Køb af harmløse grøntsager: hvordan man tester kartofler for nitrater derhjemme, og hvorfor det er nødvendigt

Grøntsager og frugter er grundlaget for en sund kost. Dette er en kilde til vitaminer, mineraler, næringsstoffer, der er nødvendige for kroppen, et middel til at forebygge kræft, patologier i det kardiovaskulære og fordøjelsessystem. Men når du køber, skal du være opmærksom ikke kun på udseendet, men også på kvaliteten. Hvis et produkt ser appetitligt og attraktivt ud, betyder det ikke, at det ikke indeholder skadelige stoffer.

Det viste sig, at selv den mest populære rodfrugt - kartofler - er usikker og kan indeholde nitrater. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du tester kartofler for nitrater derhjemme, hvorfor disse stoffer er farlige for kroppen, og hvordan du vælger kartofler af høj kvalitet.

Hvorfor er nitratindholdet i kartofler farligt?

Hvad er nitrater, og hvor kommer de fra? Nitrater er salte og estere af salpetersyre, komponenter af mineralsk gødning. Plantekvælstof tages normalt fra jorden; det er nødvendigt for at danne klorofyl, en vigtig bestanddel for planter.

Gøder man jorden med kvælstofholdige stoffer, vil kartoffeludbyttet stige kraftigt, men rodfrugter vil akkumulere det i sig selv ud over normen. Koncentrationen af ​​nitrater er påvirket af klimatiske, sæsonmæssige og vejrforhold, jordbundsegenskaber og sammensætning, metoder til at beskytte planter mod sygdomme og skadedyr, høst- og opbevaringsforhold.

Til reference. Ophobningen af ​​nitrater lettes af pludselige temperaturændringer, køligt regnvejr, våd sumpet jord, sur eller overkalket sort jord og utidig anvendelse af gødning.

Overskydende nitrater er giftige for mennesker: Nitrater omdannes til nitritter og nitrosaminer i kroppen. Nitritter bliver til nitrogenoxid og fremmer udvidelse af blodkar, men nitrosaminer er meget giftige forbindelser. De påvirker leveren og forårsager blødninger, hypoxi, muskelsammentrækning, nogle gange ledsaget af et kortvarigt bevidsthedstab. De fleste af dem har udtalte kræftfremkaldende egenskaber - de øger sandsynligheden for ondartede tumorer.

Overskridelse af de tilladte grænser for nitrater kan forårsage madforgiftning, hvis manifestationer vil være kvalme, opkastning, mavesmerter, diarré. Samtidig med forgiftning stiger kropstemperaturen til 39°C, muskelsmerter og hovedpine mærkes. Tab af væske gennem opkastning og afføring fører til dehydrering.

Tage til efterretning:

Mid-sen kartoffelsort Charodey

Uhøjtidelig kartoffelsort "Crimean Rose"

Tidlig bordkartoffelsort "Tiras"

Tilladt indhold i sammensætningen

Videnskaben har bestemt normer for nitratindhold i kartofler og kartoffelprodukter - 250 mg/kg. Disse standarder er dog ikke en garanti for sundhedssikkerhed. Det hele afhænger af, hvor meget nitratholdig mad du spiser. En norm på 500 mg nitrater om dagen anses for acceptabel, og allerede 600 mg betragtes som giftig.

Sådan identificerer du kartofler med nitrater

Selv når du vælger friske og attraktive kartoffelrødder, kan du ikke være sikker på, at de er sunde, og at der ikke kommer et nitratprodukt på bordet.Derfor er det tilrådeligt at spise kartofler, der er dyrket uafhængigt uden brug af "kemikalier" eller under garanteret sikre forhold.

Hvis du køber rodfrugter på markedet eller i butikken, det er vigtigt at vurdere deres kvalitet og være opmærksom på organoleptiske egenskaber og opbevaringsbetingelser.

Til reference. Fordelene ved unge kartofler er overdrevet, og de kan også være farlige. Grøntsagen er ikke helt moden og fortsætter med at vokse; nitrogenstofskiftet inde i knoldene er højt, derfor er nitratindholdet for højt. Efterhånden som lagringen skrider frem, falder niveauet af nitrater, og de bliver til nitrogenholdige forbindelser, der er sikre for den menneskelige krop.

Af udseende

Når du køber kartofler, skal du være opmærksom på udseendet af rodfrugterne. Hvis der er grønne områder i knoldene, så koncentrationen af ​​giftig solanin i dem er meget højere. Ved rengøring skal sådanne områder fjernes og kartoflerne udsættes for længere varmebehandling.

Råd. Vælg mellemstore rodfrugter. Store kan være overmættede med nitrater, mens små ikke har haft tid til at vokse og modnes.

Det anbefales ikke at købe rodfrugter med sorte pletter - højst sandsynligt er knoldene syge af senskimmel. Kartofler bliver ofte angrebet af en trådorm, den bider sig ind i knolden og laver passager, hvori svampe og bakterier så trænger ind og forårsager råd. Kartofler med runde huller på knoldene kan ikke bruges til mad.

Vær opmærksom på opbevaringsbetingelserne. Frugterne skal placeres i specielle bakker, der er mindst 20 cm høje og beskyttet mod solen, da der under direkte stråler dannes et giftigt stof, solanin, i dem.

Læs også:

Mid-tidlig bordkartoffel sort "Romano"

Enestående i udseende og fremragende smag, Picasso kartoffelsorten

Brug af en nitratmåler

En nitratmåler vil hjælpe med at kontrollere kvaliteten af ​​grøntsager og frugter, herunder kartofler. Det her enheden bestemmer tilstedeværelsen og koncentrationen af ​​farlige stoffer i produkter.

Funktionsprincippet er enkelt. Enheden er programmeret med en udvidet liste over produkter og nitratindholdsstandarder; vælg blot det ønskede produkt.

Tjek grøntsagerne ved at gennembore knolden med en sonde, som er placeret i bunden af ​​enheden. Hvis skærmen som følge af målingen bliver grøn - nitratindholdet er normalt, gult - et lille overskridelse af normen, rødt - er nitratstoffer i overskud, er produktet farligt og uegnet til forbrug.

Reference. Producenter tillader en fejl på 15%, som er forbundet med den ujævne fordeling af nitrater i frugter.

Brug af teststrimler

Indikatorstrimler er designet til at bestemme nitrater i knolde kartofler derhjemme. Frugterne skæres på langs i to lige store dele, en strimmel stikkes ind mellem halvdelene og presses tæt. Efter 10-15 sekunder skal du fjerne strimlen og sammenligne den resulterende nuance med farvepaletten på instruktionerne.

Rødviolet farve indikerer en høj koncentration af skadelige stoffer - Disse kartofler bør ikke indtages.

Traditionelle metoder til kontrol af nitratindholdet i kartofler

Traditionelle metoder er mindre informative og pålidelige, men til en vis grad vil hjælpe med at kontrollere kartofler for skadelige forbindelser:

1. Nitrat rodfrugter ser ud til at have en unaturligt jævn form.
2. For at bestemme tilstedeværelsen af ​​salpetersyresalte skal du bruge kartoffelsaft og en opløsning af diphenylamin i svovlsyre. Friskpresset grøntsagsjuice hældes i et reagensglas, og et par dråber diphenylaminopløsning tilsættes.Hvis produktet akkumulerer skadelige stoffer ud over mål, bliver reagenset blåt.
3. Når du har skåret kartoflerne, skal du være opmærksom på kødet. Nitratmassen vil sive vand og fugt i knoldene. Økologisk rene kartofler er elastiske: Hvis du skærer dem, hører du et knæk, og der frigives saft.

Tips og tricks til at vælge

Grøntsagsavlere dele værdifulde tips og tricks til, hvordan du vælger økologiske kartofler og reducere indholdet af skadelige stoffer, pesticider og nitrater:

1. Du bør ikke købe nye kartofler før maj-juni. Den biologiske periode for grøntsagsmodning i naturen er august-september. Hvis du køber tidlige varianter, er der stor sandsynlighed for at få et produkt generøst fyldt med nitrater.
2. Fjernelse af skrællen til en dybde på mere end 1 cm og langvarig varmebehandling reducerer indholdet af nitratstoffer og gør frugten spiselig.
3. Du kan reducere koncentrationen af ​​nitrat, hvis du inden tilberedning lægger de skrællede rodfrugter i blød i koldt vand i en halv time og skifter to gange. Men sådanne handlinger vasker væk stivelse og andre stoffer, der er nyttige for den menneskelige krop sammen med nitrater.
4. Køb ikke beskadigede eller afskårne kartoffelknolde.
5. Grønne kartoffelknolde er uegnede til konsum, fordi de indeholder solanin. For planter tjener det som beskyttelse mod skader fra bakterier og visse typer insekter; for menneskekroppen kan det være giftigt. Forgiftning er mulig efter at have spist uskrællede og uopvarmede kartofler.
6. Bed sælgeren om et certifikat fra statens sanitære og epidemiologiske tilsyn eller andre dokumenter, der attesterer grøntsagens kvalitet.
7. Hvis det er let at beskadige huden med en negl, betyder det, at sådanne kartofler blev dyrket på nitrogen og mineralgødning.
8. Hvis kartoffelknolde er tørret ud, skrumpet og blevet bløde under langtidsopbevaring, skal du stoppe med at bruge dette produkt, da koncentrationen af ​​solanin i det overstiger de tilladte standarder og er giftigt for den menneskelige krop.

Konklusion

At købe velsmagende og sunde kartofler er ikke så let, som det ser ud til. Frugter kan indeholde ikke kun vitaminer og mineraler, der er værdifulde for kroppen, men også giftige forbindelser. Der er praktisk talt ingen bivirkninger ved at tage acceptable doser af nitrater. Når de indtages i store portioner, kan de forårsage madforgiftning, hypoxi, leverdysfunktion og fremkalde blødninger og kramper.

Der er forskellige måder at bestemme nitratkoncentrationen i kartofler på. Den enkleste og mest pålidelige er nitratmåler eller teststrimler; alternativt organoleptiske egenskaber og ydre tegn. Metoder til påvisning af skadelige forbindelser vil beskytte dig mod at købe et farligt produkt af lav kvalitet.