Hvad er chard, hvordan spiser man det korrekt, og hvordan kan det være nyttigt

Det tyske navn mangold holdt sig til det, selv om det var kendt som "romerkål", og som "Jerusalemskokke" og som "græsstængel". Det er usandsynligt, at en uerfaren person skelner sine toppe fra roetoppe, men forskellene er stadig betydelige. Lad os fortælle dig, hvad chard er, hvad dets fordele og skader er, hvordan det dyrkes og spises.

Hvad er chard

Ved første øjekast ligner det spinat. Der er faktisk familiebånd: begge er fra amarantfamilien, men disse er fjerne slægtninge. Faktisk er grøntsagen direkte relateret til mangold og er en underart af den.

Udseende

Hvis rødbeder har søde og sunde rodfrugter, har mangold dem ikke, og de blade og stængler, der danner høje rosetter, bruges til mad.. Planten er toårig, og i det første år er dens roset ikke så frodig. Men næste gang forbløffer hun med sin krøllethed.

Bladene er normalt store - op til 30 cm, hjerteformede eller aflange, med en glat eller bumset overflade og bølgede kanter. Afhængigt af sorten kommer de i forskellige farver og nuancer: mørk eller smaragdgrøn, gul, lilla, rød, pink. Årerne på bladene står i kontrast til baggrunden, for eksempel kan røde, gule eller sølv årer ses på et grønt blad.

Bladstilkene er saftige, kødfulde, op til 25 cm høje, op til 5 cm tykke. Deres farve er også farverig: mælkehvid, lysegrøn, gul, orange, bordeaux (billedet viser et rigt udvalg af farver). Stænglerne kan blive op til 2 m.Plantens blomster er upåfaldende, små, samlet i bladrige blomsterstande.

Sommerbeboere dekorerer ofte deres grunde med denne grøntsag: Ved at plante sorter korrekt kan du opnå en skyggeovergang af farve og dermed dekorere dit haveområde.

Sammensætning og gavnlige egenskaber

Grøntsagen indeholder mange vitaminer, aminosyrer og mineraler. Det er især beriget med K-vitamin: 100 g af produktet indeholder 830 mcg, mens det daglige behov for en voksen er 90 mcg. Dette vitamin er involveret i proteinsyntese og påvirker nyrernes sundhed og stofskifte.

Vigtig! Folk, der får ordineret antikoagulantia, rådes til selektivt at spise fødevarer med et højt indhold af K-vitamin, da det påvirker blodkoagulationen.

Vitamin A tegner sig også for en betydelig andel: 306 mcg, eller 34% af den daglige værdi.

Vigtigste mineraler:

• kalium – 379 mg (15% daglig værdi);
• magnesium – 81 mg (20% daglig værdi);
• jern - 1,2 mg (10% daglig værdi);
• mangan – 0,37 mg (19% daglig værdi).

B-vitaminer:

• thiamin – 0,04 mg (3% daglig værdi);
• riboflavin - 0,09 mg (5% daglig værdi);
• pantothensyre - 0,17 mg (3% daglig værdi);
• pyridoxin - 0,1 mg (5% daglig værdi);
• folat (B9) – 14 mcg (4 % daglig værdi).

Dette produkt er klassificeret som lavt kalorieindhold (19 kcal).

I 100 g chard:

• proteiner - 1,8 g;
• kulhydrater - 3,74 g;
• fedt - 0,3 g;
• vand – 92,66 g.

Grøntsagen renser blodet og forbedrer dets koagulation, sænker blodtrykket, har en gavnlig effekt på hjerte-kar-systemet, forebygger knogleskørhed og sklerose og styrker immunforsvaret. Det anbefales til anæmi og diabetes.

Kontraindikationer

Mangold kan være skadeligt for personer, der lider af høj blodviskositet, åreknuder eller tromboflebitis, da grøntsagerne fortykker blodet. Patienter med nyre- eller galdesten bør også udelukke det fra kosten, da oxalsyresalte (oxalater), der er til stede i det, krystalliserer og tilstopper nyrekanalerne.

På grund af oxalater bør mangold bruges med forsigtighed af personer med gigt og leddegigt.

Populære sorter

Mangold kommer i to former: blad og stængel.

Chard (eller chard) er karakteriseret ved hurtig bladvækst efter skæring. Dens stilke er møre og tynde. Denne grøntsag modner inden for halvanden måned efter spiring. Populære sorter af chard omfatter spinat, grønne blade og vinter. De er frostbestandige, har en frodig men kort bladroset.

Stænglen (bladstilken) har kraftige "strengede" bladstilke. Denne type chard er klar til at spise tre måneder efter spiring. Stængelvarianter omfatter Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Granat og Vulcan. Deres stilke er lyse røde, lilla og endda lilla. Der er bladstilke varianter med hvide og grønne stængler: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

Læs også:

Hvorfor er det værd at dyrke den tidligt modne og sygdomsresistente Moskvich-tomat?

Tidlig modning af gul melon "Fairy Tale f1".

De bedste sorter af zucchini til åben jord: fotos med beskrivelser, tip til valg.

Dyrkning og pleje

Grøntsagen er nem at passe, men der er stadig nogle regler for dyrkning.

I det åbne terræn

Såning i åben jord udføres i tre trin. Dette giver dig mulighed for at forsyne bordet med sundt grønt fra midt på sommeren til den første frost.

Den første fase er foråret. Den nøjagtige landingstid afhænger af regionen.Hvis forholdene er gunstige, er det tilladt at så frøene i åben jord allerede i midten af ​​april, efter at have gennemblødt dem tidligere. Hvis jorden stadig er frossen, er det bedre at vente til maj og så tørre frø.

Anden fase er sommer. For at få en rig høst i begyndelsen af ​​vinteren skal du så de gennemblødte frø i juli. De sås på plads efter allerede høstede løg, kartofler eller jordbær, men ikke efter rødbeder og ikke ved siden af ​​spinat.

Tredje etape er det sene efterår. Tørre frø sås i oktober-november. Høsten fra denne såning vokser det følgende forår.

Jorden til plantning af chard skal være frugtbar. For at gøre dette har du brug for 1 kvm i forvejen. m jord, tilsæt op til 5 kg humus, salpeter, superfosfat, kaliumsulfat - 20 g af hver gødning.

Chard kræver regelmæssig vanding og lejlighedsvis gødskning. Da blade og bladstilke er i stand til at akkumulere nitrater, er det bedre ikke at fodre det med nitrogengødning. Mange gartnere indrømmer, at de slet ikke fodrer chard, men det vokser godt. Høsten høstes efter 40-70 dage efter spiring. En plante producerer op til 1 kg høst om året.

Fra planter plantet i maj samles frø i september. De tørres godt og opbevares til næste forår til såning. Hvis regionen har hårde vintre, er det i det sene efterår bedre at grave planten op med rødderne, placere den i kasser med jord og sende den til en kælder eller et drivhus til dyrkning.

I drivhuset

For at vinterføre en plante i et drivhus skal du forberede beholderne, hvor den skal placeres. Egnede beholdere (dette kan være kasser) skal behandles med en opløsning af kaliumpermanganat, dræning bør overvejes, og sand skal tilsættes. Jorden til plantning skal gødes med organisk materiale.

Til at tvinge grønt er jordstængler af sunde planter egnede, som er placeret tæt på hinanden (broplantningsmetode) og drysset med jord. Jordstænglerne skal opbevares i mørke i en uge. Vand med vand ved stuetemperatur, men uden fanatisme: for meget vanding kan føre til rådnende rødder.

Ved plantning skal temperaturen i drivhuset være 9-11 grader, når de første skud vises, skal den øges til 14-18 og opretholdes på dette niveau. I vintermånederne bør fodring være regelmæssig, en gang om måneden.

Efter 20-25 dage kan du høste den grønne høst.

I vindueskarmen

Hvis du ikke har et sommerhus, og du ikke har hørt om sådan en grøntsag i det nærmeste supermarked, er det lige meget. Da planten ikke kræver særlig pleje, vil den vokse godt i en bylejlighed. For at gøre dette skal du bruge brede vindueskarme, urtepotter eller pæne kasser, jord og plantefrø.

Chard i lejligheden tjener også en dekorativ funktion. Hvis du nærmer dig dens dyrkning med fantasi, kan du opnå en fremragende effekt ved at kombinere farverne på blade og bladstilke med hinanden. For at gøre dette skal du bruge forskellige plantesorter, for eksempel White Silver og Lucullus, eller købe Rainbow-sorten. Det bedste tidspunkt for plantning er midten af ​​februar.

Jordkravene er at forberede en blanding af humus- og græstørvjord i lige dele med tilsætning af en halv andel flodsand. Du skal også sørge for dræning.

Frø skal sås i varm, fugtig jord til en dybde på 2-2,5 cm Vand med køligt, bundfældet vand regelmæssigt, men ikke rigeligt, hver anden dag, og hvis lejligheden er varm og tør, så hver anden dag. I en uopvarmet lejlighed skal frøpotter være tæt dækket med film.En gang om måneden fodres med en infusion af æggeskaller eller træaske.

Den optimale temperatur for mangoldvækst er 14-18 grader.

Anvendelse af chard

Bladene og stænglerne af chard er nyttige at spise i enhver sæson, og til dette skal du vide, hvad der kan tilberedes af det og passe på, hvordan du konserverer grøntsagerne.

I madlavning

Mangold spises rå, kogt, stegt, stuvet og bagt. Det går godt sammen med andre ingredienser, erstatter med succes kål i borscht og kålruller, kan bruges i stedet for vindrueblade i dolma og er velegnet til grøntsags- og kødgryderetter.

Vi præsenterer dig flere opskrifter på mangoldretter.

Provencalsk omelet

Ingredienser:

• 200 g chard blade;
• 4 spsk. l. olivenolie;
• en blanding af provencalske urter;
• 1 løg;
• 5 æg;
• 2 spsk. l. mælk;
• salt og malet sort peber efter smag;
• 1 kvist persille.

Forberedelse:

1. Blancher manoldbladene i varmt vand i to minutter. Dræn derefter vandet fra, skyl med koldt vand, og hak det fint.
2. Skær løget i tynde halve ringe og steg det på en pande med olie.
3. Pres manoldbladene, tilsæt løget og lad det simre, indtil det er blødt.
4. Pisk æggene med mælk, tilsæt salt og peber, tilsæt provencalske urter og hæld i bradepanden.
5. Vend omeletten efter et minut og steg den anden side.

Chard dolma

Ingredienser:

• 8 chard blade,
• til påfyldning: 250 g hakket kød, en kvart kop ris, 1 æg;
• til stegning: et halvt løg, 2 tomater, 1 peberfrugt, 1 gulerod, 1 fed hvidløg, vegetabilsk olie;
• salt, peber, krydderier efter smag.

Forberedelse:

1. Skyl og kog risene.
2. Hak grøntsagerne til stegning fint og steg i olie.
3. Tilsæt ris, stegt kød og æg til det hakkede kød, bland, salt og peber.
4. Vask manoldbladene, tør dem, og slå de tykke bladstilke let af.
5. Læg fyldet på hvert blad (mængden afhænger af bladets størrelse), rul bladene til en rulle, bøj ​​sidekanterne og læg dem i en dampskål.
6. Damp i 30 minutter. Server med creme fraiche sauce eller yoghurt.

Grøntsagssalat

Ingredienser:

• 3-4 chard blade med bladstilke;
• 2 saftige tomater;
• 1 peberfrugt;
• frisk dild og persille;
• 3 spsk. l. olivenolie.

Forberedelse:

1. Hak bladene fint.
2. Skær bladstilkene i 1 cm tern, steg i en stegepande med smør, tilsæt et par spiseskefulde vand og lad det simre til de er bløde og vandet fordamper.
3. Skær tomaterne i tern, peberfrugt i halve ringe, bland med de afkølede bladstilke.
4. Drys salaten med hakkede blade og dild og persille.

Fryser

Når man forbereder sig til vinteren, er det vigtigt at bevare alle plantens gavnlige egenskaber. Derfor er den mest effektive metode frysning. Der er to måder:

1. Blade og stængler skal vaskes og tørres. Skær i store, små eller mellemstore stykker, kom i poser i portioner og stil i fryseren.
2. Vask blade og bladstilke, kog dem i vand i to minutter, fjern dem og læg dem i et dørslag, så de drypper helt af. Hak de afkølede grøntsager som i den første metode, del dem i poser og lad dem stå i fryseren. Fjern eventuelt en portion og kog uden optøning, det vil sige kom den direkte i en stegepande eller i suppe.

Hvis du vil tilberede dolma- eller kålruller om vinteren, skal de vaskede blade tørres og fryses hele.

Marinader og konservering

For at sylte mangoldblade til vinterkålruller skal du vaske dem, rulle dem sammen, placere dem i sterile krukker og hælde over marinaden (vand, salt, sukker, eddike, krydderier).

Kødagtige bladstilke bevares separat: skyl, skær, læg i krukker, hæld marinade.

Et udvalg af finthakkede blade og bladstilke er en mulighed for konserves. Sådanne hjemmelavede præparater føjes til salater, supper og tilbehør.

Medicinsk brug

Chard er sundt, som enhver grøntsag. Dens helbredende effekt er som følger:

• takket være calcium, magnesium og K-vitamin har det en gavnlig effekt på tilstanden af ​​tænder og knogler;
• forhindrer anæmi;
• forbedrer blodkvaliteten;
• normaliserer blodsukkerniveauet takket være fibre og syrensyre;
• fremmer aktivering af hjerneceller på grund af tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer;
• bevarer synet - det indeholder lutein og zeaxanthin;
• styrker hjertets blodkar, da det indeholder kaempferol;
• har en anti-inflammatorisk effekt.

Folkemidler

For bylder og forbrændinger skal du koge chard blade og anvende på problemområdet, efter afkøling.

Ved betændelse og rødme i øjnene knuses de friske blade og påføres kompresser på øjnene.

Du kan prøve at fjerne vorter med saft fra grøntsagens blade og stilke.

Opmærksomhed! Friskpresset chard juice bør ikke indtages på grund af den øgede koncentration af flygtige stoffer i den. Du skal lade det bundfælde og først derefter drikke.

Det bekæmper også skaldethed: rødderne brændes, honning tilsættes til den resulterende aske og gnides ind i hovedbunden.

For at forynge huden fremstilles masker af let kogte og knuste stængler og blade.

Konklusion

Chard er en vidunderlig grøn grøntsag, der endnu ikke har formået at erobre alle egne af vores store land. Få mennesker har hørt om det, endnu færre, der regelmæssigt spiser det, men berømmelse går forud.

Der går lidt tid, og ikke en eneste husmor vil forestille sig sit køkken uden denne nyttige assistent, rig på vitaminer og mineraler, ikke en eneste sommerboer vil gå glip af muligheden for at dekorere sin grund med frodige flerfarvede rosetter, og byboere vil dyrke regnbue chard i deres lejligheder!