De bedste måder at opbevare friske og forarbejdede ferskner på

Det er ikke let at bevare ferskner i en længere periode. De kræver særlige betingelser og visse opbevaringsregler. For at bevare lækker frugt i frisk eller forarbejdet form er der mange måder, som vi vil diskutere i denne artikel.

Funktioner og grundlæggende regler for opbevaring af ferskner

Afhængigt af sorten modner frugterne fra juli til september. Høsten høstes i perioden med teknisk eller fuld modenhed. Fersken er meget sarte frugter og kan let beskadiges. Desuden vil ikke alle synge på én gang. Derfor er det vigtigt at være opmærksom på korrekt høst, som bestemmer varigheden af ​​dens opbevaring.

Frugter plukkes efterhånden som de modnes, normalt i 2-3 omgange, iført handsker og med hele hånden, for ikke at beskadige den beskyttende, uldne skal. Frugten vendes lidt, hvorefter den brækkes af med "halen" og lægges i en beholder.

Langtidsopbevaring er ikke typisk for disse frugter. De visner hurtigt, mister fugt og rådner. Men hvis opbevaringsbetingelserne er opfyldt, øges holdbarheden af ​​frugten betydeligt.

Erfarne gartnere gør følgende:

1. Forbered først et rum med et passende temperaturregime til modning frugt. Ved minusgrader og over +10°C bliver ferskner hurtigt ubrugelige.
2. Den høstede afgrøde placeres på et mørkt sted i flere dage og lægger frugterne ud i et lag.
3. De sorteres fra med jævne mellemrum. Dem, der begynder at fordærve, lægges til side.
4. Derefter lægges de i kasser. Hvis der er hulrum mellem frugterne, fyldes de med rent, tørt flodsand.
5. Ved planlægning af transport af afgrøden tages der hensyn til dens varighed og leveringsmetode. Hvis ferskner skal transporteres under kølige forhold, plukkes de 5 dage før fuld modning. Til langvarig transport vælges kun frugter, der er svære at røre ved og endnu ikke er meget klare i farven.

For at blive spist plukkes ferskner fra træet, når de er helt bløde og modne.

Udvælgelse og tilberedning af frugter

Holdbarheden af ​​afgrøden afhænger primært af det korrekte udvalg af frugter:

1. Til langtidslagring er hele, elastiske frugter uden råd eller grønne pletter eller andre skader velegnede. Når de trykkes, springer de lidt. Huden skal være glat og fløjlsagtig.
2. Den rige aroma indikerer, at frugten er frisk og moden, hvilket betyder, at den er velegnet til opbevaring.
3. Den røde rødme er et tegn på dens sødme.
4. En ikke-standard form er ikke en indikator for dårlig smag. Tværtimod, i mangel af skade, anses sådanne sorter for at være de sødeste og lækreste.
5. En smuldrende pit indikerer, at frugten er blevet behandlet med kemikalier for at bevare dens kvalitetsudseende under transport. I dette tilfælde er det usikkert at spise fersken.

Hvis frugter købes på markedet, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​bier og hvepse. Insekter fornemmer altid gode frugter, så de strømmer straks til dem.

Hvordan behandles ferskner til langtidsopbevaring?

I industriel produktion behandles frugter med forskellige kemikalier for at bevare deres præsentation og øge holdbarheden. Nogle af dem:

• methylbromid;
• svovloxid;
• ethylen;
• voks.

Kødet af ferskner er meget mørt, saftigt og let deformeret, så den mindste skade på huden forårsager mørke pletter. Derhjemme, for at forhindre frugtfordærvelse og forlænge holdbarheden, bruger mange gartnere harmløse og effektive metoder:

1. Dyp frugten i 1-2 minutter i en sur opløsning fremstillet af 1 liter vand og 1 tsk. citronsyre eller 4 spsk. l. citronsaft.
2. Tør forsigtigt fersknerne af med en opløsning af 10 g salicylsyre og 1 liter 90% alkohol. Før indtagelse vaskes frugter grundigt under rindende vand.

Sådan opbevares ferskner korrekt

Ferskner af høj kvalitet holder sig godt i flere dage, selv ved stuetemperatur.

Men for at frugterne ikke skal miste deres smag så længe som muligt, placeres de i køleskabet, i specielle rum beregnet til frugter.

Optimale forhold

Den friske ferskenhøst kan bevares, men denne periode beregnes ikke i måneder, men i uger:

1. Den optimale temperatur bør være fra 0 til +5°C. Ved temperaturer over +10°C fordærves frugterne.
2. Luftfugtighed – 85-90%. Afvigelse af indikatoren i en eller anden retning truer frugten med udtørring, rynkning eller rådnende.
3. Belysning påvirker også produktets holdbarhed. For at bevare deres smag og præsentation anbefales det at opbevare ferskner på et mørkt sted.
4. Beholdere til ferskner bruges bedst med celler for at undgå pres fra det øverste lag på bunden og for tidlig skade på frugten.

Hvor skal man opbevare

Frugt holder:

1. I køleskab. Til opbevaring er det vigtigt at sikre optimal temperatur og luftfugtighed, så vil holdbarheden af ​​ferskner øges markant. Nærheden til andre frugter fremskynder modningsprocessen.Kun modne frugter opbevares i køleskabet. For at øge luftfugtigheden skal du placere en skål med vand i nærheden af ​​fersknerne og skifte den hver dag.
2. I fryseren. Frugterne forvaskes og tørres, lægges i papir- eller plastikposer og lægges i fryseren.
3. Ved stuetemperatur. I lejlighedsforhold fremskyndes frugtmodningen, så holdbarheden reduceres betydeligt.
4. I kælderen eller i kælderen lavere ferskenhøst. Den optimale temperatur er omkring 0°C.

Hvad skal opbevares i

Fersken opbevares normalt:

1. I pergament. I modsætning til plastikposer rådner eller rådner frugter i pergament ikke, men det er stadig tilrådeligt at periodisk inspicere dem for tegn på fordærv.
2. Linned. Hørposer bruges normalt til at modne grønne frugter. 4-7 stykker lægges i ét. så de ikke ligger oven på hinanden, og stil dem et køligt sted.
3. Containere. Beholderen bruges til at opbevare frugt i køleskab eller fryser.

Opbevaringsmetoder

Fersken opbevares i forskellige former:

1. Helt. De placeres normalt i lave trækasser, der kun er beregnet til 4 rækker frugt, så vægten af ​​de øverste rækker ikke skader de nederste.
2. I stykker. Fordel i skiver til opbevaring i fryseren (lægges i lufttætte beholdere) eller til tørring af frugt.
3. I lurvet form. Frugter forarbejdes ofte til puré eller males med sukker. For at gøre dette knuses frugtkødet i en blender, blandes med sukker og anbringes i krukker. Denne marmelade tilsættes te, dekoreres med forskellige desserter og bruges som fyld til tærter. I begge tilfælde opbevares præparaterne i fryseren.

Funktioner ved opbevaring af umodne frugter

Fersken er frugter, der kan modnes, når de plukkes fra træet.Derfor, til langdistancetransport og langtidsopbevaring, samles de lidt umodne.

Sådan opbevarer du dem, så de modner

Smagen af ​​kunstigt modne frugter er lidt ringere end dem, der er modnet på træer. Årsagen er, at den plukkede frugt holder op med at producere sukker, så dens frugtkød er sejere og surt.

For at modne lægges fersknerne i en papirpose og stilles i køkkenet, hvor der er mere varme. Først ved stuetemperatur kan de nå teknisk modenhed. Du kan ikke opbevare den i køleskabet - frugten vil enten fordærve eller forblive lige så hård, som den var. Er høsten stor, lægges frugterne i trækasser i ét lag og placeres på altanen eller i kælderen.

Opmærksomhed! Ferskener modnes hurtigere, hvis de er i nærheden af ​​andre frugter: æbler, pærer, bananer.

Efter 2-3 dage begynder frugterne at blive røde og bliver til saftige frugter, klar til at spise.

Genbrugsopbevaring

Der er mange måder at opbevare ferskner på i lang tid, hvilket giver dig mulighed for at bevare deres smag og værdifulde kvaliteter så meget som muligt:

1. Tørring. Når de er tørrede, kan de opbevares i mange år. Søde og søde og sure varianter er velegnede. Frugterne skæres i halve eller i 4 dele, pit fjernes. Sæt i ovnen (ved +50°C) i 3 timer. Efter 6 timer tørres igen.
2. Fryser. Frosne produkter kan opbevares i flere måneder. Hele eller halverede frugter sorteres i portioner, lægges i papirsposer og sendes i fryseren. Efter udsættelse for minusgrader bevares pulpens struktur.
3. Sukkering. Frugter (1 kg) deles i skiver og dyppes straks i en opløsning af 6 tabletter ascorbinsyre pr. 1 liter vand for at forhindre, at frugtkødet bliver mørkere.Tilbered derefter siruppen: 4 spsk. vand, 3 spsk. sukker, 3 tabletter ascorbinsyre. Frugterne anbringes i en beholder, helt fyldt med sirup og frosset. I denne form opbevares de i op til 1 år.
4. Konserves. Fersken er et ideelt råmateriale til fremstilling af syltetøj, syltetøj, marmelade, juice og kompotter. Dåse og skrællede halvdele bliver ikke kun en uafhængig dessert, men også grundlaget for at tilberede mange søde retter. De aromatiske skiver passer godt til enhver form for dej og er velegnede til tilberedning af forskellige konfektureprodukter.

Holdbarhed

Holdbarhed:

1. I en lejlighed - ikke mere end 4-5 dage.
2. I køleskabet – 2-4 uger.
3. I fryseren – op til 1 år.
4. I kældre og kældre - fra 2 til 4 uger.

Frisk, delikat frugt kan kun bevare sin kvalitet i flere måneder under industrielle forhold.

Nyttige tips til at holde ferskner friske længere

For at nyde den ekstraordinære smag af frugt så længe som muligt, bør du lytte til vigtige tips:

1. En af de mest pålidelige måder at bevare en sommerhøst på er at bruge den til vinterkonservering, fordi den ikke holder længe, ​​når den er frisk.
2. Fersken holder sig bedre på et koldt sted.
3. Vask dem ikke før du sætter dem i køleskabet.
4. Indpakning af hver enkelt i pergament vil forlænge holdbarheden betydeligt.
5. Du kan ikke opbevare ferskner med andre typer frugt i samme beholder.
6. Læg dem ikke i plastikposer.
7. Det er bedre at købe umodne prøver. De fordærver mindre og vil være spiselige i flere dage.
8. Sorter rettidigt i umodne og modne frugter, som bør indtages hurtigere.

Dette er interessant:

Hvordan man beskærer en fersken korrekt om foråret, og hvorfor det er så vigtigt

Metoder til formering af fersken ved stiklinger om sommeren: instruktioner og nyttige tips

Sådan beskæres en fersken korrekt om sommeren: diagrammer og procedurer

Konklusion

Du kan forlænge holdbarheden af ​​ferskner ved at fryse, kandisere, tørre og konservere. Optimale betingelser for opbevaring af frisk frugt er fravær af lys, temperatur fra 0 til +5°C og luftfugtighed inden for 85-90%.

Vores anbefalinger om, hvordan man korrekt opbevarer ferskner derhjemme med minimale tab, vil hjælpe dig med at bevare de fleste af dem i de næste par måneder.