Er det muligt at spise grønne kartofler, er det farligt for menneskekroppen og hvorfor?

Ud over vitaminer, mikro- og makroelementer, der er nyttige for menneskekroppen, indeholder kartofler solanin. Dette er en organisk forbindelse, et giftigt glycosid, som er til stede i enhver del af planten - i blade, frugter, knolde, stængler. For kartofler tjener det som en naturlig beskyttelse mod skader fra bakterier og nogle typer insekter og er giftig for mennesker. Den højeste koncentration af solanin er i umodne grønne frugter.

Hvad er solanin, hvad er dets toksicitet og skade på kroppen, hvad er symptomerne på forgiftning og førstehjælp, hvorfor bliver kartofler grønne i lyset, kan de spises, hvorfor er grønne kartofler farlige - læs artiklen.

Hvorfor bliver kartofler grønne, når de opbevares i lys?

Der er lidt solanin i modne kartofler - 0,005%, men Det akkumuleres under langtidsopbevaring. De afgørende faktorer er temperatur og sollys.

Så hvorfor bliver kartofler grønne i lyset? Faktum er, at klorofyl er til stede i alle dele af planten, inklusive knolde. Dette er et grønt pigment, der er ansvarlig for den grønne farve og fotosynteseprocessen, hvor organiske stoffer dannes fra kuldioxid og vand under påvirkning af sollys i plantekroppen.

Under evolutionen blev den overjordiske del af planten grøn for bedre at fange det nødvendige sollys.Knolde placeret under jorden er i begyndelsen ikke grønne, da solens stråler ikke trænger ind i jorden. Også knolde bliver ikke grønne i kunstigt lys, fordi fotosynteseprocessen kun er mulig under solen.

Hvad betyder den grønne farvetone?

Den grønne farve på kartoffelknolde indikerer, at de havde ikke tid til at modne eller under opbevaring var frugterne ikke beskyttet mod solen.

Desuden grønne knolde betyder en høj koncentration af giftig solanin.

Er det muligt at spise grønne kartofler?

For dem, der er interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at spise grønne kartofler, svarer vi på det grønne kartoffelknolde er uspiselige. Varmebehandling (kogning, stuvning, stegning) ødelægger ikke solanin. Hvis almindelige grønne kartoffelfrugter indeholder 0,005 % solanin, så indeholder grønne kartofler 0,1 %, og toppe indeholder generelt 0,25 %. Derudover har sådanne kartofler en ubehagelig bitter smag og er let astringerende i munden.

Hvad hvis du skærer den grønne del af?

Eksperter fraråder på det kraftigste at spise grønne kartofler, men... samtidig siger de, at efter at have fjernet overfladen af ​​skrællen til en dybde på 1 cm og langvarig varmebehandling, forbliver frugterne spiselige. Men når man planter en fjerdedel af en knold, er det strengt kontraindiceret at spise det, ligesom det er at fodre det til dyr. Rodafgrøder skal destrueres eller bruges som plantemateriale.

Solanin modstår med succes svampemikroorganismer og skadelige insekter. Derfor er grønne knolde plantemateriale af høj kvalitet. Sådanne rodfrugter giver et højere udbytte, 20% højere sammenlignet med almindelige frugter. Agronomer anbefaler endda at holde plantningsknoldene i solen i flere dage, indtil de underjordiske skud bliver grønne og vokser.

Interessante ting om kartofler:

Hvor farlige er kartofler, og kan man blive forgiftet af dem?

Hvordan man bruger kartofler til at behandle forskellige sygdomme

Sådan tester du kartofler for nitrater derhjemme

Hvad sker der, hvis du spiser grønne kartofler

Hvorfor er grønne kartofler farlige? En lille portion umodne kartoffelknolde truer ikke menneskers sundhed og liv, især hvis rodfrugterne er blevet kogt før kogning. Solaninforgiftning er mulig efter at have spist flere kilo skrællede grønne kartofler. uden varmebehandling. Kartofler, hvoraf 100 g indeholder 40 g solanin, anses for at være livstruende.

Hvad er solanin og hvorfor er det skadeligt?

Solanin er et giftigt glycosid, der produceres i planter af natskyggefamilien. og findes i alle dele af planten. Hvad angår kartofler, er der især meget solanin i skræl og spirer.

I almindelige kartoffelrødder er niveauet af solanin 0,005%, i grønne knolde er det meget højere. Ved modenhed bliver grøntsagen hvidlig, gullig eller rødlig afhængig af sorten, og solaninindholdet falder. Og frugterne kan spises efter varmebehandling.

Opmærksomhed! Solanin er giftigt for mennesker selv i små doser. Det forårsager stimulering og depression af nervesystemet, derefter depression og ødelæggelse af røde blodlegemer. Høje doser af alkaloidet kan forårsage feber, kramper og dehydrering, hvilket kan være dødeligt for en svækket krop.

Tegn på solaninforgiftning

På grund af ophobning af giftige stoffer i kroppen ud over normen opstår der forgiftning. Når du tager en lille dosis, er der en latent periode, hvor en person føler sig tilfredsstillende.

Den asymptomatiske periode varer i gennemsnit 2-6 timer, nogle gange forkortet til 30-60 minutter eller varer omkring 24 timer. En mild form for forgiftning viser sig ved kvalme, opkastning, mavesmerter, hovedpine og svimmelhed og diarré. Hyppigheden af ​​afføring kan nå op til 10 gange om dagen.

I tilfælde af moderat forgiftning er symptomerne ens, kun lysere. Offeret klager over sløvhed, muskelsmerter, generel utilpashed, nedsat udholdenhed og ydeevne. Tab af væske gennem opkastning og afføring har en negativ indvirkning på hudens tilstand: den bliver tør, slap, og ansigtstræk bliver skarpere.

I alvorlige former er typiske tegn på forgiftning udtalt. Centralnervesystemet er ofte påvirket, hvilket kommer til udtryk ved hallucinationer, tale- og synsforstyrrelser, eufori, kramper og koma. Når de udsættes for det kardiovaskulære system, observeres arytmi, takykardi, og blodtrykket falder. Som følge af hjertedysfunktion kan koma eller død forekomme.

Førstehjælp ved solaninforgiftning

Et sæt medicinske nødforanstaltninger begynder med maveskylning at rense vand og udføre et lavement for at fjerne giftige stoffer. Til samme formål er enterosorbenter ordineret, som har en antidiarré effekt, absorberer og fjerner glykosider og andre forbindelser fra kroppen.

Hvis behandling og forebyggende foranstaltninger ikke hjælper, symptomer forværres, og det generelle helbred forværres, skal du ringe til en ambulance eller bringe offeret til hospitalet.

For at forhindre dehydrering, genopfyld væsketab. De drikker sød te, saltvandsopløsning, stadig mineralvand.For moderate former for forgiftning udføres parenteral rehydreringsterapi - de nødvendige opløsninger injiceres i en vene gennem en pipette.

Tage til efterretning:

Rå kartoffel ansigtsmasker

Opskrifter på hjemmelavede kartoffelmasker mod rynker

Forebyggende foranstaltninger

Den bedste måde at forebygge: dyrke kartofler under garanteret sikre forhold, uden nitrater og andre giftige stoffer. Hvis du køber kartofler, skal du være opmærksom på frugtens udseende og opbevaringsbetingelser. Køb ikke de første nye kartofler, fordi der er en chance for, at de bliver overfyldt med nitrater.

Vær opmærksom på knoldenes skræl og integritet. Kartofler af høj kvalitet har en tæt hud, der er svær at beskadige med en negl; de har ingen sorte pletter eller tegn på skader fra insekter.

Det er ikke tilrådeligt at spise grønne kartofler, men det er muligt efter fjernelse af et tykt lag skræl og langvarig varmebehandling. Du skal kende moderation i alt: selv hos en sund person kan store portioner af et højkvalitetsprodukt fremkalde negative manifestationer - forstoppelse, allergier, forværring af type 2 og 3 diabetes.

Råd. Eksperter anbefaler, hvis det er muligt, at vælge mellemstore frugter, da store frugter indeholder salte og estere af salpetersyre, som er giftige for mennesker, og små har endnu ikke haft tid til at vokse og modnes.

Regler for opbevaring af kartofler

Ophobningen af ​​solanin og sukker - glucose, fructose, saccharose og maltose - i kartoffelknolde kan reguleres ved at ændre luftens temperatur og fugtighed og undgå direkte sollys. Optimale forhold til opbevaring af kartofler: temperatur fra +2 til +5°C, luftfugtighed - 85-90%. Under sådanne forhold indtages mere sukker end produceret.Ved temperaturer over +5°C begynder knolde at udvikle sig, og aksillære knopper spirer på dem. Når temperaturen falder til 0°C, omdannes stivelse til sukker, og maltose ophobes i frugterne.

For at opbevare afgrøder derhjemme er det ideelt at bruge en kælder eller grøntsagsopbevaring. Rummet skal opretholde konstante forhold - mørkning, lav temperatur, frisk luft.

Forberedelse til opbevaring af kartofler begynder umiddelbart efter høst. Knoldene modnes i august-september; i denne periode er det nødvendigt at fjerne rodafgrøderne. Hvis kartofler er i jorden i lang tid, begynder de at absorbere overskydende fugt, hvilket påvirker smagen negativt og reducerer deres holdbarhed.

Du kan ikke vaske kartoffelknolde, før du opbevarer dem i kælderen.. I første omgang skal de renses for snavs i hånden, lægges ud på et godt ventileret sted eller under en baldakin, så rodfrugterne tørrer godt.

Opmærksomhed! Undgå direkte udsættelse for sollys.

Yderligere du skal sortere kartoflerne efter knoldenes størrelse, fjerne beskadigede frugter. Hvis du dyrker dine egne kartofler, skal du straks adskille en del af afgrøden til plantning. Hæld forsigtigt kartoflerne i poser for ikke at beskadige knoldene, og sænk dem ned i kælderen. I kælderen er det bedre at opbevare grøntsager i trækasser eller paller. Hvis du spreder kartofler på gulvet, er der stor risiko for at miste en del af høsten.

Beholdere skal have huller til fri luftcirkulation, kan du ikke placere dem på gulvet eller tæt på væggene. Før du planter afgrøden, er det tilrådeligt at behandle kasserne med et antiseptisk middel og tørre dem godt.For at beskytte afgrøden mod skader fra insekter anbefaler grøntsagsavlere at drysse afgrøden med aske, kridt og lægge poser med malurt, hyldebær eller rønblade ud.

Periodisk Det anbefales at tjekke kartoflernes tilstand, fjern beskadigede eller rådne knolde.

Råd. For yderligere at beskytte kartoflerne mod kulden kan du dække dem med filt og drysse savsmuld eller halm ovenpå. Det er ideelt at opbevare rødbeder oven på kartofler. Det hjælper ikke kun med at holde på varmen, men absorberer også godt fugt.

Sådan forhindrer du, at kartofler bliver grønne

Det er muligt at forhindre begrønning af kartoffelknolde ved beskytte dem mod sollys og skabe gunstige betingelser for opbevaring - tør luft med en luftfugtighed på 85-90% temperatur - +2-5⁰С.

I mangel af en kælder kan du ikke opbevare afgrøder på balkonen, da den er dårligt beskyttet mod sollys. I dette tilfælde er det bedre at købe produktet i små portioner og opbevare det i køleskabet i en plastikpose, men ikke lufttæt, så der er adgang til luft.

Konklusion

Kartofler, der er blevet grønne, er uegnede til mad. Den indeholder solanin, et giftigt stof, der kan forårsage forgiftning, opkastning og kramper. Disse kartofler bør ikke spises. For at forhindre knolde i at blive grønne, skal du følge opbevaringsregler og forholdsregler.