alvorlig forgiftning patienten oplever kramper, mister periodisk bevidstheden, og funktionen af hjerte og nyrer er nedsat. Fordi solanin undertrykker nervesystemet, falder nogle ofre i koma.
Førstehjælp
Førstehjælp til et offer for solanin bør ydes øjeblikkeligt, når symptomerne opstår. Men før det skal sværhedsgraden af forgiftningen bestemmes.
I tilfælde af mild forgiftning er det nok at begrænse dig til at tage sorbenter (for eksempel aktivt kul) og en stor mængde væske. Efter 1-2 dage bør alle tegn på forgiftning forsvinde.
Hvis en forgiftet person bliver forvirret, mister koordination og tale eller begynder at få anfald, er øjeblikkelig lægehjælp nødvendig. Det vil ikke være muligt at klare en sådan alvorlig forgiftning ved hjælp af improviserede midler.
Vigtig! I tilfælde af forgiftning af små børn, gravid kvinde, diabetikere eller personer med hjerte-kar-sygdomme skal absolut ringe til en ambulance, uanset den forventede sværhedsgrad af forgiftningen.
Inden lægen kommer, kan du:
- Fremkald opkastning og skyl maven med rigeligt vand. Disse trin gentages flere gange, indtil maven er fuldstændig renset, dvs. indtil vandet, der kommer ud, bliver klart.
- Reducer forgiftningen ved at give den forgiftede aktivt kul, Enterosgel eller Smecta.
- Sørg for, at kroppen ikke bliver dehydreret. Patienten skal drikke rigeligt med væske. Du kan give ham vand, kompot eller varm te uden sukker.
Behandling af forgiftning
I øjeblikket er risikoen for død som følge af solaninforgiftning ekstremt lav. Inden salg bliver kartofler, der kommer ind i butikken, nøje tjekket for indholdet af giftstoffer, der er farlige for mennesker. Men dette giver ikke en 100% garanti for sikkerhed. Nogle gange produceres solanin i knolde direkte i butikkerne, hvis skødesløse sælgere overtræder opbevaringsbetingelserne.
Varigheden af behandlingen i hjemmet er ikke mere end 10 dage. Patienten skal holdes i ro. Han bør drikke så meget væske som muligt, tage sorbenter og følge en skånsom diæt. Det er kosten, der spiller en nøglerolle i denne tid. Dens overtrædelse kan føre til ubehagelige komplikationer og bremse behandlingen.
Hvis patienten har behov for hospitalsindlæggelse, giver lægerne infusion og enzymbehandling samt symptomatisk behandling.
At spise kartofler mod forgiftning
I tilfælde af forgiftning er det nødvendigt at omhyggeligt vælge fødevareprodukter for ikke at forværre situationen. Folk spekulerer ofte på, om de kan spise kartofler, hvis de er forgiftede.Denne grøntsag er trods alt en af de vigtigste i den daglige kost.
At spise kartofler mod forgiftning er ikke forbudt. Det forværrer ikke peristaltikken og irriterer ikke slimhinderne i maven og tarmene. Men ikke alle kartoffelretter kan indtages.
På den første dag af forgiftning anbefaler ernæringseksperter helt at afholde sig fra mad. Fra den anden kan du skifte til en skånsom diæt. Følgende retter er velegnede til det:
- Kartoffelmos med vand. Den mætter godt og overbelaster ikke maven. Konsistensen skal være flydende; det er forbudt at tilsætte smør eller mælk.
- Kogte kartofler. Du kan også spise kogte kartofler, hvis du er forgiftet. Solaninen deri vil blive frigivet til vandet, så der er ingen risiko for at forværre mave-tarmkanalens tilstand.
- Supper med kartofler. De skal ikke indeholde meget dressing og fedt, og der skal ikke tilsættes krydderier.
Udover kogning er det også muligt at dampe kartofler. Men denne metode er mindre sikker, da dampbehandling ikke ødelægger solanin.
Vigtig! Hver person har deres egen restitutionsperiode efter forgiftning, så du skal lytte til din krop. Hvis der opstår ubehag, er det bedre at reducere portioner eller kassere det produkt, der forårsagede det.
Konsekvenser af forgiftning
Konsekvenserne af kartoffelforgiftning afhænger i høj grad af den dosis solanin, der kommer ind i kroppen. Oftest opstår der mild forgiftning, som går over efter 1-3 dage, og personen kommer sig helt.
Ved alvorlige former for forgiftning er konsekvenserne mere alvorlige. Solanin kan skade nervesystemet og påvirke fordøjelsessystemets og nyrefunktionen negativt. Resultatet vil være gastrointestinale sygdomme (gastritis, colitis eller pancreatitis), kronisk nyresvigt og astenisk syndrom (udmattelse).
Nogle gange forårsager solaninforgiftning akut nyresvigt, som kan være dødelig. Sådanne tilfælde er ekstremt sjældne, og med rettidig assistance reduceres deres sandsynlighed til nul.
Forebyggende foranstaltninger
På trods af det faktum, at den høje koncentration af solanin i kartofler nogle gange ikke kan bestemmes med det blotte øje, er der en række teknikker og regler, der hjælper med at beskytte mod forgiftning:
- Det er sikrest at købe færdigpakkede kartofler, der har emballagedatoen markeret på pakkerne. I dette tilfælde er der ingen risiko for at købe forældede varer.
- Den bedste måde at forhindre solaninopbygning på er at opbevare dine kartofler på et mørkt, køligt sted. Gerne i uigennemsigtige hørposer.
- Knoldene skal efterses med jævne mellemrum. Hvis nogle kartofler er blevet grønne eller spiret, er det bedre at smide dem væk.
- Du bør være opmærksom på sæsonbestemthed. Om sommeren, efteråret og tidlig vinter kan du trygt spise kartofler, da afgrøden stadig er frisk og ikke har haft tid til at ophobe farlige giftstoffer. Efter nytår er det bedre at begrænse sig til at spise kartofler.
- Når du selv dyrker kartofler, skal du plante dem i tilstrækkelig dybde. Knolde, der er for tæt på overfladen eller stikker op af jorden, bliver bitre, fordi solaninindholdet i dem stiger kraftigt. Det er også nødvendigt at bakke kartoflerne op.
- Efterhånden som kartofler ældes, bliver deres skind tykkere, og mængden af corned beef stiger. Derfor skal både skrællen og det øverste lag skæres af fra en gammel rodafgrøde.
- Solanin fjernes ikke altid under madlavningen.Stegning af kartofler øger tværtimod (omend lidt) deres koncentration, da noget af vandet forlader knoldene. Men under madlavningen frigives dette toksin fra kartoflerne til vandet.
Læs også:
Hvordan man bestemmer, om en vandmelon er en pige eller en dreng, og vælger en sød, moden frugt.
Konklusion
Kartofler er et billigt, velsmagende og nærende produkt, hvorfra du kan tilberede utroligt mange forskellige retter. Men selv med det skal der tages visse forholdsregler for at undgå solaninforgiftning.
Spis ikke kartofler, der er blevet grønne eller spiret. Opbevar det på et køligt, mørkt sted. Afstå fra at købe fra gadesælgere eller butikker, der ikke kan levere tilstrækkelige opbevaringsforhold. At følge disse enkle regler vil give dig mulighed for at nyde alle retter lavet af denne grøntsag uden nogen risiko for dit helbred.