Spirede kartofler: hvad skal man gøre med dem, og kan man spise dem?
Om foråret spirer alle sidste års kartofler - det er en normal proces, der starter i marts, selvom knoldene opbevares i en korrekt udstyret kælder. Beholder du din høst på altanen eller i bryggerset, støder du på dette problem i slutningen af februar.
Gamle knolde tørrer ud og rynker, og der kommer spirer på dem. For bare et par årtier siden var der slet ingen, der tænkte over, om det var muligt at spise spirede kartofler. I foråret blev spirerne brækket af, det tykkere lag skræl blev fjernet ved skrælning, og sidste års høst blev spist. Ingen var bange for den potentielle skade; der var ingen oplysninger om masseforgiftninger fra spirede kartofler.
Nu, i kølvandet på interessen for sund kost og ændringer i opbevaringsforhold, opstår spørgsmålet: er det muligt at spise spirede kartofler? Læs videre for at lære, hvordan du bruger det korrekt, og i hvilke tilfælde du bliver nødt til at smide resterne af den gamle høst væk.
Hvorfor anses spirede kartofler for at være skadelige?
Kartofler med grønne sider er helt sikkert skadelige.. Den bliver grøn, når den kommer i kontakt med luft og sollys på grund af dannelsen af klorofyl. I sig selv er det harmløst, men under påvirkning af varme og lys producerer sådanne knolde aktivt kemikalier til dens videre vækst og udvikling.
Denne naturlige biologiske proces har ikke de mest behagelige konsekvenser for mennesker - solanin frigives, som er giftigt i store mængder.
Hvorfor du ikke kan spise spirede kartofler
Tættere på foråret ophobes skadelige stoffer i knolde, og gavnlige egenskaber går tabt. Butikskøbte kartofler begynder at spire hurtigt derhjemme, men mange smider dem ikke væk, fortryder de brugte penge eller ved ikke om skaden.
Om den kan spises afhænger af antallet og længden af skuddene. Glatskallede kartofler med 5-7 spirer op til 1 cm lange kan spises efter varmebehandling; indersiden er ikke giftig.
Tage til efterretning:
Vælg smuldrende og velsmagende kartofler
Hvilken del er den mest skadelige?
Giftige stoffer fordeles ujævnt i knolde. Den højeste koncentration er under de grønne områder af skrællen, omkring øjnene og i spirerne.
Rynkede, bløde, spirede kartofler med lange spirer bør ikke spises. Da solanin allerede er trængt dybt inde, vil det ikke ændre noget ved at fjerne spirerne og skære skrællen af. Det resterende skadelige stof er nok til at forårsage forgiftning.
Hvorfor solanin er farligt
Alle dele af kartofler, fra toppe til rødder, indeholder dette stof, især i blomster og bær.. Det akkumuleres i knolde under opbevaring. Om efteråret er der meget lidt solanin, i februar fordobles indholdet, og om foråret når det sin højeste koncentration. Derfor er det en direkte vej til forgiftning at spise sidste års kartofler i oktober.
Solanin udfører en beskyttende funktion for planter. Det har svampedræbende og insekticide egenskaber, øger modstanden mod skadedyr og sygdomme. Men det er giftigt for dyr og mennesker.
Røde blodlegemer ødelægges af solanin, det er ødelæggende for det menneskelige nerve- og immunsystem.
Reference. Moderne kartoffelsorter har et reduceret indhold af dette stof; det er ikke nok til at forårsage alvorlig forgiftning.
Tegn på solaninforgiftning
Når en person bliver forgiftet med solanin, opstår følgende symptomer::
- sløvhed;
- kvalme;
- brændende i halsen;
- hovedpine;
- mavesmerter og tarmforstyrrelser;
- rysten;
- tab af orientering i rummet;
- forhøjet kropstemperatur.
Farlig dosis solanin for mennesker starter ved 300 mg.
Læs også:
Fordelene og skaderne ved spirede kartofler
Kartofler, der er spiret, vil ikke forårsage skade, hvis de tilberedes korrekt. For at blive forgiftet skal du spise det i store mængder rå sammen med spirerne og det grønne skind.
Lavede mad gamle kartofler er ikke farlige, hvis du først skræller dem, fjerner øjne og spirer og skærer eventuelle grønne områder af. Men fordelen ved sådan mad vil være lille. Siden i foråret begynder processen med at behandle de næringsstoffer, der er indeholdt i knoldene, ødelægges de sukkerarter, kulhydrater og vitaminer, som mennesker har brug for.
Kartofler forbliver sunde, så længe størrelsen af de udklækkede spirer ikke overstiger 1 cm. Mikroelementer, kulhydrater og vitaminer i et sådant produkt er tilgængelige for absorption af den menneskelige krop. Men så snart størrelsen af frøplanterne overstiger 2-4 cm, forbliver der ingen nyttige stoffer i en sådan knold, kun stivelse.
Spirede kartofler bruges i folkemedicinen. I små doser kan giftig solanin blive et lægemiddel. En alkoholtinktur fremstilles af spirerne. Gnid det ømme sted med dette middel og lav kompresser.For at forberede tinkturen skal du tage spirer 5-10 cm lange, vaske, tørre, hakke og blande med alkohol eller vodka.
Fordi solanin har en antibakteriel virkning, tinkturen bruges til behandling ridser, snitsår, hududslæt. Og også for sygdomme i mundhulen, gigt, forhøjet blodtryk og hjertesygdomme.
Opmærksomhed! Før du bruger alkohol tinktur af spirer, skal du kontakte din læge. Selvmedicinering kan være sundhedsskadeligt.
Behandling med kartoffelspirer er kontraindiceret børn under 14 år, gravide, ammende mødre og patienter med diabetes.
Sådan tilberedes gamle spirede kartofler korrekt
Kogte knolde er uskadelige for helbredet, du kan stuve dem. Andre tilberedningsmetoder anbefales ikke. Du kan ikke koge sådanne kartofler i deres skind, stege eller bage dem.
Da mere end 90% af giftstofferne er koncentreret i skrællen og frugtkødet nedenunder, er der kun 5-10% af de skadelige stoffer tilbage i den pillede knold. Desuden vaskes de fleste af dem væk med vand. Derfor Efter kogning af kartoflerne, indtil de er møre eller halvt kogte, drænes vandet, som de er kogt i. Derefter kan du bage den, tilføje den til suppen, purere den eller bruge den som fyld til tærter og dumplings.
Vigtig! Børn under 3 år bør ikke have retter lavet af spirede kartofler.
En anden måde at bruge gamle kartofler med spirer – som råmateriale til fremstilling af moonshine.
Brug af spirede kartofler som dyrefoder
Katte og hunde kan tilføje kartofler til deres grød eller andet almindeligt foder., dog ikke mere end en gang om ugen. Det er tilrådeligt at udelukke dette produkt fra dit kæledyrs kost helt.
Vigtig! Den dødelige dosis af solanin til dyr er fra 0,6 mg pr. 1 kg vægt.
Kartofler tilsættes foder til svin og kaniner opdrættet til slagtning. Den tilberedes på samme måde som til menneskeføde - skindet pilles af i et tykt lag og koges.
Konklusion
Der er ingen grund til at smide spirede kartofler ud, selvom de indeholder et højt indhold af skadelige stoffer. Hvis du opbevarer kartofler korrekt og koger dem under hensyntagen til deres biologiske egenskaber, behøver du ikke bekymre dig om forgiftning.
Hvis du ikke turde lave en ret af spirede kartofler, men det er ærgerligt at smide dem ud, kan du drage fordel af dem på en anden måde - ved at forberede medicin eller plante dem i din have.