Edamame bønner - oprindelse, fordele og funktioner
I kølvandet på interessen for nye, usædvanlige og sunde produkter vinder en række bælgfrugter popularitet. Disse omfatter edamame bønner, som kom til os fra Japan og Kina. Der er modstridende oplysninger om dem: nogle kalder edamame en fase af sojabønnemodenhed, andre hævder, at det er en speciel type bønne. For at forstå, foreslår vi at studere oprindelsen, funktionerne ved dyrkning og forberedelse af produktet.
Hvad er edamame bønner
Edamame er navnet på unge, umodne og derfor sojabønner, der endnu ikke er stivnet. Oversat fra japansk betyder deres navn "bønne på en stilk." Den kinesiske ækvivalent kaldes mao - "håret bob". Edamame sælges typisk i bælg og kan være friske eller frosne.
Oprindelse af japanske edamame bønner
Den første skriftlige omtale af edamame i Japan går tilbage til 1275 - dette er et taknemmelighedsbrev fra en vis munk Nichiren for at donere bønner til templet. Det er logisk at antage, at produktet var kendt af japanske kokke længe før fremkomsten af dette dokument.
Populariteten af edamame bekræftes af det faktum, at de blev glorificeret i haiku (1600-tallet) og oprettelsen af en specialiseret messe i et af Tokyos distrikter (1700-tallet).
Umoden i Kina sojabønner Det blev også brugt i folkemedicin - råd om dets brug findes i det 15. århundredes afhandling "Medicines in Case of Trouble."
Reference. Ud over Japan og Kina bruges edamame til madlavning i Indien, Malaysia og Indonesien.
I den vestlige kultur begyndte udbredelsen af produktet i Amerika i midten af det 19. århundrede. I Europa kom edamame på mode for kun få år siden. For eksempel inkluderede den mest autoritative Oxford Dictionary udtrykket i sin sammensætning først i 2003.
Hvordan man vokser
Da edamame ikke er en særlig sort af sojabønner, men kun et vist modenhedsstadium af dens frugt, forbliver dyrkningsteknologien uændret:
- Sojabønner foretrækker frugtbar jord med en neutral eller let sur pH. Jorden harves før såning for at fjerne ukrudt og holde på fugten.
- Så i anden halvdel af april - begyndelsen af maj. Densitet – 35-40 bønner per kvadratmeter. m.
- Sørg for god belysning af planteområdet og regelmæssig vanding i blomstringsperioden. Temperaturen bør ikke være lavere end +14°C (optimalt +21…+22°C).
- I 5-6 bladfasen befrugtes de med nitrophoska og vandes derefter.
- Grønne bælg høstes 35-40 dage efter såning. Høsten sker i hånden for ikke at beskadige bønnerne.
Edamame bælg skal være lysegrøn i farven. Gulnede eller mørkede frugter indikerer fuld modning af sojabønner.
Ernæringsværdi og fordele ved grønne sojabønner
Den største fordel ved grønne sojabønner er deres lave kalorieindhold og høje proteinindhold - henholdsvis 121 kcal og 12 g.
Produktet er gluten- og kolesterolfrit, men indeholder nok kostfibre (5,2 g)
100 g edamame indeholder:
- vitaminer: A – 15 mcg, beta-caroten – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
- mineraler: 436 mg kalium, 169 mg phosphor, 64 mg magnesium, 63 mg calcium, 2,27 mg jern, 1,4 mg zink, 0,8 mcg selen;
- flerumættede fedtsyrer: 361 mg omega-3 og 1794 mg omega-6
Grønne sojabønner indeholder mere saccharose og abscisinsyre (et plantehormon) end modnede.
Fordelagtige egenskaber produkt:
- anvendes i kosten til patienter med hypertension, diabetes mellitus og progressiv nyresygdom;
- indeholder isoflavoner, der reducerer risikoen for kræft og osteoporose;
- en rig kilde til folinsyre, nødvendig for dannelsen af nervesystemet i embryonet;
- fytoøstrogener reducerer kolesterolniveauet;
- lindrer smerter under migræne og præmenstruelt syndrom;
- calcium og fosfor styrker knoglevæv;
- fiber forbedrer tarmfunktionen;
- antioxidanter – isoflavoner og saponiner – beskytter mod de skadelige virkninger af frie radikaler;
- edamame hjælper med at bekæmpe depression, træthed og øger fertiliteten hos kvinder;
- uundværlig i vegetar- og vægttabsdiæter som en kaloriefattig kilde til komplet planteprotein.
Som ethvert andet produkt har edamame kontraindikationer og begrænsninger for brug:
- forstyrrelser af det endokrine system hos børn og voksne;
- urolithiasis sygdom;
- colitis, sår og andre lidelser i mave-tarmkanalen;
- allergisk reaktion på soja;
- Brug edamame med forsigtighed under graviditet og amning, da soja kan forstyrre moderens hormonelle niveauer.
Edamame indeholder en stor mængde fytoøstrogener, som, når de ophobes i kroppen, kan føre til et fald i styrken hos mænd.
Dette er interessant:
Varianter og sorter af bønner: faba (have), prydplanter, grøntsager med stor frugt, foder.
Madlavning opskrift
Der er mange måder at forberede edamame på:
- stegning;
- kogning i vand eller dampning;
- stuvning;
- gæring;
- bejdsning;
- frisk forbrug.
Traditionelt i Japan serveres grønne sojabønner dog kogte eller dampede. Vandet saltes, og i nogle tilfælde tilsættes sukker. Bønnerne afskalles ikke, men efterlades i bælgene. I denne form kan de være en snack til øl og andre drikkevarer.
Bønner ekstraheret fra bælgen tilsættes supper, salater og sandwichfyld og bruges som tilbehør. Pounded edamame med sukker er en traditionel glasur til japanske risdejskugler (dango).
Interessante retter omfatter hummus, sojapålæg, tørrede snacks med forskellige krydderier (havsalt eller krydret wasabi).
Opmærksomhed! En vigtig regel er, at kogte bælg spises med det samme eller fryses til langtidsopbevaring.
Konklusion
Edamame er et ikke-trivielt produkt, der bringer pikant variation til den sædvanlige kost. Unge umodne sojabønner har lavt kalorieindhold, en rig vitamin- og mineralsammensætning og fungerer som et alternativ til kød til faste og vegetarer. Produktets gavnlige egenskaber er varierede, men der er også kontraindikationer, hvoraf de vigtigste er forbundet med en allergisk reaktion på soja og ustabile hormonelle niveauer.
En af ulemperne ved edamame er den relative sjældenhed af sådanne bønner - de kan kun købes i store byer i Rusland. Omkostningerne varierer fra 200-300 rubler pr. 500 g kogt-frosset produkt.