Hvad mangler der i kroppen, hvis man hele tiden vil have kartofler?

Kartofler er et populært, men ekstremt kontroversielt produkt. De fleste ernæringseksperter og fitnesstrænere anbefaler det ikke i nogen form, da det er højt i kalorier og menes ikke at give nogen fordele for kroppen.

Er dette sandt, og hvad skal du gøre, hvis du konstant vil have kartofler? Leder du efter en erstatning for din yndlingsgrøntsag, eller spiser du den stadig? Du finder detaljerede svar på disse og andre spørgsmål om fordelene og skaderne ved kartofler i vores artikel.

Kemisk sammensætning af kartofler

Kartofler har en rig sammensætning - de indeholder vitaminer, mikroelementer og vegetabilsk protein.

Knolde indeholder:

• vitamin PP;
• beta-caroten;
• vitamin A;
• vitaminer B1, B2, B6, B5, B9 (folinsyre);
• vitamin C;
• vitamin E.

Af makroelementerne er grøntsagerne rig på calcium, magnesium, natrium, fosfor, svovl og klor.

Der er også mange mikroelementer:

• jern;
• zink;
• jod;
• kobber;
• mangan;
• selen;
• krom;
• fluor;
• molybdæn.

Eksperter lægger stor vægt på vitamin B1, B2, B6 - de er nødvendige for at opretholde immunitet, er ansvarlige for lipidmetabolisme, hudens tilstand og deltager i processerne med hæmning og excitation i centralnervesystemet. Hvis disse vitaminer ikke er nok, forstyrres søvn og appetit, huden begynder at skrælle, og i alvorlige tilfælde udvikles der endda anæmi.

C-vitamin (ascorbinsyre), som bagte kartofler i deres skind er særligt rige på, er nødvendig for immunsystemets fulde funktion og hjælper med optagelsen af ​​jern og mineraler.Ved mangel på C-vitamin bliver blodkar og kapillærer skrøbelige og tynde, hvilket fører til næseblod og i høj alder øget risiko for slagtilfælde.

Kalium, som er mere rigeligt i kartofler end i bananer, regulerer blodtrykket og er også involveret i vandstofskiftet og nerveimpulsernes processer. En mangel på kalium fører til nedsat humør, hævelse, forringelse af hår og negle og nedsat eller øget blodtryk.

Reference. Silicium er nødvendigt for normal hjernefunktion, forhindrer skrøbelighed og skørhed af knogler og led, og er nødvendig for hudens elasticitet, stærke negle og smukt hår.

Kalorieindhold, BJU, glykæmisk indeks for kartofler

Kalorieindhold i kartofler, kogt eller bagt, lavt - det er i denne form, at diæter og gravide rådes til at spise det.

Kartoffel sammensætning:

• kalorieindhold - 77 kcal;
• proteiner - 2 g;
• fedtstoffer - 0,4 g;
• kulhydrater - 16,3 g;
• organiske syrer - 0, g;
• kostfibre - 1,4 g.

Det glykæmiske indeks (GI) anses for højt og varierer afhængigt af tilberedningsmetoden:

• kogte kolde kartofler har et GI på 50;
• varmt kogt uden skræl - 89;
• bagt i skræl - 73-85;
• stegt i vegetabilsk olie - 60-75;
• kartoffelmos – 85-95.

For patienter, der lider af diabetes, er produktet ikke helt forbudt, men stegte kartofler og puré Det er ikke tilrådeligt at bruge det sammen med smør og mælk.

Nyttige egenskaber ved kartofler

Grøntsagen indeholder protein, der optages godt af kroppen og alle de aminosyrer, der findes i planter.

Normen for knoldforbrug af en sund person er omkring 300 g om dagen. Ved indtagelse af bagte eller stuvede kartofler i denne mængde dækker kroppen fuldstændigt behovet for kulhydrater, fosfor, kalium og silicium og dækker praktisk talt behovet for jern, vitamin E og B-vitaminer.

1. C-vitamin indhold det er højest i unge kartofler, høstet for et par uger siden – omkring 20 mg. Hen over vinteren falder vitaminindholdet, men selv i forårskartofler er der ca. 7-9 mg tilbage i 100 g, hvilket heller ikke er dårligt.
2. Cellulose Grøntsagen irriterer ikke slimhinden i maven og tarmene, så læger tillader, at kogte og bagte kartofler spises selv af patienter med forværring af mavesår og gastritis.

Ved et rimeligt forbrug af kartofler vender kolesterol i leveren og blodserum tilbage til det normale, og kalium fjerner overskydende vand fra kroppen. Derfor er kartofler inkluderet i kosten for mennesker, der er tilbøjelige til at få ødem, der lider af nyre-, kar- og hjertesygdomme.

Hvilke stoffer mangler i kroppen, hvis du vil have kartofler?

En mangel på stoffer i kroppen diagnosticeres ikke alene på baggrund af trang til et bestemt produkt, men hvis andre symptomer føjes til det akutte, konstante ønske om at spise kartofler, Du bør være på vagt og blive testet eller se en læge.

1. Sløve negle, hår, svaghed kombineret med et utåleligt ønske om at spise kartofler kan indikere mangel på silicium, magnesium eller calcium.
2. Konstant forkølelse, sløvhed, lavgradig feber uden tegn på forkølelse indikerer et fald i immunitet og mangel på C-vitamin eller selen.
3. Søvnløshed, appetitløshed, angst – mangel på B-vitaminer.
4. Hævelse, små udsving i tryk, vejrafhængighed - mangel på kalium.
5. Bleghed, konstant lyst til at sove - mangel på jod eller jern.

Ofte er de, der overholder strenge diæter eller aktivt engagerer sig i sport, utålelige efter kartofler. I dette tilfælde har kroppen simpelthen ikke nok kalorier og glukose, og det kræver et velkendt og yndlingsprodukt at dække dette underskud.

Hvordan kan de genopfyldes?

Først og fremmest anbefaler vi at besøge en terapeut og tale om dine symptomer. Måske kan du ikke begrænse dig til vitaminterapi alene, og mere seriøs behandling er påkrævet.

Hvis en person generelt er rask, men symptomerne ikke forsvinder, kan kartofler erstattes eller suppleres med mere sunde produkter, der hurtigt vil genopbygge manglen på vitaminer og mikroelementer.

• hvis der er mangel på kalium, magnesium, selen, tilføj abrikoser, bananer, hindbær, brombær, kirsebær til kosten;
• hvis der er mangel på B-vitaminer - fisk, skaldyr, nødder, solsikkefrø, avocadoer;
• for siliciummangel - pistacienødder, bælgfrugter, boghvede og byg;
• vitamin C - citrusfrugter, surkål, bær;
• calcium - fermenterede mælkeprodukter, sesam;
• E – vegetabilske olier.

Vigtig! Glem ikke multivitaminkomplekser, som din læge ordinerer baseret på dine symptomer og testresultater.

Hvorfor har gravide kvinder ofte lyst til kartofler?

Hvis den vordende mor har lavt blodtryk, håret er tyndere og kedeligt, humørsvingninger er alvorlige, og hævelse er generende, har kroppen højst sandsynligt ikke nok kalium. I dette tilfælde kan ønsket om at spise en portion kartofler være utålelig, da kroppen forstår, at det er fra denne knold, at den vil modtage det manglende mikroelement.

Hvis en kvinde sover dårligt, er konstant bekymret, og huden i ansigtet og hovedbunden skaller af, kan problemet være mangel på B-vitaminer, især folinsyre, som også findes i store doser i kartofler.

Ofte forårsager jodmangel eller anæmi også en "trang" til grøntsager - jod og jern fra kartofler absorberes godt, og behovet for mikroelementer hos gravide øges markant.

Men den mest grundlæggende årsag til ønsket om at prøve konventionelt usund mad er mangel på kalorier. Mange kvinder, der ikke ønsker at tage på i vægt under graviditeten, begrænser sig strengt i størrelsen af ​​portioner. Kroppen, som ikke får mad nok, begynder at efterspørge velkendt og garanteret højkaloriemad.

Kan gravide kvinder spise det og i hvilken form (fordele og skader)

Læger forbyder ikke gravide kvinder, der ikke lider af diabetes, at spise kartofler. Undtagelsen er vordende mødre, der hurtigt tager på i vægt, hvilket kan påvirke kvindens og babyens helbred. I dette tilfælde er alle fødevarer med højt kalorieindhold, inklusive de fleste kartoffelretter, udelukket.

Kogt eller stuvet

Kogt Kartofler med vegetabilsk olie eller stuvet med andre grøntsager vil praktisk talt ikke skade den vordende mor. Det vigtigste er ikke at krydre den færdige ret med rig creme fraiche eller fløde, men drys med urter og tilsæt lidt græskar eller hørfrøolie.

I uniform

Bagt i deres jakker er den sundeste type kartoffel for en vordende mor. Alle vitaminer opbevares under huden, især kalium, jod, selen og calcium, som er afgørende for barnets nervesystem og knogler.

Glykæmisk indeks for bagt knold er det laveste, som giver dig mulighed for at spise det med grøntsagssalater og kogt fjerkræ flere gange om ugen.

Stegt

Steg kartofler på vegetabilsk olie eller svinefedt anbefales ikke til den vordende mor. Dette produkt indeholder mange kalorier, ved stegning frigives kræftfremkaldende stoffer, og en for stor mængde salt i maden fører til hævelse og nyreproblemer.

Hvis lysten til stegte kartofler er uimodståelig, kan du koge dem skånsomt (uden mørke skorper), men sørg for at spise dem med en salat af friske grøntsager og ikke mere end en gang om ugen.

pommes frites

I virksomheder, der serverer fastfood, er det strengt forbudt for en vordende mor at købe pommes frites. Ud over salt og kræftfremkaldende stoffer indeholder et sådant produkt mange kemiske tilsætningsstoffer - smagsforstærkere, smagsstoffer og tilsætningsstoffer, der renser olien for sod og urenheder.

Har du en frituregryde derhjemme, kan du tilberede din yndlingsmad, hvis olien og kartoflerne er af høj kvalitet. I stedet for salt kan den færdige ret drysses med finthakkede krydderurter.

Vigtig! Selv vordende mødre må kun spise hjemmelavede pommes frites i små mængder (100-150 g ad gangen) og ikke mere end en gang om ugen.

Kontraindikationer til at spise kartofler

Kontraindikationer Der er ikke meget ved at spise en stivelsesholdig grøntsag.

Personer, der lider af diabetes, bør begrænse forbruget i stuvet kød eller i form af puré. Stegte kartofler og pommes frites er forbudt for alle sygdomme i lever, nyrer og blodkar.

I det akutte stadium af gastritis indtages kartofler kun bagt eller stuvet.

Tips og anbefalinger fra ernæringseksperter

Ernæringseksperter råder til at begrænse forbruget af kartofler eller erstatte dem med yams - den populære amerikanske knold har et lavere GI.

Hvis yams ikke er tilgængelige, og en person ikke kan forestille sig livet uden kartofler, skal du følge enkle regler:

• vælg små røde kartofler og kog dem med skindet på, hvilket bremser optagelsen af ​​glukose;
• i stedet for pommes frites, kog knolde i ovnen, damp eller gryderet med andre grøntsager;
• hold øje med mængden - en del af en grøntsag bør ikke overstige en fjerdedel af den spiste madportion;
• kombiner ikke knolden med fedt kød, fisk eller kødprodukter - basen skal være bælgfrugter, grøntsager eller fjerkræ.

Den grundlæggende regel er ikke at krydre den færdige ret med fed creme fraiche, hvilket giver fortrinsret til vegetabilske olier (linfrø, oliven, græskar).

Konklusion

Kartofler er en sund grøntsag, hvis de tilberedes korrekt. Bagt i skrællen mætter det kroppen med kalium, jod, jern, calcium, vitamin B, C og E. Hvis du konstant vil have kartofler, bør du lytte til din krop og koge grøntsagerne i ovnen eller dampe, tilføje en grønt salat og et stykke kylling eller ost.