Hvordan man tjekker for tilstedeværelsen af ​​cadmium i kartofler, og hvorfor det er farligt for mennesker

Mange kartoffelelskere har ikke mistanke om, at det sædvanlige produkt kan forårsage forgiftning med tungmetallet cadmium. Derfor bør købere og sommerboere vide, hvordan man spiser kartofler uden at skade helbredet.

Hvad er cadmium

Cadmium er et udbredt kemisk grundstof, der kan ophobes i plante- og dyreorganismer.. Dens kumulative virkning ved højere doser er dødelig.

Metallet har en skadelig effekt på kroppens systemer - det skyldes cadmiums evne til at modificere svovlholdige forbindelser og aminosyrer. Ved at forbinde dem omorganiserer det arbejdet i alle kirtler, der producerer enzymer og hormoner. Dette fører til forstyrrelser ikke kun af hormonelle niveauer, men også til en forstyrrelse af nervesystemet, da cadmium ødelægger knoglevæv og protein.

Cadmium kommer ind i menneskekroppen hver dag. Normen for forbrug er 2,5 mcg pr. uge pr. 1 kg vægt. Alvorlig forgiftning er mulig ved at indånde cadmiumdampe (op til 2,5 g/m³ cadmiumoxid i 1 minut). De vigtigste symptomer er stærke smerter i led og knogler, opkastning, anæmi og kramper.

Reference. Høj risiko for beruselse blandt arbejdere i mineindustrien. Men elskere af rejer og svampe har også grund til bekymring. Cadmiumindholdet pr. 1 kg af disse produkter når henholdsvis 1,2 mg og 160 mg.

Hvor kommer cadmium fra i kartofler?

Cadmium forekommer ikke i naturen i sin rene form. Dens atomer er spredt i jord, vand og mineraler.Han er en konstant følgesvend i miner, på steder for udvinding af zink, kobber og salte baseret på dem.

Cadmiumindholdet i kartofler er bestemt af flere faktorer. Hvis planterne blev behandlet med billig fosfatgødning (uden kvalitetscertifikater), vil stofnormen blive overskredet. Dette forklares af det faktum, at mange mineralske gødninger indeholder cadmium som et naturligt urenhedselement.

Fosfater mættet med cadmium provokerer afgrødens evne til at absorbere dette element fra jorden i endnu større mængder. Under høst kan befrugtede kartofler indeholde betydelige doser cadmium. At overskride normerne er altid forbundet med overgødskning, manglende overholdelse af reglerne ved arbejde med kemikalier og ønsket om at øge produktiviteten og samtidig spare på gødningen.

Hovedvejene for kartoffelforurening med tungmetaller er forbundet med naturlige faktorer, først og fremmest jorden, hvorpå grøntsagen vokser. Hvis metallurgisk eller kemisk produktion er placeret i nærheden af ​​dyrkede marker, overskrides indholdet af cadmium og andre metaller altid.

Nogle af forbindelserne ender i jorden som følge af udledning af forarbejdningsaffald til floder, den anden del falder i form af nedbør, skadeligt kondensat med cadmiumdamp. Forholdet er beregnet til 70/30. Det vil sige, at hovedkilden til cadmium er jord med floder og kanaler, der bruges til kunstvanding.

Interessante ting på siden:

Hvad hjælper rå kartofler på og kan man spise dem?

Fordelene og skaderne ved jakkekartofler

Hvad mangler kroppen, hvis du hele tiden vil have kartofler?

Sådan afgøres om kartofler indeholder cadmium

Opgaven med at bestemme cadmiumindholdet i vegetabilske afgrøder kan ikke løses i praksis. En almindelig køber eller sommerboer skal for egen regning bestille en laboratorieundersøgelse, hvor tilstedeværelsen af ​​cadmium og dets koncentration bestemmes ved hjælp af reagenser (sulfider). Jo mere stof der er i knolden, jo mere udtalt får frugtkødet den gule farve.

I Rusland er den maksimalt tilladte metalmasse ikke mere end 0,03 mg pr. 1 kg friske kartofler. I Europa er dette tal sænket til 0,025 mg/kg. Dette skyldes det øgede indhold af cadmium i jorden, især i Tyskland, hvor omkring 100 tusinde mennesker allerede lider af nyresvigt på grund af misbrug af fosfatgødning.

Vigtig! Nitrattestere hjælper ikke engang med at bestemme indholdet af nitrater selv. Deres enhed er baseret på måling af den elektriske ledningsevne af salte. Det eneste, der kan bestemmes ud fra disse enheder, er den samlede koncentration af saltforbindelser.

Indholdet af cadmium i hverdagen bestemmes af knoldens udseende. Kartofler kan ikke indeholde en dødelig dosis (150 mg/kg), men i betragtning af at afgrøden danner grundlaget for kosten i mange russiske familier, vil det være nyttigt at vide, hvilket produkt der ikke er værd at købe:

1. På grund af den direkte sammenhæng mellem indholdet af fosfater og cadmium i kartoffelknolde, vælges en grøntsag uden spor af overgødskning.
2. Knolde skal være glatte, uden prikker, pletter og ukarakteristiske formationer af en anden farve.
3. Frugtkødet må ikke være bittert, have en ubehagelig lugt eller forårsage fordøjelsesproblemer. Når det skæres, skal kødet forblive ensartet fast, sprødt og uden overskydende væske.
4. Hvis du forsøger at gennembore huden med en negl, vil de "fyldte" kartofler ikke udsende den karakteristiske knitrende lyd, og overskydende saft vil komme ud af frugtkødet, hvilket i sæsonen betyder tydelige tegn på overgødskning af afgrøden.

Til hjemmeanalyse skal du bruge følgende metode:

1. Skær kartoflen i 2-3 mm skiver.
2. Vælg en skive fra kernen og den, der er tættest på kanten.
3. Hvis begge giver de samme lyde, når de knækker (matte knitren), så er knolden sikker til konsum. Når den er kogt, vil grøntsagerne blive renset for 70% af skadelige nitratformationer.
4. Hvis skiverne "lyder" anderledes, er grøntsagerne potentielt farlige. Nitrater og fosfater opsamles under frugtens skind, i frugtkødet (1-2 cm). Hvis saften kommer ud af kernen, når den skæres, og selve frugtkødet er tæt, bliver hele grøntsagen "befrugtet".

I gennemsnit indeholder 1 kg kartofler 0,006 mg cadmium. Afhængig af jordens frugtbarhed og territoriale placering varierer denne indikator. Det er næsten umuligt at fjerne dette toksin. I en alder af 50 akkumulerer hver indbygger på planeten omkring 50 mg i kroppen. Og dette tager højde for, at kroppen hvert 10. år bliver befriet for halvdelen af ​​dets samlede indhold.

Hvorfor er det farligt for mennesker?

Faren ved cadmium bestemmes af dets evne til at ophobes i væv. Der er også radioaktive isotoper, der forårsager uoprettelige ændringer i cellekerner. Virkningerne af dette tungmetal er skjult for menneskelige øjne. Symptomer på forgiftning vises på stadiet med ødelæggelse af knogler, udskillelsessystemet (lever, nyrer) og forstyrrelse af enzymatiske funktioner (herunder det endokrine system).

Vigtig! Cadmium er klassificeret som et meget farligt metal (klasse to). Når det kommer ind i kroppen gennem blodet (fordøjelse, respiration), akkumuleres det hovedsageligt i nyrerne, leveren, rørknoglerne, bugspytkirtlen og milten.

Udskilles fra kroppen primært gennem afføring (op til 48 mg pr. dag). Den resterende del forårsager giftig forgiftning over tid.

Virkemekanisme:

• forstyrrer fosfor-calcium- og saltmetabolismen;
• forårsager deformation af proteinceller ved at binde sig til dem;
• ødelægger tubuli i leveren og nyrerne, hvilket fører til manglende evne til korrekt at rense kroppen uden at miste nyttige mikroelementer, fremmer dannelsen af ​​nyresten;
• ødelægger knogler - dette fører til brud uden nogen åbenbar grund, deformerer skelettet;
• forstyrrer lungeventilation, hvilket forårsager åndenød;
• forårsager alvorlige smerter i muskler, led og rygsøjle;
• i stand til at degenerere tumorer til ondartede cancerøse neoplasmer;
• neutraliserer virkningerne af zink, selen, jern;
• ødelægger immunsystemet;
• øger blodtrykket, hvilket forårsager hypertension;
• påvirker kirtlerne negativt, omstrukturerer deres arbejde;
• deaktiverer arbejdet i æggestokkene og testiklerne.

Tegn på forgiftning vises gradvist eller øjeblikkeligt i tilfælde af akut forgiftning med dampe (cadmiumoxid og salte).

Symptomer på forgiftning:

• akut muskel- og knoglesmerter;
• opkastning, diarré, ofte med blod;
• smerter i maven;
• lungeødem (i tilfælde af dampforgiftning);
• svaghed, kuldegysninger, høj temperatur;
• spasmer og kramper i brystbenet og maven.

Graden af ​​forgiftning bestemmer i høj grad sygdomsforløbet. Ved madforgiftning (10-30 mg ad gangen) ligner symptomerne forgiftning fra gammel mad eller vand. Kropssystemer svigter gradvist. Oftest forstår en person, hvilken mad der gør ham syg og henvender sig til en læge for at få hjælp. Moderne biokemiske test gør det muligt at bestemme det øgede indhold af cadmium i urinen og træffe rettidige foranstaltninger.

Læs også:

Hvorfor er solanin farligt i kartofler?

Sådan bestemmes stivelsesindholdet i kartofler

Anbefalinger fra eksperter

Behandling af cadmiumforgiftning er en lang proces. Patienten får ordineret specielle injektioner, hvile, gåture i frisk luft og en særlig diæt. Død opstår kun ved længere tids udsættelse for dampe og støv med metal.

For at reducere de skadelige virkninger af cadmium anbefaler eksperter at indtage det dagligt sammen med mad. dagligt behov for vitaminer og mineraler. Med henblik på forebyggelse ordineres intravenøse injektioner af vitaminer og kosttilskud med zink, kobber, selen, jern og fosfor.

For sikker ernæring råder læger til udelukkende at indtage kogte knolde.. Og sommerboere rådes til kun at bruge organisk gødning og kalkning af jorden.

Konklusion

Cadmium indeholdt i kartofler kan skade helbredet i alle aldre. Koncentrationen af ​​grundstoffet i jorden, hvor grøntsagen vokser, er konstant stigende. For at reducere sandsynligheden for forgiftning ved køb skal knolde kontrolleres for tilstedeværelsen af ​​nitrater.