Sådan forbereder du Nizhyn-agurker til vinteren: salatopskrifter i henhold til GOST og andre madlavningsmuligheder

Agurkesæsonen starter midt på sommeren. Agurker af forskellige sorter og hybrider med gule blomster i spidsen glæder gartneres øjne og tilføjer behagelige problemer til husmødre. Du skal have tid til at sylte dem, marinere dem, hakke dem og rulle dem sammen til vinteren. En af favoritterne blandt agurkepræparater er Nezhinsky-salat.

Historien om Nezhinsky salat

Salat "Nezhinsky" er en opdagelse af specialister fra Nezhinsky konservesfabrik, lavet i sovjettiden. Snacksen viste sig at være så vellykket, at den blev eksporteret til udlandet til venlige lande.

Grundlaget for salaten er agurker. I den klassiske opskrift var kun løg, solsikkeolie og krydderier til stede sammen med dem.

Budget-delikatessen var et rigtigt hit. Overmodne grøntsager blev brugt til at tilberede salaten. Ikke kun prisen blev årsagen til populariteten snacks, men også smagsegenskaber. Sovjetiske familier købte salat med smagen af ​​sommer som en tilføjelse til en sideskål eller som en selvstændig snack. Det er stadig populært nu, hvor næsten hver familie har et sommerhus, hvor der vokser uhøjtidelige agurker.

Alt er ifølge GOST: opskrift på "Nezhinsky" agurker til vinteren

Denne snack vil minde den ældre generation om USSR-æraen. Dengang supplerede ordnede rækker af krukker med fabriksproduceret salat, tilberedt i overensstemmelse med GOST, det beskedne butikssortiment.

Nødvendige ingredienser:

• mellemstore agurker - 2,5 kg;
• løg - 1,5 kg;
• solsikkeolie - 250 ml;
• eddike essens 9% - 20 ml;
• salt - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 1 stk. på krukken;
• sort peber - 2 ærter;
• allehånde - 4 ærter.

Hvordan man laver mad:

1. Vi vasker agurkerne fra snavs og snavs og sender dem i blød i koldt vand i 1,5 time.
2. Skær grøntsagerne i cirkler på ca. 3 mm tykkelse.
3. Skær det pillede løg i ringe eller halve ringe.
4. Læg løg og agurker i en gryde. Tilsæt salt der også. Rør rundt og stil på køl i en time.
5. Mens agurk-løg-cocktailen "hviler", er det tid til at begynde at sterilisere glassene og lågene.
6. Efter en time tilsættes solsikkeolie og eddikeessens til salaten og blandes.
7. Læg laurbærblade og sort peber i de forarbejdede glas.
8. Fyld glassene med salat. Hæld den frigivne saft i.
9. Tiden er inde til proceduren for sterilisering af salat i krukker: dæk bunden af ​​gryden med en klud, læg fyldte krukker i den, dækket med låg. Fyld gryden med vand, så dens niveau er på niveau med halsen på glassene.
10. Sæt på lav varme og varm agurkepræparaterne op. Tiden afhænger af beholderens volumen: Vi "koger" halvlitersbeholdere i 20 minutter, en halv time for literbeholdere. Større krukker anbefales ikke til denne salat.
11. Fjern forsigtigt glassene fra panden og rul dem sammen.
12. Vi vender det om, pakker det ind, lader det stå sådan, indtil det køler af, og lægger det væk til opbevaring.

Variationer af klassikerne

Baseret på den klassiske opskrift dukkede variationer op med tilsætning af andre grøntsager og krydderier. Agurker vil finde "gensidig forståelse" med sød peber, tomater, gulerødder, kål og hvidløg.

"Nezhinsky" økonomi mulighed

Denne forret er lavet af uregelmæssigt formede agurker, som ikke på nogen måde påvirker rettens smag.

Nødvendige ingredienser:

• substandard agurker - 2 kg;
• løg - 2 kg;
• granuleret sukker - 3 spsk. l.;
• bordeddike 9% - 100 ml;
• raffineret olie - 100 ml;
• salt - 2 spsk. l.;
• sort peber – 5-10 stk.

Hvordan man laver mad:

1. Vi skærer agurker som til salat, løg - i ringe eller halve ringe
2. Bland grøntsagerne med sukker, salt, peber og lad det trække i en halv time.
3. Kom grøntsagerne og saften i en gryde, kog i 10 minutter, tilsæt eddike og olie og bring det i kog igen.
4. Anbring i varme steriliserede glas og forsegl.

Fra forvoksede agurker

Agurkealderen er kortvarig. Grøntsager tager hurtigt på i vægt og størrelse og bliver uegnede til syltning og syltning. Men de "gamle" skal ikke afskrives. En salat lavet af grøntsager, der ikke blev fjernet fra haven i tide, er ikke ringere hverken i æstetiske kvaliteter eller i smag til en appetitvækker lavet af agurker med ideelle former.

Folk kalder ham "Vinterkongen".

Ingredienser:

• "overgroede" agurker - 2 kg;
• solsikkeolie - 240 ml;
• eddike essens 9% - 120 ml;
• løg - 2 kg;
• granuleret sukker - 40 g;
• salt - 80 g;
• malet sort peber - 1 tsk.

Hvordan man laver mad:

1. Udblød de vaskede agurker i koldt vand i en time.
2. Skær enderne af. Skær på langs i fire dele, og skær derefter hver fjerdedel på tværs. Hvis salaten er tilberedt af overmodne grøntsager, anbefales det at fjerne frøene.
3. Skær løget i halve ringe. Bland med agurker.
4. Tilsæt sukker, salt, bland. Lad det sidde i en time.
5. Kog ved svag varme, indtil saften koger.
6. Tilsæt olie og eddike, rør rundt og fortsæt med at koge i cirka 10 minutter.
7. Læg i glas og rul sammen.
8. Pak den ind og lad den stå på hovedet, indtil den er afkølet.

"Nezhinsky" med hvidløg

Spændingssøgende vil sætte pris på denne velsmagende snack.

Nødvendige ingredienser:

• agurker - 6 kg;
• eddike essens 9% - 300 ml;
• hvidløg - et hoved;
• salt - 100 g;
• greens (valgfrit - persille, dild) - 200 g;
• salt - 100 g.

Hvordan man laver mad:

1. Udblød agurkerne en times tid i koldt vand.
2. Skyl og skær i skiver.
3. Hak grønt og hvidløg.
4. Bland det hele og sæt det i køleskabet i en dag.
5. Anbring i forberedte krukker og dæk med nylonlåg.
6. Opbevares på et køligt sted. Steriliseret i 20 min. Salaten kan også opbevares ved stuetemperatur.

Salat "Nezhinsky" sennep

Pikantheden skyldes tilstedeværelsen af ​​sennep i salaten. Det forlænger også produkternes holdbarhed.

Du får brug for:

• agurker - 4 kg;
• eddike essens 9% - 250 ml;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• granuleret sukker - 200 g;
• dild - 100 g;
• salt - 60 g;
• hvidløg - et hoved;
• sennepspulver - 40 g;
• malet rød peber - 5 g;
• malet sort peber - 5 g.

Hvordan man laver mad:

1. Skær de forarbejdede agurker i skiver.
2. Brug en blender (mixer), bland sennep, eddike, vegetabilsk olie, sukker, salt og peber.
3. Tilsæt finthakket dild og hvidløg presset gennem en presse til den resulterende masse.
4. Hæld blandingen over agurkerne og stil dem et køligt sted i 4 timer.
5. Læg i glas og steriliser i 20 minutter. og rul den sammen.

Med tomater og sød peber

Denne tomat-peber-"tandem" vil blive værdsat af elskere af den sødlige tomatsmag og pikantheden fra sød peber.

Nødvendige ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• sød peber - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• hvidt løg - 750 g;
• rødløg - 750 g;
• varm peber - en bælg;
• eddike essens 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 300 ml;
• salt - 80 g.

Hvordan man laver mad:

1. Læg de forarbejdede agurker i blød i en time.
2. Skær i cirkler (kan være kvarte eller halvdele af en cirkel). Løg - i halve ringe, sød peber - i strimler.
3. Kværn tomater og peberfrugter i en blender.
4. Hæld tomatpuréen i grøntsagerne, bland, tilsæt salt, tilsæt eddike, halvdelen af ​​mængden af ​​vegetabilsk olie. Bland igen og stil i køleskabet natten over.
5. Læg i glas, fyld med juice og steriliser i 20 minutter.
6. Tilsæt 1 spsk til hver krukke. l. opvarmet vegetabilsk olie, rul den sammen, pak den ind og lad den stå på hovedet, indtil den er afkølet.

Med gulerødder

Den orange rodfrugt vil tilføje saftighed til agurkesnacksen og berige den med caroten.

Liste over ingredienser:

• agurker - 7 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• løg - 2 kg;
• grønt (dild, persille) - en bundt hver;
• granuleret sukker - 3 spsk. l.;
• salt - 3 spsk. l.;
• eddike essens 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 300 ml.

Hvordan man laver mad:

1. Skær enderne af agurkerne af og fyld grøntsagerne med koldt vand. Lad stå i tre timer.
2. Skær i cirkler ca. 3 mm tykke.
3. Skær gulerødderne i stykker, hak løget fint. Hak det grønne.
4. Bland alle ingredienser i en gryde. Tilsæt vegetabilsk olie, salt og sukker. Lad stå i 2 timer. I løbet af denne tid vil grøntsagerne give saft.
5. Stil gryden på komfuret og bring salaten i kog. Kog i 5 minutter, husk at røre.
6. Tilsæt eddike og kog i endnu et minut.
7. Læg snacken i glas og dæk med låg uden at vride.
8. Vi lægger et klæde på bunden af ​​en stor gryde, placerer glassene og fylder dem med vand op til deres skuldre.
9. Sæt på lav varme og varm agurkepræparaterne op. Tiden afhænger af beholderens volumen: Vi "koger" halvlitersbeholdere i 20 minutter, en halv time for literbeholdere.
10. Fjern forsigtigt glassene fra panden og rul dem sammen.
11. Vi vender det om, pakker det ind, lader det stå sådan, indtil det køler af, og lægger det væk til opbevaring.

Tips og tricks

Der er små tricks til at forberede Nezhinsky-salat. De hjælper dig med at forberede en forret, så agurkerne forbliver sprøde selv efter kogning eller sterilisering, og salaten holder til vinteren og længere:

1. Forkælede grøntsager er ikke egnede til høst.
2. Agurker lægges i blød i koldt vand i 2 timer, så de bevarer deres sprødhed i salaten. Hvis du overdriver det, bliver grøntsagerne syrne og bliver uegnede til konservering.
3. Inden salaten koges, anbefales det at tilføje salt, sukker og andre ingredienser til blandingen af ​​hakkede grøntsager og lade den stå i cirka en time. Grøntsagerne frigiver saft, og salaten brænder ikke på under tilberedningen.
4. Glasbeholdere til salat vaskes og steriliseres godt. Krukkerne skal have samme størrelse. For at sterilisere krukker med salat bruges "bedstemors" metoder - dampning over en kogende kedel eller gryde, mikrobølgeovn, dobbeltkedel, multicooker. Den bedste mulighed er en ovn, der kan rumme flere dåser på én gang.
5. Det anbefales at koge salaten i mere end 15 minutter, ellers holder agurkerne op med at knase.

Dette er interessant:

Gennemgang af Mamluk-agurkesorten til salater og lækre forberedelser til vinteren.

Usædvanlige runde agurker "Chupa Shchups" til salater og vinterpræparater.

Hybrid agurk "Emerald Stream" til de lækreste salater.

Konklusion

Den berømte Nezhinsky-salat, oprindeligt fra USSR, beviser endnu en gang, at alt genialt er enkelt. Opskriften har eksisteret i flere årtier og går i arv til efterfølgende generationer og får nye nuancer.

Sovjetunionen er for længst væk, men husmødre "ruller" stadig Nezhinsky-salat fra syltede agurker til vinteren, fordi det er enkelt, billigt, praktisk og praktisk. I alle dens variationer vil det supplere en vintermiddag og vil hjælpe, hvis gæster uventet dukker op på dørtrinnet.