Hvilke typer tobak findes der ikke kræver gæring?
Prisen og kvaliteten af cigaretter på markedet lader meget tilbage at ønske. Derfor, på jagt efter de bedste, planter amatører tobaksbuske på deres grunde.
Men at vokse det er kun halvdelen af kampen. Produktet bliver velegnet til rygning efter speciel behandling af bladene - gæring. Hvilken slags proces er dette, hvorfor er det nødvendigt, og hvilken tobak behøver ikke gæring - læs i vores materiale.
Hvad er tobaksgæring, og hvorfor er det nødvendigt?
Fermentering kaldet den sidste fase af forarbejdning af tobak efter høst.
Under denne teknologiske operation er der kompleks af kemiske og biokemiske reaktioner. Pektinstoffer, aminosyrer og nikotin ødelægges delvist. Der dannes melanoidiner, som farver de fermenterede blade i rødbrune nuancer. Der forekommer transformationer af høj kvalitet af harpiks og æteriske olier.
Under gæringen sker der en række ændringer i tobaksbladet:
- det grønne, der er tilbage efter tørring, forsvinder;
- den fugtige græsklædte lugt ændres til en karakteristisk tobaksduft;
- styrke falder;
- bitterheden aftager til en vis grad;
- brændbarheden øges;
- aromaen af røg forbedres;
- teknologiske egenskaber forbedres - fugtholdende kapacitet reduceres, modstand mod skimmeldannelse øges, og råmaterialernes holdbarhed øges.
Gæringsbetingelser
Processen foregår under tryk af både ballernes egenvægt og brugen af enheder.
I første omgang blev gæringen udført ved en temperatur på 30-35 ° C og relativ luftfugtighed 75%.Processen tog omkring 35 dage. Denne ordning gav tobakkens gode rygeegenskaber, men var økonomisk ineffektiv.
Hos moderne tobaksproduktionsvirksomheder fermenteringstilstand bruges ved 50 °C og luftfugtighed 50–60 %. Fordele ved denne teknologi:
- reduktion af behandlingstid til 9-14 dage, samtidig med at produktkvaliteten opretholdes;
- reduktion af manifestationer af individuelle egenskaber af tobaksballer.
Tilberedning af tobak af høj kvalitet kræver blødere forhold. Sådan opnås råvarer med udtalt smag og aroma.
Slags
Der findes flere typer tobaksgæring.
I pylonerne
Tobaksplader pakket i baller, stablet i rækker i høje tårne (pyloner). Under tryk fra de øverste lag stiger temperaturen i de nederste lag, og gæringen begynder. Når de er klar, fjernes de nederste lag, og nye lag lægges oven på pylonen.
Dette er interessant:
Cavendish (Cavendish)
Tobak er forudblødt i en opløsning med smagsstoffer, oftest i sukkersirup, derefter tørret og holdt under tryk. For at opnå en anden sort, den såkaldte Black Cavendish, kombineres aldring under tryk med opvarmning eller dampning. Samtidig bliver tobakken sort, hvilket fejlagtigt tolkes som en styrkeforøgelse.
Cavendish aromaer omfatter ingredienser af forskellig oprindelse, herunder frugt.
Cavendish er røget ren, da det er lavet af basissorter af tobak (Virginia, Burley)
Det her er interessant! Cavendish er opkaldt efter kaptajn Tom Cavendish.En gang, mens han transporterede last fra Nordamerika for at spare plads på skibet, anbragte han tobak i romfade. Under rejsen blev bladene mættede med alkoholrester og fik en bestemt aroma og smag. I Europa blev denne tobak hurtigt populær.
Perique
Efter opsamling og fortørring lægges bladene i to hundrede liters tønder og anbragt under en presse uden luftadgang. Under pres begynder juice at skille sig ud og gære. Med jævne mellemrum fjernes bladene fra tønderne, vendes, og processen gentages igen. Efter et år bliver tobakken en rig chokoladefarve, får en sød smag og aroma med noter af alkohol som følge af fermentering af saften.
Det her er interessant! Perique er produceret ved hjælp af tobak dyrket i Louisiana langs Mississippi. Forsøg på at fermentere sorter dyrket i andre regioner på denne måde har ikke været succesfulde.
Perique indeholder en relativt høj mængde nikotin og bruges aldrig alene, kun som krydderi i blandinger.
Tobakssorter, der ikke kræver gæring
Tobaksgæringsprocessen er kompleks og kræver viden om teknologi og erfaring. For begyndere vil sorter, der ikke kræver denne procedure, komme til undsætning.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
Sorten kommer fra Amerika, Tennessee.. Planten er højtydende, enårig, op til 120 cm i højden Bladene er glatte, spidse, op til 60 cm store Sukkerindholdet er lavt (ikke mere end 0,8%), nikotin er gennemsnitligt (1,5–2 %).
Vækstsæsonen er 140 dage. Sorten dyrkes kun af frøplanter. Det anbefales at plante på sandet lerjord eller let lerjord med moderat vanding. Føles godt i de klimatiske forhold i det centrale Rusland.Buskene er resistente over for tobaksmosaikvirus og dunet meldug.
Der anvendes lufttørring af pladen. Du kan ryge tobak umiddelbart efter tørring ved at fjerne den centrale vene. For fuldt ud at udvikle smagen og forbedre rygeegenskaberne, lagres tobakken fra seks måneder til et år.
Har en kraftig proteinsmag i røgen. Det bruges bedst i blandinger med Virginia.
Læs også:
Hvad er asparges, hvordan ser det ud og hvordan bruges det?
Fordelene ved syltede asparges og hvordan man forbereder det
Hvad er chard, hvordan man spiser det korrekt, og hvad er dets fordele
Dubek
Denne sort hører til de aromatiske sorter (de kaldes også orientalske eller østlige). Planten er tørkebestandig, op til 80 cm høj, med små, op til 20 cm, siddende tætte blade med en tynd åre.
De aromatiske egenskaber afsløres kun når de dyrkes i tørt klima og sandet jord. Derfor dyrkes Dubek oftest i den sydlige del af Krim. Efter høst tørres bladene i solen. Når den udsættes for sollys, er den naturlige aroma fikseret. Denne tobak kan tørres som en hel busk.
Dubek kræver ikke gæring. Når den er tørret ordentligt, kan den ryges direkte eller tilsættes blandinger. Bladene får dog deres bedste aroma efter et års lagring.
Samsun
En anden repræsentant for orientalsk tobak. Sortens hjemland er Türkiye. På grund af sin tidlige modenhed dyrkes den også med succes i Rusland (i Nordkaukasus).
Busken når en højde på 100-150 cm. Bladene er bladstilke, mørkegrønne i farven med en fin elastisk tekstur. Venen er næsten usynlig.
Har en original krydret smag og aroma på grund af det store antal æteriske olier. Sammenlignet med andre varianter af den orientalske gruppe er nikotinindholdet øget, så det kan bruges uafhængigt.Ulmen af tobak er langsom og jævn, takket være hvilken Samsun er blevet en uundværlig komponent i vandpibe og rørblandinger.
Til forarbejdning bruge soltørring, fermentering er ikke nødvendig.
Jubilæum Ny 142
En forbedret version af den berømte Yubileiny 142 sort i USSR. Nikotinindholdet reduceres til 2%, modstandsdygtigheden over for sygdomme øges.
Busken bliver op til 2 m i højden. Bladene er store, petiolate, lysegrønne i farven. Fra plantning til første brud på et blad går der i gennemsnit 80 dage. Efter lufttørring opnås aromatiske lysebrune råvarer, som kan ryges uden gæring.
Konklusion
Fermentering er et komplekst sæt af kemiske reaktioner, der forekommer i tobaksbladet. Denne operation forbedrer råvarens rygning og teknologiske egenskaber.
Processen starter, når temperaturen stiger og sker under tryk. Der skelnes mellem gæring i pyloner under bladenes egenvægt og særlige former for forarbejdning under tryk (Cavendish og Perique). Teknologien er arbejdskrævende og kræver erfaring. Begyndere behøver dog ikke at fortvivle, for der er sorter, der ikke kræver gæring.