Trin-for-trin instruktioner til fermentering af tobak på et batteri derhjemme

På grund af stigende priser på tobaksvarer og en betydelig forringelse af deres kvalitet, skifter flere og flere mennesker til selvstændig dyrkning af tobak på din egen grund. Men at dyrke og tørre en plante er kun en del af høstprocessen. For at opnå råvarer af høj kvalitet med fremragende smag og aroma skal det fermenteres korrekt.

Hvad er gæring, og hvorfor er det nødvendigt?

Det er vigtigt at forberede tobak ordentligt til processen gæring. I første omgang skal bladene være helt tørre. Derhjemme gøres dette ved hjælp af batterier eller i solen. Formålet med proceduren er at fjerne al fugt fra planten.

Efter korrekt tørring, fortsæt til gæring. Under denne proces får tobak unikke egenskaber, der i høj grad adskiller den fra cigaretter.

I bund og grund er gæring en kemisk proces, hvor pektiner, proteiner og stivelsesholdige stoffer ødelægges, hvorved smagen og astringenheden af ​​det færdige råmateriale forbedres. Det vil sige, at komplekse stoffer omdannes til enklere stoffer med den efterfølgende frigivelse af nikotin og aromatiske forbindelser. Dette kan gøres under visse forhold - når man skaber den nødvendige fugtighed og temperatur.

I industriel produktion er den vigtigste gæringsprocessen som følger: tobaksblade samles i stakke (pyloner) fra 0,5 til 1 m høje (antallet af blade i hver af dem når 1,5 tusinde). Derefter sendes de til mørke, lukkede rum, hvor de opbevares i en måned.Cubanske premium cigarproducenter skal for eksempel udføre 2 tobaksgæringer.

Reference. Kentucky Burley og Jubilee New 142 tobakssorter kræver ikke gæring; de bruges umiddelbart efter tørring. De indeholder få sukkerarter og aggressive harpikser, så for at forbedre kvaliteten af ​​råvaren er det nok at tørre det og derefter lade det sidde i kort tid.

Hvordan ændrer smagen af ​​tobak sig?

Tørrede blade kan knuses og bruges med det samme, men råvarer tilberedt på sædvanlig måde (tørring) vil vise sig at være for stærke, uden smag og indeholde en stor mængde nikotin. Derudover vil klorofylet, der er i bladene, simpelthen brænde og brænde din hals.

Virkningen af ​​gæring på smagen af ​​tobak:

1. Tobaksrøg smager ikke bittert, da aggressive harpikser og æteriske olier ødelægges og dens styrke reduceres.
2. I stedet for en fugtig, græsagtig lugt fremkommer en specifik behagelig tobaksaroma, som er karakteristisk for alle specifik sort.
3. Eftersmagen er mere udtalt.

Bladenes udseende, deres struktur og kvalitet ændrer sig:

1. Det lyse grønne, der er tilbage på bladene efter tørring, forsvinder. De bliver brune og oliven.
2. De opbevares godt uden at blive udsat for svampeinfektioner.
3. Tobaksbladenes evne til at absorbere fugt fra luften og holde på den er væsentligt svækket.
4. De tåler transport godt.
5. De ulmer bedre.

Sådan gærer du tobak på et batteri

Det menes, at fermentering er det sværeste trin i forberedelse af råmaterialer til brug, hvilket ikke kan opnås uden specielt udstyr. Der er dog mange måder at udføre proceduren derhjemme. En af dem er tobaksgæring på batteri.

Dette er den enkleste metode, som ikke kræver et specielt skab, elektriske varmeapparater, ovn osv.

Tilberedning af tobak

Under tørreprocessen mister tobaksblade næsten al deres fugt og bliver derfor meget skøre. For at fermenteringen skal forløbe med succes, sprøjtes bladmaterialet - et tryk på sprøjtemidlet på bladet.

Vigtig! Råtobak bør ikke gennemblødes, ellers vil vandfyldning føre til dannelse af skimmelsvamp.

Efter fugtning dækkes tobakken med et stykke stof og efterlades i denne tilstand i 2-4 timer, hvorefter den bliver elastisk.

Inden gæringen skiller nogle tobaksavlere bladene fra årerne, som ikke smides ud, men bruges som et miljøvenligt middel til at bekæmpe skadelige insekter.

Betingelser for gæring af høj kvalitet

Til alle biokemiske processer kræves vand som medium for at reaktioner kan opstå. For at aktivere enzymer er det derfor nødvendigt, at fugtigheden af ​​råvarerne under processen er 60-70%, og temperaturen ikke overstiger +45...+50°C.

På dette stadium kan du smag til tobakved at opløse æteriske olier, cognac eller honning i vand. Men ved temperaturer over +50°C vil ødelæggelsen af ​​selve de biologiske katalysatorer begynde. Sådanne forhold er også gunstige for udseendet af skimmelsvamp på råtobak, så det er vigtigt, at genstande i kontakt med bladene er sterile.

Trin-for-trin instruktioner til gæring

Når bladene bliver elastiske under gæringsprocessen og ikke knækker, når de foldes på midten, skal du udføre følgende trin:

1. Brug et tørt håndklæde til at fjerne dråber af vand, der er tilbage efter fugtning fra bladene.
2. Saml dem i en stak, rul dem derefter og skær dem fint.
3. Plastposer eller krukker til gæring er forbehandlet med alkohol eller vodka for at forhindre fremkomsten af ​​mug.
4. Råvarerne anbringes i en forberedt beholder, fylder den halvt, så den er bekvem at blande.
5. Krukken lukkes med metallåg og posen bindes.
6. Placer den på radiatoren og lad den stå i 2 uger. Samtidig vendes beholderen 3 gange om dagen.

Ved opvarmning til +50°C kan der dannes kondens på posens eller krukkens vægge. I dette tilfælde ventileres råtobakken let og sættes tilbage i gæring. Hvis radiatortemperaturen overstiger det, der kræves for at processen kan fortsætte, pakkes beholderen med råtobak ind i et håndklæde eller andre ting.

Hvad skal man så gøre

Gæringsprocessen varer fra 7 til 14 dage. Bagefter fjernes bladene og får lov at hvile i 1-2 dage, så tobakken bliver mere aromatisk og stærk. Derefter tørres de lidt, så bladene forbliver fleksible og ikke knækker i en pause, men er tørre at røre ved. Sådanne produkter kan bruges med det samme eller opbevares.

Jo længere tobakken opbevares, jo mere aromatisk bliver den, da gæringsprocessen i den ikke stopper. Papirposer eller glas bruges til at opbevare blandingen.

Råd og anbefalinger fra eksperter

Erfarne tobaksdyrkere overholder disse regler:

1. Før gæring smides grønne blade med en brændende lugt, spor af råd eller skimmel til side.
2. På den 2-3. dag af processen skulle der komme en svag honningaroma. Hvis det ikke er der, så er gæringstemperaturen utilstrækkelig eller for høj - juster varmeforsyningen.
3. Hvis du vil beholde tobak i mere end et år, så brug varianter af østlig udvalg.
4. For at mindske styrken og aromaen af ​​tobakken, efter gæring lader den stå i 24 timer.
5. Papirposer eller glas bruges til at opbevare blandingen. Nogle gange er sammenrullede cigaretter lavet af tobak.

Konklusion

Hvis du følger alle regler og anbefalinger til fremstilling af råvarer, skaber de nødvendige betingelser for gæring og samtidig følger instruktionerne for udførelse af processen, så har selv en nybegynder tobaksavler mulighed for at få et produkt af høj kvalitet med en aromatisk smag.