Hvorfor bliver hvidløg grønt? Praktiske tips til at slippe af med dette problem

Nogle fødevarer ændrer farve over tid. På førstepladsen er æbler. Deres kød begynder at blive mørkere, når de skæres. Et andet produkt er hvidløg. Dette er præcis, hvad der vil blive diskuteret i artiklen.

Dens tænder er hvide, men i nogle tilfælde kan de blive grønne eller blå. Og når farven skifter, opstår der straks spørgsmål: Er produktet blevet sundhedsfarligt, er det forringet, eller er det en normal reaktion på ydre forhold? Hvorfor bliver hvidløg grønt? Svarene er i vores artikel.

Hvad siger videnskabsmænd

På problemet med at ændre farven på fed hvidløg udførte forskere fuldgyldig forskning og fandt årsagen. Det viser sig, at de indeholder et særligt stof - allicin. Det er på grund af dette, at farven ændres.

Opmærksomhed! Nylige undersøgelser bekræfter, at allicin er et gavnligt stof, der blandt andet forhindrer udviklingen af ​​kræftceller.

Allicin danner pigmenter, der farver kødet blåt eller grønt. En farveændring opstår, når integriteten af ​​overfladen af ​​nelliker er beskadiget (skader, snit og slibning).

Vigtig! Faktum om pigmentering og farveintensitet afhænger lidt af sorter. Forskere har fundet ud af, at grønne eller blåhed afhænger af dyrkningsstedet og graden af ​​modenhed af nelliker.

Her er de mønstre, der blev bemærket:

1. Hvis hvidløg voksede i sydlige lande med varmt klima, indeholder det mere allicin, i modsætning til dets slægtninge fra lande med fedt nok klima.
2. Over tid med opbevaring koncentrationen af ​​allicin stiger.
3. Unge eller umodne tænder indeholder mindre allicin end velmodne tænder.
4. Tilstedeværelsen af ​​mikroelementer (jern, zink, kobber, krom osv.) i produktet påvirker ikke farveintensiteten.

Kan det spises?

Så forskning har bekræftet: Du kan spise blå eller grøn hvidløg. Det er ikke farligt og forringes ikke, fordi det skifter farve. Produkter, som det tilsættes under madlavning, mister heller ikke deres gavnlige egenskaber.

Bortset fra eksterne (måske ikke særlig appetitlige) modifikationer er der ingen andre negative konsekvenser af farveændringer.

Farveændring ved brug i madlavning

Hvidløg er et værdifuldt fødevareprodukt. Det er dog værd at overveje nogle funktioner ved dets brug i madlavning. Lad os se nærmere på dem.

Ved konservering

Ofte når man bruger aromatiske nelliker i agurkeruller, tomater eller svampe bliver de grønne. De ser ikke alt for appetitlige ud i marinaden. Sådan ser det ud:

For at forhindre dette i at ske, anbefaler erfarne husmødre kun at bevare ungt hvidløg. Det anbefales at rense skiverne i hånden for ikke at beskadige deres skal. Efter forsegling er det tilrådeligt at opbevare glassene på et køligt sted.

Når du salter eller fermenterer, fortsæt på samme måde: Forbered kun unge hvidløg. Uden varmebehandling og udskæringer på nelliker.

Til stegning og bagning

Hakket hvidløg skifter ofte farve i varme retter – i stegte kartofler, svampe og bouillon. Dette lettes af temperaturfaktoren og behandlingstiden. Jo længere et produkt sidder i et fad, jo større er sandsynligheden for, at det skifter farve.

Hvordan undgår man at blive blå eller grøn? Vi svarer: tilsæt hvidløg til retter til sidst i stegningen eller bagningen (eller lige før servering). Det skal med andre ord koges mindre.

Opmærksomhed! Tørret hvidløg kan bruges i varme retter. Det skifter ikke farve.

Ved saltning af spæk

Hvidløg er en af ​​hovedingredienserne i mange opskrifter til saltning af svinefedt. Med tiden kan den også ændre farve.

Dette skyldes primært tidsfaktoren. Spæket saltes i flere timer, og hvidløget når at skifte farve.

Erfarne husmødre råder til ikke at knuse det med en hvidløgspresse, men at hakke det groft med en keramisk kniv. Dette vil bremse den grønne proces betydeligt.

Madlavningstricks

For at få mad til at se mere æstetisk tiltalende ud (uden grønne eller blå pletter af hvidløg), bruger husmødre følgende kulinariske "life hacks":

• Kun unge hvidløg bruges i madlavningen;
• på syltning eller syltning, skræl skiverne med fingrene;
• Tænderne syltes udelukkende på en kold måde, marinaden udsættes ikke for varmebehandling;
• hold konserves køligt;
• tørret hvidløg tilsættes til varme retter;
• frisk hvidløg tilsættes ved stegning eller bagning til allersidst af tilberedningen.

Lad os opsummere det

Nu ved du hvorfor hvidløg bliver grønt eller blåt under madlavning. Næsten alle hvidløg ændrer farve, hvis du beskadiger fedets skal eller skærer i det. Graden af ​​farveændring afhænger af dyrkningsstedet (den sydlige eller nordlige region) og tidspunktet for modning (ung eller moden).

Men med en farveændring bliver produktet ikke skadeligt eller farligt for menneskers sundhed. Derfor kan den sikkert tilføjes til forskellige retter og opbevares til vinteren.