Sådan fermenteres rødbeder derhjemme: de lækreste opskrifter til forberedelser og nyttige tips til deres forberedelse
Syltede grøntsager er nemme at tilberede og fungerer som en fremragende tilføjelse til første og anden retter. Ud over traditionel surkål elsker husmødre at tilberede rødbeder. Dette produkt er rigt på vitaminer og sunde elementer; det ser appetitligt og farverigt ud på bordet. Dens regelmæssige brug normaliserer funktionen af mave-tarmkanalen og forbedrer immuniteten. Sådan gærer du rødbeder derhjemme - læs vores artikel.
Fordelene og skaderne ved aromatiske snacks
100 g syltede rødbeder indeholder kun 31 kcal. Det betyder, at snacken passer perfekt ind i en sund og ordentlig kost. Grøntsagen sikrer en stabil tarmfunktion og hjælper med at slippe af med forstoppelse.
Syltede rødbeder har også andre gavnlige egenskaber:
- renser og genopretter leverceller;
- tjener som effektiv beskyttelse mod vira og mikrober i den kolde årstid;
- på grund af magnesium reducerer det blodtrykket;
- fjerner affald og toksiner fra kroppen;
- normaliserer funktionen af det kardiovaskulære system;
- har en anti-inflammatorisk effekt.
Interessant! Produktet indeholder vitamin A, B, C, E, folinsyre, beta-caroten, PP. Fosfor og kalium indtager et nøglested - de er nødvendige for den normale funktion af alle kropssystemer.
Syltede rødbeder er kontraindiceret til dem, der lider af gastritis eller mavesår. Eddikeindholdet i retten fører til irritation af maveslimhinden og ubehag, og produktet øger også surhedsgraden i maven.Personer med diabetes bør ikke misbruge syltede rødbeder: 1-2 skeer om dagen vil ikke skade, men en stor mængde øger blodsukkerniveauet.
Opskrifter på syltede rødbeder
Erfarne sommerboere og kokke foretrækker at tilberede rødbeder selv. Hjemmelavede tilberedninger viser sig at være mange gange mere velsmagende og sundere end købte. Lad os se på de mest populære madlavningsopskrifter.
Simpel opskrift
En hurtig og nem måde at lave rødbedestarter på. Selv en nybegynder, der aldrig har beskæftiget sig med syltede grøntsager, kan klare det. Snacksen tilføjer variation til enhver kost. Tilberedningstid tager 50-60 minutter.
Liste over ingredienser til retten:
- 1 kg rødbeder;
- 700 ml vand;
- 40 g salt.
Forberedelse:
- Skyl rødbederne under koldt rindende vand og tør på alle sider. Skræl og skær i små tern. Nogle husmødre foretrækker at rive det på et groft rivejern.
- Hæld vand i gryden og tilsæt salt, bland grundigt. Sæt på lav varme og lad det simre i 10 minutter.
- Læg de hakkede rodfrugter i rene, sterile glas og hæld marinaden i. Dæk til med låg og stil på et mørkt, køligt sted såsom et køleskab eller kælder.
- Produktet er klar til brug efter 10 dage.
Med gulerødder
100 g gulerødder indeholder kun 41 kcal, så en ret med tilsætning af denne grøntsag bevarer sine fordele. Gulerødder tilføjer en blød og behagelig smag, hvilket gør snacken endnu lysere og smukkere. Om vinteren tjener krukker af det som en fremragende kilde til vitaminer.
For at forberede skal du bruge:
- 2 kg rødbeder;
- 2 kg gulerødder;
- 50 g salt;
- 500 g løg.
Forberedelse:
- Skyl grøntsagerne grundigt, tør dem og hak dem i vilkårlige strimler.
- Anbring ingredienserne i rene krukker i følgende rækkefølge: rødbeder, løg, gulerødder. Drys med salt.
- Lad stå under tryk i 12 timer, og bland derefter grundigt. Lad stå i yderligere 12 timer.
- Efter tiden er gået, dræn den resulterende saft af.
- Forbered marinaden: bland vand med salt og kog ved svag varme i 5 minutter. Hæld marinaden i glas.
- Placer emnerne under tryk på et mørkt og køligt sted. Forretten er klar om 2-3 dage.
Interessant! Under gæringen nedbrydes de fleste sukkerarter og bliver til syre. Kroppen får mindre hurtige kulhydrater og sukkerarter, hvorved tandemaljen forbliver normal og mængden af sukker i blodet ikke stiger. Syltede rødbeder er meget blødere end rå, så de anbefales til dem, der har tandproblemer.
Med hvidløg
Hvidløg tilføjer skarphed og pikanthed til forberedelsen. Denne forret passer godt til kødretter. For at forberede skal du bruge:
- 0,5 kg rødbeder;
- 5 fed hvidløg;
- 0,5 l vand;
- 40 g salt;
- 4 laurbærblade;
- 5 ærter allehånde.
Forberedelse:
- Forbered saltlagen: bring vand i kog, tilsæt salt, bland grundigt. Fedt nok.
- Vask rødbederne, kog dem og skær dem i små skiver.
- Steriliser krukken, fyld den med rødbeder, peberfrugt, hvidløg og laurbærblade. Hæld kold lage i.
- Lad stå ved stuetemperatur i to dage, og sæt derefter på et køligt sted. Brug efter tre dage.
- Før servering smages retten til med oliven- eller vegetabilsk olie. Tilsæt hakket hvidløg eller løg, sort eller rød peber efter smag.
Med rugbrød
Den originale opskrift på denne surdej er blevet husket i umindelige tider. Rugbrød indeholder en masse hårde fibre, som har en masse gavnlige egenskaber og hjælper mave-tarmkanalens funktion. Rugbrød er også en kilde til fiber.
Liste over ingredienser til at tilberede snacken:
- 4 kg rødbeder;
- 80 g kommen;
- 400 g rugbrød.
Forberedelse:
- Vask rødbederne, skræl dem, skær dem i små stykker. Kom i en dyb skål, tilsæt salt, spidskommen og vand.
- Læg rugbrødet i blød i varmt vand og sigt. Hæld den resulterende saltlage i en skål.
- Sæt skålen under tryk og stil et lunt sted. Efter to dage sættes den i køleskabet. Produktet er klar til brug.
Interessant! Indholdet af kommen gør retten endnu sundere og pikant. Krydderiet har en bitterhed, som harmonisk kombineres med rødbedernes mere neutrale smag. Læger siger, at spidskommen forbedrer søvnkvaliteten, hjælper med at bekæmpe søvnløshed og normaliserer nervesystemets funktion.
Krydrede syltede rødbeder
For at forberede krydrede rødbeder bruges en række krydderier: spidskommen, koriander, basilikum, peber, persille, dild, tørret hvidløg. Krydderier er valgt ud fra personlig smag og præferencer.
Til den klassiske opskrift på krydrede syltede rødbeder skal du bruge:
- 1,5 kg rødbeder;
- 2 mellemstore løg;
- 25 g kommen;
- nelliker efter smag;
- 2 laurbærblade;
- 800 ml vand;
- 20 g salt.
Forberedelse:
- Vask rødbederne, skræl dem, skær dem i mellemstore skiver.
- Bland vand og salt, kog saltlagen i flere minutter, afkøl.
- Skær løgene i halve ringe.
- Læg rødbederne og løgene i rene, sterile glas og fyld med lage. Tilsæt krydderier, krydderurter og krydderier efter smag.
- Sæt glassene under tryk og opbevar dem ved stuetemperatur i en uge.
- Stil i køleskabet og spis retten inden for en måned.
Opskrift ifølge Bolotov
Den ukrainske akademiker og biolog Boris Bolotov tilbyder et bredt udvalg af opskrifter til forberedelser til hver dag, som ifølge ham vil være en fremragende forebyggelse af forskellige sygdomme. Syltede rødbeder ifølge Bolotov kan lindre mange sygdomme og styrke immunforsvaret.
For at forberede skal du bruge:
- 1 kg rødbeder;
- 80 ml vand;
- 30 g salt;
- 30 g sukker;
- 20 g creme fraiche.
Forberedelse:
- Skræl og hak rødbederne og læg dem i et rent glas. Hæld vand over grøntsagerne, tilsæt salt, sukker og creme fraiche.
- Stil krukken et lunt sted i 2-3 dage. Hvis der dannes mug, fjern den forsigtigt med en ske.
- Efter 1-2 dage sættes snacken i køleskabet, hvor den opbevares i yderligere 10-12 dage.
Søde og sure rødbeder
En velsmagende og tilfredsstillende ret, der passer til ethvert feriebord. Før spisning drysses grøntsager med solsikkeolie.
For at forberede en sød og sur snack skal du bruge:
- 1 kg rødbeder;
- 1 løg;
- 40 g kommen;
- 750 ml vand;
- 15 g salt;
- 40 g koriander.
Forberedelse:
- Vask rødbederne og fjern skindet. Skær i fire dele og skær i tynde skiver.
- Opløs salt i vand, kog den resulterende saltlage og afkøl.
- Skær løget i ringe og læg sammen med rødbederne i rene og sterile glas.
- Hæld saltlage i og rul sammen. Hold ved stuetemperatur i en uge, og placer derefter emnerne i en kælder eller kælder i en måned.
Tips og tricks
Hvordan fermenterer man rødbeder korrekt? Hemmeligheder og anbefalinger fra erfarne husmødre hjælper dig med at besvare dette spørgsmål:
- Vær opmærksom på roesorten. Små, elastiske rodfrugter med en udtalt smag er fremragende til gæring. Se nærmere på varianterne Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Disse grøntsager er søde og saftige.Hvis du køber produkter i en butik, skal du vælge glatte frugter uden ridser eller andre skader.
- Før du laver mad, skal du omhyggeligt studere opskriften og købe alle de nødvendige ingredienser på forhånd.
- Vask grøntsager, krydderurter og retter grundigt.
- Til saltlage skal du bruge rent filtreret vand.
- Når du skærer grøntsager i skiver, skal du sørge for, at de alle har nogenlunde samme størrelse - på denne måde foregår gæringen jævnt.
- Brug groft stensalt.
- Ud over det traditionelle salt og peber, tilsæt andre krydderier til dine forretter. For eksempel en blanding af provencalske urter.
- Overhold holdbarheden.
- Luk glassene tæt.
Læs også:
Vi dyrker spiseroer korrekt: fra valg af sort til høst.
Konklusion
Det er vigtigt at gære rødbeder efter alle regler. Til madlavning bruges glatte små frugter, urter, krydderier og krydderurter. Fans af krydrede retter tilføjer en blanding af rød og sort peber til opskriften. Til dem, der foretrækker en mildere smag, er der en saltfri opskrift med gærbrød.
For bedre gæring sættes glassene under pres, så der frigives mere saft fra grøntsagerne. Opbevar præparaterne i køleskabet eller kælderen, så fordelene og smagen ikke går tabt. Syltede grøntsager tilsættes borsjtj, salater eller blot stilles på bordet som en snack.