Historien om kartoflers oprindelse og spredning: hvor kommer kartoflerne fra, og hvordan de opnåede deres popularitet

Historien om kartoflers udseende i Europa og Rusland er indhyllet i legender og ligner en eventyrroman. Kulturen vandt ikke umiddelbart menneskers kærlighed på grund af frygten for alt nyt og eksotisk. I Tyskland var der rygter om knoldenes toksicitet, så kartoflerne blev kaldt "Kraft Teufel" - "djævlens magt". I det tsaristiske Rusland iscenesatte bønderne kartoffeloptøjer, som tydede på ekstrem fjendtlighed over for kulturen.

Vi fortæller dig i artiklen, hvor kartofler kommer fra, og hvilken vej de skulle overvinde for at få kærligheden til befolkningen i mange lande rundt om i verden.

Kartoflernes hjemland

De sydamerikanske Andesbjerge er fødestedet for den moderne kartoffel. Bjergene, der ikke var lovende fra et landbrugsmæssigt synspunkt, blev den første region på planeten, hvor landbruget opstod.

For omkring 10 tusind år siden mestrede gamle indianerstammer teknologien til at dyrke kartofler. Kulturen var elsket af lokale beboere for dens lette pleje og evne vokser på dårlig og alt for våd jord.

Reference. De første vilde knolde blev opdaget i bosættelsen Ancon i det nordlige Peru. Dette fund er omkring 4,5 tusind år gammelt. Ved Titicacasøens bred fandt man under udgravninger en gammel kartoffelmark, som blev dyrket i det 4. århundrede f.Kr. e.

Udseendehistorie og første omtaler

De første skriftlige omtaler af kartofler er registreret i spanske dokumenter.De beskriver i detaljer erobringen af ​​landene i Sydamerika (moderne stater - Colombia og Venezuela). Forfatterne af det historiske resumé er Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Rapporten "A Brief Summary of the Conquest of the New Kingdom of Granada" taler om indbyggerne i disse lande, deres levevis og madpræferencer.

Indianernes vigtigste føde var majs, yucca og knolde, der mindede om en trøffel og en majroe på samme tid, kaldet "cubias". Vi taler om en afgrøde, der allerede er kendt for os - kartofler.

I manuskriptet til den anonyme "Dictionary and Grammar of the Chibcha Language", dateret til begyndelsen af ​​det 17. århundrede, Der er forskellige typer kartofler:

• dyretrøffel;
• trøffel, rod;
• gul trøffel;
• bred trøffel;
• lang trøffel.

En anden spansk erobrer, Pascual de Andagoya, talte i sine notater om knolde, der ligner store kastanjer eller majroer.

Historikeren Pedro Cieza de Leon i Chronicles of Peru (1553) gav en detaljeret beskrivelse af kartoflen, takket være hvilken europæere lærte om kulturens oprindelse. I sit arbejde nævner forfatteren, at han så knolde i Ecuador og Colombia. Ved at bruge oplysningerne fra conquistadorerne og hans observationer som grundlag beskrev historikeren metoden til opbevaring og forberedelse af knolde.

Før ankomsten af ​​europæiske conquistadorer i det 16. århundrede, blev kartofler aktivt dyrket og forbrugt af andinske folk. En ret kaldet chuño blev tilberedt af knoldene. Først blev kartofler frosset om natten i bjergene og optøet om dagen. Proceduren blev gentaget flere gange og periodisk æltet med hænderne. Fryse-optøningsprocessen gjorde det muligt at fjerne fugt fra knoldene og opnå et fuldstændigt dehydreret produkt. Tørre kartofler blev opbevaret i lang tid uden at miste deres ernæringsmæssige kvaliteter.Før brug blev mel tilberedt af kuglerne, og kager blev bagt, suppe blev kogt og tilsat kød og grøntsager.

Takket være forskning udført i 2007 var det muligt at finde ud af, at den første plantning af kartofler uden for Sydamerika begyndte på De Kanariske Øer i 1560'erne. Skibe, der sejlede mellem den nye og gamle verden, stoppede der. Knoldene kom her flere steder fra, og ikke fra ét, som man almindelig troede. Fra øerne kom det oversøiske produkt til Spanien, og derfra spredte det sig til andre lande.

Kartofler i Europa

Forskere er endnu ikke nået til enighed om udseendet af kartofler i Europa. Mesterskabet blev givet til den engelske viceadmiral Francis Drake i lang tid. Legenden om den berømte pirat og kartofler fik hurtigt nye detaljer. Det forlød, at admiralen bragte kartofler til sin ven Gerard, og han forkælede de engelske parlamentarikere med toppe og knolde stegt i olie. Det viste sig senere, at Drakes skibe aldrig fortøjede ved Sydamerikas kyster.

Den anden populære version siger, at kartofler blev bragt til England af Sir Walter Romef. Men det blev også afvist af historikere, da det med sikkerhed vides, at de på det tidspunkt ikke kendte til kulturen i Virginia.

Ifølge den tredje version skal man takke munken Neronimus Cordan for kartoflernes udseende i Europa, som sænkede den første kurv med knolde til den spanske kyst i 1580.

En mere plausibel teori er, at det var Cies de Leon, der bragte kartofler fra Peru i 1551. Den første omtale af at spise produktet refererer også til Spanien. I 1573 blev knolde inkluderet på listen over madkurve forberedt til Hospital of the Blood of Jesus i Sevilla.Kulturen spredte sig derefter til andre europæiske lande: Belgien, Italien, Holland, Tyskland, Frankrig og Storbritannien.

Hvordan kartofler blev bragt til Rusland

I slutningen af ​​det 17. århundrede bragte Peter I kartofler fra Holland og gav ordre til at distribuere dem i provinserne. Kulturen spredte sig dog ikke. Bønderne var på vagt over for den oversøiske grøntsag og nægtede at dyrke den på markerne.

Den "historiske information om indførelsen af ​​kartoffelkultur i Rusland" siger, at den udenlandske innovation kunne lide af visse repræsentanter for aristokratiet, hovedsageligt udlændinge. Under kejserinde Annas regeringstid begyndte kartoffelretter at dukke op på bordene, som blev vurderet som velsmagende, men ikke velsmagende.

De første kulinariske opskrifter

Forfatterskabet til den første kogebog med opskrifter til kogning af kartofler tilhører kokken af ​​prinsbiskopperne af Liege - Lancelot de Casto. En bog kaldet Ouverture de cuisine blev udgivet i 1604 og indeholdt fire opskrifter til at tilberede retter fra knolde, der er eksotiske for europæere:

1. I den første opskrift anbefaler kokken at koge knoldene, skære dem i stykker og krydre dem med smør og sort peber.
2. I den anden mulighed skal kartoflerne skæres i skiver og stuves i rødvin med smør og en knivspids muskatnød.
3. Den tredje opskrift går ud på at stuve knolde med smør, frisk merian, persille og pisket æggeblommer med vin.
4. I den fjerde version blev kartofler bagt i aske, skrællet og skåret i stykker. Drys med mynte, rosiner, peber og hæld eddike over.

Opskrifterne indeholder ikke salt på grund af dets tilstedeværelse i smørret.

Læs også:

Funktioner ved opbevaring af kartofler i en garage uden kælder.

Hvad er kartoffelskimmel: beskrivelse af sygdommen og behandlingsmetoder.

Højtydende, frostbestandig kartoffelsort "Zhuravinka".

Popularisering af kultur

Europæiske kartofler kommer fra kanariske og spanske kartofler. Fra den iberiske halvø kom den til Italien og Holland og blev en hyppig ret på bordene hos forskellige dele af befolkningen. I andre europæiske lande var botanikere engageret i planteavl.

Populariseringen af ​​kartofler i Europa var vanskelig. Dens udbredelse blev bremset sorter med bitterhed. Knolde og toppe indeholdt store mængder solanin, hvilket gjorde dem uegnede selv til at fodre husdyr. Opbevaring af knolde krævede visse færdigheder; det meste af afgrøden blev grøn eller rådnet. I denne henseende cirkulerede ubehagelige rygter om kartofler. Folk var bange for at spise knolde og troede, at dette ville føre til udvikling af sygdomme.

Irland er blevet et af de få europæiske lande, hvor det er blevet normen at spise kartofler sammen med havregryn. I det 18. århundrede reddede produktet irerne fra sult, men i det 19. århundrede førte det til en national katastrofe. Årsagen var infektion af afgrøden med senskimmel bragt fra Mexico. I 1845 var der en stor kartoffelafgrødesvigt, som blev gentaget i 1846. Hungersnødens omfang er svimlende: Ifølge folketællingen fra 1851 faldt landets befolkning med 1,5 millioner mennesker over 10 år.

I Litauen og Hviderusland begyndte man at dyrke afgrøden i midten af ​​det 18. århundrede, men indtil det 20. århundrede spillede den ikke en vigtig rolle i ernæringen. Kartoffelrevolutionen i Hviderusland fandt sted under Første Verdenskrig. Så begyndte knoldene at blive spist på grund af mangel på korn. I dag er landet nummer 9 i verden inden for kartoffeldyrkning.

På Frankrigs område optrådte kultur under Louis XVI's regeringstid.Lokale beboere gav knoldene et interessant navn - "pom de terre", som betyder "jordæble". Først blev produktet ikke accepteret, og de nægtede at dyrke og tilberede retter fra det, da det betragtede det som rå mad. Indtil slutningen af ​​1700-tallet blev kartoffelblomster brugt som dekoration, de blev brugt som hårpynt og vignetter.

I 1755, i en periode med alvorlig hungersnød, annoncerede Paris Academy en konkurrence om nye fødevarer. Apotekeren Antoine Auguste Parmentier skrev et værk om kulturens kemiske sammensætning, som han modtog en belønning for.

På trods af at i slutningen af ​​det 18. århundrede blev kartoflernes gavnlige egenskaber kendt, nægtede bønder at dyrke dem. Europæiske monarker forsøgte deres bedste for at afskrække folket ved at ty til "gulerod og stok"-metoden. For eksempel blev bønder i England lovet belønninger i form af guldmedaljer. En tvivlsom metode blev brugt af den preussiske konge Frederik Vilhelm I. Han udstedte et grusomt dekret - at skære ører og næser af på dem, der nægtede at dyrke kartofler.

Hollænderne og flamlænderne var de første til at opdage de økonomiske fordele ved at dyrke afgrøder. Dyrkning af kornafgrøder voldte vanskeligheder, så de besluttede at opgive dem og tage husdyrbrug op, hvilket krævede en betydelig mængde foder. Først fodrede hollænderne majroer til grise og køer, og gik så over til kartofler. Afgrøden voksede uden problemer på dårlig jord og var mere nærende.

Catherine I påtog sig opgaven med at popularisere kulturen i Rus. I 1765 blev der leveret 57 tønder knolde fra Tyskland med henblik på humanitær hjælp til udsultede finske bønder. På samme tid blev der efter dekret fra elskerinden sendt knolde med instruktioner om avl i hele imperiet.Processen blev ledet af lokale guvernører. Den gode idé blev dog ikke kronet med succes - folk tillod stædigt ikke det udenlandske produkt på deres borde og fortsatte med at dyrke de sædvanlige majroer. Dette fortsatte indtil midten af ​​1800-tallet.

Under Nicholas I's regeringstid i 1839 oplevede landet en hungersnød på grund af fødevaremangel. Herskeren gav ordre til at plante kartofler i alle provinser med en mængde på 105 liter (4 mål) pr. person. I Moskva-provinsen skulle de arbejde gratis; i Krasnoyarsk blev alle, der nægtede, sendt til hårdt arbejde. "Kartoffeloptøjer" brød ud over hele landet, men de blev hårdt undertrykt. På trods af zarens hårde politik blev kulturen "det andet brød".

Reference. De tre bedste verdensledere inden for kartoffeldyrkning omfatter Kina (88,99 millioner tons om året), Indien (45,34 millioner tons om året) og Rusland (30,20 millioner tons om året).

E. A. Grachev var involveret i kartoffelvalg i det 19. århundrede. Takket være hans indsats blev den amerikanske sort (andet navn - Early Rose) og omkring 80 flere sorter født. I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede udviklede den berømte biolog A.G. Lorch den højtydende sort Lorch.

Konklusion

Efter at have gennemgået en lang vej af fjendtlighed og fordømmelse, er kartofler fortjent blevet en af ​​hovedfødevarer. Takket være conquistadorerne kom kartofler fra det barske klima i Andesbjergene til de mere gunstige forhold på De Kanariske Øer, og derfra "flyttede" de til Europa og Rusland.

Høj næringsværdi, rig vitamin- og mineralsammensætning, evnen til at vokse under ugunstige forhold - alt dette har gjort kartofler til det "andet brød". Tyske, franske og russiske monarker bidrog til populariseringen af ​​kulturen. Deres metoder er forvirrende, men alligevel har de vist sig effektive.