Hvad er faldtallet for hvede, og hvordan bestemmes det?

Kornets kvalitet er ekstremt vigtig for meltypen. Der er visse indikatorer, der hjælper agronomer med at beregne klassen af ​​hvede og kvaliteten af ​​det fremtidige melprodukt. Korn er kendetegnet ved sammensætning og faldtal. Sidstnævnte er reguleret af GOST-standarder, og laboratorieudstyr bruges til korrekt beregning. Læs mere om det faldende tal nedenfor.

Hvad er faldtallet for et hvedekorn

Faldtal (FN) er et centralt kriterium for fordeling af indsamlet korn på klasse. Den viser aktivitetsværdien af ​​stoffet alfa-amylase, som kendetegner melets bageegenskaber.

Værdien kan stige kraftigt, efterhånden som kornet modnes, hvis opbevaringen ikke opfylder standarderne eller høsten ikke sker til tiden. Ugunstige vejrforhold (regn, høj luftfugtighed, tåge) påvirker også faldtallet.

Teknologi til beregning af indikatoren

For at spore nødsituationer bruger agronomer specialudstyr. Ud over den faldende talværdi overvåger sådanne enheder vandtemperaturen.

Vigtig. Rækkefølgen af ​​handlinger skal overholde GOST 27676-88 "Korn og produkter fra dets forarbejdning. Metode til at bestemme det faldende tal."

Ifølge GOST foregår nødvurdering i tre faser:

• Forberedelse;
• blanding;
• analyse.

De første to trin udføres af en person, den sidste bestemmes af en enhed (PP).

Forberedelse

Til at begynde med udvælges omkring 300 g hvede fra kornlageret. I dette tilfælde bør afgrødens fugtindhold ikke overstige 18%, ellers skal kornet tørres.

Den rensede prøve går gennem stadiet med formaling og sigtning. Derefter vælges 7 g af det samlede volumen ved hjælp af en laboratorieskala.

Interessante ting på siden:

Optimale betingelser for hvedevækst

Hvad er hvedeudbyttet pr. 1 hektar, og hvad afhænger det af?

Blanding

Mel hældes i et reagensglas, og 25 ml vand ved stuetemperatur tilsættes. (nødvendigvis destilleret). Det næste trin - blanding indtil glat - kan gøres enten manuelt eller ved hjælp af en speciel shaker.

Analyse

En specialiseret enhed (PPD) skal forberedes på forhånd (vandbadstemperaturen skal nå 100°C).

Reagensglasset placeres over vandet, efter ca. 4-5 sekunder begynder PCP'en automatisk at ryste. Efter 1 minut stopper enheden med at blande, og den allerede fortykkede blanding falder under vægten af ​​dens vægt.

Nødperioden er tidsrummet fra begyndelsen af ​​rystning til den endelige lodrette position. Værdien kan afrundes, men forskellen mellem det opnåede resultat og det afrundede bør ikke overstige 10%.

Hvad bestemmer pålideligheden af ​​resultatet?

Nøjagtigheden af ​​resultatet afhænger direkte af overholdelse af standarder ved måling af indikatoren. Selvfølgelig kan de mindste fejl ikke helt undgås, men nogle gange er der store afvigelser i værdien af ​​nødværdien.

Både den tekniske side og den menneskelige faktor påvirker nøjagtigheden. Sidstnævnte omfatter:

1. Forkert kornslibning.
2. Der tages ikke højde for fugtighedsprocenten (overstiger 18%).
3. Afvigelse fra vandtemperatur.
4. Upræcise skalaer under laboratorieanalyse.
5. Utilstrækkelig håndbevægelse.
6. Vandbadstemperaturen har ikke nået kogepunktet.
7. Fordybelse i OPP afviger fra normen.

Faldende tal som en indikator for proteaseaktivitet

Rugmels bageegenskaber bestemmes af mængden af ​​stivelse. Og hvedes egenskaber afhænger ikke så meget af stivelse, men af ​​kvaliteten af ​​glutenproteiner.

PE viser amylaseaktivitet: ved at analysere det, vil du finde ud af aktiviteten af ​​andre vigtige enzymer, for eksempel proteaser. Forholdet mellem de to stoffer er direkte. Hvis amylaseaktiviteten er høj, vil proteaseniveauet blive øget. Hvis værdien for amylase er lav, så viser proteaser også lav aktivitet.

Ødelæggelsen af ​​gluten afhænger af proteaser, som er så værdifuldt for melprodukter. Et højt aktivitetsniveau ødelægger det.

Læs også:

Gødskning af vinterhvede: metoder og udbringningsmængder

Hvad er fordelene ved nitrogengødskning af vinterhvede?

Nitrats effekt på hvede og hvordan det bruges

Hvordan påvirker det faldende antal af hvede brødkvaliteten?

Da det endelige kornprodukt ofte er brød, påvirker nødsituationen direkte kvaliteten. Indikatorer måles i sekunder.

Lav ydeevne

De lavest mulige værdier er angivet i GOST:

• ikke mindre end 185 (for højeste og første klasse);
• ikke mindre end 160 (for anden klasse).

Hvis undtagelsestilstanden er under standardindikatorerne, vil brød lavet af sådant mel bevæge sig væk fra skorpen og have en sur smag. En udtalt duft af malt og en ustabil form på produktet er også kendetegn ved brød lavet af mel af lav kvalitet med et lavt faldtal.

Forbedring af mel er meget muligt, øges kvaliteten ved tilsætning af ascorbinsyre eller calciumperoxid. Disse stoffer gør gluten mærkbart tykkere og påvirker kvaliteten af ​​det færdige brød.

Høj ydeevne

Et bagt produkt lavet af mel med et højt faldtal anses heller ikke for høj kvalitet. Dette brød er kendetegnet ved:

• intetsigende;
• bleghed;
• ubehagelig lugt;
• tørhed;
• lille volumen.

Et højt PP indikerer, at aktiviteten af ​​hvedes egne stoffer er nedsat, men dette er en vigtig betingelse for en højkvalitets fermenteringsproces. Store indikatorer indikerer forkert korntørring, oftest ved høje temperaturer, hvilket er uacceptabelt.

Optimal værdi

Både høje og lave indikatorer er uønskede for færdigt brød. Værdien skal være optimal og nøje overholde GOST.

Vigtig. GOST 52189-2003 foreskriver de nødvendige værdier, men kun grænserne for de nedre indikatorer er angivet der.

Hvad skal det faldende tal være ifølge GOST

Et faldende tal på 230 betragtes som en god indikator.. Værdien kan variere lidt (±15). I sådan en nødsituation er bageriproduktet luftigt med en behagelig lugt. Farven på brødet er ikke mørk, som ved lave satser, og ikke overdrevent bleg, som ved høje satser.

Hvad afhænger indikatoren af?

Når du måler indikatorer, skal du tage højde for:

• vejr;
• sted, hvor hvede dyrkes;
• kornkvalitet.

Hvede kan bringes til kornmagasinet fra forskellige marker, hvilket er forkert, da det resulterer i lave eller høje faldende tal. Kornhøst udføres i varmt og tørt vejr. Blanding af korn af forskellige sorter bør ikke være tilladt. Selv en lille procentdel kan i høj grad forværre værdien af ​​nødsituationen.

Vær opmærksom på rengøringsudstyr, skal den opfylde kvalitetsstandarder.

Også Modningskontrol efter høst er vigtig. Kornmagasinet skal være udstyret med specialudstyr til automatisk tørring af korn og ventilatorer. Luften i rummet skal være tør. En glimrende løsning ville være automatisk at overvåge temperaturen i elevatoren.

Kornet tørres i flere trin for at undgå overophedning, for at bevare embryonet og den enzymatiske sammensætning. Luftfugtigheden under opbevaring bør ikke overstige 14%.

Multifaktor ekspresanalyse giver dig mulighed for at producere en kalibreret infrarød analysator af korn og forarbejdede produkter (mel, mel, kage).

Konklusion

For at det resulterende produkt skal opfylde standarden og kvaliteten, er det nødvendigt at dyrke hvede korrekt og overvåge vigtige indikatorer, der er foreskrevet i statsstandarder. Analysen skal udføres strengt under laboratorieforhold. For at undgå fejl anbefales det at bruge avancerede RF-måleinstrumenter.