Hvorfor pickles bliver bløde i en krukke, og hvordan man forhindrer det

Syltede agurker med stegte kartofler er en yndlingsret for mange voksne og børn. Syltning derhjemme er en simpel proces, hvis du kender et par hemmeligheder. Et almindeligt problem under konservering er blødgøring af frugt.

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvorfor pickles bliver bløde i en krukke, og hvordan du undgår dette. Vi vil lære dig, hvilke krydderier der er bedst at tilføje, og hvor meget salt du skal tage for at få stærke og sprøde frugter.

Hvorfor bliver pickles bløde?

Det sker, at du åbner en krukke, tager en agurk ud, og den falder bogstaveligt talt fra hinanden i dine hænder. Spørgsmålet melder sig straks: hvorfor bliver grøntsager bløde, når de syltes? Det er umuligt at besvare dette spørgsmål utvetydigt: der kan være mange grunde.

Fejl under sterilisering

 

Agurker rulles ved hjælp af kolde og varme metoder. De er saltede, fermenterede, syltede. Når du konserverer i glas, er det vigtigt at følge nogle regler.

Den første regel er grundigt vaskede grøntsager og korrekt forarbejdede beholdere.

Den anden er den termiske behandlingstilstand.

Den mindste krænkelse af steriliseringsteknologi kan føre til følgende problemer:

• oppustethed af låg;
• uklarhed af saltlage;
• krænkelse af frugtstrukturen;
• ændring i smagen af ​​syltning.

Fejl, som uerfarne husmødre begår, når de konserverer:

1. Beskidte beholdere eller grøntsager, usterile låg.
2. Temperaturovertrædelse.
3. Fade ikke egnet til sterilisering.
4. Indpakning af dåser efter pasteurisering.

Overtrædelse af tæthed

Den næste grund til, at pickles bliver bløde i en krukke, er en krænkelse af forseglingen. Luft kommer ind i det dannede hul, og konserveringen forringes.

Dette sker på grund af en række faktorer:

• låg af lav kvalitet til konservering;
• defekt rullenøgle;
• løs sømning;
• mekanisk skade under opbevaring.

Opmærksomhed! Efter skruning skal du vende glasset på hovedet for at kontrollere forseglingen. Hvis der ikke kommer luft og væske ud, så er tætningen stærk.

Effekter af pectolytiske enzymer

Nogle gange bemærker vi tyktflydende mug oven på saltlagen. Det opstår på grund af indtrængen af ​​skimmelsvampe i den konserverede mad. Under påvirkning af enzymer omdannes protopektin (et uopløseligt stof i plantecellevægge) til pektin (et vandopløseligt stof) og pektinsyre. Som et resultat bliver frugten tom og blød indeni.

Hvis du bemærker et problem, skal du ikke skynde dig at smide konserveret mad ud.

Udfør følgende aktiviteter:

1. Fjern formen.
2. Dræn saltlagen.
3. Tilsæt salt efter smag.
4. Kog i 3 minutter.
5. Hæld saltlagen i glassene og forsegl med nye sterile låg.

For at forbedre smagen af ​​produktet, tilsæt krydderier, der indeholder tanniner, der bekæmper svampe. Disse omfatter egetræsbark og blade, hvidløg, peberrodsrod.

Råd! For at forhindre mug drysses tørt sennepspulver over saltlagen. Du kan også bruge peberrod, tidligere revet. Det vil tilføje fasthed til agurkerne.

Forkert klargøring af saltlage

Forberedelse af saltlage er et af hovedpunkterne i konservering. Krænkelse af teknologi fører til en ændring i smag og syrning af frugten.

Tilberedningsfejl:

1. Ikke nok salt. For at undgå dette tilsættes 1-1,5 spsk.skeer pr liter krukke.
2. Mangel på eddike. Tilsæt 70 g eddike til en tre-liters krukke.
3. Brug citronsyre i stedet for eddike.
4. Brugen af ​​iodiseret salt eller "Extra".
5. Fermentering under bejdsning, det vil sige langtidsgæring. Den sædvanlige gæringsperiode er 3 dage.

Ved saltning anvendes varme og kolde metoder til at hælde saltlage.

Der er flere nuancer ved konservering med koldt vand:

1. Vand til saltlage tages rent, renset eller godt.
2. Brug groft salt. "Ekstra" og iodiseret påvirker smagen og hårdheden af ​​frugten negativt.
3. Tilsæt en moderat mængde salt: 1–1,5 spsk. skeer per liter vand.
4. Vandets hårdhed skal være medium. Blød væske blødgør agurker, mens hård væske giver dem en jernsmag.
5. Krydderier er valgt korrekt. Solbær, peberrod, egetræsblade, fed hvidløg og dildblomsterstande er velegnede. Eksotiske elskere tilføjer selleri, basilikum, mynte eller merian.

Vigtig! En stor mængde hvidløg reducerer frugtens sprødhed.

Hvis det ønskes, kan du tilberede letsaltede agurker. Princippet om saltning er det samme som ved konventionel konservering, kun saltning foregår på 1-2 dage. Sådanne frugter opbevares ikke længere end en uge; de ​​spises straks. Det sker, at nogle af dem bliver slappe. Hovedårsagen til dette er mangel på salt.

Fejl ved lægning af agurker

Når du sylter, skal du være opmærksom på placeringen af ​​frugter:

1. Utilstrækkelig tæthed af arrangementet forstyrrer forholdet mellem saltlage og frugter og fører til blødhed af sidstnævnte.
2. I store beholdere bliver de nederste lag på grund af øget tryk bløde. Derfor er det bedre at bruge krukker op til 3 liter.
3. Lagen skal dække grøntsagerne 3-4 cm over overfladen.
4. Frugter til konservering er valgt af samme størrelse.

Dårlig kvalitet agurker

Du kan kun få gode konserves fra sunde og stærke frugter. Desværre dukker nogle gange grøntsager op i havens bede og bliver hurtigt bløde.

Det er der flere grunde til:

1. Forkert ernæring af grøntsager: overskydende nitrogengødning.
2. Utilstrækkelig vanding: Tør jord påvirker planter negativt.
3. Ugunstige vejrforhold: varme, kulde, mangel på lys.

Frugter af lav kvalitet kan ikke bruges til syltning.

Når du vælger grøntsager, skal du overveje følgende faktorer:

1. Frugterne skal være små i størrelse. Agurker er fantastiske.
2. Huden skal være uden gule pletter, med bumser.
3. Ubeskadigede frugter med små frø er velegnede.
4. Store eller gule agurker egner sig ikke til konserves.

Opmærksomhed! De indsamlede grøntsager bruges indenfor 24 timer.

En anden grund til, at pickles er bløde, er den forkerte sort. Til konservering vælges sorter med tynd hud og højt sukkerindhold (for eksempel sorter Nezhinsky, Rodnichok).

Forkert opbevaring

Ofte fører ukorrekte konserveringsforhold til blødgøring af agurker. Ved høje temperaturer ødelægges mælkesyre, der fungerer som konserveringsmiddel, i pickles. Frugterne mister deres smag og bliver slappe.

Vigtig! Den optimale opbevaringstemperatur er op til +3 °C. Det bedste sted er kælderen.

Manglende overholdelse af holdbarheden påvirker også smagen negativt. Ethvert præparat bør indtages inden for 1-3 år.

Sådan syltes agurker korrekt

Hver husmor har sine egne opskrifter. For at få stærke og sprøde dåsefrugter skal du følge disse grundlæggende regler:

1. De starter med at klargøre beholderen. Krukkerne vaskes med en opløsning af bagepulver og dampes eller steges i ovnen.
2. Til syltning skal du tage friskplukkede stærke frugter af samme størrelse.
3. Der anvendes kun syltningssorter.
4. Før proceduren vaskes frugterne grundigt og gennemblødes i koldt vand i 4-6 timer.
5. For at forhindre, at grøntsager mister farve under konserveringen, overhældes de med kogende vand, inden de lægges i koldt vand.

Der er to måder at forberede sig til vinteren på: saltning og syltning. Lad os se på, hvordan man sylter agurker uden sterilisering.

Dette er interessant:

Sådan tilberedes lækre syltede agurker med drueeddike.

Sådan tilberedes syltede agurker i en pose hurtigt og velsmagende.

Hældning af varm opløsning

Algoritmen er enkel:

1. Krydderier lægges i en ren skål: peberrodsblad, 3 ribsblade, 3 fed hvidløg, dildblomsterstand, 2 egetræsblade, 2 kirsebærblade.
2. Agurkerne vaskes og lægges tæt i glas.
3. Fortynd salt i koldt vand og hæld grøntsager i, så vandet bliver 3-4 cm højere Tag 1 spsk pr. liters krukke. en dynget skefuld salt.
4. Lad det gære i 3 dage.
5. Derefter drænes saltlagen og koges i 2-3 minutter, hvorved skummet hele tiden fjernes.
6. Agurker og krydderier vaskes i rindende vand og lægges igen tæt i krukker.
7. Fyld med varm lage og rul straks sammen med jernlåg.

Sådanne præparater opbevares godt på hylderne derhjemme.

Vigtig! Hvis sommeren er varm, steriliseres agurkerne før plantning. Tre-liters krukker opbevares i 5 minutter, liter krukker - 2-3 minutter.

Kold billet

For at gøre dette skal du bruge:

1. Forbered beholderen, vask grøntsagerne. Steriliser ikke krukker.
2. Sæt med krydderier kan bruges fra den første opskrift; tilsæt eventuelt basilikum, laurbærblad og persille.
3. Placer krydderier, agurker, hæld salt (50 g pr. liter krukke). Fyld med koldt vand, luk med plastiklåg og tag straks til et køligt sted.

Sådanne præparater opbevares kun i kælderen eller køleskabet.

Syltning

Sådanne grøntsager tilberedes med eddike og skal steriliseres. Andele af saltlage pr. tre-liters krukke: 70 g 9% eddike, 2 spsk. skeer sukker, 1 spsk. ske salt.

Madlavningsmetode:

1. Læg krydderierne, forskåret i store stykker, i rene glas. Læg agurker ovenpå i et tykt lag. Dæk med låg og lad stå i 2 timer, så grøntsagerne optager urternes aroma.
2. Forbered saltlagen. Mål den nødvendige mængde vand og bring det i kog. Opløs sukker og salt.
3. Hæld saltlagen i glas. Pasteuriser literskrukker i 5 minutter, trelitersglas i 10.
4. Tilsæt eddike til hver krukke og luk straks.
5. Vend stykkerne på hovedet og lad køle af.

råd

Små hemmeligheder vil forbedre kvaliteten og smagen af ​​konservering:

1. Tilsæt 3-5 sennepsfrø eller 1 spsk til saltlagen. ske vodka. Dette vil beskytte arbejdsemnet mod at rive lågene af.
2. Lægger du et stykke peberrodsrod ovenpå krukken, kan du undgå mug.
3. Et lille stykke egetræsbark vil gøre frugten sprødere.
4. For at få agurker til at sylte hurtigere skal du skære halen af ​​dem.
5. For at øge sprødheden tilsættes en aspirintablet til konserveringen.
6. En teskefuld sennep vil gøre grøntsagerne sprøde.

Råd! Læg ikke frugter af forskellig størrelse i en krukke. Store agurker tager lang tid at sylte, små - hurtigt.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

Råd fra erfarne kokke hjælper dig med at forstå, hvorfor saltede frugter bliver bløde og undgår problemet:

Nina: «Syltede agurker bliver bløde på grund af mugne svampe, der kommer ind i konserveringen. Jeg havde dette problem, indtil jeg begyndte at bruge sennepspulver. Jeg tilføjer det, før jeg drejer, 1 tsk pr. tre-liters krukke."

Peter: “Årsagen til pickles blødhed er den forkerte sort.Jeg vælger dem, der er beregnet til syltning. Jeg tilføjer også en aspirintablet til saltlagen."

Marya: “Jeg har lukket agurker i lang tid. Jeg forstod én ting: Grøntsager skal køle hurtigt efter pasteurisering. Jeg pakker dem ikke ind. Jeg bruger kun unge frugter til syltning."

Læs også:

Hvad er røde agurker (Tladiantha tvivlsomme), hvorfor er de gode?

Årsager og metoder til behandling af sort plak på agurkblade i et drivhus.

Hvordan man klemmer agurker korrekt - hvornår og hvorfor det er nødvendigt.

Konklusion

Der er mange grunde til blødheden af ​​dåse agurker - fra fejl i sterilisering af retter og placering af frugter til forkert forberedelse af saltlage og eksponering for pectolytiske enzymer. Det er ikke svært at sylte agurker, så de bliver lækre og sprøde.

Sterile retter, rene grøntsager, korrekt udvalgte krydderier er nøglen til succes. Urter indeholdende tanniner (egeblade, peberrodsrod) vil tilføje styrke til grøntsagerne. Sennepspulver vil slippe af med mug. Forskellige metoder til syltning har deres egne madlavningshemmeligheder, der vil gøre præparaterne af høj kvalitet.