Sådan steges løg korrekt: de bedste metoder og lækre opskrifter

Løg er et alsidigt og populært kulinarisk produkt, der tilføjes til første og anden retter og endda desserter. Det indtages ikke kun frisk i salater, men også bagt, stegt til gyldenbrun eller friturestegt, blandet med gulerødder. Sprøde stegte løg vil være en fremragende sideret til kød.

Sådan vælger du den rigtige bue

Alt er velegnet til stegning sorter af grøntsager, undtagen grøn fjer: den indtages frisk og tørret til vinteren.

Selvom røde majroer er velegnede til varmebehandling, bliver de hurtigt falmede, bløde og mister værdifulde ernæringsmæssige egenskaber.

Hver sort har sine egne smagsegenskaber og specifikke anvendelser:

• hvid er fantastisk til friturestegning;
• skalotteløg er stuvet, tilføjet til saucer, supper;
• gylden løg og den lette del porre stegt, tilsat supper, marinader, gryderet.

Sådan forbereder du dig

Vælg løg, der er stærke, udeformede, uden råd og med en naturlig farve.

Forberedelse til stegning:

1. Majroen skrælles ved at fjerne de øverste 2 lag af skæl.
2. Halen er ikke skåret af for nemheds skyld, så du kan holde den med hånden, når du makulerer.
3. For at slippe af med den skarpe lugt skal du skylle kniven under koldt vand eller stille den koldt i 7-10 minutter. For at undgå tårer, træk vejret gennem munden eller brug briller.

Hvad skal man stege med

Valget af olie og redskaber til madlavning er de vigtigste punkter, som rettens kvalitet og smag afhænger af.

Olie

En almindelig mulighed er raffineret deodoriseret solsikkeolie.Det afbryder ikke grøntsagens krydrede smag og lugt.

Smør er ikke egnet til stegning på grund af dets lave røgpunkt (+150...+177°C), hvorved der frigives kræftfremkaldende stoffer.

Reference! Hvis du ved endt stegning kommer et lille stykke smør i gryden, vil det give retten en appetitlig aroma og mild smag.

Mere optimal og sund er olivenolie, rig på mikroelementer og vitaminer. Et raffineret produkt beregnet til tilberedning af mad ved høje temperaturer (Oliven Oil Refined) er velegnet til stegning.

Opvask

Til varmebehandling skal du bruge en beholder af rustfrit stål (gryde, gryde, stegepande) eller en multikoger.

Den ideelle mulighed er en støbejerns- eller non-stick stegepande.

Sådan steger du korrekt

Generel algoritme:

1. Stil gryden på høj varme, tilsæt 1-2 spsk. l. olier Varm op i 2 minutter.
2. Løget, hakket afhængigt af retten, placeres på bunden af ​​den opvarmede beholder, jævnt fordelt over hele overfladen.
3. Lad stå i et par minutter, indtil grøntsagerne bliver gennemsigtige.
4. Reducer varmen, bring løg til gylden farve.
5. Stegepanden tages af komfuret.

Grøntsagen røres konstant, så den ikke brænder på.

Vigtig! Det er svært at sige præcis, hvor længe løget er stegt: varigheden varierer fra 3 til 7 minutter, afhængigt af mængden af ​​produkt og tilberedningsmetoden.

Stegemetoder

Selvom der kun er én ingrediens involveret i tilberedningen, er der flere måder at stege den på med forskellige resultater.

Indtil gyldenbrun

Dette produkt kombineres med kød og tilsættes salater.

Læg den hakkede grøntsag på en varm stegepande, rør konstant i 5-7 minutter, tilsæt salt til allersidst. Hvis der er meget løg, giver det saft og steger først gyldenbrunt.

Vigtig! Udtrykket "indtil gyldenbrun" skal ikke tages bogstaveligt: ​​Produktet fjernes fra komfuret, så snart det er let brunet.

Indtil den er blød

Denne mulighed er velegnet til tilbehør og supper. Løg bliver bløde og møre, hvis du salter dem helt i starten af ​​stegningen. Kog grøntsagerne i 3 minutter, hold den til sidst dækket.

Friturestegt

Her skal du bruge en masse olie, fade med dyb bund. Løg skåret i brede ringe rulles skiftevis i mel, æg og rasp eller dej og lægges derefter i meget varm olie. Steg i små portioner, indtil de er gyldenbrune, læg dem på en papirserviet for at fjerne fedtet.

I mikroovnen

En ret usædvanlig mulighed, men ret velegnet til stegning i supper eller stuvning.

Læg løget i et mikroovnssikkert fad og bland med 2 spsk. l. olie og sæt i ovnen i 5 minutter Efter omrøring tændes timeren i yderligere 5 minutter. Øg eventuelt stegetiden.

Sautering

Dette løg er velegnet til diætretter, suppedressinger og babymad. Grøntsagen steges let ved en temperatur på +120°C i en lille mængde olie under låg. Rør sjældent, salt i midten eller slutningen af ​​stegningen.

Hvad skal man stege med

Grøntsagen blandes med kartofler, gulerødder, kød, svampe og andre produkter for at opnå en krydret smag og speciel aroma.

Med gulerødder

Denne blanding tilsættes til forretter, salater og tilbehør. For at grøntsagerne skal nå samme grad af beredskab, skal du først tilføje gulerødder til gryden, og efter 3-4 minutter tilsættes løg. Steg det hele, indtil det er gyldenbrunt, under konstant omrøring.

Med kartoffel

Kartoflerne steges i olie i 12–15 minutter, og løget tilsættes næsten til allersidst, så de ikke brænder på. Rør hele tiden i retten, så ingredienserne koger jævnt. Salt i midten eller slutningen.

Med svampe

Løg tilsættes ved stegning af næsten alle svampe, undtagen champignoner og østerssvampe på grund af deres hurtige tilberedning. Grøntsagen kommes i gryden med det samme sammen med svampene. Steg ved middel temperatur, rør af og til, tilsæt salt til sidst.

Med kød

Løg tilsættes på forskellige tidspunkter afhængigt af kødtypen: med kylling, svinekød, kalkun steges grøntsagerne først, med oksekød lægges den i midten eller koges separat og blandes derefter.

råd

Mange husmødre har flere kulinariske hemmeligheder på lager, der gør madlavningen lettere og tilføjer en speciel pift til retten:

1. For at slippe af med tårer, når du skærer løg, skal du fugte skærebrættet let med en blanding af eddike og vand (1:1).
2. For hurtigt at give grøntsagerne en gylden farve, tilsæt en knivspids sukker eller gurkemeje til panden.
3. Solsikke- eller olivenolie erstattes med et stykke svinefedt. Det vil mætte produktet med en lys aroma, og greaves vil komplementere skålen.

Konklusion

Der er flere muligheder for lækkert stegning af løg: Gem dem til de er gyldenbrune eller lad dem simre under låg, indtil de er bløde, frituresteg eller endda mikroovn. Grøntsagen sauteres med gulerødder, rødbeder, tomater og peberfrugter, tilsættes derefter suppen, blandes med kartofler, svampe, kød eller fisk. Til stegning anvendes raffineret olie med højt røgpunkt.